Jelita i osłonki - pytania i porady.

[miro]

Jelita są ok.

Trzeba pamiętać, że w jednym pęczku nie mamy jelit z jednej świni, tylko z paru i nigdy nie będą poszczególne odcinki takie same.

[Swatek]

Witam serdecznie.

Podjąłem się ostatnio zrobienia frankfuterek na podstawie przepisu Kol. Roberta Winckiewicza z książki "Domowe wędliny".

Użyłem 50% mięsa z szynki i 50% z karkówki. Smakowo wyszły bardzo dobre, choć na przyszłość chyba dam trochę więcej "tłustości".

W załączeniu zdjęcie przekroju.

Istotniejszym jednak problemem są bardzo twarde osłonki. Da się zjeść, ale jednak psuje to ostateczny efekt.

Używałem takich, jak na drugim zdjęciu (chyba białkowe?)

Nie wiem, może jakby użył baranich, to tego problemu by nie było?

Wystraszyłem się trochę tych baranich, bo podobno trzeba mieć wprawę w napełnianiu ich farszem, ale ja jest dopiero raczkujący w tym fachu

Poczytałem trochę nt temat na forum, i może problemem jest zbyt długie osadzanie (wisiały przez noc w nieogrzewanym przedsionku, temp ok 13 stopni)

A może zbyt wysoka temperatura podczas wędzenia? W przepisie były podane 40%, a ja generalnie robiłem myśliwską (tych frankfuterek to tylko 1 kg przy okazji), więc temperatura wynosiła 50 stopni.

Wędzenie przez 3 godziny.

Jakie jest Wasze zdanie?

Pozdrawiam

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez Swatek

[miro]

Zdanie mam takie, że choćbyś nie wiem jak się starał, to te osłonki zawsze będą daleko w tyle w stosunku do jelit naturalnych.

[Swatek]

OK, dzięki za odpowiedź.

A powiedz mi, czy słusznie obawiałem się tych baranich? Z wieprzowymi idzie mi już całkiem-całkiem.

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Jakie jest Wasze zdanie?

Na przekroju widać, że kiełbaski są obsuszone nadmiernie.

Wygląda mi to na tzw. drugą skórkę.

Wtedy farsz przywiera do osłonki i razem tworzą pancerną skórkę   

[sebarod]

Temperaturę podajemy w stopniach Celsjusza a nie w procentach .Frankfuterki wędzi sie zimnym dymem 

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez sebarod

[Swatek]

Ad Sebarod

To chyba oczywiste, że te % to pomyłka.

[Dodano: 21 sty 2018 - 21:49]

EAnna.

Dzięki za odpowiedź.

Druga skórka?

A to nadmierne obsuszenie kładłabyś na karb zbyt długiego osadzania, czy zbyt wysokiej temperatury wędzenia?

[Maxell]

A to nadmierne obsuszenie kładłabyś na karb zbyt długiego osadzania, czy zbyt wysokiej temperatury wędzenia?

Może być to i to. Jeśli osadzanie było długotrwałe i przeprowadzane w warunkach umożliwiających zbyt mocne podsuszenie jelita.

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez Maxell

[Swatek]

OK, dzięki wszystkim za podpowiedzi

Tak jak wspominałem, robiłem to z małej ilości, na próbę.

Następnym razem zastosuję się do Waszych rad

Pozdrawiam

[Dodano: 21 sty 2018 - 21:58]

Aha, a co do tych jelit baranich, to rzeczywiście jest to taka wyższa szkoła jazdy?

[sebarod]

Przy odpowiednim lejku nie ma żadnej wyższej szkoły ,12 mm i jest git.

[Swatek]

No to oki

Uderzę do Kol Mira po baranie i w imię Ojca i Syna

[miro]

 

 

A powiedz mi, czy słusznie obawiałem się tych baranich?

Nie.

Trochę cierpliwości, odpowiedni lejek oraz nadziewarka i zrobisz kabanosy jak każdy z nas. 

[DZIADEK MACIEK]

Polecam także jelita baranie tubowane, zdecydowanie łatwiej zakładają się na lejki.

[akwz47]

Witajcie zakupiłem ostatnio na znanym portalu pęcherze wieprzowe suszone. Niestety po rozpakowaniu zauważyłem że część pęcherzy jest spleśniała. Pleśń jest w miejscu otworu. Napisałem do sprzedawcy, o zaistniałej sytuacji. Sprzedawca ze mną się skontaktował i potwierdził, po sprawdzeniu że cała partia jest taka sama. potwierdził że już skontaktował się z producentem i wycofuje produkt ze sprzedaży. Zaoferował zwrot pieniędzy razem z przesyłką i przeprosiny.

W związku z tak uczciwie postawioną sprawą, odpuściłem zwrot kasy.

 

Pęcherze są różne, niekalibrowane. Chciałbym je uratować.

Macie jakieś pomysły?

Na razie ten pęcherz co idzie na baleron umyłem w zimnej wodzie, i zmyłem pleśń. i teraz się moczy bo jutro wieczorem chcę zapakować do niego baleron, Drugi pęcherz umyłem i nadmuchałem i powiesiłem na balkonie w celu obeschnięcia.

Czy pęcherze umyć i jak wyschną może namoczyć (przetrzeć) na chwilę w jakimś alkoholu 40%?

Czy po prostu wyciąć te miejsca? A może są już definitywnie do wyrzucenia?

Edytowane 23 Marca 2018 przez akwz47

[Gregtom]

Chcesz za kilka zlotych ryzykowac zdrowiem kochanych przed swietami.?

Bym wywalil.. ☺

Edytowane 23 Marca 2018 przez Gregtom

[paweljack]

   

[akwz47]

Tylko się pytam. Nie miałem nigdy z tym do czynienia. Ok idzie do kosza.

[Gregtom]

Wiec milych, smacznych i spokojnych Swiat, zycze Tobie oraz rodzince.. ????

[akwz47]

Dziękuję i wzajemnie

[wróbel75]

 

 

Nie miałem nigdy z tym do czynienia

Bez urazy, ale z czym? Z pleśnią nie miałeś odczynienia czy ze zdrowym rozsądkiem?

Wywal to wszystko i następnym razem kupuj też może w sprawdzonych miejscach.  Nie mam tu na myśli tylko sklepu Mira ( choć jest takowy sklep z bardzo miłą i kompetentną obsługą -dobra, koniec cukru   ) ale pytaj forumowiczów gdzie się zaopatrują -w danym momencie- w potrzebny Ci produkt. Nikt Cię tu nie wrzuci na minę i poleci Ci tylko to, co sam używa lub gdzie sam kupuje.

Chociaż u Twojego dostawcy to pewnie też był "wypadek przy pracy".

[EAnna]

Pytanie w "pytaniach"

Czy u kol. @miro można aktualnie zakupić 'baranki" na tubie?

Czeka mnie coroczny najazd wnuków, w tym roku dubeltowy 

Muszę zrobić sporo parówek i jakieś kabanosy, bo to są żelazne pozycje w menu 

[Puchacz33]

Taka zagwozdka.

 

Czy jest możliwość,że jelita wp po uwedzeniu twardnieją na kiełbasie, dlatego,że przy nakładaniu ich na lejek,smaruje tenże lejek olejem jadalnym? Sporo tego oleju daję na lejek. Jelita wcześniej były moczone w ciepłej wodzie, były elastyczne. Niemniej na kiełbasie,po uwedzeniu są twarde. Czy może to być wina tego,że od wewnątrz dostały oleju?

[Gregtom]

Puchaczu, z ciekawosci, dlaczego smarujesz olejem lejek przed nadziewaniem..?

[Puchacz33]

Żeby się lepiej/łatwiej nakładały.

 

A teraz zastanawiam się czy olej może mieć wpływ na twardość jelit.

[Gregtom]

Hmm, dlaczego przed nadziewaniem nie wycisniesz troszke farszu na poczatku lejka i nie przegladzisz go zmoczona reka na rurce. Zrobi sie z tego slizka "emulsja" po ktorej jelito slicznie zeslizguje sie na lejek.. Edytowane 10 Sierpnia 2018 przez Gregtom