"Zlotowe wspomnienia"

[electra]

Mamy wszyscy rozne gusta i smaki , ja np robie zalewe do wszelakich szwedzkich przetworow wedlug ich reguł i dla mnie jest OK ( nawet jak to jest caloroczny cukier jaki używa Eanna ) nie wszystko co robie musi byc zdrowe , czesc na pewno nie jest ale nie jem tego ciagle.

 

Badzmy bardziej tolerancyjni , jestesmy doroslymi ludzmi i kazdy moze miec swoje zdanie , nie zawsze jak jest nie pod nas smak, musi byc zle lub odwrotnie . 

No i cieszmy sie ze mamy forum z ktorego mozemy czerpac wszyscy wiedze 

Edytowane 21 Września 2018 przez chudziak

[Muski]

 

 

Do kawy sypię cztery łyżeczki cukru

  No Bracie Wróbelku - to jak ja chcę czuć smak kawy i nic nie dosładzam  - to zaczyna być jakaś równowaga = średnia 2 łyżeczki

 

 

Badzmy bardziej tolerancyjni , jestesmy doroslymi ludzmi i kazdy moze miec swoje zdanie , nie zawsze jak jest nie pod nas smak, musi byc zle lub odwrotnie . No i cieszmy sie ze mamy forum z ktorego mozemy czerpac wszyscy wiedze

 Elektra - mądre stwierdzenie - nawet mogło by być mottem przewodnim   

[electra]

@Muski, Bo ja lubie kiszone ogorki  i surströmming  a kaszanke na goraco z dzemem  borowkowym

[Maciekzbrzegu]

robią się tu "elity"

 

elity -liderzy  kulinarni ludzie SiBy o dużym dorobku kulinarnym , praktyce , wyrobionym smaku . Zawsze tak będzie i wszędzie  że będą liderzy elity ludzie o ponadprzeciętnym dorobku dokonaniach w danym  środowisku . Mam dystans do siebie i do nich mi duuuuuuuuuużo  brakuje .

Nie jest to grono zamknięte . Co róż do nich dołączają nowe SiBy

 

jak próbujesz to robić właśnie Ty.

Zauważ że wątek został wydzielony z innego  opisującego imprezę . A sama impreza ,  ktoś pokazał swój sposób robienia, poczęstował zaproszonych  poświęcił biesiadnikom czas (nie wiem pewnie pokryto tylko koszty wsadu nie znam rozliczenia i nie interesuje mnie ale na 90 % jestem pewien że robocizna , sprzęt dzielenie się wiedzą była za free ).

I co i stwierdzenie zmasakrował wołowinę .

Ale to chyba takie nasze narodowe brak szacunku dla cudzej pracy.

Nie odmawiam nikomu założenia wątku np "grillowanie wołowiny marynaty  itp " i tam napisanie uważam że stosowanie marynaty z cukru  itp jest nieporozumieniem

No cóż, różna jest wrażliwość i rozróżnianie niuansów obyczajowych

tak

@Muski, Bo ja lubie kiszone ogorki i surströmming a kaszanke na goraco z dzemem borowkowym

i nigdy nie powiem że jest to be

Koniec tematu dla mnie

Edytowane 21 Września 2018 przez Maciekzbrzegu

[wróbel75]

No Bracie Wróbelku - to jak ja chcę czuć smak kawy i nic nie dosładzam

Śmiech -śmiechem ale staram się ograniczać. 

 

elity -liderzy  kulinarne ludzie o dużym dorobku kulinarnym , praktyce , wyrobionym smaku . Zawsze tak będzie i wszędzie  że będą liderzy elity ludzie o ponadprzeciętnym dorobku . Mam dystans do siebie i do nich mi duuuuuuuuuużo brakuje .

Podpisuję się pod tym obiema rękoma. Ale to chyba nie zbrodnia zapytać ich o swoich obawach, zwłaszcza jak przez rok-dwa inni, także liderzy kulinarni piszą coś innego.

Zauważ że wątek został wydzielony z innego  opisującego imprezę . A sama impreza ,  ktoś pokazał swój sposób robienia, poczęstował zaproszonych  poświęcił biesiadnikom czas (nie wiem pewnie pokryto tylko koszty wsadu nie znam rozliczenia i nie interesuje mnie ale na 90 % jestem pewien że robocizna była free ).

I co i stwierdzenie zmasakrował wołowinę .

Ale to chyba takie nasze narodowe brak szacunku dla cudzej pracy. .

Nie odmawiam nikomu założenia wątku np "grillowanie wołowiny marynaty  itp " i tam napisanie uważam że stosowanie marynaty z cukru  itp jest nieporozumieniem

No z tym "zmasakrowaniem" to może Paweł napisał zbyt dosadnie od siebie

 

Ja byłem bardziej zdziwiony tym cukrem. I kurcze podkreślę jeszcze raz - nie chodziło mi o gust, smak, wyrób docelowy!

Tylko po prostu zgłupiałem czytając niejednokrotnie że cukier jest be a tutaj zachwyt (między innymi Tych którzy pisali aby nie dodawać cukru np.do peklowania). Ale jak już pisałem Maxell I Muski nie wdając się w teksty typu "nie było Cię tam to się nie odzywaj" opisali dlaczego właśnie tak koledzy zrobili tą wołowinę. Za co jestem im wdzięczny i jeszcze raz dziękuję.

 

 

 

Mamy wszyscy rozne gusta i smaki

 

 

nie wszystko co robie musi byc zdrowe , czesc napewno nie jest ale nie jem tego ciagle.

Właśnie o to chodzi, że mi nie chodziło o smak tylko o sam proces.

 

 

Badzmy bardziej tolerancyjni , jestesmy doroslymi ludzmi i kazdy moze miec swoje zdanie

 

 

No i cieszmy sie ze mamy forum z ktorego mozemy czerpac wszyscy wiedze

Nic dodać nic ująć, za jednym wyjątkiem...

 

 

kaszanke na goraco z dzemem borowkowym

Koniecznie muszę to połączenie spróbować

Edytowane 21 Września 2018 przez Bee Gees
cytaty

[electra]

@wróbel75, to jeszcze jak chcesz sprobowac moj dziwny smak ..chociaz tutaj normalny ..grochowka z odrobina musztardy

[wróbel75]

 

 

.grochowka z odrobina musztardy

Może być ciekawie.

Swego czasu jadłem pierogi z kaszanką - też były fajne.

[Muski]

 

 

jadłem pierogi z kaszanką

To nawet jest typowe w niektórych krainach nie tylko na wschód od bugu, a gołąbki z kaszanką? jadłem niedawno w Gruzji takie w liściach winogronowych - nawet smaczne  - oczywiście z dodatkiem kolendry i innych przypraw    Oj ile jest mało typowych połączeń    ale wyrastają z tego czasem hity czasem kity  

[Maciekzbrzegu]

zwłaszcza jak przez rok-dwa inni, także liderzy kulinarni piszą coś innego.

 

Nie  nikt nie pisał ,iż do marynat nie dodajemy cukru na forum jest wiele przepisów marynat  które go zawierają.

Gwoli uszczegółowienia

-peklowanie suche mokre nie dajemy cukru. Opisał to Bagno StefanS Redzed  i inni

-wyroby dojrzewające całomięśniowe (np al'a parmeńskie ) nie stosujemy cukru. Opisał to głownie  StefanS , Redzed 

-wyroby dojrzewające rozdrobnione  robione w oparciu o kultury dodajemy cukier w odpowiedniej formie np glukoza  na odpowiednim etapie. (ja daje  po rozdrobnieniu zapeklowanego mięsa) , zgodnie z zaleceniem producenta , kartą  produktu ściśle określoną ilość, dobrze jest również ująć w tym rozliczeniu cukier zawarty w przyprawach głownie papryka . Opisali to głównie StefanS, EAnna, Redzed.

-wyroby "suszone" rozdrobnione np palcówka  nie chyba że przepis wymaga , ale się nie spotkałem z takim przepisem.

-marynaty do   mięs na grila  do pieczenia itp jak fantazja umiejętności pozwalają . Cukier jest powszechnie stosowany  Dodajemy  cukier w postaci cukru, miodu, soków owocowych, coca coli , 7-up a i przypraw np papryk , cebuli które też go zawierają.

W mojej ocenie im mięso lepsze jakościowo tym wymaga mniej marynat i b delikatnych lub w ogóle

 

Marynowanie mięs to nie ich peklowanie.

 

PS

Odnoszę się do stosowania cukru w przetwórstwie mięsa

Edytowane 21 Września 2018 przez Maciekzbrzegu

[Todek]

 

 

kaszanke na goraco z dzemem borowkowym

Skoro można jeść mięso z dżemem borówkowym lub żurawinowym, to dlaczego nie kaszankę.

 

Swego czasu jadłem pierogi z kaszanką - też były fajne.

A czemu nie. Są pierogi z pasztetową czy podgardlaną, to mogą być i z kaszanką.

[nestor]

Niektórzy jedzą placki kartoflane z cukrem.Ja  jem solone i z czosnkiem.Z cukrem nie  jadłem  ,bo kartofle się soli a nie słodzi,chociaż  kisiel robi się ze skrobi.

Edytowane 21 Września 2018 przez nestor

[arkawroc]

Niektórzy jedzą placki kartoflane z cukrem.Ja  jem solone i z czosnkiem.Z cukrem nie  jadłem  ,bo kartofle się soli a nie słodzi,chociaż  kisiel robi się ze skrobi.

Ja jem z cukrem praktycznie od dzieciństwa i tak samo np.pomidory z cukrem

[miro]

Placki ziemniaczane, śmietana i cukier, poezja smaku....dla mnie????

[electra]

Ja tez jem tradycyjnie z cukrem bo takie znam z dziecinstwa , ale jem tez z boczkiem i dzemem borowkowym ..to tez na slodko 

[sverige2]

A ja zajadam zarówno z cukrem, jak też i solone grubą solą, czasami jadam z konfiturą i z kleksem "prawdziwnej, naturalnie kwaśnej śmietany od Baby" również, każda opcja placuszków ziemniaczanych jest superaśna  . Ważne jednak bardzo w moim przypadku jest aby placuszki były chrupiące, a takie powstają głównie z ziemniaków ucieranych na tarce do jarzyn, większe lub mniejsze oczka, jak kto lubi  , ale to podstawa. Ziemniaki ucierane na miałką papkę nigdy nie są tak chrupiące jak te z "jarzynówki", ale można różnie, co komu pasuje, bo w każdej postaci to rarytas .

[Muski]

 

 

aby placuszki były chrupiące, a takie powstają głównie z ziemniaków ucieranych na tarce do jarzyn, większe lub mniejsze oczka, jak kto lubi , ale to podstawa. Ziemniaki ucierane na miałką papkę nigdy nie są tak chrupiące jak te z "jarzynówki", ale można różnie, co komu pasuje, bo w każdej postaci to rarytas .

Tyko jarzynówka   90% i 10 % papka   - cienkie superchrupkie  

[miro]

Obejrzałem film, wołowina przyrządzana w bardzo ciekawy sposób i aż mam ochotę tak zrobić.

Dziwić może szarpanie mięsa, czego jeszcze nie widziałem, ale skoro są w tym zawody to coś w tym jest.

W Polsce wołowina jest droga, tak więc i mało spożywana a szkoda, bo przepyszna.

 

Paweł... Moim zdaniem źle oceniłeś i bez przemyślenia sposób jej obróbki i podania.

[EAnna]

 

 

W Polsce wołowina jest droga, tak więc i mało spożywana a szkoda, bo przepyszna.

Zaś wędliny wołowe dojrzewające  biją na głowę wędliny wieprzowe.

Odwrotnie, niż przy wędlinach tradycyjnych.

Po prostu procesy enzymatyczne w czasie dojrzewania są skuteczniejsze w wołowinie niż w wieprzowinie.

Ma to zastosowanie również do mięs kulinarnych, gdzie dojrzewanie 3-4 tygodniowe daje spektakularny efekt.

Już samo pisanie o tym powoduje, że staję się głodna i myślę o pewnych, specjalnych wędlinach  . 

[wróbel75]

 

 

Marynowanie mięs to nie ich peklowanie.

I to był chyba mój największy błąd że "wrzuciłem wszystko do jednego koszyka" 

Ale już znam różnicę

 

Niektórzy jedzą placki kartoflane z cukrem

Od dziecka tak jadam. Tak samo jak kopytka podsmażane z tłuszczem, cebulką i posypane cynamonem i cukrem czy prażok (ziemniaki z mąką).

LP znowu wszystko soli.

[Maxell]

Podsumowując tę dyskusję wcale się nie zdziwię, jeśli ta "zmasakrowana" wołowina zajmie jedno z czołowych miejsc w konkursie mistrzostw świata, na który jest przygotowywana. Moim zdaniem wspaniała sprawa i ma na to wielkie szanse, czego serdecznie życzę naszym grillmen'om. 

[TOSHIBA]

wcale się nie zdziwię, jeśli ta "zmasakrowana" wołowina zajmie jedno z czołowych miejsc w konkursie mistrzostw świata

 

Raczej nie

i nie chodzi o smak, ale o formę podania 

W smaku jadłem już to wielokrotnie w Stanach lub gdzie indziej gdzie było to podawane. raz smakowało gorzej lub lepiej.

W USA maja nawet takie grabki na ręce do jej rozrywania 

Tu chodzi o formę podania.

Wynika to z tego ze w Stanach większość ludzi nie potrafi jeść nożem i widelcem jednocześnie.

Na początku chwytają nóż i widelec w miarę prawidłowo - od razu wyjaśniam o co chodzi, nóż chwytają jak by chcieli zamordować   talerz, czyli ostrzem w dól 

Krojom wszystko na kawałeczki mieszając - to własnie jest ta masakra 

Potem odkładają nóż i przekładają widelec do drugiej reki i dopiero jedzą.

Taka maja kulturę, dla Europejczyka wygląda to jak wygląda, każdy  niech sam oceni

Dlatego danie rozszarpane na kawałki, dostarcza im mniej stresu posługiwania się dwoma rożnymi narzędziami jednocześnie.

Dla mnie osobiście, nawet jak było to dobre, to ocena spadała za formę podania. mimo wszystko próbowałem żeby się przekonać i coś podpatrzeć

 

PS

Wyobraź sobie ze dostajesz na talerz poszarpanego kotleta schabowego i częściowo pogniecione ziemniaki.

Pierwsze wrażenie????

Resztki ze stołów?

Tak ja to odczuwam, ale każdy ma prawo do własnej oceny

Edytowane 24 Września 2018 przez TOSHIBA

[krystian252]

 

wcale się nie zdziwię, jeśli ta "zmasakrowana" wołowina zajmie jedno z czołowych miejsc w konkursie mistrzostw świata

 

W USA maja nawet takie grabki na ręce do jej rozrywania

 

Taki przyrząd właśnie też posiadali wyglądało to jak wielka łapa niedźwiedzia rozszarupująca mięso

Edytowane 24 Września 2018 przez Bee Gees

[KarKan]

https://allegro.pl/niedzwiedzie-pazury-do-miesa-i-mieszania-salatek-i7550452103.html

[ryszpak]

https://allegro.pl/niedzwiedzie-pazury-do-miesa-i-mieszania-salatek-i7550452103.html

 

 

Wygląda jak bagh nakh . Jak to kuchnia ma wiele wspólnego z walką

 

https://en.wikipedia.org/wiki/Bagh_nakh

Edytowane 3 Października 2018 przez ryszpak

[Maciekzbrzegu]

Nie wiem o co chodzi. Ale do wołowiny trzeba mieć zęby i dosłownie i jeszcze raz dosłownie a jak się niema to mielona hamburgery. Takie życie