Ociekanie

[Maciekzbrzegu]

Jak masz chłodnie to dobrze abyś w niej zrobił ociekanie + osuszanie, a dla kiełbas osadzanie + osuszanie. Miro co z zimnym? ogrzać :grin: najprościej w wędzarni na żarze bez dymu z dużym dostępem powietrza, a w elektrycznej pewnie wentylator grzałka i wio :grin:

Dobre pytanie. Kiedy kończy się ociekanie a zaczyna osuszanie ???? pewnie jak z mięsa przestaje kąpać?

Edytowane 29 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu

[krzysiekwawa]

Chłodnie dają max 8 stopni. Temperaturę zwiększę na osuszaniu w wędzarni. Trzeba jakiś pośrednie rozwiązanie znaleźć

[EAnna]

Jak masz chłodnie to dobrze abyś w niej zrobił ociekanie + osuszanie, a dla kiełbas osadzanie + osuszanie.

Wg mnie w chłodni nie można zrobić "osuszania" w rozumieniu procesu technologicznego wyrobu wędlin. 

Można zrobić tylko ociekanie, czyli pozbyć się nadmiaru wody oddawanej przez wędlinę.

Osuszanie w wędzarni jest możliwe pod warunkiem, że nie będzie w niej tłoku i będzie dostateczny przewiew.

Wkładając zimną wędlinę do ciepłej wędzarni narażamy ją natychmiast na osadznie się na niej skroplin pary wodnej z powietrza.

Poprzednie "osuszenie" w niskiej temperaturze tego nie zmieni.

Dla zobrazowania zjawiska zawsze przywołuję efekt zimnych okularów, który rozumie się intuicyjnie.

Dlatego bezpieczniej jest doprowadzić wędlinę do temp. pokojowej a następnie kontynuować osuszanie w wędzarni aż do zaniku zjawiska zawilgacania powierzchni parą wodną z powietrza.

Edytowane 29 Marca 2018 przez EAnna

[karolszymczak]

I tutaj sie Aniu zgadzam!Temperatura wedliny wkladanej do wedzarni powinna być zbliżona temperaturze jaka jest w wedzarni!

[miro]

Chłodnie dają max 8 stopni. Temperaturę zwiększę na osuszaniu w wędzarni. Trzeba jakiś pośrednie rozwiązanie znaleźć

 

Zaliczysz kwas na wędlinie.

[Maciekzbrzegu]

Wg mnie w chłodni nie można zrobić "osuszania" w rozumieniu procesu technologicznego wyrobu wędlin. Można zrobić tylko ociekanie, czyli pozbyć się nadmiaru wody oddawanej przez wędlinę.

A jeżeli zastosuje ?

https://www.mediaexpert.pl/osuszacze-powietrza/osuszacz-columbia-vac-opc1000,id-973652?gclid=Cj0KCQjwnfLVBRCxARIsAPvl82FJ68CaUAah5S49AZbfyW7C6UqL5k3hZihWHYb7vFzKNvEeW1D0ZOYaAk1tEALw_wcB&gclsrc=aw.ds&dclid=CL2SzI-xk9oCFYU24AodU4wLYw

+ wiatraczek ? oczywiście pewnie metoda prób i błędów  trzeba by było dobrać optimum  i po włożeniu do wędzarni zmierzy się z problemem punktu rosy ale przy dużym dostępie powietrza  i bez dymu nie powinien to być problem

 

 

Napisano wczoraj, 19:04 krzysiekwawa, dnia 29 Marz 2018 - 16:05, napisał: Przyjmujemy, że mamy lato, temp 25-30 stopni. Jak prawidłowo wykonać ociekanie? Raz że muchy, po drugie temperatura, Temperatura nie jest tu problemem,

Dość mocne założenie  może jak ociekanie ma trwać pól godziny  to i nie jest problem ale jak zostawi na noc ? zwlaszcza że penie będzie też chciał  miejsce urzadzenie wykorzystać do osadzenia kiełbas

 

 

Temperatura wedliny wkladanej do wedzarni powinna być zbliżona temperaturze jaka jest w wedzarni!

  co do zasady tak ale napisz jak to zrobić  ? jak mięso ma +8 stopni jest lato  na zewnątrz  30 stopni w wędzarni 45 stopni  + muchy a kolega

 

 

Nie mam miejsca w garażu na dodatkowe budowle, które po ociekaniu i tak zostaną, przecież nie będę rozbierał i składał

nagrzanie do temperatury otoczenia to pewnie z godzina  a i tak brakuje do temperatury wędzarni .

 

Jak dla mnie po ocieknięciu w chłodni do wędzarni i pilnować

 

Osuszanie w wędzarni jest możliwe pod warunkiem, że nie będzie w niej tłoku i będzie dostateczny przewiew.

  o czym wcześniej pisałem. Nic poczekamy i mam nadzieje że  kolega  podzieli się spostrzeżeniami jak rozwiązał sprawę

 

i mięso myk do wędzarni , ale tylko na żarze bez dymu i duży przepływ powietrza

Edytowane 30 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu

[karolszymczak]

Zostawiasz mieso w tem.pokojowej na jakies 3-4 godziny i zanosisz do wedzarni prościej chyba sie nie da.Co do much to mam zbitą klarke z listew drewnianych na to siatka na insekty i po problemie

[Maciekzbrzegu]

 

 

mam zbitą klarke z listew

To musi zaakceptować klatkę   

[karolszymczak]

Ja mam taką składaną i wcale dużo miejsca nie zajmuje.

[miro]

Zabierając się za produkcję wedlin, trzeba dopasować własne możliwości do całego procesu produkcji a nie odwrotnie.

 

Ociekanie można robić w chłodni, ale już osuszania się nie da bo nie ma różnic temperatury.

W wędzarni jak najbardziej można osuszać, ale nowicjuszowi tego nie polecę, bo na 100% zaliczy kwas na wędlinie.

A takie kombinowanie kończy się przeważnie zniszczeniem mięsa.

[EAnna]

 

 

nowicjuszowi tego nie polecę, bo na 100% zaliczy kwas na wędlinie.

Podzielam tę opinię 

[Maciekzbrzegu]

 

 

ale już osuszania się nie da bo nie ma różnic temperatury.

Miro :facepalm: . osuszanie jest wynikiem różnicy wilgotność  !!!!!!  i to jest determinantą procesu  Np. powierzchniowa  i w bliskim otoczeniu jest np 100 %  a w otoczeniu 60 % i następuje przepływ od ośrodka o wyższej do niższej .  

[miro]

Dobrze wiesz co miałem na myśli.

A te śmieszne znaczki      zostaw dla siebie.

[Maciekzbrzegu]

Dobrze wiesz co miałem na myśli.

Nie . Czytam co napisałeś . Widocznie z rana nie wchodzę na poziom "co autor miał na myśli"

 

Spróbuj osuszyć zimne mięso w lesie deszczowym czy np w Polsce bezpośrednio po opadach przy dużej wilgotności powietrza  (pościel ubrania zresztą też)

Edytowane 30 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu

[miro]

Miałeś kiedyś las deszczowy w domu?

No mi się jakoś nie zdarzyło.

[Maciekzbrzegu]

Miro daje Ci przykład  który w moim odczuci pozwoli na przybliżenie sprawy . Podałem Ci również  przykład Polski. 

 

To teraz Ci podam przykład z Twojego domu

 

Spróbuj osuszyć wędzonkę w łazience po tym jak wziołeś  prysznic  lub się kąpałeś w wannie  i jest pełno w niej pary . Masz spełnione swoje założenia jest różnica temperatur 

 

Tylko nie pisz że nie masz łazienki i nie bierzesz prysznica nie kąpiesz się , bo całkowicie mnie osłabisz 

 

Zresztą jak dla mnie rób jak chcesz , pisz co chcesz . Ja egzaminy z termodynamiki już zdałem

Edytowane 30 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu

[binio1111]

Panowie  - temat dla początkujących - więcej luzu (Święta za pasem) - ktoś wejdzie poszukać porady a tu znowu "gęsta" sytuacja

Osuszanie nie jest jakimś skomplikowanym procesem - Każdy z nas suszył pranie i chyba wie kiedy lepiej schnie . Pozdrawiam kolorowych jajek życzę   

[Maciekzbrzegu]

 

 

Pozdrawiam kolorowych jajek życzę

I tym optymistycznym również życzę   

[krzysiekwawa]

Temat trochę odbiegł, 

 

Panowie  - temat dla początkujących - więcej luzu 

Może i dla początkujących, tyle że ja piszę o min 40szt. wędlin. Gdyby chodziło o kilka sztuk, to naprawdę problemu nie ma.

Może pewne podsumowanie. Wnioskuje, że najlepiej by było po ociekaniu w lodówce (będzie z termoobiegiem), kije do domu, kilka godzin na wyrównanie temp i do wędzarni.

Wesołych Świąt

Edytowane 30 Marca 2018 przez krzysiekwawa

[JaGra]

najlepiej by było po ociekaniu w lodówce (będzie z termoobiegiem), kije do domu, kilka godzin na wyrównanie temp i do wędzarni.

Zgadza się

Wesołych Świąt

Edytowane 30 Marca 2018 przez JaGra

[MariuszB]

Jak problemem jest tak prozaiczna sprawa jakim jest osuszanie to o procesie wędzenia nawet nie chcę myśleć

 

Ja proces ociekania przeprowadzam w piwnicy, a proces osuszania w mieszkaniu, nawet latem gdy w mieszkaniu jest +24 stopnie, dodam że muchi   mi nie straszne ponieważ we wszystkich oknach mam założone siatki.

 

Wesołych Świąt i mokrego dyngusa

Edytowane 30 Marca 2018 przez MariuszB

[arkadiusz]

Ja biorę duże wiadro ,albo pojemnik na dół kładę kratkę z krótkimi nóżkami i wrzucam mięso jedno na drugie.Pojemnik do chłodni lub lodówki i po 12 h mam ocieknięte.Tą metodą potrzebuje mało miejsca a i muchy mi nie straszne.Polecam.

[binio1111]

 

Pojemnik do chłodni

I tej chłodni Ci zazdroszczę . Mam do  (wyłącznie swojej  )  dyspozycji lodówkę z zamrażalką 180cm i to się robi za mało . Więc będę musiał coś wykombinować w niedalekiej przyszłości - (stworzyć/zbudować własną chłodnię   ) Latem jak znalazł 

[krzysiekwawa]

 

czemu ma być niższa niż 18C. Wystarczy pokojowa czyli średnio licząc 20-22 C.

No, tutaj się z kolegą nie zgodzę. Skoro ociekanie ma trwać do następnego dnia, to w temp. powyżej 20st. mięso zacznie się kwasić. Osobiście odradzam. Ponieważ nie jestem technologiem proszę kol. kol. Dziadka lub Bagno o ustosunkowanie się :idea:

No ale doświadczeni piszą tak.

[Dodano: 30 mar 2018 - 21:42]

Chodzi o wyrównanie przynajmniej tak w miarę temperatury. Kiedy mięso się kwasi?

[binio1111]

 

Może i dla początkujących, tyle że ja piszę o min 40szt. wędlin

W mojej wypowiedzi chodziło o to ,że jest to temat dla początkujących , więc często tu zaglądają "nowe" osoby , a tu "stare koty" się drapią . i brzydko to wygląda

 

Kiedy mięso się kwasi?

Kwasi , kiśnie , psuje itd - kiedy nie przestrzega się norm temperaturowych i dopuści się do rozwoju "złych" bakterii. Dlatego technolodzy zalecają aby mięso ociekać max.kilka godzin w warunkach temp.pokojowej lub dłużej w warunkach chłodniczych.

PS  - No i czas ociekania wliczamy do czasu peklowania

Edytowane 30 Marca 2018 przez binio1111