Ogórki konserwowe mojej Mamy

[eli55]

Aniu dzieki

[beatag]

Ja dziś zrobiłam kilka słoiczków z tego przepisu https://gotujmy.pl/ogorki-w-zalewie-gyros,przepisy-ogorki-przepis,254245.html

W ubiegłym roku wyszły smaczne

A tu cały zestaw przepisów https://gotujmy.pl/przepisy-przetwory-z-ogorkow.html

Edytowane 12 Sierpnia 2020 przez beatag

[Anuś]

Zrobiłam te ogórki zgodnie z recepturą, jaką podał Maxell. Dodałam od siebie tylko po kawałku ostrej papryczki. Reszta bez zmian.

Za kilkanaście dni zrobię próbną degustację

 

[sverige2]

Wyglądają "cud malyna" Anuś te Twoje ogórasy ! Ja też dziś nastawiam, ale tylko trzy skromne słoiczki, na razie .

[Anuś]

 

 

Wyglądają "cud malyna" Anuś te Twoje ogórasy

Dziękuję odstawię w piwnicy w inne miejsce i za tydzień poddam ocenie organoleptycznej  jeżeli test wypadnie pomyślnie, będę robić.. Podoba mi się taki sposób. Przede wszystkim skraca się czas przygotowania zalewy. 

[sverige2]

Anuś, jak wykonujesz pasteryzację w tych ogóraskach, jeżeli można zapytać ?

[Anuś]

 

 

jak wykonujesz pasteryzację w tych ogóraskach, jeżeli można zapytać

Po uzupełnieniu ogórków wodą ( bo ocet dałam wcześniej, jak było w przepisie ) ustawiłam słoiki w garnku napełnionym też chłodną wodą. Czas pasteryzacji liczyłam od momentu kiedy woda zaczęła wrzeć. Pilnowałam żeby było to równo 6 minut. Przy degustacji okaże się czy dobrze zrobiłam. 

[arkadiusz]

Ja je pasteryzuję 8 min ,żeby słoiki się zamknęły i ogórki zmieniły kolor.Wstawiam słoiki do garnka i zalewam gorącą wodą z kranu.Jak się zagotują to 8 min i chwatit. Edytowane 24 Września 2020 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

Jeszcze dodał bym do wypowiedzi Arkadiusza. Do zagotowania wody używam największego palnika i największej mocy, im szybciej się zagotuje tym lepiej, później zmniejszam gaz aby tylko wrzało. Po 6-7 min gotowania natychmiast wyjmuje z kotła (jest przyrząd kosztuje grosze) i szybko studzę. Tz studzi się samo w piwnicy.

Ogórki są dla mnie the Best ????

Edytowane 25 Września 2020 przez Maciekzbrzegu

[sverige2]

Maćku, właśnie tak zrobiłem jak piszesz, a studzą się właśnie na kamiennym parapecie   .

Przedyskutowałem jednak sprawę z kilkoma osobami, i następną partię wykonam wg. swego dawnego "patentu", czyli zaleję ogórasy wrzątkiem zagotowanym 4-5 min. razem z przyprawami, słoiki bez dodatkowej pasteryzacji. Tak robiłem kiedyś, i taka metoda jest wygodniejsza oraz mniej pracochłonna, zawsze było OK, więc chcę sprawdzić ew. różnice aby móc w przyszłości stosować tę która się sprawdzi lepiej .

Edytowane 25 Września 2020 przez sverige2

[arkadiusz]

Przy degustacji okaże się czy dobrze zrobiłam. 

To akurat możesz sprawdzić przed degustacją.Chodzi o to żeby słoiki zassały.

Edytowane 25 Września 2020 przez arkadiusz

[sverige2]

Czyli ta krótka "pasteryzacja" nie ma na celu niczego więcej, poza tym tylko aby słoiki się zassały ? Skoro tak, i w tej krótkiej "pasteryzacji" tylko oto chodzi, (bo przecież ukwaszanie zachodzi w terminie kilkudniowym),  to znacznie prościej jest zalewać wrzątkiem i spoko. Kiedyś zawsze tak robiłem i nigdy nie zdarzył się żadna "obsuwka", człowiek jednak uczy się całe życie, jak w przysłowiu   .

[arkadiusz]

 

 

Czyli ta krótka "pasteryzacja" nie ma na celu niczego więcej

 

Trudno jest coś wybić w osiem minut  .Ocet załatwi wszystko .

[EAnna]

 

 

bo przecież ukwaszanie zachodzi w terminie kilkudniowym

Jakie "ukwaszenie" masz na myśli? 

[electra]

Jak dla mnie to ogorki kwaszone sa na occie , czyli zakwaszane octem , kiszone to za pomoca kwasu mlekowego

[sverige2]

 

Czyli ta krótka "pasteryzacja" nie ma na celu niczego więcej

 

Trudno jest coś wybić w osiem minut  .Ocet załatwi wszystko .

 

 

To właśnie miałem na myśli !

 

 

bo przecież ukwaszanie zachodzi w terminie kilkudniowym

Jakie "ukwaszenie" masz na myśli? 

 

 

Może nieco źle się wyraziłem, na myśli mam macerację ogórasków oraz ich smakową gotowość do konsumpcji EAnno .

Edytowane 25 Września 2020 przez sverige2

[Maxell]

Z ogórków konserwowych przeszliśmy na kiszone.

[Anuś]

Przyszedł czas na moją ocenę tego przepisu. Jedn słoik otwarty. Jak dla mnie super w smaku jak prawdziwe korniszony ( choć uważam, że robione przeze mnie w inny sposób też są smaczne). Ogórki są twarde, jędrne, przypominają mi te, które kiedyś sprzedawane były w puszkach metalowych na wagę, w sklepach GS. 

Przepis, który polecam i z którego będę korzystać co roku.

Mała uwaga... w przyszłym sezonie nie dodam kawałków ostrej papryki. Lubię ją, ale w tym przypadku jest ona zbędna.

[sverige2]

 

Przepis, który polecam i z którego będę korzystać co roku.

Mała uwaga... w przyszłym sezonie nie dodam kawałków ostrej papryki. Lubię ją, ale w tym przypadku jest ona zbędna.

 

Ogóraski są "Prima sort", a papryka zmienia ten wspaniały smak, to fakt .

 

 

[Anuś]

 

 

Ogóraski są "Prima sort", a papryka zmienia ten wspaniały smak, to fakt

No właśnie minimalnie, ale zmienia. Nauczka dla mnie na przyszłość, że nie zawsze należy coś jeszcze dodać ''od siebie'' a raczej trzymać się przepisu. 

[Maxell]

W tym roku, w ramach eksperymentu, do każdego słoika pierwszej partii ogórków konserwowych, dodaliśmy po 2-3 ziarenka kolendry. Wzorowałem się na oryginalnym przepisie Krakusa, zaczerpniętym z Poradnika technologa przemysłu owocowo-warzywnego. Z niecierpliwością czekam na efekt, gdyż, poza ogórkami mojej Mamy, ogórki konserwowe Krakusa uważałem i uważam, za najlepsze.

[tytan58]

Jako ze sezon ogórkowy odświeżę nieco temat.

@Maxell jak oceniasz smak po dodaniu kolendry?

[Todek]

W dniu 29.07.2023 o 21:22, Maxell napisał(a):

ogórki konserwowe Krakusa uważałem i uważam, za najlepsze

Mirek, a mógłbyś podać ten przepis na ogórki konserwowe Krakusa?

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19219-hitogórki-konserwowe-z-lat-60tych-ogórki-konserwowe-całe-i-krojone/#comment-771580