Kiszenie kapusty

[beatag]

Kiedyś tu nasz kolega podał fajny przepis na surówkę z białej kapusty z zastosowaniem octu 7 ziół .Specjalnie dla tego przepisu pokusiłam się o zdobycie tego octu i powiem ,że surówka nam smakowała .Nie wiem,czy to zasługa tego octu ,czy generalnie przepisu.Zalewa była 1 szkl.octu i 1 szkl.cukru + 1/2 szkl oleju.

[bilu72]

Kapusta pomału nabiera smaku niemniej jednak po burzliwej trafi jutro na cichą do piwnicy

[piksiak]

Ja robiłem kiedyś sałatkę z kapusty, taką do obiadu w słoikach. Zmniejszyłem ilość octu o połowę (dodając ocet jabłkowy). Kapusta się ukisiła i miałem kiszoną zamiast sałatki

[andrzej k]

Mam pytanie do doświadczonych..... kupiłem taką beczkę 30litrową... czy ktoś wie ile kg kapusty można w niej ukisić...

 

 

Pozdrawiam

[paweljack]

W ośmioipółlitrowym garnku 7 kg.    Oczywiście plus marchewka i sól.

[andrzej k]

Dzięki .... czyli 15kg powinno się śmiało zmieścić.....

[Muski]

No tak 25 kg możesz zdrowo udeptac bezpiecznie 20????

[bilu72]

30 kg powinno się spokojnie zmieścić a jak kapusta będzie złej jakości to i 40 kg udeptasz.

[andrzej k]

Dzięki.....

[bilu72]

W takiej beczce spokojnie możesz ukisić całą główkę kapusty oraz kilka szarych renet.Należy tylko delikatnie udeptać kapuste wokół całej główki.I jeszcze jedna sprawa,jeżeli zamierzasz zakręcić szczelnie beczke to proponuje zalożyć rurke fermentacyjną. Edytowane 1 Października 2020 przez bilu72

[andrzej k]

Dzięki Bilu... ja już kiedyś kisiłem całe głowy kapusty i w gołąbkach były super. Kupiłem mniejszą beczkę ....bo 100kg kapusty już przez zimę nie zjemy .

 

Pozdrawiam

[Wirus]

 

 

czyli 15kg

 

25 kg ..... bezpiecznie 20

 

 

30 kg powinno ...... to i 40 kg udeptasz.

 

Kurcze  duży  "rozstrzał"     .

[Muski]

Jak dobrze ugnieciesz jeszcze tylko trzeba wcisnąć deskę a to poniżej zakrętki i wyoblania.Do beczki tradycyjnej wchodzi tyle co pojemność

[TOSHIBA]

Kurcze  duży  "rozstrzał"     .

 

Bo z jednej strony jest strzelanie, a z drugiej strony jest logika (lub / i praktyka)

Kapusta jest cięższa od wody (pokrojona), skoro wejdzie wody 30 l to musi wejść ubitej kapusty min 30 kg

Kupując kapustę i np marchewkę nikt nie wsadza tak jak jest

Z kapusty minimum trzeba odjąć głąb i wierzchnie liście, a marchewkę obrać.

Oznacza to ze kupując 30 kg produktów łącznie po przygotowaniu / obraniu i odcięciu niepotrzebnych elementów wychodzi mniej. do wsadzenie w beczkę.

Teraz pozostaje pytanie ile odejdzie przy przygotowaniu i z pewnością o tym pisał:

 

 

a jak kapusta będzie złej jakości to i 40 kg udeptasz.

Ale 40 kg zakupionej, a nie wsadzonej 

 

tez używam tych beczek do kiszenia lub peklowania, proponuje kupić worki z atestem do kiszenia.

Sa grube i mocne, kiszonki nie maja kontaktu z plastikową  beczką większość z nich nie ma atestu do kontaktu z żywnością

Edytowane 1 Października 2020 przez TOSHIBA

[paszeko]

Poczekamy wlasciciel beczki chyba nam powie ile wlazo!gdybacie jak na targu .mam racje co enna?

[paweljack]

Ja kupuję poszatkowaną, więc odpadu nie ma ale trzeba zostawić miejsce na docisk i sok.

[TOSHIBA]

Sok jest z kapusty, wiec nie jest wartością dodaną.

To co zwiększą objętość kapusty to na początku powietrze, które usuwamy "deptanąc' , i teoretycznie wszystko OK 'zmieściło się". ale kapusta zaczyna fermentować i wydzielać gaz i znowu zwiększa się jej objętość

W naczyniu wąskim i wysokim efekt będzie mocniejszy, w niskim i szerokim przyrost objętości mniejszy, z prostego powodu, bombki gazu szybciej się wydostają na powierzchnie.

Przy bardzo intensywnej fermentacji może tak przyrosnąć objętość ze i tak wywali górą.

Osobiście o ile nie przewidujesz super szybkiej fermentacji kupił bym max 29 - 30 kg łącznie produktów do kiszenia. (brutto = czyli do obrania) lub 25 - 26 kg pociętego na gotowo produktu

A po przygotowaniu wszystkiego zważył resztki które zostały i będzie wiadomo na przyszłość ile wchodzi do tej beczki 

Edytowane 1 Października 2020 przez TOSHIBA

[Wirus]

 

 

bo 100kg kapusty już przez zimę nie zjemy .

 

 

Ewentualnie  mogę wspomóc  w potrzebie  .

[andrzej k]

 

 

proponuje kupić worki z atestem do kiszenia. Sa grube i mocne,

 

W zeszłym roku kisiłem kapustę w większej 100litrowej beczce właśnie w worku niby mocny i z atestem . Pomimo zwracania na ten fakt uwagi  , udało mnie się go uszkodzić . zrobił się bałagan na tyle,  że część soku była poza kapustą .

 

 

Pozdrawiam

[Dodano: 01 paź 2020 - 18:45]

 

 

Ewentualnie mogę wspomóc w potrzebie .

 

 

Jak będzie dobra ,  to chociaż na próbę mogę się Piotruś z Tobą podzielić .

[EAnna]

 

 

kapusta zaczyna fermentować i wydzielać gaz i znowu zwiększa się jej objętość

I to należy uwzględnić aby nie przebijać kapusty zbyt często w czasie burzliwej fermentacji.

(przebijanie ma na celu zrobienie komina do odprowadzenia gazów fermentacyjnych). 

Pozostawiam w swoich garach 15% luzu i jest to niejednokrotnie zbyt mało; muszę pilnować, aby nie wykipiało.

[Mariusz7]

Ja tam w 10 litrowej beczce zmieściłem 10 kg kapusty i nic nie wykipiało

[bilu72]

Mam pytanie czy ktoś kisił kapustę z dodatkiem żurawiny?

[sverige2]

https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/kapusta-kiszona-z-marchwia-i-zurawina

[Woytas]

https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/kapusta-kiszona-z-marchwia-i-zurawina

Bardzo ciekawe. W przyszłym tygodniu zamierzam kisić, może zrobię na próbę. 

[bilu72]

Żurawina już się mrozi,jutro szatkowanie kapusty.