Grzewlod

Poledwica z jelenia to bardzo delikatne mięso o wysokich walorach smakowych więc "delikatna" marynata tylko podkręciła smak👍. Miałem okazję jeść tatar z poledwicy jelenia bez żadnych dodatków wyśmienity smak pamiętam do tej chwili😋.

Nie zawsze tak jest bywa różnie. Tak w masarni niedaleko mnie bardzo ładnie obrabiają elementy nie ma dużo poprawek. Mała miseczka ścinków na rosół też jest. W zamyśle miałem wykonać steki klasycznie pieprz, olej i na grilla po obróbce sól, lecz koncepcja zmieniła się jak zobaczyłem strukturę sierpowatą włókien. Teraz wiem czemu Ania zastosowała marynatę. Mam koncepcję na wykonanie dwóch różnych marynat jedną na bazie musztardy a drugą wykona Aga coś na wzór ostatnio zrobionej marynaty do karkówki.

Zaciekawiony interesującym tematem wykonania steków ze "świecy wołowej" opublikowanym przez Anię : postanowiłem poznać smak steków z tego ciekawego w budowie elementu. Po wyczyszczeniu mięso zostało zapakowane próżniowo C.D.N. P.S. Waldek tatar przygotujesz z innego gatunku wołowiny😋. Proponuję zrobić na dwa sposoby jeden z ogórem drugi z kaparami o cebuli i innych dodatkach nie wspomnę 👍. Jak ogórków potrzeba to podrzucę czekam na info.

Bardzo dziękuję za informacje. Udało się zamówić świeczki w rasy mięsnej Limousine, nie omieszkamy zamieści kilka słów jak smakuje stek i tatar z tego elementu. Jak tylko pozyskam surowiec to zapraszamy do nas na degustacje szczegóły na PW.

Z tym twierdzeniem się nie zgodzę tu nie chodzi o żadną poprawność polityczną. Nazwa "schab bez kości" jest nazwą tylko i wyłącznie handową. Kolega Trismegistos używał we wpisach nazwy "schab". Jak dobrze się orientujesz na forum używamy nazw zgodnych ze sztuką masarską, technologicznychy. Używając skróconej nazwy "schab" określa się element najdłuższego mięśnia w grzbiecie posiadającego wyrostki kręgów lędźwiowych oraz cześć kości żebrowych. Do tego dochodzi jeszcze chrząstka kości biodrowej i inne drobne elementy kostne. Prawidłowa nazwa "schabu bez kości" to polędwica surowa.

Nadal twierdzę, że to była polędwica surowa a nie żaden schab. Polecam bardzo dobrą lekturę naszych kolegów :

Aniu czy masz może zdjęcie odwrotnej strony mięśnia z postu nr 1 ? Jeśli tak to proszę o zamieszczenie.

Bardzo dobry pomysł👍 więc trzeba wziąć 2 szt. świecy. Do tego dobry napitek, tak to można żyć i nie umierać😉.

Bardzo dziękuję za informację, które wyjaśniły moje wątpliwości. Teraz w wolnej chwili poszukam na rynku świecy z gatunku krów mięsnych. Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.

Zawsze możesz odlać 300ml peklosolanki, oby szybko. Z pozostałej peklosolanki nabrać ok . 80ml do strzykawki i zrobić nastrzyk polędwicy bo chyba ten element zapeklowałeś a nie schab. Jeśli peklosolanka nie zakrywa mięsa to do pojemnika możesz włożyć np. butelki lub słoiki celem zwiększenia objętości aż do zakrycia mięsa.

Pewnie, że się mylisz. Wyjdzie za słone tak najmarniej 2,5x doliczywszy kości.

Aniu jak zawsze bardzo ładnie przedstawiona prezentacja 👋👋👋. Ponieważ nigdy nie jadłem steka z w/w elementu to postanowiłem poznać jego smak. Zanim zdecyduję się na wykonanie steków chciałbym zadać kilka pytań ponieważ mam pewne wątpliwości do sposobu przygotowania, który różni się od sposobu który stosuję. Mam nadzieje, że pomożesz mi rozwiać wątpliwości udzielając kilka odpowiedzi oraz jak możesz to proszę o dodatkowe podpowiedzi. Czy mięso było wcześniej sezonowane - dojrzewane przed podziałem elementu? Czy prezentowany surowiec pochodził z rasy mlecznej np. Holsztyńskiej lub innej rasy mlecznej najczęściej hodowanych w naszym kraju ? Czy wcześniejsze solankowanie miało jakiś pozytywny lub negatywny wpływ na teksturę po wykonanej obróbce termicznej ? Czy nacięcia podczas prowadzonej obróbki nie spowodowały zbyt obfitego wycieku soków ?

I takie ukroisz

Porządna to nie konieczne wielki kloc. Mogę polecić małego Graefa bez problemu wciśniesz w każdy w kąt. Maluch figlarny ciacha dojrzewki jak ta lala.

Prawdopodobnie jest to poprawny pomiar. Myślę, że od samego początku wkradł się błąd w pomiarach.

Robiłeś pomiar końcowy pH?

Pierwsze doświadczenie zaliczone👍. Co stało się z pozostałą częścią salami? Jak się wdepnie w dojrzewki to apetyt rośnie a procesu dojrzewania nie przyspieszy 😃.

Ciekawe jak zrobić lub gdzie kupić smalec w plastrach żeby owinąć szynę 🙃.

No Panie to wyższy level obróbki jazda figurowa bez trzymanki 😜🤣

👏Elegancko👏

Dokładnie👍.

No i gites prosiak wejdzie 👍.

Właśnie o to chodzi cała WB będzie piec u Mamuśki 😉. Może być i byk choć lepszy jest kozioł jak trzeba to przywieziemy z Waldkiem i upieczemy.

👍

Dlatego należy całą dawkę peklosoli dodać na etapie peklowania a nie w dwóch porcjach.