Grzewlod

Dokładnie tak👍. Słoność w wyrobie przy zastosowanej dawce 23,5g/kg zdominuje smak ale nie na tyle żeby słoność w wędlinie nie był akceptowalna biorąc pod uwagę różne akceptowalne progi słoności u ludzi. Jak dla mnie przy zastosowanej dawce wyrób będzie za słony dlatego podsunąłem pomysł z odsolenie, do tego dojdzie obróbka termiczna KONIECZNIE w garze i wtedy szynka powinna wyjść powiedzmy akceptowalna w smaku.

Zgadza się Arku. Ze swojej praktyki mogę zasugerować czas odsalania od 60-120 minut dłuższe odsalanie nic już nie wnosi. Teraz to "musztarda po obiedzie" natomiast ta metoda moim skromnym zdanie jest najlepsza jak również zasadna od strony technologii.

Arku nie widzę żadnego problemu. Pójdę krok dalej i powiem Tobie, że Ty również nie jesteś w stanie określisz czasu. Na cuda bym nie liczył jedynie trochę wierzchną warstwe nieznacznie się odsoli.

Słodko nie będzie, przed wędzeniem wymocz mięso. Po wierzchu trochę się odsoli.

Możesz zrobić jak lubisz słoną wędlinę czemu nie🙂.

Pachnie świeżością aż u mnie czuć 😉👏

Rozpakuj worek i wytrzyj mięso ręcznikiem papierowym następnie ponownie poprawnie zawakuj w nowym worku. Żeby ci do głowy nie przyszło mięsa myć w wodzie. Z tym widelcem dałeś czadu, mięso się nastrzykuje to tak na przyszłość.

To nie dla prawdziwych kiełbasofiksów, nie zasadne od strony technologicznej a z tym "zaoszczędzonym miejscem" też bym polemizował. Do tych wielkich worków może wejdzie do 3kg mięsa, podczas odsysania powietrza zgrzewarka zaciągnie słoną wodę. Robiąc 20kg kiełbasy trzeba zmarnować 5-7 worków więc też nie ekonomicznie. Dla mnie strata czasu i zafundowanie sobie dodatkowej pracy przy czyszczeniu sprzętu. Kto używa misek do peklowania a tym bardziej w nich miesza 🙉. Podstawą każdej produkcji jest planowanie. "Etap peklowania możesz połączyć z etapem rozdrabniania" . Po klasyfikacji i przygotowaniu mięsa do peklowania bierzesz pojemnik kwadratowy lub prostokątny pasujący do rozstawu półek w lodówce. Do pojemnika układasz poszczególne klasy w kolejności planowanego rozdrabniania przekładając folią spożywczą ,zamykasz pojemnik i gotowe. Jak dobrze dobierzesz pojemnik to cała kiełbasę zapeklujesz w jednym pojemniku z praktyki podpowiem, że od 15 do 20kg wejdzie.

👍Na tym polu gastronomii to zupełna porażka prawna. Zatrucia były, są i będą, problem zaczyna się dopiero kiedy człowiek się zatruje. Do takich ludzi nie docierają argumenty merytoryczne dlaczego należy tak postępować a nie inaczej oni wiedzą lepiej. Przestałem się zupełnie przejmować skoro chcesz użyć soli zamiast peklosoli to używaj, skoro chcesz na karniszu dojrzewać wędliny to dojrzewaj(najlepiej schną przy samym grzejniku😁), skoro chcesz chodzić po cienkim lodzie to sobie chodź itd.....

Możesz tylko w jakim celu chcesz mieszać sole peklową i wędzoną? Jeśli nie masz możliwości uwędzić a oczekujesz smaku wędzonki to zastosuj dym wędzarniczy w płynie . Sól wędzona nie da smaku wędzonki w gotowym wyrobie ją się używa do dosolenia(dosmaczenia) gotowej potrawy lub produktu po wierzchu.

To może zapytaj tą osobę od którego to usłyszałeś ona napewno wie jak długo moczyć w krwi żeby kiełba była czarna😁.

Przecież nie napisałem, że nie można tylko po co w jakim celu ? W przypadku mięśnia jest to "powiedzmy" zasadne.

Nie rozumię o co pytasz ponieważ w workach nie peklujesz mięsa mielonego na kiełbasy. Poprawne peklowanie mięsa na kiełbasy trwa 48h gdzie mięso jest pocięte w kostkę a nie zmielonone. W workach peklujesz całe mięśnie.

Nie ma szans, że do Muskiego dolecieć bo najpierw będzie lecieć w mojej strefie powietrznej trójkąta chińskiego 😉😂.

Jeśli nie możesz zapewnić odpowiednich warunków to proponuję wywalić kiełbasę z waku i 2x na zimno uwędzić z przerwą 48h pomiędzy cyklami. Następnie powiesić kiełbasę w lekko przewiewnym chłodnym miejscu. Może wtedy coś z tego wyjdzie. Na przyszłość zanim zdecydujesz się na wyrób wędlin dojrzewajacych to zerknij do działu WD na forum i trochę poczytaj. Robiłeś na soli czy peklosoli ? Jakiej dawki użyłeś?

Jeśli tak potrzymasz ok. 2 tygodni to nawet psy nie będą chciały tego jeść. Zawakowaleś mięso mielone które przez 4 dni nieznacznie utraciło wodę jak myślisz ile "poleży"?

Zupełnie nie rozumiem, w jakim celu wakujesz?

Pilnuje odpowiedniej temp. wina 😉.

Jak chce się zakwasić wino to należy wykonać pomiar nie na rympał to robić. Można wtedy uzyskać niepożądany efekt.

Mesla ma mniejszą średnicę tulei która wychodzi z garnka niż hendowata. Lejki które bym zastosował to gotowce od hendowatej do tej średnicy dobrałbym tuleje i nakrętkę mocującą lejek.

Nie wiem ale zapukam do Muskiego żeby zmierzył. Ja bym zmierzył lejki i taką zastosował jak średnica lejka.

Czy nie lepiej zrobić taką konstrukcję garnka jak w mesli. Dno jest prawie płaskie a sam gar stoi stabilnie na podstawie, nie wisi na zaczepach jak w hendowatych. Odchodzi wtedy montaż kolana. Zerknij jak jest zbudowana Mesla lub Dick.

👍

Jak zdecydujesz się na budowę poziomej to zrób koniecznie dobre odpowietrzenie. Widziałem taką nadziewarkę w akcji która nie miała odpowietrzenia, jak kichnęła w rurę to jelito rozerwane a kiełba na ścianach.

Ja pomyślałem o kwaśnej śmietanie.