Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny-arkadiusza/

[Atrax]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny-arkadiusza/

 Dzięki 

[arkadiusz]

Jakby co to zapraszam na PW

[Darek1-63]

 Kochani

Jestem raczkującym na forum  a tym bardziej przy masarstwie i wędzeniu.

mam 2 pytania 

1) chciałbym mieć po uwędzeniu szyneczkę ok 1 kg o jakiej masie powinienem kupić szynkę u rzeźnika

2) na kiełbasę jakiego miesa użyć i w jakich proporcjach,  chodzi mi o świeże przed peklowaniem , chciałbym ,żeby po uwędzeniu mieć 2,5 do 3 kg wędlin. Na jakich oczkach które mięso mielić

 Z góry dziękuję 

Darek

[grim_reefer]

 Kochani

Jestem raczkującym na forum  a tym bardziej przy masarstwie i wędzeniu.

mam 2 pytania 

1) chciałbym mieć po uwędzeniu szyneczkę ok 1 kg o jakiej masie powinienem kupić szynkę u rzeźnika

2) na kiełbasę jakiego miesa użyć i w jakich proporcjach,  chodzi mi o świeże przed peklowaniem , chciałbym ,żeby po uwędzeniu mieć 2,5 do 3 kg wędlin. Na jakich oczkach które mięso mielić

 Z góry dziękuję 

Darek

 

Bardzo ciężko odpowiedzieć jednoznacznie na te pytania. Utrata wagi może wynosić 5, 10, 20, 30, 50%. Wszystko zależy od tego co zrobisz z mięsem. W przemyśle robią nawet tak, że mięso nie traci wagi, a wędlina waży więcej niż mięso z którego się ją robi. 

 

Zmiennych jest masę.

Przyklady:

Z jaką ilością tłuszczu kupisz szynkę i czy będziesz go wycinał. 

Szynka parzona straci mniej wagi niż pieczona.

Kiełbasa podsuszana straci więcej niż ta nie podsuszana. 

 

Bazując na własnych doświadczeniach mogę Ci podać ile ja bym kupił.

 

Możesz przyjąć, że jeśli chcesz około 1kg gotowej, wędzonej a później parzonej szynki, to musisz kupić przynajmniej 1.25kg. Bardziej celowałbym w 1.3kg.

 

Podobnie z kiełbasa. Tu bym celowałbym w około 3.2 kg.

 

Co do składu kiełbasy, to zerknij tutaj. Jedna z najprostszych w składzie i do wykonania 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=ch%C5%82opska%20szczepana

[Todek]

Ktoś, gdzieś, kiedyś podawał przepis na mięso z chyba z piersi kurczaka smażone i zalewane w słoikach marynatą.

Może ktoś pamięta gdzie to jest. No nie mogę znaleźć.

[Todek]

I nikt, nic? :(

[chudziak]

I nikt, nic? :(

 

Przykro mi ale od pewnego czasu nie działa mi szukajka ( zresztą tak jak przeglądanie wszystkich nieprzeczytanych postów    )więc nie jestem w stanie pomóc

Edytowane 29 Maja 2022 przez chudziak

[witt]

 

 

Ktoś, gdzieś, kiedyś

Todek, może to jest to co szukasz?

Filet z kurczaka w zalewie octowej - przepis - Mojegotowanie.pl

[ReniaS]

Może ktoś 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16464-r%C3%B3%C5%BCne/?do=findComment&comment=653620

 

Takie podobne, tyle, że nie  w słoikach 

Edytowane 30 Maja 2022 przez ReniaS

[bielok]

Cześć.

Kilka lat temu był opublikowany przepis na pikantne ogórki/cukinię z chili. Jeśli mnie pamięć nie myli, było to w dwóch wersjach, wersja do słoi i wersja na już. Kojarzę że mogło to być w przepisach zlotowych, ale nie mogę odnaleźć. Może ktoś pomoże

[Muski]

ale nie mogę odnaleźć

Np .

Krokodylki Kurpia

Przepis na jedną porcję którą można zwielokratniać

 

3kg małych ogórków

4 łyżki soli kamiennej

2 główki czosnku

4 łyżeczki chilli (kamisu chyba najostrzejsze)

8 łyżek oleju

1kg cukru    - wystarczy 0,75 

1 1/2 szklanki octu 10%

 

Wykonanie:

Ogórki umyć pokroić wzdłuż na połówki, przesypać 4 łyżkami soli i odstawić na min. 6 godzin (byle nie krócej) od czasu do czasu przemieszać. Po tym czasie zlać wodę jaka się wytrąci, dodać pokrojony w plastry czosnek i przesypać chilli. Można też chilli wymieszać z gorącym olejem i tak zalać - tu pełna dowolność.

Z cukru i octu przyrządzić syrop (czyli rozpuścić cukier podgrzewając wraz z octem) i tym syropem zalać ogórki. Całość wymieszać i pozostawić na min 12 godzin, od czasu do czasu przemieszać. Ogórki zmniejszą dość znacznie na objętości, będą pływały (jak krokodylki) będą chrupkie słodkie ostre i... co tu dużo mówić - brać się do roboty i robić

Edytowane 5 Lipca 2022 przez Muski

[bielok]

Cześć.

 

Muski, bardzo dziękuję za przepis, na pewno wypróbuję.

Jednak po chwili pomroczności przypomniałem sobie że były to ogórki Anetki

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1374-ogórki-anetki-z-ii-zlotu-i-inne-ogórasy/?p=17030

[MicSre]

Cześć. Wkrótce świniobicie, a ja nie mam pomysłu co tu nowego uwędzić. Jestem początkujacym zadymiaczem i moja lista przepisów jest ograniczona. Głównie wędze na ciepło/gorąco. Mam tradycyjna wędzarnie, murowana i wędzenie na zimno jest troche utrudnione.

 

Do tej pory wędziłem według przepisów z książko Roberta Winckiewicza.

 

Byłbym wdzięczny za udostepnienie jakiegoś ciekawego przepisu

[Pacan Wojciech]

MicSre jesteś na forum , które traktuje prawie w 100 % o wędzeniu , zawiera setki przepisów , a Ty prosisz by ktoś Ci cos podpowiedział , na forum jesteś od 2019 roku chyba już wiesz gdzie szukać i co zrobic by sie przygotować do akcji- świniobicie

[Maxell]

Przestudiuj Akademię Dziadka. Masz wszystko podane, jak na tacy. Na pewno pomogą Ci także filmy technologiczne.

Edytowane 31 Lipca 2022 przez Maxell

[MicSre]

MicSre jesteś na forum , które traktuje prawie w 100 % o wędzeniu , zawiera setki przepisów , a Ty prosisz by ktoś Ci cos podpowiedział , na forum jesteś od 2019 roku chyba już wiesz gdzie szukać i co zrobic by sie przygotować do akcji- świniobicie

 

 

Twoja wypowiedź wniosła baaardzo dużo do tematu. Jakbys nie zauważył to jesteśmy w temacie SZUKAM PRZEPISU, a więc moje pytanie zasadne. Wygląda na to, że nie znasz ciekawego przepisu na wędline, którym mógłbyś sie podzielić... 

Przestudiuj Akademię Dziadka. Masz wszystko podane, jak na tacy. Na pewno pomogą Ci także filmy technologiczne.

Dzięki wielkie. Przestudiuje i może coś dla siebie wybiore

[EAnna]

 

 

Wygląda na to, że nie znasz ciekawego przepisu na wędline, którym mógłbyś sie podzielić... 

Niepotrzebna uszczypliwość  

 

 

Wkrótce świniobicie, a ja nie mam pomysłu co tu nowego uwędzić.

Nawet nie sprecyzowałeś, o jakiego typu wyroby Ci chodzi.

Z całe świni lub nawet półtuszy - można zrobić wędzone na ciepło wyroby z wielu grup:

• wędzonki całomięśniowe
• wędzone boczki, słonina, żeberka
• wędzone rolady
• kięłbasy grubo rozdrobnione trwałe i nietrwałe
• kiełbasy drobno rozdrobnione w tym parówki
• wędzone pasztetowe i wątrobianki
• itd.

Chcesz zrobić "coś nowego" z własnego punktu widzenia. Niestety, nie napisałeś, co już wędziłeś i co Ci się znudziło.

 

 

Przestudiuj Akademię Dziadka. Masz wszystko podane, jak na tacy

I to jest najlepsza rada, ponieważ w Akademii uwzględniony jest  szeroki asortyment tak, aby zagospodarować cały surowiec ze świniobicia.

[MicSre]

 

Wygląda na to, że nie znasz ciekawego przepisu na wędline, którym mógłbyś sie podzielić...

 

Niepotrzebna uszczypliwość  

Wkrótce świniobicie, a ja nie mam pomysłu co tu nowego uwędzić.

 

Nawet nie sprecyzowałeś, o jakiego typu wyroby Ci chodzi.

Z całe świni lub nawet półtuszy - można zrobić wędzone na ciepło wyroby z wielu grup:

• wędzonki całomięśniowe
• wędzone boczki, słonina, żeberka
• wędzone rolady
• kięłbasy grubo rozdrobnione trwałe i nietrwałe
• kiełbasy drobno rozdrobnione w tym parówki
• wędzone pasztetowe i wątrobianki
• itd.

Chcesz zrobić "coś nowego" z własnego punktu widzenia. Niestety, nie napisałeś, co już wędziłeś i co Ci się znudziło.

Przestudiuj Akademię Dziadka. Masz wszystko podane, jak na tacy

 

I to jest najlepsza rada, ponieważ w Akademii uwzględniony jest  szeroki asortyment tak, aby zagospodarować cały surowiec ze świniobicia.

Do tej pory wędziłem:

 

- kielbasa zwyczajna

- kielbasa krakowska

- boczek

- baleron

- poledwiczki

- schab

- szynka

 

Większośc wyrobów albo parzonych albo podpiekanych w wędzarni.

 

Poszukuje nowy przepis, ponieważ może uda sie coś przygotować w inny sposób niż dotychczas robiłem. Wykorzystać przyprawy jakieś nowe.

 

Jedyne do czego troche straciłem zapał to kielbasa zwyczajna i teraz głównie chce wykonać wędliny i kielbase grubą.

[Bossky]

Na naszej stronie są dostępne dzięki zapalowi i pracy Koleżanek i Kolegów niespotykanej nigdzie indziej ilości gotowe i sprawdzone przepisy . Jednak dla znudzonych rutyną wieloletniego wędzenia polecam pliki z branżowymi recepturami z przed lat. Tam to jest inspiracji na całe stado ubitych świnek i nie tylko.... Edytowane 31 Lipca 2022 przez Bossky

[Maciekzbrzegu]

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/

Tu masz bez liku do wyboru i koloru.

[EAnna]

SŁYNNA_SZESNASTKA

Polecam też receptury kol. Jacka -@jacekw21: TUTAJ

[electra]

Polecam do porownania z Twoimi ,  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7524-krakowska-wgkostka/?p=253379jest doskonala.

[garage]

Może mi ktoś pomoże, szukam przepisu na taką szynkę , kiedyś ja miałem okazje smakować, jak dla mnie rewelacyjny smak.

 

 „Cóż oznacza „z lagi” – to oznacza, że szynka przed wędzeniem leżała w zalewie solankowej, której bazą jest wyłącznie sól. Mięso marynuje się od 2 do 3 tygodni w ów zalewie a następnie wędzone jest w sposób tradycyjny.''

https://www.gov.pl/web/rolnictwo/szynka-wielunska-z-lagi

Oczywiście może być podobna, byle miała tłuszczyk   Czy "zielony" poradzi sobie z takim wyzwaniem ?

 

[MicSre]

Mi wygląda to na ogonówke, ale z drugiej strony ten czerwony kolor mi jakoś nie leży.