Grzewlod

Sobota. Wpadaj na rehabilitację mamy dobre znieczulenie

Kabanosy i kielbasa fi26-28

Dziś w nasz przyjacielski zespół trenował na sierściuszkach.

Żeby coś więcej powiedzieć opisz czynności wykonania salami : 1. Doboru mięsa i tłuszczu (jakie mięśnie zostały użyte oraz w jakiej proporcji i jaki tłuszcz został dodany) 2. Rozdrobnienie (rozmiar użytych siatek dla poszczególnych mięs i tłuszczu oraz temperatury mięsa i tłuszczu podczas rozdrobnienia, składniki dodane poza przyprawami) 3. Mieszanie (ręczne, maszynowe, temperatura farszu) 4. Nadziewanie i osadzanie (jaka osłonka został użyta o jakiej średnicy, temperatura farszu podczas nadziewania oraz postępowanie z batonami po nadzianiu) 5. Proces wędzenia (ilokrotny, temperatura wędzenia, czas, wilgotność) 6. Prowadzenie procesu dojrzewania (temperatura, wilgotność , utrata masy w czasie) Ideałem byłoby jakbyś miał wiedzę dotyczącą wysokości pH mięsa/farszu na poszczególnych etapach produkcji. Proponuję zapoznać się z tematem :

(*)(*)(*)

Przelew wykonany, informacja do Pani Kasi wysłana na e:mail.

Zapleśniało

Wiesław u mnie też tak było kurzawą i iły do wody dowiercili się dopiero na 25 metrze.

Grzewlod 2 szt. Haft the best?

:clap:

Dziękuję Karolu. Praca zespołowa kilka batonów salami. W trakcie fermentacji.

Wespół w zespół, testowe salami z dziczyzny w obecności polędwiczki zimno wędzonej.

Dziękuję i serdecznie pozdrawiam.

Wędlinki ekstraliga , u mnie Bresaola też na wykończeniu .

Wystarczyło . To prawda inny smak na stole .

Trochę wędlin na dzisiejszą uroczystość.

Powyższa ocena mobilizuje do dalszego rozwoju w poszukiwaniu nowych innych smaków .

Dziękuję i zapraszam na stok . Dziękuję bardzo za miłe słowa, ostatnio wykonuję głównie wędliny dojrzewające, strasznie wkręcają taka korba .

Halinko moja kuchnia stoi otworem możesz się u mnie troszkę pokręcić , tak na poważnie piękne i zapewne smaczne wyroby .

Pozycja zamówiona pewnie znajdę w niej inspirację do dalszej podróży, najpierw w planach mam zrobienie Salami Milano. Podobne do Chorizo, mam wypracowaną recepturę na podobny produkt, lecz wykonany w cienkim jelicie na wzór wyglądu fuetu (taki mały teścik ). Radek skarbczyk masz bardzo okazały mam nadzieję, że kiedyś jak Bóg da i partia pozwoli to zapoznasz się z moim skarbczykiem wtedy posmakujemy naszych wędlin wspólnie, tych zapleśniałych staruchów . Rzuciłem okiem na recepturę, której link załączyłeś i pewnikiem jak przyjdzie sezon zrobię dla testu Salami Felino. Po nardzie wojennej z przyjacielem na jesieni ruszymy z testami nowych receptur kiełbas dojrzewających z dziczyzny.

Trochę dobroci o których Waldek mówił.

Halinko zaproszenie aktualne . Oj tak, ten drugi dzień po takim przejedzeniu ciężki .

Dziękuję za info . :clap:

Dobra robota :clap: . Chyba czekamy na parapet . Zamontuj słabsze gumy do procy spadnie u nas . W kanałówce też się dobrze wędzi , zbudowałeś wędzarynę taką jak Tobie odpowiada, niech Ci służy długie lata .

Z okazji "Dnia Dziecka" dostaliśmy z przyjacielem prezent od naszych żonek, kochane dziewczyny.