Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[garage]

Garage jeśli już zapeklowałeś mięso z nastrzykiem  j.w. to już parz klasycznie w wodzie, ponieważ w SV szynka będzie za słona. Najwyżej następnym razem zrobisz metodą SV, wtedy przygotujesz niższe stężenie peklosolanki 7-8%.   

 

 

Wczoraj wieczorem przywieźli szynkę. Była taka 6k wytrybowana, rozebrałem ( o ile można to było nazwać rozebraniem, wg YouTube), ale coś tam wyszło  i zapeklowałem wg Szczepana wersja mniej słona , 1 nastrzyk 60ml/kg

Dziękuje

[garage]

Szyneczki uwędzone wersja mniej słona wg Szczepana i żadnych przypraw jedynie peklosol wg zalecenia Grzewloda . Smak szynki a nie przypraw (dzięki Grzewlod). 2 sz większe po wędzeniu zapakowane próżniowo i do zamrażalnika. Smak super, mięciutka i soczysta. Nie wiem czy zbyt długo nie wędziłem, ok 3,5h wyszła ciemna i na brzegach chyba weszło do środka, chyba ze się mylę. Parzenie wg Arkadiusza gotowana 100C przez 15 min, później 80C przez ok 1,5h metoda SV ( nie chciałem wbijać termometru w worek) Możecie mi podpowiedzieć czy popełniłem jakeś błędy ? Dziękuje wszystkim za wcześniejsze porady zwłaszcza koledze Grzewlodowi  za cierpliwość

[sverige2]

Wygląda soczyście i apetycznie .

[garage]

Wygląda soczyście i apetycznie .

Chyba jestem przewrażliwiony, powiedz mi czy nie wędziłem zbyt długo potarzać na jej brzegi (olcha, buk i jakieś 20% śliwy) ?

Dziękuje

[nestor]

Szynka jest  za mało uwędzona.To jest  żart ,szynka  jest O .K.

[Pacan Wojciech]

Wygląda na to , ze jedyna wadą jaką widać to to ,że masz chyba tępy nóż   .najbardziej mi sie podoba to , że je " przybijasz " do fotografowania do deski , reszta jest ok , no i nie spadają przy prezentacji .  

[garage]

Wygląda na to , ze jedyna wadą jaką widać to to ,że masz chyba tępy nóż   .najbardziej mi sie podoba to , że je " przybijasz " do fotografowania do deski , reszta jest ok , no i nie spadają przy prezentacji .  

Nawet bardzo tępy Choć słowo "tępy" jak mi zawsze mówił kolega to jest  jego teść, a nóź może być jedynie nieostry

Nie nauczyłem się jeszcze odwracać zdjęć 

Dziękuje za opinie bo to moja pierwsza uwędzona szynka, do tej pory tylko boczek i kiełbaska

 Pozdrawiam 

Edytowane 25 Sierpnia 2022 przez garage

[quadro555]

Następnym razem parz długo w niskiej temperaturze. Tak na próbę.

[Muski]

 

 

Parzenie wg Arkadiusza gotowana 100C przez 15 min, później 80C przez ok 1,5h metoda SV

Poczytaj proszę o technice SV. Bo to zrobiłeś z parzeniem - to taka dziwna hybryda , a już gotowana 15 min ? nie czytasz Forum 

[garage]

Następnym razem parz długo w niskiej temperaturze. Tak na próbę.

Już wiem, kol. Grzewlod już mnie uświadomił jakie błędy popełniłem

 

 

Parzenie wg Arkadiusza gotowana 100C przez 15 min, później 80C przez ok 1,5h metoda SV

Poczytaj proszę o technice SV. Bo to zrobiłeś z parzeniem - to taka dziwna hybryda , a już gotowana 15 min ? nie czytasz Forum 

 

Czytam, czytam , taki przepis znalazłem na forum, gotować 15min. później parzenie 80-82C. Błąd ze zrobiłem to w woreczku.   Myślałem ze w woreczku nie puści soków i będzie bardziej soczysta, powinienem tutaj zapytać a nie wymyślać

Dziękuje

[quadro555]

 

 

taki przepis znalazłem na forum, gotować 15min. później parzenie 80-82C

 

O ile mnie pamięć nie myli tyczyło się to naprawdę dużych szynek.

[Yerba]

 

 

Parzenie wg Arkadiusza gotowana 100C przez 15 min

wg mnie za długo , być może za słaby nóż , albo oświetlenie ale nie widzę soczystości 

[garage]

 

Parzenie wg Arkadiusza gotowana 100C przez 15 min

wg mnie za długo , być może za słaby nóż , albo oświetlenie ale nie widzę soczystości 

 

Pewnie idealnej to nawet za kilka lat nie zrobię, ale dzięki Waszej pomocy następne będą mam nadzieje lepsze

[Pacan Wojciech]

Yerba , soczystość widac na szynkach z Biedronki itp. sklepach.

Gargare . przekaz koledze , że kiedyś przychodzi  taki moment , ze zostaje się teściem  -dobrze że zna już opinie przyszłych synowych lub zięć pisze to jako teść funkcjonuący . Nóż może być nie ostry jak chcesz , język polski jest tak bogaty ,że tępy jest określeniem właściwym :tępy – Wikisłownik, wolny słownik wielojęzyczny (wiktionary.org) . Ostrz nóz i pracuj nad wędzonkami. Pozdrawaim

[garage]

Pacan Wojciech jeżeli uraziłem to przepraszam za tego teścia, bardzo szanuję Twoją pomoc i wszystkich którzy starają się pomagać takim zielonym jak ja.

To była pierwsza szynka jaką uwędziłem, ale i tak uważam że wyszła zdecydowanie smaczniejsza od tych które ostatnio kupowałem

2 większe zamroziłem po wędzeniu ( i tu znowu babol, po mogłem zawakowane spokojnie trzymać w lodowce do czasu ich sparzenia) i będę je parzył dłużej w SV ale w dużo niższej temp.

Dziękuje 

[Pacan Wojciech]

Osobiście mrożę  wędzonki i wędliny po uwędzeniu zapakowane próżniowo , parzę przed spożyciem nie mam niestety SV , parzę klasycznie do ustalonych temperatur ." Teściem " się nie przejmuj koledze przekaż , że też go to czeka będziemy kwita   

[Bossky]

Posiadam w swoim kajecie przepis zaczerpnięty kiedyś z WB ale nie mogę go znaleźć na stronie . Ktoś coś? Chętnie poczytalbym ,być może był on przedyskutowany/sprawdzony.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

 

 

[Dodano: 03 paź 2022 - 13:19]

Ten

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 3 Października 2022 przez Bossky

[Todek]

Szukam przepisu na konserwę -mielonka wołowa- szyfr 4118.

[EAnna]

 

[ANNAM]

Kochani, szukam przepisu, ktory kiedys podal MAxell na ogorki. Pamietam,ze tam mozna bylo stosowac do wekowania kazdy ropdzaj ogorkow. CZy ktos moglby mi podac namiar na ten temat,prosze.

[Maxell]

O ten C chodziło? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14555-og%C3%B3rki-konserwowe-mojej-mamy/

[ANNAM]

Ten mam, MAxell. Alew jeszcze taki dales, gdzie nie tylko te nasze ogorki mzna bylo wsadzac.  Jak mnie pamiec nie mylio ,to sie te ogorki kroi w plastry.

[fikaz]

Możesz zrobić tak jak napisałeś każdą z metod. Moim zdaniem szynka parzona metodą SV jest zdecydowanie smaczniejsza i bardziej soczysta. Należy pamiętać, że chcąć parzyć SV trzeba wykonać peklosolankę o niższym stężeniu np. 7-8% inaczej wyrób będzie jak dla mnie za słony.

 

W jakiej temperaturze i jak długo parzyć szynkę SV ?

[Muski]

 

 

W jakiej temperaturze i jak długo parzyć szynkę SV

Co rozumiesz , jako szynkę ? czy konkretne mięśnie  czy cała ?  jaka waga i grubość elementu ? Bo od tego zależą parametry obróbki termicznej SV i nie tylko  

[Grzewlod]

 

 

W jakiej temperaturze i jak długo parzyć szynkę SV ?

Czas parzenia zależny jest od wielkości mięśnia (masy, szerokość itd.), jest to przedział temp. 58-62C i czas 6-8h i dłużej

 

 

 

od tego zależą parametry obróbki termicznej SV i nie tylko

 

Zapoznaj się z tematem w załączonym linku :

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/?hl=sous%20vide