Kabanosy wieprzowe

[@halusia@]

 

 

Jayc, moje osłonki to 20-22.  Z cieńszymi nie chciałbym pracować!

 

Moje również .. zresztą już odpisałam Ci wcześniej na PW 

[paweljack]

 

Jayc, moje osłonki to 20-22.  Z cieńszymi nie chciałbym pracować!

 

Moje również .. zresztą już odpisałam Ci wcześniej na PW 

 

Też koledze napisałem ale nie czyta. 

[jayc]

paweljack dzieki przeczytalem pw

[alz]

Kabanosy Halusi wg. przepisu z początku tematu są odjazdowe, ale problemem jest zdobycie podgardla. Mam w zwiazku z tym pytanie -co zamiast podgardla aby utrzymać zarówno smak i formę? Próbowałem słoninę i boczek, ale różnica była na niekorzyść.

[DZIADEK]

Zastosuj orginalną recepturę

[alz]

Przez oryginalną recepturę mam rozumieć że mięso klasy II to boczek?

[@halusia@]

 

 

Przez oryginalną recepturę mam rozumieć że mięso klasy II to boczek?

 

Chodzi o to byś trzymał się ściśle podanej receptury podanej na stronie pierwszej. Jeśli dodasz inny składnik niż podgarle to już nie będą te same kabanosy.. 

[Zbój Madej]

Przez oryginalną recepturę mam rozumieć

 

 

Boczek z zawartością tłuszczu około 40% tak na oko to najłatwiejsza wp II, masz gotowca, nie trzeba pozyskiwać z innych elementów wp. Wp I pozyskaj z mięśnia półbłoniastego

[alz]

 

Przez oryginalną recepturę mam rozumieć że mięso klasy II to boczek?

 

Chodzi o to byś trzymał się ściśle podanej receptury podanej na stronie pierwszej. Jeśli dodasz inny składnik niż podgarle to już nie będą te same kabanosy.. 

 

Zdaję sobie z tego sprawę, ale jak nie ma podgardla a kabanosów się chce to co??

 

Dzięki Zbóju spróbuję. W temacie mięsa na razie to wiem tylko że jest, a całą resztę czerpię z tego forum i czasami mam poważne wątpliwości.

Narazie to od 8 miesięcy już w sklepach nie kupuję żadnych wędlin i już do tego nie wrócę, a jak nie bedę sam robił tych wszystkich waszych frykasów to wolę wpieprzać dżem.

[DZIADEK]

Kabanosy to szlachetna wędlina . Robione jest z najlepszych mięs. Boczek to element z rozbioru zasadniczego .wykrawany był rzadko na mięsa drobne  wp klI z niego nie dorównuje jakością wp. kl II uzyskanej z innych elementów - szynek, łopatek, karkowki, biodrówki .

[Zbój Madej]

Dziadku, mi chodziło o to, żeby kolega miał łatwiej aniżeli ma klasyfikować inne elementy wp

[Gregtom]

Jelita o kal. 18/20 mm. Ile metrow potrzeba na 1 kilogram farszu.

Mam propozycje na peczek 86 metrow za jakies 40 zlotych i niewiem czy to niejest za duzo co by sie nie zmarnowaly..?!

[alz]

Panowie, ja nie mam przed sobą całej świnki, muszę iść do sklepu i kupić mięcho. Nie mogę kupić tego nieszczęsnego podgardla bo po prostu tego nie dostają więc pytam - co z handlowych asortymentów kl II można użyć i o co pytać obsługę stoiska.

[Wirus]

 

 

Jelita o kal. 18/20 mm.

Daj se spokój - poszukaj  większych - cena też żadna atrakcja.

[Gregtom]

 

Jelita o kal. 18/20 mm.

Daj se spokój - poszukaj  większych - cena też żadna atrakcja.

 

 

Ale Wirusie kochany . Za 86 metrow 10 euro.?

[paweljack]

Daj se spokój - poszukaj  większych - cena też żadna atrakcja.

 

 

Ale Wirusie kochany . Za 86 metrow 10 euro.?

 

Ale święty spokój przy nadziewaniu bezcenny.

[Gregtom]

Ale święty spokój przy nadziewaniu bezcenny.

Posiadam naprawde wspaniala i unikalna nadziewarke do kielbas oraz zestaw lejkow, od zamrlego, forumowego Kolegi Strampka.

Co do cierpliwosci przy nadziewaniu to wykorzystac chce patent pilota od naszego Dziadka. Miro tez ma albo mial to w sklepie..

Wiem ze wiecej miesa poleci z mojej geby ale raz trzeba sie sparzyc...

 

To w koncu jak wygladaja proporcje kal.18/20 mm. na 1 kg. farszu..?

Edytowane 7 Września 2014 przez Gregtom

[ANNAM]

 

 

Ale święty spokój przy nadziewaniu bezcenny.

 Nie wiem dlaczego kazdy narzeka na nadziewanie jelit baranich. Nigdy ie mialam problemu nalozyc je na lejek  , raz jeden kota dostawalam, kiedy te oslonki nadziewalam recznie( nie mialam nadziewarki a kabanosy robilam ) , to byla jazda , ale i wtedy zrobilam, tylko ze znalazlam w moim slowniku wiele slow o ktorych zastosowaniu wczesniej nie wiedzialam.

 JAk tanio to kup, tylko zeby byly dobre  Gregtom.

[jumbo]

Greg , tu masz http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

[Gregtom]

Greg , tu masz http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

 

Jumbo.. Dzieki Bracie.. Tego wlasnie szukalem ale jakos szukajka forumowa nie chciala mi tego wypluc..

Naprawde szczerze i serdecznie Ci za to dziekuje .. 

[jumbo]

ojtamojtam , wisisz skrzynkę Dortmundera 

[Gregtom]

ojtamojtam , wisisz skrzynkę Dortmundera 

 

Dortmundera juz chyba nie ma  Ale napewno znajdziemy rozwiazanie.. hihi 

[paweljack]

Nie wiem dlaczego kazdy narzeka na nadziewanie jelit baranich. 

Bo takie cienkie są za cienkie i słabe z reguły a ja nie narzekam tylko kupuję większy kaliber i mam święty spokój.

[macszl@poczta.f]

A ja takie pewnie banalne pytanie mam. Jak zapeklować mięso ? Do kiełbasy pekluje rozdrobnione, a tutaj w całości kawałki, pokrojone już czy może właśnie przemielone ?

[roger]

Rozdrobnione tak jak do kiełbasy tylko nie wyrabiaj