Muski - Qlinaria

[Wieloś]

 

można regulować wywarem z mięsa.

 

  tak wiem - nawet trochę dodałem rosołku. Grzesiu  Wieloś  dzisiaj degustował i stwierdził ,że dobry  

Waldku, bardzo dobry ! Zjadłem dosyć dużo tak mi smakował

[Muski]

Marynowane żeberka z dzika.

Pocięte na wymiar porcji – wrzucam do solanki 4 % na noc.

Przygotowanie marynaty:

Podsmażam na niewielkiej ilości oleju ryżowego przyprawy , listek, ziele, pieprz, jałowiec.

Następnie wrzucam starte na grubych wiórkach 3 marchewki, pietruszkę i kawałek selera. Podsmażam krótko – z 5 min mieszając

Przyprawy wraz z olejem i warzywami do miseczki i 3/4 litra dobrego wytrawnego czerwonego wina.

Zblendowana garść śliwek (bez pestek) i mieszam.

Obieram 3 średnie cebule pokrojone niedbale na kawałki

Obtaczam w marynacie żeberka i układam w pojemniku ,przesypując cebulą. Zalewam pozostałą marynatą.

Pojemnik na 24 h do lodówki.

Na 2 h przed włożeniem do piekarnika wyjmuję do temp pokojowej.

Przekładam do naczynia żaroodpornego

Do piekarnika na 2 h na 180 st 4D ( termoobieg)

po 2 h odkrywam- obkładam plastrami boczku i kolejne 45 min bez przykrycia .

pyszotka

[EAnna]

Podsmażam na niewielkiej ilości oleju ryżowego przyprawy

Czy ten wegetariański olej ryżowy zastosowałeś dla efektu?    

Edytowane 4 Października 2019 przez EAnna

[Muski]

Nie    jest bezsmakowy

[EAnna]

 

 

jest bezsmakowy

czyli ododorniony      

[Woytas]

Piękne żeberka, mniam. 

[sobol]

3/4 litra wina to 0.75l. Daje to jedną butelkę 0.7l i 50ml z drugiej. Zakładam że pozostałe 650ml z drugiej butelki trzeba wypić podczas przygotowywania? :D

[Muski]

Zakładam

      wlałem pół butelki 1,5 l

Edytowane 4 Października 2019 przez Muski

[Gość Efffa]

Smacznie to wszystko wygląda, jadłoby się

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

Zupa rakowa Muskiego 

 

Ugotować ok 2 litrów - dobrego bulionu warzywnego /marchew,pietruszka, seler, seler naciowy,por/ - nie solimy.

Mrożone raki – rozmrozić wcześniej w lodówce.

Zagotować ok 4 l wody z dodatkiem końcówek koperku lub cała gałąź kopru , dodać wyszorowaną przekrojoną cytrynę – troche ją wycisnąć do wody. Jeszcze nie solimy,

Na wrzącą wodę wrzucać stopniowo raki – gotować 5 minut.

Do pomarańczowego. Odlać .

Przestudzone raki obrać – obieram same szyjki zwane też odwłokami.

Oddzielam szczypce – w całości.

Mięsko obrane z usuniętym jelitem, odkładam do dodania na talerz.

Szczypce i skorupki z szyjek – przekręcam na maszynce sitko 8 mm

korpusy wrzucam do małego garnczka troche ugniatam zalewam do przykrycia wodą i pod przykryciem gotuję rosołowo ok godziny.

W tym czasie robię masło rakowe – skręcone na maszynce pozostałe elementy w szczególności szczypce wrzucam na patelnie na rozgrzane masło klarowane ( sporo masła) podsmażam do pięknego pomarańczowego koloru- dodaję wtedy ok 0,5 l białego wytrawnego wina i dalej chwilę podsmażam od czasu do czasu mieszając. Odcedzam na sitku pozwalając swobodnie spłynąć. Wlewam do czystego odcedzonego bulionu.

Z sitka wrzucam ponownie na patelnię i zalewam wywarem z korpusów – wszystko mieszam by z masła rakowego wyciągnąć resztę smaku i koloru- odcedzam i wlewam do bulionu.

Warzywa bez pora i selera naciowego blenduję i wrzucam do już zupy.

Dodaję koncentrat pomidorowy, trochę pieprzu, sole do smaku, troche gałki muszkatołowej,

Sporo tych czynności – najdłuższe obieranie raków – ale efekt wart pracy.

Kilka raków ugotowanych do dekoracji na talerze zostawiam. i dodatkowo podsmażam

Na talerz 2-3 raki troche mieska rakowego koperek dla dekoracji.

Edytowane 6 Października 2019 przez Muski

[EAnna]

 

 

Muski Zupa rakowa

Waldku, powaliło mnie   

Twoje Kobiety to maja szczęście w życiu    

A gdzie kupujesz mrożone raki; może wiesz, skąd pochodzą?

Znam je tylko z opowiadań mamy, która w dzieciństwie łowiła je z braćmi w strumieniu niedaleko domu.

[Muski]

Raki kupione w Makro - kraj pochodzenia Hiszpania

ok roku temu były też polskie żywe.

Kręciłem za młodych lat maszynką te szczypce - dłubałem te ogonki

i w ostatniej chwili przypomniało mi się ,że też tarłem gałkę 

A łapało się je po  mniej więcej 5-10 kg

 

[Muski]

Polędwice z dzikiego i kawałek szyneczki

poleży w marynacie  i do vacum

[chudziak]

 

 

Polędwice z dzikiego i kawałek szyneczki poleży w marynacie i do vacum

 

  A jakie czasy i temperatury zastosujesz??

[Muski]

 

 

A jakie czasy i temperatury zastosujesz??

58 st 2-2,5 godz.

[Muski]

Tak to wyszło po 2,5 godzinach w 58 st i krótkim obsmazeniu na patelni.

Dla mnie osobiście 2 godz. ale nie jestem sam.

purre z bobu zielonego mrożonego 

Grzybki grillowane

buraczki pieczone

 

Edytowane 8 Października 2019 przez Muski

[Twonk]

No i zgłodniałem.... sam wygląd jest głodotwórczy, wielkie brawa 

Edytowane 8 Października 2019 przez Twonk

[EAnna]

 

 

Tak to wyszło po 2,5 godzinach w 58 st i krótkim obsmazeniu na patelni.

Chciałabym u Ciebie się stołować      

[Małgoś]

Muski..litości...  takie pyszności znowu wklejasz. .Wielkie brawa za estetykę! :clap:

[Muski]

Troche rybki :

Troć bałtycka marynowana

 

Węgorz z zamrażarki    wprawdzie nie smakuje jak ciepły - ale z mojej wędzarynki 

[EAnna]

Węgorz z zamrażarki    wprawdzie nie smakuje jak ciepły - ale z mojej wędzarynki 

Kiedyś pasteryzowałam kawałki świeżo wędzonego węgorza w oliwie.

Sposób był polecony przez kolegę, który całe życie "w rybach" pracował.

W mojej ocenie o wiele lepsza metoda przechowania tej ryby niż mrożenie.

Edytowane 11 Października 2019 przez EAnna

[arkadiusz]

 

 

W mojej ocenie o wiele lepsza metoda przechowania tej ryby niż mrożenie.

 

Pod jakim względem lepsza.? 

[EAnna]

 

 

Pod jakim względem lepsza.? 

Konsystencji, smakowym i aromatycznym.

Porównywałam z kawałkami mrożonymi, niemniej było to w czasach, gdy nie dysponowałam pakowarką próżniową. 

Węgorze pochodziły z Jeziora Goczałkowickiego, były to więc dzikie węgorze.

Zawsze można spróbować obu sposobów i porównać. 

[Muski]

Troche dobroci na śniadanko...

Kiełbaska i ser żółty - od Braci Wędzarników - dzieki

[Gość Efffa]

Ależ tu cudownie!

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka