Grzewlod

Bez obawy białkowe też zarosną całkowicie. Bardzo dobrze się szczepią, jeszcze żeby kurczyły się jak należ to byłoby super.

Karol dużo zdrowia i 100 lat 🥂

To prawda klasycznych wędlin trochę pozstało na półmiskach a deski z dojrzewkami puste 😋 Dziękuję.

Trochę dobroci 😃.

Bardzo proszę cała przyjemność po mojej stronie. Okopcone = niezdrowe, cieszę się, że Wyciągnąłeś wnioski na przyszłość. Dzisiejsze świnki mają "blade" mięśnia dlatego tak słabo się wybarwiają (sposób żywienia). Jak chcesz podkręcić kolor i smak to dodaj cukru 0,5g/kg (w ciepłych porach roku odradzam dodawanie).

Naturalnie z miodem 😋 a jak się nie doda soli to się pop......suje😁.

Bazyl nie pytam czy z cukrem skoro świąteczne😉😋.

Bazyl ma rację w końcu świąteczna😋.

Chyba z 🤣🤔.

Jak szaleć to szaleć, na bogato 😉. Przyprawy też dodane 😉🤔.

Kto ma gwiazdę ten ma jazdę 😉😃. Tak na poważnie to pamiętam sytuację podczas kiedy nadziewaliśmy kabanosy. Była tak sytuację kiedy mój przyjaciel wisiał oburącz na korbie Mesli (nadziewarka nawet nie jęknęła). Okazało się, że jak odkręciliśmy śrubunek od garnka to wejście do lejka zatkała malutka chrząstka z boczu. Myślę, że jakby Waldek tak powiesił się na chińczyku toby się mocno zdziwił, że sam się rozłożył na części do zmywania przed końcem nadziewania🙂. Dlatego uważam, że warto poczekać i odłożyć parę zeta a następnie zainwestować w dobry sprzęt.

Tak teraz tylko z drugiej ręki tylko jak ktoś ma to nie sprzedaje prędzej Dicka się trafi.

Jaki opór chyba, że kamieni wrzucisz idzie jak w masło. Mesla to wół roboczy tak jak Dick.

Broniłem się rękoma i nogami przed serowarstwem nie wyszło 😓. Mądre osoby uczyły mnie, że jak za mocno zakwasi się serwatkę to należy dodać ok. 10 do 20% mleka jak nie pomoże to zadziałać zasadą.

Dojrzewki to wędliny dla cierpliwych 😃,nagrodą za długi okres dojrzewania jest niepowtarzalny smak😋. Jak Culatello wyjdzie dobrze to w tym roku robię krótką przerwę techniczną bo mam bardziej ambitne plany ale o tym w swoim czasie. Dziękuję bardzo mam tylko nadzieję, że nic złego się nie wydarzy. Teraz już bardzo wolno tracą na masie myślę, że jeszcze od 2 do 4 miesięcy dojrzewania.

Zaczął się szósty miesiąc dojrzewania Culatello utrata masy 29 i 31%. Jak wszystko pójdzie dobrze to na następne święta będzie można skosztować 🙂

Mam tak samo niby szczepić nie trzeba, wędlina sama się zaszszczepi od innych wiszących obok.

No tak👍😄będą pisanki.

To była kura która nadal znosi jajka na święta, po św. będzie druga noga na talerzu😉😀.

Osuszanie 40-45C, wędzenie 55-60C Do temp. 70C wewnątrz mięśnia wtedy białka ulegną denaturacji termicznej, nie polecam tak robić jak dla mnie to szkoda tak zacnego delikatnego mięsa ale wybór należy do Ciebie.

Jak zastosujesz jedną rurkę stalową zamiast miedzianej to załatwi problem temperatury. Ciekawi mnie Twoja teoraja jak segregowane są substancje smoliste? Z tym twierdzeniem się nie zgodzę, żeby dojść do takich wniosków to trzeba mieć badania na zawartość WWA. Oddaj wędzonki do badań a przekonasz się, że normy na zawartość WWA są przekroczone.

O tej porze roku to panele dają tyle prądu co kot napłakał, trzeba korbą kręcić żeby był prąd 🤣.

Dokładnie tak należ klasyfikować warkocz 👍pomimo tego, że warkocze z dzisiejszych świń wyglądają jak kl IIb której nazewnictwo już dziś nie istnieje a szkoda.

Dlaczego zastosowałeś dwie rurki pionowe w jakim celu?.