Kabanosy wieprzowe

[krzychuzab]

Ja mam taką nadziewarkę za 56 zł:

https://allegro.pl/nadziewarka-szpryca-2-5kg-maszynka-na-kielbase-i7367922111.html?bi_s=ads&bi_m=listing%3Amobile%3Aquery&bi_c=OWM2ZjkzNTctODc4Zi00YjdiLWJjNTgtYTA5Nzg3MmI3NmM3AA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=c8a3aacd-e199-4c72-ab4b-4cc312c84d29#thumb/5

 

Kabanosy robiłem pierwszy raz 9 kg i bez problemu. Jelita baranie 23/25, lejek w komplecie 15 mm. 

Więc nie jest potrzebny drogi sprzęt (moim zdaniem). 

Efekt prac:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14835-komfort-wędzenia-czyli-kibelek-pod-wiatą/page-2

[frapio]

Ja mam taką nadziewarkę za 56 zł:

U mnie taka służy skutecznie już 12 lat, ale ostatnio ma konkurencję w postaci REVOLUTION. 

[Maciekzbrzegu]

Jelita 23/25 jeżeli oznacza to średnicę w mm są ciut za duże dla kabanosów. Ale fakt lepiej będzie się je nabijać więc coś za coś.

[miro]

 

 

Jelita 23/25 jeżeli oznacza to średnicę w mm są ciut za duże dla kabanosów.

Raczej to polskie oznaczenie kalibru jelit.

Powinny mieć średnicę około 15-17 mm

[zorro]

Z kalibrem jelit to jest różnie  nieraz się kup jelita że są odpowiednie a nieraz w jelite  do kabanosów zapakuję się białą parzoną. Ważne że przepis na kabanosy jest ok. Najważniejszy jest towar w środku a nie opakowanie 

[arkadiusz]

Najważniejszy jest towar w środku a nie opakowanie 

 

Opakowanie też jest ważne bo nazwa do czegoś zobowiązuje i tworzy to jedną całość wraz z zawartością nazywaną kabanosem.Co to byłby za kabanos zapakowany w osłonkę białkową o rozmiarze 65 mm.

Edytowane 22 Lipca 2018 przez arkadiusz

[zorro]

arkadiuszu zgadzam sie w stu procentach nie mozna kaleczyc rzemiosla 

[krzychuzab]

Czy jak do kabanosów wg tego przepisu użyję mięsa z dzika (mam 2,8 kg szynki) i dodam wieprzowinę kl. II - około 8 kg to też będzie ok?

[arkadiusz]

Będzie.Tylko za mocno nie mieszaj i II wp musi być 70/30. Edytowane 23 Lipca 2018 przez arkadiusz

[MistrzJan]

Cześć. Zrobiłem kabanosy. Karkówka, boczek. Sitko 10.. Wszystko ładnie poszło. Po wyjęciu z wędzarni słychać piękne"pyk" jak się przełamuje. Jedna wada; słone jak wszystkie psi. Dałem 18g pekto na kg.

[tytan58]

Pochwal się ile peklosoli dałeś na 1kg.

[Olek.P]

 

24 minuty temu, MistrzJan napisał(a):

Dałem 18g pekto na kg.

 

20 minut temu, tytan58 napisał(a):

Pochwal się ile peklosoli dałeś na 1kg.

Edytowane 12 Września 2023 przez Olek.P

[Grzewlod]

58 minut temu, MistrzJan napisał(a):

Jedna wada; słone jak wszystkie psi. Dałem 18g pekto na kg.

Nie ma co się dziwić, kabanos po podpiekania traci ok 30-36% masy, więc w produkcie finalnym zawartość soli w 1kg kiełbasy wyniesie ok 2,45%.

[MistrzJan]

W prawie wszystkich przepisach na forum podają 18 g. Smaku nie mają , czy co?. A jeszcze jedno. Kupiłem jelita w (swojskie wyroby) 24-26, bo mam lejek 15. Specjalnie do nich dzwoniłem by się poradzić. Przyszło 91m, połowa z nich za mała średnica. Krew człowieka zalewa.

[Grzewlod]

2 godziny temu, MistrzJan napisał(a):

Smaku nie mają , czy co?.

Oczywiście, że mają jeśli podasz dokładny skład surowca to można bardziej szczegółowo wyliczyć natomiast  przy dawce 18g nigdy nie wyjdzie mniej soli niż 2% przy zastosowaniu  podpiekania. Zawsze możesz zastosować parzenie zamiast podpiekania wtedy kabanosy będą mniej słone.

 

2 godziny temu, MistrzJan napisał(a):

Kupiłem jelita w (swojskie wyroby) 24-26, bo mam lejek 15. Specjalnie do nich dzwoniłem by się poradzić.

Możesz bardziej szczegółowo napisać jakich jelit użyłeś czy to były baranki czy wp. Jakoś nie wierze w to, żeby źle doradzili od wielu lat kupuję w tym sklepie i nigdy nie miałem problemów wręcz przeciwnie pełen profesjonalizm (bez obrazy) ale wystarczy wiedzieć tylko co się chce kupić.

[Maciekzbrzegu]

Co da zasady pyk ta ma być słychać po podsuszeniu . Po wędzeniu to trochę za wcześnie 

[MistrzJan]

Baranki. Też jestem zdziwiony. Czytałem dużo pochlebnych opinii na forum. Bardzo sympatyczna rozmowa telefoniczna. Zrobiłem spore zakupy; przyprawy, inne jelita, a tu takie coś. A może wymoczę i jeszcze raz podwędzę?.

[Grzewlod]

12 minut temu, MistrzJan napisał(a):

Baranki

Baranki 24-26mm po nabiciu będą miały średnicę ok 20mm. Jak chcesz je założyć na lejek 15 jest to możliwe przy użyciu pilota a same jelito powinno być namoczone wcześniej w wodzie inaczej to męka. Poszukaj na forum kolegi jumbo on wykonuje świetne lejki kabanosowe.

 

21 minut temu, MistrzJan napisał(a):

Też jestem zdziwiony. Czytałem dużo pochlebnych opinii na forum.

Bo tak jest.

 

28 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Co da zasady pyk ta ma być słychać po podsuszeniu . Po wędzeniu to trochę za wcześnie 

Na tej podstawie można wywnioskować, że skład surowca był "chudy" lub podpiekanie było za długo prowadzone.

[MistrzJan]

Zrobiłem druty, jak Dziadek pokazywał i z zakładaniem nie ma problemu. Ale średnica jelit jest za mała i ciężko je naciągnąć, rwą się. Moczyłem, może za krótko 1 godz. Przelałem wodą. 4 kg karkówki i 2 kg boczku- tłustawy. Pół godz w 100 st C. Co do słoności; Czy mięso z Lidla jest solone?. Namoczyłem 2 kawałki. Osuszę i zobaczymy. Śledzie też się moczy😂.

[Grzewlod]

5 godzin temu, MistrzJan napisał(a):

Moczyłem, może za krótko 1 godz.

Zdecydowanie tak, dodatkowo jak naciągasz jelita na lejek to posmaruj go olejem będą łatwiej wchodziły.

5 godzin temu, MistrzJan napisał(a):

Czy mięso z Lidla jest solone?

Nie jest solone natomiast jest nastrzykiwane białkami, kiedyś jak wrzuciłem karkówkę na grilla z Lidla to obok grilowanego mięsa pojawił się duży wyciek białek, które pod wpływem temp. uległy koagulacji (białe gluty) od tamtej pory żadnego mięsa z Lidla.

5 godzin temu, MistrzJan napisał(a):

4 kg karkówki i 2 kg boczku- tłustawy.

Skład surowcowy jest dobrze dobrany szacunkowa zawartość tłuszczu wyniosła ok 30-33%. Natomiast musisz wiedzieć, że sól ma budowę polarną a tłuszcz niepolarną wiec czysty tłuszcz nie sprzyja rozpuszczaniu i wchłanianiu soli żeby to nastąpiło potrzebny jest "czas" i rozpuszczalnik np. soki i woda zawarta w mięsie. Jeśli Twój próg słoności jest niski to przy następnej produkcji zmniejsz dawkę soli np 16-17g/kg jeśli zamierzasz podpiekać.  Przy parzeniu 18g jest ok., pamiętaj czym bardzie wysuszysz kiełbasę tym bardziej będzie słona (woda odparuje a sól zostanie).

 

5 godzin temu, MistrzJan napisał(a):

Namoczyłem 2 kawałki. Osuszę i zobaczymy. Śledzie też się moczy😂.

Na tym etapie to nie jest dobry pomysł ten sposób nie wiele da a może zaszkodzić.  

Edytowane 13 Września 2023 przez Grzewlod

[Maxell]

W tej chwili najlepsze mięso jest w Dino.

[MistrzJan]

Spać mi to nie dało. W nocy namoczyłem 2 kawałki (pisałem) teraz ugryzłem, nie jest słone. spuchł. leża na słońcu na razie. Faktycznie był wyciek białek. Dzięki Maxell. Dzwoniłem do "swojskich" i jednak za krótko moczyłem. Powinno się moczyć kilka godz, aż rozmiękną, zmieniając wodę-tak mi powiedziano.

Edytowane 13 Września 2023 przez MistrzJan

[EAnna]

 

9 godzin temu, MistrzJan napisał(a):

W nocy namoczyłem 2 kawałki ......... spuchł.

Oby te kiełbaski się nie zepsuły  Co to zapomysły ...!!!

Odsolenie, nawodnienie i wysoka temperatura  to jest raj dla bakterii 

Słoność wyrównuje się dopiero po pewnym czasie.

Przesolone wędliny należy zużyć do potraw kuchennych i tyle.

 

[wróbel75]

33 minuty temu, MistrzJan napisał(a):

W nocy namoczyłem 2 kawałki (pisałem) teraz ugryzłem, nie jest słone. spuchł. leża na słońcu na razie.

No i trafił nam się mistrz.

Życie Ci nie miłe czy co?!?

[MistrzJan]

Życie mi miłe. Suszenie na słońcu to stara metoda. Miro pewno mnie poprze, On jest tradycjonalistą 😀