Grzewlod

Do wyrobów, które poddajemy obróbce termicznej (powyżej 130C) używamy soli warzonki lub innej bez dodatków konserwujących. Jest to poprawne postępowanie żeby uniknąć tworzenia nitrozamin.

Do boczków które poddajemy obróbce termicznej (powyżej 130C) używamy soli warzonki lub innej bez dodatków konserwujących. Jest to poprawne postępowanie żeby uniknąć tworzenia nitrozamin. Jednak kiedy będziesz robił boczek jako wędlinę to użyj soli peklowej bez jakiś udziwnień typu mieszanka soli i soli peklowej. Zastosuj powyższa radę Waldka. Ja używam dawki 17-18g/kg. Pamiętaj, że jak poddasz boczek obróbce termicznej to woda odparuje a sól nie. Jak wykonasz kilka wyrobów to sam ustalisz sobie swój próg słoności.

Bardzo apetyczny 👏. Oj tam oj tam na święta zostaną zjedzone, na sylwestra trzeba będzie wędzić 😉.

Powyższy kod wygenerowany przez bilu72. Tak się wyświetla łącze przy użyciu aparatu fotograficznego na zwykłym smartfonie samsunga.

Wywarem/rosołem regulujemy również smarowności jeśli chcemy mieć smarowny pasztet.

Obecnie jest to standard stosowany na wielu materiałach (torebki, opakowania itp.) Kod QR jest bardzo tanią formą reklamy. Prawie każdy smartfon czyta kod i nie jest konieczna aplikacja wystarczy, że posiada aparat fotograficzny, ponadto opcji czytania kodu jest wiele. Dla osób, które nie wiedzą jak czytać kod można zamieścić dodatkowo klasyczy adres strony www. np w drugim dolnym rogu.

Wróbelku Ty "Arcymistrz" na serio nie wiesz 🤔. Pewnie ,że nie nie ma przeszkód. Natomiast jeśli Ty tak robisz to nie uczy innych żeby od początku źle postępowali z mięsem😱.

To prawda mój wpis opiera się na opinii myśliwych, z którym bym nie rozmawiał jak pojawia się motyliczka to żaden z nich nie zabiera półtuszy na własny użytek a sama tusza z tego co mówią trafia do utylizacji. Natomiast nie wiem czy taką tuszę przyjmują skupy ponieważ nie jestem myśliwym. Wspomnieć należy, że niektóre pasożyty są niszczone za pomocą bardzo niskiej temperatury "w czasie" (mrożenie) ale czy ta metoda dotyczy motyliczki tego nie wiem.

Teraz jest wielki problem z motyliczką dlatego warto badać mięso, jeśli w badaniu wyjdzie motyliczka tusza do utylizacji.

Do 22C jest to zimne wędzenie powyżej ciepłe. Denaturacjacja białek mięśniowych w zależności od surowca zaczyna się od 34C kończy na ok. 77C.

Halinko bardzo mi miło, cała przyjemność po mojej stronie🙂. Bardzo się cieszymy, że wędliny smakowały degustatorom miło nam usłyszeć, że to co robimy ma sens. Również bardzo dziękuję za możliwość degustacji Twoich wyśmienitych wyrobów szczególnie Twoja Pistacjowa jest The Best😋. P.S. Jak tylko koń osiągnięte swój wiek żeby mógł samodzielnie się poruszać to wyślę go do Ciebie😉(salmi niespodzianka).

Dobrze zauważyłeś , jeśli można doradzić to lekko bym podniósł do góry napis (20-lecie) i w wierszu poniżej nad napisem grudzień można zamieścić informację o jubileuszowym zlocie(miejsce i data podobnie jak Zakopane i Chłapowo). Dodatkowo w prawym dolnym rogu można zamieścić kod QR do strony. Z tego co mi jeszcze przychodzi do głowy można lekko zmienić wzór samego kalendarza aby miał fazy księżyca, co do tła nie wypowiem się to sprawa gustu dla mnie ok.

Badań w kierunku wpływu burzy nie ma, ale idąc dalej czemu ludzie myślą że burza ma wpływ na kiśnienie to badania są tylko nie : fizyków, chemików, biologów ale psychologów i jest to wytłumaczalne. Badania psychologiczne wykazały bowiem, że bardzo często zapamiętujemy tylko te fakty, które pasują do naszych przekonań. Jest to tzw. efekt potwierdzenia (ang. confirmation bias). Jeśli np. ktoś uważa, że jest kiepskim kucharzem, to łatwiej przypomni sobie sytuacje, gdy coś przypalił lub przesolił niż te, gdy potrawa się udała, nawet jeżeli obiektywnie patrząc było ich mniej więcej tyle samo. W eksperymencie badano chorych na artretyzm, porównując ich objawy z warunkami pogodowymi. Niemal wszyscy pacjenci twierdzili, że napady choroby były skorelowane z pogodą, choć w rzeczywistości żadnej korelacji nie było. Innymi słowy, jeśli wierzymy w kwaśnienie mleka czy rosołu w burzowe dni, z pewnością zapamiętamy wszystkie tego typu sytuacje, bo potwierdzają nasze przekonania. Ale jeśli zdarzy się burza, podczas której nic się nie zepsuje, szybko o tym zapomnimy. W rezultacie będzie nam się wydawało, że tych pierwszych sytuacji jest dużo więcej. Im częściej słyszymy jakąś opinię, tym łatwiej w nią wierzymy, mimo braku dowodów. Tak jak pisałem drążyłem ten temat, to co wyjaśnili psychologowie do mnie dociera. Proszę nie insynuować z mojej strony braku szacunku z nikogo się nie obśmiewam wręcz przeciwnie staram się wyjaśnić temat. Należało się zastanowić czemu tak było, czemu tak się dzieje może jest to do wytłumaczenia ? Ten argument do mnie nie przemawia pozwolisz, że będę miał Swoje zdanie w tym temacie. Nie każdy musi się ze mną zgadzać. Myślę, że z mojej strony wszystko zostało już powiedziane a każda osoba czytająca temat wyrobi sobie własne zdanie.

Zostaw zupę nagotujesz innej, chroń dobro natury miody😉👍.

Wróbelku nie wiem co Tobie odpisać nie siedzę w mięsie, mleku czy zupie i nie wiem jakie pożywki/warunki zapewniłeś w danym produkcie bakterią w czasie a, że wystąpiła burza to zbieg okoliczności. Jak chcesz się przekonać to podczas burzy wywal kawał mięsa z lodówki na stół zobaczysz, że o dziwo nie zakisło. Chyba tyle z mojej strony.

Ludowe mądrości, że burza zepsuła mleko, rosół przekazywane przez babcie są nie tylko w Polsce, winy był ozon, elektryczność itd. (burza). Do tej pory wierzy w to wiele ludzi choć nie ma na ten temat żadnych badań naukowych. Kilka lat temu przyjaciel „mocno” się uśmiechną jak taką ludową teorię mu przedstawiłem. Jego „typowy” uśmiech był dla mnie znakiem by zgłębić wiedzę. Zupa lub mleko mogą zepsuć się w czasie burzy, jednak sama burza nie ma na to żadnego wpływu. Kwaśny smak zepsutego rosołu, mleka, mięsa powstaje, gdy w żywności namnożą się bakterie. Mikroby rozmnażają się najszybciej, gdy jest gorąco i wilgotno np. w upalny dzień. Jeśli zatem zdarzy się, że mleko lub rosół zepsują się w burzową pogodę, to winne są upały, a nie warunki atmosferyczne jakie powoduje sama burza. Często gęsto sami przyczyniamy się do szybkiego psucia się produktów popełniając błędy: pozostawiamy rosołu lub innej zupy poza lodówką w czasie upałów, pozostawiamy w wywarze ugotowanych warzyw które kwaśnieją najszybciej. Jeśli zupa zakisła, to najprawdopodobniej za późno lub nieskutecznie ją schłodziliśmy, winni jesteśmy my sami, a nie burza. Zaraz po ugotowaniu zostawiamy zupę do ostygnięcia na ciepłej kuchence na dodatek pod przykryciem sami stwarzamy warunki dla bakterii. Zupę należy jak najszybciej ostudzić, wstawiając garnek do zimnej wody itd.. Można też rozlać do mniejszych naczyń dzięki czemu szybciej wystygnie należy również wyjąć jak najszybciej warzywa. Wniosek jest jeden postępujmy z żywnością jak należy (warunki chłodnicze) wtedy nie będziemy mieli „przygód”.

Dodałbym jeszcze zmiany temperatury, natomiast moim zdanie nie ma to żadnego wpływu na nagłe zepsucie mięsa. Zastanówmy się jak szybko namnażają się bakterie kwasu mlekowego nawet jak stworzymy idealne warunki. Zakładając, że podczas burzy powstają takie warunki to czy godzina wystarczy aby tak szybko wywołać fermentację skoro mięso przetrzymujemy zwyczajowo w chłodnym miejscu pomijam warunki chłodnicze. Wiemy, stworzenie odpowiednich warunków odpowiednie dożywienie oraz wysoka temp. do max 50C wtedy potrzeba 4-5h. Nie można tego w żaden sposób potwierdzić nie ma na to żadnych badań więc na tą chwilę jest to tylko teoria.

👍 Bardzo się cieszę, że w końcu zaczniesz czytać publikacje zamieszczane przez Administrację. Jesteśmy na najbardziej merytorycznym Forum w Polsce dotyczącym przetwórstwa mięsnego. Nasze wyroby wykonujemy tradycjonalnie z zachowaniem zasad technologii wiec jak zapewne wiesz informacja zawarta w artykułach zamieszczanych na forum opiera się na wiedzy naukowej. Sprawa prosta odpowiedź na te i inne zagadnienia znajdziesz na forum wystarczy tylko poszukać z tym nie będziesz miał zapewne problemu. Nie ma znaczenia w tym procesie. Nie ma żadnej rozbieżności każdy z procesów ma te same działanie prowadzący do zepsucia produktu, fermentacja oraz zanieczyszczająca mikroflora, przetrwalniki bakterii, grzyby i wiele innych. Nie jest, aż tak źle jest dużo naturalnych przypraw, które poza wpływem na kształtowanie smaku zapobiegaj utlenianiu, konserwują itd. natomiast cenne związki występujące w przyprawach roślinnych posiadają substancje biologicznie czynne mające pozytywny wpływ zdrowotny itd...... Wiedza nt. przypraw ich właściwości, zastosowania znajduje się na forum szukamy czytamy wtedy świat staje się łatwiejszy😉.

Nie co Ty babcie się nie myliły miały podobną teorię do Twojej z mięsem. W tamtych czasach to zrozumiale bo był brak dostępu do informacji naukowych ale żeby dziś takie teorie głosić trochę wstyd.

Niby burza spowodowała reakcję pienienia przyznam, że ciekawa teoria. Brakuje w tym wszystkim racjonalnego wytłumaczenia, wyszło jakieś science fiction ?

Wytłumacz jaki wpływ ma zjawisko meteorologiczne na zepsucie mięsa ?

Nie rozumie, że niby burzę miałeś w lodówce ? 🙈

Wróbel przeginasz nie tędy droga. Każdemu należy się szacunek.

Następny sucharek, który leży w No Frost niezawakowany😋.