Grzewlod

Pewnie tak ale jak wcześniej wypijesz wodę królewską 😂. To prawda, biorąc pod uwagę ile pestycydów wali się na pola to muszę vege odradzić Kyslawowi ponieważ jak to napisał jest fanem azotynów, azotanów z umiarem, niestety w warzywach jest ich kilka razy więcej niż w wędlinach🙈. Tak należy postępować👍. Kyslaw jeszcze nie zgłębiłeś wiedzy o obróbce termicznej po co i w jakim celu się ją stosuje dlatego boisz się bakterii jak ognia💥.

Pakuj farsz w chlodziarke i przywieś do nas, pokażemy Tobie jak zaoszczędzić na sznurku. Żebyś nie miał problemu w wyborze to podpowiem, że nasz zespół lubi rudą😉.

Kaliber nie ma znaczenia jak będziesz częściej robić parówki to nabierzesz wprawy.

Dziękuję🙂.

Dlatego możesz przejść na wege jeśli uważasz, że podejmujesz jakieś wielkie ryzyko. Ja kończę tą jałową dyskusję ponieważ jestem zdeklarowanym drapieżnikiem idę skosztować kawałek polędwiczki.

A gdzie ty masz warunki beztlenowe bo pakowaniem próżniowym ich nie osiągniesz.

Cykl łańcucha chłodniczego powinien być zachowany od samego początku do końca. Przemysł tych wymogów przestrzega ale jak chcesz to zrobić w "warunkach domowych" ?. Kupujesz mięso w sklepie i co pakujesz go do chlodziarki którą wziąłeś z domu na czas transportu. W domu również nie masz warsztatu masarskiego gdzie zachowane są warunki chłodnicze. Według Ciebie to mamy nie robić wędlin bo nas zabiją bakterie 😅które rozwiną się przez to, że nie zachowaliśmy łańcucha chłodniczego. Trudno możesz przejść na wege ja sobie schaboszczaka nie odpuszczę będę ryzykował może bakterie będą dla mnie wyrozumiałe.

Czekam.

Czy dobrze zrozumiałem, że osłonka fi 19 ma niby jakiś wpływ na temp. farszu?

Co masz na myśli mówiąc "ważne jest jakie było przed tymi zabiegami"?

Dużo się zmieniło kilka miesięcy temu czytałem opracowanie na temat technologii pakowania żywności. W tej chwilii nie przytoczę żadnych konkretów. Jak znajdę to opracowanie to wstawię jakieś ciekawostki. Z tego co pamiętam to powstały nowe mieszanki gazów i zastosowano nowe materiały do produkcji tacek i woreczków. To tak na szybko z tego co pamiętam.

Poprawka oczywiście chodzi o jelita wł.- wołowe. Wieprzowe w takim rozmiarze nie występują. Oczywiście jelita wieprzowe można używać do wędlin dojrzewajacych.

Mówisz, że najpierw się uczyłeś czytając i robiąc wyroby, jak złapałeś wprawy to nam je pokazałeś😀. Idziesz na mistrza, jeszcze małe szlify może jakiś kursik i mamy to 👍. P.S. Sznurki z parówek muszą zniknąć 😉😁.

Ponieważ nie mogę edytować powyższego postu to dopowiem jeszcze, że na rynku są dostępne osłonki fibrusowe typu salami o średnicy 55 mm w których wiele osób dojrzewa salami. Osłonki fibrusowe dobrze się sprawdzają podczas dojrzewania natomiast szczepienie ich pleśnią nie jest takie proste ze względu na słaby rozrost. Osłonek fibrusowych używa się głównie do kiełbas które po fermentacji są wędzona na zimno a następnie poddane dojrzewaniu. Sam stosuję bardzo różne osłonki łącznie ze sztucznymi siatkami ale do każdej sztucznej osłonki trzeba "podejść indywidualnie". Jakby nie patrzył to jelito naturalne jest najlepsze do wyrobów dojrzewających.

Wróbelku ja Tobie życzę 200 lat w dobrym zdrowiu 🥂

Możesz spodziewać się problemów podczas dojrzewania mianowicie chodzi o miejsca wiązania tam najczęściej powstają małe kieszonki powietrzne w tych miejscach rozwija się niepożądana pleśń pomimo tego, że wędliny zostaną zaszczepione p.nalgiovense. Osłonki białkowe dużych średnic nie obkurczają się wystarczająco podczas ubytku masy dlatego powstają kieszonki. Osłonki białkowe do wyrobów dojrzewających stosuje się do maksymalnej średnicy 40-45 mm powyżej odradzam. Przy następnym podejściu proponuję zastosuj jelita wp. występują w rozmiarze do 60 mm i są bardzo wytrzymałe a mikroflora która występuje na jelitach naturalnych sprzyja procesowi dojrzewania.

Nie powiem ciekawa teoria🙂. Zacznij parzyć a nie podpiekać to problem zniknie👍.

Lub krokiety🙂.

Czyżby udo Tutenchamona 😁😀. Sam jestem ciekawy smaku ciekawe jaki będzie😋.

Utrata masy 41% już niedługo i będzie gotowa 🙂.

To jeszcze nie moja kolej 😪. Czym my teraz parówki powiążemy😓. Jak się nadaje może być, tylko czy nie będzie wrzynać się w damskie palce😉🤔.

Super cieszymy się bardzo 👍 😀.

Tak, tak sznurek już mamy nie zapomnij o prośbie Muskiego😉 😀.

👍Dobre🤣

Nie ma szans na wyroby, kolejki wielkie z ledwością sznurki dostanę po latach oczekiwania 😉😓