Maxell Opublikowano 19 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1151 Opublikowano 19 Stycznia Mamy tutaj do czynienia z tzw. sytuacja przekombinowania. Moim zdaniem powinieneś sięgnąć do zbioru numer 16 lub 21 i wymoczyć wg tam zalecanych kryteriów. Lepiej aby było mniej- niż zbyt słone. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Grzewlod Opublikowano 19 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1152 Opublikowano 19 Stycznia (edytowane) 3 godziny temu, arkadiusz napisał(a): tylko niestety brak jest danych w jakim czasie i jeśli nie znamy czasu to cały proces jest jedną wielką niewiadomą Zgadza się Arku. Ze swojej praktyki mogę zasugerować czas odsalania od 60-120 minut dłuższe odsalanie nic już nie wnosi. 3 godziny temu, arkadiusz napisał(a): A można było zrobić znaną metodą , nie kombinować , zrobić solankę ,hlup do solanki Teraz to "musztarda po obiedzie" natomiast ta metoda moim skromnym zdanie jest najlepsza jak również zasadna od strony technologii. Edytowane 19 Stycznia przez Grzewlod Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Grzewlod Opublikowano 19 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1153 Opublikowano 19 Stycznia 1 godzinę temu, Maxell napisał(a): Lepiej aby było mniej- niż zbyt słone. Dokładnie tak👍. Słoność w wyrobie przy zastosowanej dawce 23,5g/kg zdominuje smak ale nie na tyle żeby słoność w wędlinie nie był akceptowalna biorąc pod uwagę różne akceptowalne progi słoności u ludzi. Jak dla mnie przy zastosowanej dawce wyrób będzie za słony dlatego podsunąłem pomysł z odsolenie, do tego dojdzie obróbka termiczna KONIECZNIE w garze i wtedy szynka powinna wyjść powiedzmy akceptowalna w smaku. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tytan58 Opublikowano 19 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1154 Opublikowano 19 Stycznia (edytowane) Moim zdanie szynka wcale nie będzie za słona,jak szynka później będzie parzona to do peklowania próżniowego zawsze daję 22-23 g/kg . Jak nie będzie parzona to daję 21 g/kg i słoność jest ok. A do super słonolubnych nie należę. Za słona by była gdybyś ją podpiekał w wędzarni. Edytowane 19 Stycznia przez tytan58 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
rybakop Opublikowano 26 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1155 Opublikowano 26 Stycznia (edytowane) No dobra a co z mięsem pakowanym próżniowo, bez niczego, leżącym na półce w sklepie, ma napewno temperaturę 15stopni, no mądrale, co na to powiecie, nikt nie podaje makro, Selgrosa do sanepidu?????????????? Edytowane 26 Stycznia przez rybakop 2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szrekPL Opublikowano 26 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1156 Opublikowano 26 Stycznia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szrekPL Opublikowano 26 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1157 Opublikowano 26 Stycznia (edytowane) data 16.01-06.02.2024 zerknę na temp następnym razem jak będę, wołowinka zacna Angus albo Higland naprzemiennie dostarczana do sklepu i w róznych terminach Edytowane 26 Stycznia przez szrekPL Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Grzewlod Opublikowano 26 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1158 Opublikowano 26 Stycznia 39 minut temu, rybakop napisał(a): no mądrale, Twoje zachowanie jest adekwatne do posiadanej wiedzy . 40 minut temu, rybakop napisał(a): leżącym na półce w sklepie, ma napewno temperaturę 15stopni, 😱. Poczytaj sobie jak przemysł pakuje mięsa w jakich opakowaniach oraz o samej technologii pakowania np. o modyfikowanej atmosferze gazów lub o kontrolowanej atmosferze. Tyle z mojej strony. 1 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 26 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1159 Opublikowano 26 Stycznia @rybakop Mądralą nie jestem, ale na pewno to Kopernik nie żyje 😁. 2 godziny temu, rybakop napisał(a): mądrale, co na to powiecie, nikt nie podaje makro, Selgrosa do sanepidu????? Będziesz pierwszy.🤣🤣🤣 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1160 Opublikowano 27 Stycznia 14 godzin temu, rybakop napisał(a): co z mięsem pakowanym próżniowo, bez niczego, leżącym na półce w sklepie, ma napewno temperaturę 15stopni, Nie związane z tematem 14 godzin temu, rybakop napisał(a): no mądrale, co na to powiecie, nikt nie podaje makro, Selgrosa do sanepidu?????????????? Jeszcze jeden taki atak werbalny i wylatujesz z forum. 2 Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 27 Stycznia Zgłoś Udostępnij #1161 Opublikowano 27 Stycznia Nie będę czekał na dalsze takie wpisy. W ramach zapowiadanej dbałości o porządek na forum, wysyłam Kolegę na urlop. 3 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ZLeP Opublikowano 6 Lutego Autor Zgłoś Udostępnij #1162 Opublikowano 6 Lutego Aktualnie do worka próżniowego dodaję nawet 10% wody, czasami wywaru z przypraw. Wodę doliczam do wagi mięsa aby nie zmieniać poziomu słoności. Dobrej jakości mięso wchłania tą wodę, że po zapeklowaniu w woreczku prawie nic nie zostaje. Tą solanką można nastrzykiwać większe, czy trudniejsze w peklowaniu kawałki mięsa, nie ma co zważać na poziom jej słoności, bo w suma soli w worku nie zmienia się. Ogólnie pekluję tylko z peklosolą, ale to jest dobry sposób, aby "przemycić" więcej przypraw i również zrobić nastrzyk, czego niektórym tutaj brakuje. Problem ze zgrzewaniem mokrej zawartości rozwiązuję tak, że zgrzewarkę stawiam na krawędzi stołu, a worek trzymam poniżej. Tak zgrzewam wstępnie, później wycieram powyżej zgrzewu, bo często jest mokre i słabo zgrzane, następnie zgrzewam jeszcze raz powyżej. Jeśli zostaje trochę powietrza, to się tym nie przejmuję, to i tak jest nieporównywalnie mniej, niż przy peklowaniu tradycyjnym. Lubię tą metodę, jest bardzo łatwa, trudno coś zepsuć. Mogę się pochwalić, że ostatnie partie polędwic samodzielnie przygotowywał, peklował i wędził Franek, najmłodszy ze Zlepów. 2 Cytuj https://sklep.zlp.com.pl/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mooseIII Opublikowano 6 Lutego Zgłoś Udostępnij #1163 Opublikowano 6 Lutego 2 godziny temu, ZLeP napisał(a): Aktualnie do worka próżniowego dodaję nawet 10% wody, czasami wywaru z przypraw. Wodę doliczam do wagi mięsa aby nie zmieniać poziomu słoności. Dobrej jakości mięso wchłania tą wodę, że po zapeklowaniu w woreczku prawie nic nie zostaje. Tą solanką można nastrzykiwać większe, czy trudniejsze w peklowaniu kawałki mięsa, nie ma co zważać na poziom jej słoności, bo w suma soli w worku nie zmienia się. Ogólnie pekluję tylko z peklosolą, ale to jest dobry sposób, aby "przemycić" więcej przypraw i również zrobić nastrzyk, czego niektórym tutaj brakuje. Problem ze zgrzewaniem mokrej zawartości rozwiązuję tak, że zgrzewarkę stawiam na krawędzi stołu, a worek trzymam poniżej. Tak zgrzewam wstępnie, później wycieram powyżej zgrzewu, bo często jest mokre i słabo zgrzane, następnie zgrzewam jeszcze raz powyżej. Jeśli zostaje trochę powietrza, to się tym nie przejmuję, to i tak jest nieporównywalnie mniej, niż przy peklowaniu tradycyjnym. Lubię tą metodę, jest bardzo łatwa, trudno coś zepsuć. Mogę się pochwalić, że ostatnie partie polędwic samodzielnie przygotowywał, peklował i wędził Franek, najmłodszy ze Zlepów. Dzień Dobry. Mam pytanie kolego @ZLeP, czy nadal używasz miszanki 50/50 soli Kłodawskiej z Peklosolą? Czy używasz 100% peklo. Pozdrawiając życzę miłego dnia. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ZLeP Opublikowano 6 Lutego Autor Zgłoś Udostępnij #1164 Opublikowano 6 Lutego (edytowane) Po lekturze tego forum zdecydowałem się na stosowanie tylko peklosoli. Zawartość w niej nitrytu jest naprawdę znikoma, nie ma sensu mieszanie peklosoli z solą. Tym bardziej, że robimy to nie tylko dla bezpieczeństwa, ale i dla zwiększenia trwałości. Edytowane 6 Lutego przez ZLeP 2 Cytuj https://sklep.zlp.com.pl/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mooseIII Opublikowano 6 Lutego Zgłoś Udostępnij #1165 Opublikowano 6 Lutego Dziękuję za szybką odpowiedz. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 7 Lutego Zgłoś Udostępnij #1166 Opublikowano 7 Lutego Holly Mackrel! @Z-Lep to po kilku latach stosowania peklowania w workach jeszcze "dzialasz"?? Toc dla przypomnienia jak to @miro and @arkadiusz wieszczyli to ponad polowa "skladu" tego forum powinna byc "gdzies tam". Just kidding😁😉 Pozdrawiam 2 Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ZLeP Opublikowano 7 Lutego Autor Zgłoś Udostępnij #1167 Opublikowano 7 Lutego (edytowane) Działam i wbrew wszelkim przepowiedniom mam się bardzo dobrze, dziękuję za troskę 😉 i serdecznie pozdrawiam. Jak widzisz moja praktyka zmodyfikowała ten przepis i jest to peklowanie na mokro, tyle że w woreczku. W sumie nazwa "na sucho" jest myląca, bo woreczek nie pozwala na wysuszenie peklowanego mięsa, a i z uzyskaniem próżni przy wilgotnym wsadzie zawsze były problemy. Przynajmniej na amatorskich pakowarkach, które są przez większość użytkowników stosowane. Jak widać temat nie umarł, metoda jest coraz bardziej popularna, a pamiętam jak walczyłem, by przywrócić ten temat, bo już wylądował w koszu. I bardzo dobrze, bo oprócz hejtu pojawiło się tutaj bardzo dużo fachowej wiedzy, głównie dzięki Tobie, EAnnie i innym pasjonatom wędlin. Ostatnio trochę się opuściłem i prawie tutaj nie zaglądam. Zresztą chyba nie tylko ja, wielu użytkowników woli korzystać z Facebooka. A szkoda, tutaj jest zdecydowanie lepsze miejsce na dzielenie się doświadczeniami. Edytowane 7 Lutego przez ZLeP 1 1 Cytuj https://sklep.zlp.com.pl/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mooseIII Opublikowano 16 Lutego Zgłoś Udostępnij #1168 Opublikowano 16 Lutego Przepraszam , jeszcze raz zapytam kolego @ZLeP czy możesz mi podać sklad mieszanki przypraw według przepisu Beiota, jak również ile jej używasz na kilo. Szukałem na stronie w wyszukiwarce , lecz nie mogłem znaleźć. Z góry dziękuję za pomoc. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ZLeP Opublikowano 17 Lutego Autor Zgłoś Udostępnij #1169 Opublikowano 17 Lutego To było ładnych kilka lat temu, nie pamiętam. Teraz bardzo często robię tylko na peklosoli. Ostatnio wrzuciłem coś z nieznanego przepisu i dopiero będę smakował, więc nie pomogę. Zobacz na stronie Beiota: https://wyrobydomowe.com.pl/ Przede wszystkim peklosól to peklosól, czyli dajesz w granicach 15-18g/kg w zależności od tego co preferujesz. Można zrobić mieszankę ze składników które preferujesz. Prosty sposób: Jeśli odpowiada Ci 17g peklosoli na kg, to odmierzasz 170g. Do tego dorzucasz (przykładowo) 15 gram czegoś, 20 g czegoś innego i jeszcze 5g następnego składnika. Razem wyszło 210g mieszanki. To znaczy, że aby uzyskać 17g peklosoli na kg, musisz dodać 21g tej mieszanki. Cytuj https://sklep.zlp.com.pl/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mooseIII Opublikowano 17 Lutego Zgłoś Udostępnij #1170 Opublikowano 17 Lutego Dziękuje za wyjaśninie. Przyprawy do smaku + peklo do zabezpieczenia bakteriologicznego , według słono-lubności bez zchodzenia poniżej 15g/kg peklo-soli.🙂 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.