Grzewlod

Karolu mianowicie w procesie chłodzenia istnieje taki termin jak "strefa zagrożenia", którą należy jak najszybciej przejść. Srefa zagrożenia występuje w przedziale temperatur 55-27C. Zagrożenie o którym mówię dotyczy rozwoju bakterii Clostridum penfringens i c. botulinum, które najszybciej się namnażają w/w strefie. Oczywistą sprawą jest, że w procesie wychładzania wystepują zależności wynikające z rodzaju produktu i czasu. Karol jak się orientujesz to każdy producent w tym przypadku Szczepan powinien posiadać własny plan HACCP, który określa kontrolne punkty krytyczne CCP. Prawdopodobnie dlatego stosuje taki proces a nie inny. Jeśli zaś chodzi o poniższą informację to mam inne zdanie ale nie będę rozwijał wątku. Szczepan dziękuję za wyjaśnienia ale ja będę stosował inny proces wychładzania od opisanego. Pozdrowienia dla wszystkich🙂.

Żadnego mrożenie. W takim całym bloku zawakowaną ją przechowuj w lodówce. Jak potrzeba otwierasz ucinasz tyle plastrów co potrzebujesz i znowu do waku i do lodówki.

Skoro tak robisz to wobec tego to Ja po części mogłem błędnie interpretować👍. Oczywiste👍. Wobec tego Szczepan proszę o informację jaką temp. "letnią" ma mieć woda do wstępnego schładzania?

Szczepan dzięki za uszczegółowienie wszystko jest jasne i zgodne z obowiązującą technologią. Ten etap technologicznym jest stosowana przez większość forumowiczów więc nie jest niczym nowym. Natomiast czytając wpis Karola można go błędnie interpretować : Wiadomą metodą jest, że chłodzenie wędzonek odbywa się w temp. wody nazwijmy to "z kranu" ok. 8-10C gdzie po zanurzeniu mięsa po obróbce termicznej temp. szybko rośnie i w czasie wychładzania dolewamy zimnej wody. Pozdrawiam

Niby tak to się okaże😁.

Pamiętam jak Todek w Napoleonowie dzielnie razem z innymi jadł tego pysznego śledzika 😂, Mam nadzieję, że do tej pory gust smakowy Todka się nie zmienił i tym razem będzie zajadał się tym specyficznym rarytasem😂.

Szczepan prośba o dokładne doprecyzowanie czy opisana metoda obróbki termicznej dotyczy ogólnie mięsa (wszystkich wędzonek), szynek czy może polędwicy, które zostały wykonane przez Karola?

Dorotka ma swoje sposoby to jej płacą za to, że w ogóle chce od nich brać energię😉😀. Dlatego tak często robi ładne i apetyczne wypieki 🙂.

Dziękuję

Do dojrzewania steków są dedykowane worki Dry Aging lub folie wtedy nie musisz zamrażać. Natomiast lepiej było zapakować mięso nie rozebrane wtedy po okresie dojrzewania usuwasz osuszke i steki wykrajasz z kością inny smak mają. Bardzo fajna relacja 👍. Ile płaciłeś za kg jak to nie jest tajnica ?

I bogatym 😔. ❌

Po liftingu kompa może brakować jakiegoś sterownika ?

Sommelier metanolu nie pije 🫢.

Etanol może przez przypadek łykłeś😉. Jak widzę ładne wędzonki 😀.

I nie tylko ostatnio Tymek pokazał jaki z niego majster naprawił dziadkowi kosiarkę ponieważ żadna ręką dorosłej osoby by jej nie naprawiła. Było tak mało miejsca, że tylko mała rączka Tymka się mogła zmieścić 😀👍.

Nie bez celu,. dziś na obiad baranek z korby 😂.

Z tego co Bazyl pisał to już nikogo nie termosi, emerytura😉. Ostatni raz pewnie tarmosił Legionistów w 1997 r. jak Widzew zdobył MP po raz ostatni🥲...

Sie wie bo prawdziwy Polak pochodzi tylko z miasta Łodzi🫢...

Za to Bazyl jest Polakiem o czym sam pisał👍.

Zastrzyczek w brzuszek (klexane lub neoprin). Nie martw się przed czasem wszystko pójdzie dobrze, trzeba być dobrej myśli. Życzę wam wszelkiej pomyślności

Przed operacją odstawia lek z grupy acenokumaroli w to miejsce włącza lek z grupy Enoxaparyn sodowych i można operować, ale o tym mu kardiolog sam powie inaczej nie mógłby np. wyrawać zęba itd.... Dzisiejsza medycyna jest zaawansowana więc spoko. Jak podarujesz wędliny w reklamówce nie będzie efektu zaskoczenia "łał😯"tu właśnie o to cchodzi. Nie na ilość tylko na jakość i w tym wszystkim musi być kreatywność. Lekarza nie zaskoczysz reklamówka wędlin pod stołem tylko czymś wyjątkowym innym niż można sobie kupić. Męski kwiatek do tego mile widziany.

% to jako dodatek (męski kwiatek) do głównego prezentu-podziękowania. Samo wręczenie butelki jest takie małostkowe dlatego Powinnaś wymyśleć coś innego co będzie czymś innym a zarazem zaskoczeniem i miłą niespodzianką. Dorotko dobrym zwyczajem jest obdarować osobę czymś co nie bedzie zobowiązujące żeby nie poczuł się skrępowany lub prezentu nie potraktował jako przysłowiowej łapówki. Co ja tu Tobie mogę doradzić? Dla przykładu coś na szybko z naszego podwórka kup ładną deskę do wędlin i ułóż na niej poplasterkowane świeże własnoręcznie wykonane wędliny, wszystko ładnie zapakuj do tego kup dobry kwiatek whisky i podziękowanie gotowe. To tylko taki przykład oczywiście formy prezentu mogą być inne.

Nic mi jeszcze nie wiadomo żebyśmy się wybierali do Napoleonowa. Ja w tym roku nigdzie się raczej nie wybiorę a jak Waldek tego nie wiem.

Zdradzisz co szykujesz dobrego do Napoleonowa ?

Mamy sprawcę ja napisałem a Roman zadzwonił 😉😀.