Bigos

[beatag]

U nas królują pierogi w trzech wersjach-wigilijne z kapustą i grzybami [w tym roku z grzybami :)i kapustą]

                                                              ze świeżych [czytaj zamrożonych] grzybów

                                                              z kapusty ,mięsa i grzybów-dla tych ,którzy nie lubią grzybów i wmawia im się,ze te sa z mięsa i kapusty

Ja z doświadczenia robię w słoikach bigos i galaretę. " Na potem " jak znalazł.

[Muski]

 

 

No i kolejny patent do wypróbowania

może więcej nie będziesz robiła tradycyjnie   

[PePe]

Napisałem że zamrażam, ale to wynikało z tego że wynosiłem na balkon a tam zazwyczaj po św Bożego Narodzenia - był mróz .

[Muski]

 

 

ale to wynikało z tego że wynosiłem na balkon a tam zazwyczaj po św Bożego Narodzenia - był mróz .

Rozumiemy - też schładzałeś - był mróz - zamroziłeś może nie cały - a jak nie było mrozu też schłodziłeś - bardzo dobra metoda  ja zwykle wynosiłem do garażu 

[Szakira]

 A propos przepisów na bigos to wtrącę swoje trzy grosze, otóż kiedyś kolega z pracy podał mi przepis na bigos w jednym zdaniu

"na kilo kapusty dwa kilo mięsa"...

czy może być lepszy?

[Muski]

Szakira to raczej gulaszopodobne z kapustą -ale może być dobre:)

[Einshell]

A ja mam pytanko...   Czy wyszedł Wam taki sam bigos jak za 1-3-5-tym rzem ?

[Dodano: 05 sty 2018 - 01:22]

... Co tu się oszukiwać... to jest tzw. '' sprzątanie lodówki''...

[Muski]

 

 

Czy wyszedł Wam taki sam bigos jak za 1-3-5-tym rzem

nigdy - trochę podobny ale nigdy taki sam  - nigdy do bigosu nie stosuję miary gramowej  zawsze trochę inne miesko ,   

[Owidius]

Faktycznie ile osób tyle przepisów, ja robię  podobnie jak PePe ale nie dodaje goździków i wina i proporcje kapusty są na odwrót 2:1 (kiszonej do słodkiej, kiszona odciśnięta i dobrze wypłukana, a odciśnięty wcześniej sok dolewam później celem wyrównania kwaśności), ale dokładam jeszcze śliwkę wędzoną no i szczyptę czarnuszki (trzeba uważać z tym bo kiedyś przesadziłem i bigos przeszedł nią za bardzo) był dobry ale za mocno dominowała nad innymi smakami. Często dokładam  wędzone żeberka. U mnie w rodzinie zawsze bigos lekko pachniał wędzonką, często dokładana była ścięta skórka z wędzonego boczku. Dużo rożnych mięs w tym sporo wołowiny. No is ten smak na 2 czy 3 dzień.

[PePe]

Mam "pomysła", na którymś ze zlotów koniecznie trzeba ugotować bigos, a rodzaj i ilość przypraw poddać pod głosowanie - to byłby nasz  inny od reszty bigos zlotowy .

[Szakira]

To dobry pomysł, ale nie wypali, niestety. Nie jestem fachowcem od bigosu, ale życie pokazuje, że nie mamy jednakowych "smaków". Jako przykład podam historię z serem. Ja lubię sery różne ,pleśniowe itp. Ale parę lat temu kolega z pracy przyniósł ser bodajże słowacki i wymiękłem kolor pawia "poweselu", a zapach skarpetek z upalnego lata zmienionych po miesiącu. Kolega był zachwycony ja "trochę mniej...." Nie da się zrobić tak żeby wszystkim smakowało. Ale można korzystać ze sposobów

które polecają inni koledzy i dostosować dla siebie.....

Czy się bardzo mylę?

[Muski]

 

 

można korzystać ze sposobów które polecają inni koledzy i dostosować dla siebie..... Czy się bardzo mylę?

Nie mylisz się - taka jest prawda i dobrze     

[binio1111]

Szybki bigos bardzo dobrze wychodzi w szybkowarze. Mam 6l i ładuje do niego 5kg (kapusta ,mięso, żeberko) 40min od momentu jak zacznie syczeć i zostawiam do wystygnięcia. W  ten sposób "unikam" trzydniowego gotowania  . Jedyna wada takiej metody to taka , że trzeba wszystkie składniki z przyprawami wymieszać w osobnej misce i dopiero wymieszane ładować do gara. Na dno łycha smalcu oczywiście i powoli rozpędzać garnek na ogniu , żeby na dnie nie "złapało" 

[Maxell]

Ja np. jestem zwolennikiem bigosu, w którym kapusta kiszona nie jest zbyt rozgotowana.

[Wirus]

 

 

kiełbasa w bigosie, nawet najbardziej szlachetnego gatunku, to profanacja tego wspaniałego dania .

 

Przeglądając starsze przepisy  - Maxell udostępnił wiele starych książek kucharskich - min. "KUCHARZ POLSKI" z 1932 r. należy stwierdzić, że :

Bigos  bez kiełbasy to   profanacja  .

[Muski]

Natomiast nigdy żadnej kiełbasy, bo bigos ma być bigosem, a jak zachce  mi się kiełbasy z kapustą, bo tak też bywa, to nie robię wtedy bigosu z mięsem i dodatkami, kiełbasa w bigosie, nawet najbardziej szlachetnego gatunku, to profanacja tego wspaniałego dania .

MARJA ŚLEŻAŃSKA

 

KUCHARZ POLSKI rok 1932

 

1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW

SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW

 

pieczenia ciast, smażenia konfitur, przyrządzania lodów, kremów, soków, galaret, napojów chłodzących, likierów, win, wódek, deserów, konserw, wędlin oraz różne sekreta domowe i śpiżarniane, niezbędne dla każdej dobrej i skrzętnej gospodyni.

 

Z ilustracjami i II kolorowymi tablicami

 

 

524. Bigos

 

Ugotować wieprzowiny przerosłej, zalać tym rosołem kwaszoną kapustę, którą, jeżeli jest za kwaśna, trzeba poprzednio przepłukać, włożyć trochę wieprzowego tłuszczu i niech się gotuje. Mięso pokrajać w kostkę i na pół godziny przed wydaniem na stół wrzucić w kapustę; następnie zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić sosem z kapusty i wlać na powrót w kapustę, zagotować i wydać obłożoną podsmażoną kiełbasą Można także razem z kiełbasą gotować. Bigos jest także dobry odgrzewany.

Edytowane 21 Stycznia 2022 przez Muski

[Muski]

Jako, że ilu kucharzy tyle bigosów proponuję podawać swoje - dla potomnych

To przepis klasyk z Kuchni Polskiej 

Bigos

• 2 kg kwaszonej kapusty

(niezbyt kwaśnej)

• 50 dag białej kapusty

• 1½ kg mięsa bez kości

(surowa wieprzowa szynka,

łopatka, rostbef)

• 50 dag kiełbasy

• 10 dag chudego

wędzonego boczku

• 2–3 cebule

• 10 dag suszonych grzybów

• 4–6 suszonych śliwek

• 1 garść rodzynek

• ²⁄³ szklanki madery,

porto lub czerwonego

wytrawnego wina

• 2 łyżki koncentratu

pomidorowego

• 1 łyżka musztardy

• 4 jagody jałowca

• 10–12 ziaren pieprzu

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 1–2 liście laurowe

• 2 goździki

• sól

Sposób przyrządzania:

Mięso opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli pokrojonej

w krążki i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. Grzyby opłukać

i namoczyć w wodzie (2 godziny), następnie osączyć i pokroić

w paseczki. Rodzynki umyć, śliwki umyć i pokroić w paseczki. Świeżą

kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć wrzątkiem, osączyć

i ugotować na półmiękko. Kapustę kwaszoną posiekać i gotować 1 godzinę

w niewielkiej ilości wody. Następnie dodać do niej podgotowaną

świeżą kapustę i grzyby, wymieszać. Upieczone mięsa pokroić w kostkę,

dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszać

i dusić na małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliła.

Dodać kiełbasę pokrojoną na małe kawałki oraz drobno pokrojony

i podsmażony boczek. Gotować pod przykryciem jeszcze około 2 godzin,

często mieszając (jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, odparować,

gotując bez przykrycia). Na 20 minut przed końcem gotowania

dodać śliwki, rodzynki, musztardę, koncentrat pomidorowy i wino

[Dodano: 21 sty 2022 - 18:07]

Smaki vegańskie - wiem u mięsożerców kontrowersyjny  ale powinien się tu znaleźć

 

• ½ kg kapusty kiszonej

• ½ kg kapusty białej

• 3-4 sojowe kiełbaski lub parówki

• 10 pieczarek lub garść

suszonych grzybów leśnych

• 3 cebule

• 2- 3 pomidory

• 5 łyżek oleju

• 1 łyżka sosu sojowego

• liść laurowy

• ziele angielskie

• sól, pieprz

Kiszoną kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i posiekać, białą kapustę

poszatkować i sparzyć wrzątkiem, odsączyć, po czym dusić razem z

kiszoną kapustą, liściem laurowym, zielem angielskim oraz (opcjonalnie) ze

sparzonymi wcześniej i pokrojonymi grzybami leśnymi.

Cebulę i pomidory pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Pieczarki

i kiełbaski pokroić w plastry i usmażyć na oleju na złoty kolor.

Gdy kapusta zrobi się miękka, dodać podsmażone składniki i pozostałe

przyprawy (sól, pieprz i sos sojowy). Po wymieszaniu dusić jeszcze przez

chwilę dla połączenia smaków.

Podawać z ziemniakami lub z razowym chlebem.

 

 

Wegański bigos z wędzonką - wegańska wigilia

Składniki

WĘDZONKA

• 2 kostki tofu

• 4 łyżki oleju

• 1 łyżeczka soli

BIGOS

• 1,2 kg kapusty kiszonej

• 1,8 kg świeżej kapusty

• 4 cebule

• 2 ząbki czosnku

• 4 łyżki oleju

• 2 litry wody

• 4 łyżki sosu sojowego

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 5 ziaren jałowca

• 4 liście laurowe

• 30g suszonych grzybów, namoczonych przez noc

• ½ łyżeczki mielonego kminku

• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

• 1 łyżeczka tymianku

• 1 łyżeczka rozmarynu

• ½ łyżeczki nasion kolendry

• ½ łyżeczki gorczycy

• 1 łyżka majeranku

• 2 łyżki wędzonej papryki

• 15 suszonych śliwek

• 2 starte na tarce jabłka

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• pieprz do smaku

Wykonanie

WĘDZONKA

1. Pokrój 2 kostki wędzonego tofu na drobną kosteczkę. 4 łyżki oleju wlej na rozgrzaną patelnię

i dodaj tofu. Smaż, aż kosteczki będą mocno usmażone, zarumienione i twardawe. Powinny

przypominać konsystencją boczek, nie bój się więc go mocno podsmażyć, inaczej będzie się

rozpadać. Pod koniec smażenia dodaj łyżeczkę soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na bok.

BIGOS

1. Kapustę kiszoną opłucz delikatnie pod bieżącą wodą by nie była zbyt kwaśna. Pamiętaj o

tym, że będziemy również używać świeżą słodką kapustę, dlatego nie należy płukać kapusty

kiszonej za mocno, bigos nadal powinien być kwaśny. Ja tylko lekko ją polewam wodą i

następnie odciskam z wody. Następnie odciśnij ją z nadmiaru wody i posiekaj na mniejsze

kawałki, by nie była taka długa i się nie ciągnęła podczas nabierania na widelec.Teraz umyj

słodką kapustę, pokrój na ćwiartki, wytnij łyko (środkową twardą część) i posiekaj na wąskie

plasterki i kawałki. Teraz posiekaj cebulkę i czosnek. Do dużego garnka wlej 4 łyżki oleju

oraz cebulkę z czosnkiem. Podsmażaj, aż będą zarumienione i miękkie, następnie dodaj

posiekaną kapustę kiszoną i słodką. Wlej 2 litry wody i duś pod przykryciem przez 30 minut,

aż z kapusty wyjdzie cała woda. Po tym czasie dodaj sos sojowy, ziele angielskie, jałowiec,

liście laurowe, namoczone przez noc grzyby oraz wszystkie przyprawy. Dorzuć również

suszone śliwki, starte na tarce jabłka oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj i

gotuj na wolnym ogniu bez przykrywki przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy kapusta

będzie miękka, a wszystkie płyny zredukowane. Uważam, że dzięki takiemu długiemu i

wolnemu gotowaniu bigos jest najlepszy. Czas gotowania zależy również od Twojej

kuchenki. Gdy bigos będzie gotowy, dopraw go sporą ilością pieprzu i w wmieszaj wędzonkę.

Uwagi

Jeśli Twój bigos będzie zbyt mało kwaśny, możesz dodać trochę octu, lub soku z cytryny by go trochę zakwasić.

Wedle uznania dodaj również przecier pomidorowy, jeśli uważasz, że jest do za mało. Natomiast, jeśli kapusta

jest za mało słodka, dodaj trochę cukru. Ile domów, tyle sposobów na bigos, dostosuj go więc wedle swoich

upodobań 

 Karolina Gawrońska at http://savoryorsweet.pl/weganski-bigos/

Edytowane 21 Stycznia 2022 przez Muski

[sverige2]

Powiem może nieco inaczej. Tak jak pisałem wcześniej. Jestem nieco zafiksowany na punkcie smaków, i mam swojego "hopla",  dzielę więc to "danie kapuściane" zawsze na dwa, jedno to jest bigos z mięsem różne rodzaje plus owoce, który mi  nie "zatrąca" żadną kiełbasą. Jednak często jak też pisałem, robię sobie kapustę z kiełbasą i też jest pycha, choć już nie dodaję tylu różnistych smakowitości jak do bigosu z mięsem . Wtedy upajam się i delektuję, smakiem pysznej kiełbaski z dodatkiem kapusty. Tak już mam, myślę że jest podobnie jak z alkoholem  . Jedni tylko "Jasia Wędrowniczka", inni "Dobry Koniak", drudzy różnicy nie widzą pomiędzy "Koniakiem" i "Brendy", a dla trzeciego ważne jest aby "sponiewierało" jak trzeba, ot i cała filozofia  .

[Grzewlod]

To przepis klasyk

 

Aga zamiast boczku, gotując bigos dodaje wędzoną kość schabową na której podczas wycinania polędwicy pozostawiam specjalnie sporo mięsa(mięso z kości po ugotowaniu wraca do bigosu) , potrawa uzyskuje smak wędzonki .

[Muski]

usunąłem  by było bez profanacji 

Edytowane 21 Stycznia 2022 przez Muski

[EAnna]

 

 

łyżka mąki

Wg mnie to profanacja bigosu    

[karolszymczak]

Tez tak uważam Aniu.A w tytule bigos tradycyjny. Edytowane 21 Stycznia 2022 przez karolszymczak

[sverige2]

 

MARJA ŚLEŻAŃSKA

 

następnie zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić sosem z kapusty i wlać na powrót w kapustę, zagotować

 

 

 

:facepalm: !!!

[Maciekzbrzegu]

 

To przepis klasyk

 

Aga zamiast boczku, gotując bigos dodaje wędzoną kość schabową na której podczas wycinania polędwicy pozostawiam specjalnie sporo mięsa(mięso z kości po ugotowaniu wraca do bigosu) , potrawa uzyskuje smak wędzonki .

Kości to podstawą. Boczek też. Jedno nie wyklucza drugiego. No i śliwki. Kapustą biała be nie daję. Kapustą tylko kiszona , wycisnąć sok zebrać, dać na końcu jak mało kwaśny, dodać kosci i trochę wody , marchewkę , trochę pietruszki, selera wszystko w kostkę, korzenie jakie kto lubi i chce , mięsa chude do gara , boczki , kiełbasę , mięsa tłuste podsmażyć i do gara grzyby do gara od razu nie moczyć, szkoda wywaru aromatu. Dobrze jak część mięsna jest w części lub całości wędzona . Wino może być nawet butelka ,ale nie ma co mieszać. Wypić można od razu lub na dwa razy w trakcie ważenia lub po do .... bigosu. Edytowane 21 Stycznia 2022 przez Maciekzbrzegu

[MariuszB]

Przy okazji czytania przepisu na staropolski bigos dowiedziałem się że dzień 20 stycznia jest dniem bigosu

https://gotowanie.onet.pl/porady/dodaj-do-bigosu-ten-nieoczywisty-skladnik-juz-zawsze-bedziesz-tak-robic/35nzvtb