Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego

[miro]

Podobno to nas czeka za 4-5 lat.

Unia planuje całkowicie zakazać zakładom wędzenia drewnem i będzie dopuszczone jedynie "wędzenie" natryskowe.

Dorwałem więc wodny dym wędzarniczy i poeksperymentowałem.

 

Peklowanie, ociekanie, osuszanie w piekarniku.

Potem natrysk i 15 minut utrwalania koloru i tak trzykrotnie.

Na koniec podpiekanie z ostatecznym utrwalaniem koloru.

 

Wnioski......

Kowalski nie odróżni wyrobu wędzonego w wędzarni, od tego metodą natryskową.

 

 

 

 

 

 

 

Wyrobami poczęstowałem kolegów z pracy i nikt się nie zorientował, że nie były wędzone.

 

 

 

[Andyandy]

Wszystko się zgadza. Teraz zostaw kawalek w lodowce i drugi poza lodówką. Sprawdź trwałość. Najlepiej w wersji wędzonej i pryskanej razem obok siebie, wtedy widać różnice.

[binio1111]

Miro a smak też wyszedł taki jak uwędzonego tradycyjnie? Wygląd może można "oszukać" a smak? No i trwałość ?

[Gregtom]

Mirek, a co pisze na opakowaniu tego preparatu.?

[binio1111]

"Spożycie grozi śmiercią" http://fabrykanaklejek.pl/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/z/n/znak_uwaga_trucizny.jpg   

 

Sorki, ale nie mogłem się powstrzymać

Edytowane 28 Maja 2017 przez binio1111

[arkadiusz]

Technologia znana od lat.Kiedyś oglądałem jak w USA robią szynki takim sposobem.Coś w tym płynie musi być żrącego bo Mirek nawet gumową rękawiczkę założył.  

[ziezielony]

Za 4/5 lat to na tym kontynencie będą problemy z zakupem wieprzowiny ????

Fajny ten dym w płynie...

Pewnie spróbuję ????

Kiedyś nad tym zwoiłem, dzięki Miro ????

[Gregtom]

Kiedys byla powazna dyskusja na forum o ekstrakcie dymu wedzarniczego.

Chyba sp. Kowo cos kombinowal ale czy to o ten sam Produkt.?

 

Jesli tak to "Borniakowcy" maja ta esencje juz za darmo..????

[miro]

To jest inny dym w płynie.

Kowo miał otrzymywany chemicznie, a ten jest otrzymywany metodą kondensacji parowej z której najpierw powstaje coś jak smoła.

Potem metodą destylacji pozbywa się niepotrzebnych trujących frakcji. 

 

Rękawiczki używałem, bo chciałem wiedzieć jak się ubrudzę przy pryskaniu, bo na gołej ręce za bardzo go nie widać.

Tak samo rozłożyłem papier na kuchence, żeby wiedzieć czy też ją ubrudzę.

 

Ten dym był dymem mocnym  z dodatkiem drzewa kiwi.....nie moje klimaty, ale smak ciekawy.

Czekam na dym typowo buk-olcha i on jest słabszy.

 

Zrobiłem niepotrzebnie trzeci natrysk i "wędzenie" wyszło za mocne.

[Dodano: 28 maj 2017 - 15:14]

 

 

Spożycie grozi śmiercią... Sorki, ale nie mogłem się powstrzymać

Zdziwiłbyś się jakie są wyniki badań po użyciu płynu...i to bardzo.

Edytowane 28 Maja 2017 przez miro

[Maxell]

 

 

"Spożycie grozi śmiercią" znak_uwaga_trucizny.jpg ;)

Binio, pochodź po sklepach, a zdziwisz się ile procent produkcji jest już wędzone natryskiem.

[ziezielony]

????taki trochę, rzec by można, samoopalacz ????????????????

[binio1111]

No ale trwałość produktów tak "uwędzonych" będzie taka jak po wędzeniu tradycyjnym? Ekstrakt przeniknie do środka mięsa?  U mnie szyneczka jak leży w lodówce, to się zeschnie na zelówkę a nie zacznie się kleić jak sklepowe.

[ziezielony]

Dodać do solanki, może ... ????

[Gregtom]

Mirek troszke nie fortunnie nazwal temat.

A i tak nie wierze, ze za 4-5-6 lat, unia zmusi fabryki do zaniechania klasycznego wedzenia dymem..

Przeca ta strzal w ja ja-kies kolano..

[Maxell]

 

 

Mirek troszke nie fortunnie nazwal temat.

Dlaczego?

[Gregtom]

Po pierwsze, powinno sie to nazywac aromatyzowaniem, gdyz nie ma to nic do czynienia z wedzeniem.

Drugie, utrwalanie wyrobu poprzez wedzenie wlasciwe...

 

Tylko nie pogrzeb mnie..????

[Maxell]

 

 

Po pierwsze, powinno sie to nazywac aromatyzowaniem, gdyz nie ma to nic do czynienia z wedzeniem.

To nazywa się wędzeniem natryskowym przy użyciu płynnego preparatu dymu wędzarniczego. Taka jest oficjalna nazwa. Miro ma rację. Przy dobrym i właściwym pokryciu elementu preparatem dymu, nie odróżnisz wyrobu wędzonego w komorze, od pokrytego preparatem.

[Gregtom]

Pewno ze nie odroznie, no moze..

Ale mam znajomego, ktory wie co znaczy wedzic, a aromatyzowac..????????

[redzed]

Tylko jedno: POLEXIT!

[mgromek6]

Ludzie, przecież u nas wszystkie duże zakłady tak już robią od dawna. Wiem to na 100%

 

Wysłane z mojego SM-G900F przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

Ludzie, przecież u nas wszystkie duże zakłady tak już robią od dawna. Wiem to na 100%

 

Wysłane z mojego SM-G900F przy użyciu Tapatalka

I dlatego Nasze forum/portal jest za tradycja, jak "Dziadek" nakazal..☺

[roger]

Proces stosowany od lat ... ja na to mówię "lakierowanie" bo przemysłowo stosowane tak to właśnie wygląda ...

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Papcio]

Grzesiu, gdzie Ty widzisz "tradycję"? Forum propaguje wędliny i wędzonki przemysłowe wykonane według norm dla zakładów mięsnych i to wędzonych w wychodku. Nikt nie robił ty wędlin, tylko zakłady mięsne a szary obywatel wędził i robił wędliny według przepisów z dziada pradziada. Tradycyjnie to robił wędliny na wsi wujek mojej żony w Dylągowej na Rzeszowszczyźnie.

Przepraszam niektórych ale te przepisy są dobre ale nie mieszczą się w moim pojęciu TRADYCJI. 

[Andyandy]

I znowu "wojna" co jest tradycja, a co nie. 80% robi po swojemu, nawet jak korzysta z przepisow pochodzacych z forum. Wiadomo, że duże i małe zakłady używają preparatu. Liczy się kasa i tylko kasa, a konsument patrząc przez portfel kupi wszystko. Samo wędzenie czy malowanie, to pikuś. Skład wędlin jest podstawą i użyty surowiec. Jednak prawdą jest, że coraz więcej dobrych masarni przegrywa z "lakierniami" Ludzie za kasę oddadzą wszystko i wszystko ma swoją cenę. Badrzo łatwo jest oszukac smak, ponieważ człowiek posiada słabo rozwinięty zmysł smaku, a znacznie lepiej węch. W połączeniu możemy się delektować wyrobami. Chemia jest bezlitosna i powszechnie używana w uzyskaniu różnych smaków zgodnych z naturalnymi, a jak ludzie nie czują różnicy, kupują tani chemiczny produkt.

[miro]

Grzesiu.

Przenika i to bardzo. Po trzecim natrysku, powstała na mięsie otoczka na około 1-2 mm w głąb.

 

 

Co do nazwy...wędzenie. Też się nie do końca nie zgadzam, bo wędzenie kojarzy mi się z ogniem i dymem.

Przemysł przyjął zapewne tą nazwę świadomie, aby zmylić klienta.

 

Co do trwałości, to oślizłość o której piszesz nie ma wiele wspólnego z dymem, ale z tym co nastrzyknięto do mięsa.

Trwałość wyrobu również nie ulega zmianie.