Grzewlod

Wróbelku wpadnij do Macro masz tak i tak do wyboru do koloru. Koń z rzędem należy do mnie, podaj adres odbioru:):)

Piękna bestja, ten plus to tak prawie x 3.

Czy brałeś pod uwagę z której strony będzie odcięty kawałek czy od strony ogonówki czy karkówki a może będzie to odcinek środkowy? Myślę, że trzeba odciąć taki odcinek od "8 do 12 żeber" żeby po wytrybowaniu uzyskać 1kg polędwicy.

Krystek jak dawno Ciebie nie było fajnie Ciebie widzieć szkoda tylko, że pojawiasz się jak jesteś głodny kiedy przebudzisz się ze snu zimowego. Ostatnio się zaniedbuję i nic nie robię poza śmierdziuchami, kociołki i inne zabawki pokryły się kurzem wszystko to z braku czasu ale obiecuję, że się poprawię

Penicillum nagliovense : https://swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/2284-kultury-plesniowe-lyocarni-fpn-63.html Jak dobrze zamrozisz tłuszcz nie będzie, to miało znaczenia. Inny produkt inna technologia od wędlin dojrzewających typu salami nie nadają się. Ideałem byłoby jakbyś zrobił wentylator który, z komory wyrzuci powietrze do tego zakładasz kratkę wentylacyjną przez którą do komory dostaje się powietrze z zewnątrz. Jeśli nie chce teraz tego robić to kilka razy dziennie przewietrz komorę otwierając drzwiczki.

Pomyśl co dziej się z kolagenem i tłuszczami podczas obróbki termicznej , dlaczego kiełbasa zaraz po parzeniu wyjęta z gara na gorąco jest tak smaczna ?

Witam kolegów, Może i ja dorzucę kilka praktycznych rad mianowicie : Osłonki, które wskazałeś w linku i chcesz zastosować nie do końca nadają się do salami, mianowicie rozmiar fi55 podczas wysychania nie będzie jednolicie przylegał do batonu zaczną tworzyć się przestrzenie powietrzne, o ile nie ma to aż tak znaczącego wpływu na długości batonu to na końcach w miejscach sznurowania już ma negatywny wpływ. Często w tych miejscach zaczyna się psucie. Proponuję użyć naturalnych jelit wołowych, które na etapie dojrzewania idealnie się obkurczają jak również powstaje odpowiednia mikroflora. Bakterie L 59 są szybko i dość mocno zakwaszającymi bakteriami etap fermentacji pomimo zachowania warunków o których napisali powyżej koledzy trwa 24h - pH 5,8 zejdzie do wartości 5.0. Ja L 59 stosuję rzadko. Do salami polecam bakterie L SBL 48 są delikatniejsze a proces zakwaszania trwa dłużej 48-72h. Ostatnią kwestię którą chciałem poruszyć to spora ilość materiału jak na pierwszą produkcję. Zastanów się czy nie lepiej na pierwszy raza zrobić kilka batonów testowo w różnej kompozycji smakowej zamiast startować z 20 kg. Weź pod uwagę, że dokonujesz startu komory i nawet kiedy na "sucho" wykonasz testy temperatury, wilgotności i wymiany powietrza to praktyka bywa odmienna wtedy na etapie produkcji okazuje się, że jest za niska wilgotność dowiadujesz się o tym w momencie kiedy przekroisz baton i widzisz suchy pierścień, lub wilgotność jest za wysoka co może prowadzić do zepsucia itd.. Należy wziąć również pod uwagę to, że w Twojej komorze jeszcze nie wytworzyły się odpowiednie warunki (mam na myśli, że w komorze nie dojrzewały jeszcze szczepione pleśnią wędliny), nie wiadomo jakie masz warunki środowiskowe panujące w miejscu gdzie będzie stała komora wtedy mogą pojawić się dzikie pleśnie pochodzące z zewnątrz. Dostałeś już dużo porad teraz czas na wnioski i przejście do działania (flinta na plecy i do lasu ). Czekamy na efekty powodzenia.

Czas parzenia zależny jest od wielkości mięśnia (masy, szerokość itd.), jest to przedział temp. 58-62C i czas 6-8h i dłużej Zapoznaj się z tematem w załączonym linku : /topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/?hl=sous%20vide

Skąd wziąłeś takie proporcje? Jaka była masa mięsa peklowanego? Peklosól 4% i sól 1,3%.

Możesz zamieścić fotkę serków, które zostały uwędzone podczas 10-cio godzinnego zimnego wędzenia prezentowanego w filmie.

Pieczyste zamiast przerobienia na wędlinę. Dzisiejszy wsad po zaszczepieniu . Młodzież tydzień temu szczepiona .

Wędzisz dymem rzadkim 2x8h z przerwą między wędzeniami 24-48h, temp. wędzenia 22C. Na samej soli nic z tego nie będzie. Nawet gdyby to była peklosól zastosowana dawka jest za niska.

Chyba bez czytania się nie da nauczyć niczego zaraz będzie następnych 100 pytań do.... Nie mam nic przeciwko nowym kolegom na forum tylko jeśli osoby będący dłużej na forum są tak życzliwe, że zamieszczają linki pomocne to wypadało by skorzystać z wiedzy kryjącej się w tematach zalinkowanych zanim się zada następnych 100 pytań do..... Nikt nikomu nie zamyka drogi do wiedzy, której jest na forum bardzo dużo (nic tylko czytać!!!). Jeżeli "Wróbelek ćwierknął linkiem" to należy uszanować jego pomoc jak również każdej innej osoby, jeśli jeszcze podsunął wskazówkę dot. wilgoci to znaczy, że coś jest w temacie i koniecznie należy się zapoznać z informacją kryjącą się pod linkiem. Ze swojej strony temat opuszczam tymi słowami -zacznijcie wreszcie się szanować.

Nie mam napędu więc nie będzie szło jak po maśle może kiedyś się zdecyduję . Nie może być wyważania otwartych drzwi czyli powrotu do klasycznej wersji napędu, już wcześniej kilka postów wyżej ćwierkał o takim rozwiązaniu Wróbelek i sugerował Maciek , inaczej założenie projektu "napędu wkrętarkowego" runie w gruzach . Osobiście czekam na udane zakończenie projektu.

Najlepszy jest łysy golas Nie ma szans ściski stolarskie są niezastąpione no chyba, że się : przykręci, przybije, przynituje, przyklei, przyspawa i inne "przy" na stałe do blatu.

Zadaj sobie pytanie czy dasz radę stworzyć odpowiednie warunki podczas dojrzewania tj. odpowiednia temperatura, wilgotność i wymiana powietrza. Jeśli witryna posiada regulację temp. mieszczącej się w tolerancji temperatur w jakich dojrzewa się sery to jeden warunek masz na starcie spełniony. Pomyśl o tym jak i jaki zamontujsze nawilżacz, osuszacz i wentylatory. Coś mi się wydaje, że zamontowany system No Frost dyskwalifikuje komorę jako dojrzewalnię ale tego nie jestem pewien.

Każdym wykonasz pomiar tylko jednym jest wygodniej i szybciej a drugi nie, dodatkowo na szklane sondy trzeba bardzo uważać. Niestety nie budżetowy ale przy naszym zastosowaniu wydaje się być jednym z poręczniejszych i wygodniejszych w pracy : https://www.testo.com/pl-PL/testo-205-zestaw/p/0563-2051?gclid=CjwKCAiA3KefBhByEiwAi2LDHJHsrMC77qVsKE2RrWpyrCIYwqcMWhIrgfysc8c_kEGCIHFDw7AN4xoClPEQAvD_BwE Tańszy to może ten : https://www.conrad.pl/pl/p/ph-metr-pce-instruments-pce-ph20s-wartosc-ph-2452580.html

Wyrób bardzo ładny , następnym razem planuj trio + kiszeniak żeby podbić smak i humor .

:clap:

Dziękuję . Kulka inaczej .

Karolu dziękuję , Twoje ostatnie wypieki też apetycznie wyglądają . Skrzypce z Jelonkiem tworzyły orkiestrę smaków . Poranna kawa ze słodkim dodatkiem.

Bardzo dziękuję za miłe słowa , degustatorom smakowało. Bardzo fajny smakołyk ,Ligawa wykonana na wzór Beef Jeerków.

:clap:

Przyszedł czas na degustację.