Chleba trzeba......

[ANNAM]

Chleb na drozdzach.

[chudziak]

i drożdże aby ciasto wyrosło w miarę szybko, następnie piekę ... to co ja jem ?

 

Udzieliłam już odpowiedzi na to pytanie  w poście  #60    cyt ...

No właśnie i tak naprawdę Twój chleb to jest chleb na drożdzach z dodatkiem zaczynu a nie chleb na zaczynie , który wyrasta dzięki procesowi fermentacji

 

 

 

Fajnie ,że Wam smakuje ale o tę świadomość czyli znajomość teorii i cały czas chodzi i może na zachętę byś spróbował bez drożdży 

Edytowane 2 Stycznia 2020 przez witt

[andrzej k]

 

 

następnie piekę ... to co ja jem ?

 

Już miałeś wyjaśnione ..

 

 

 

Twój chleb też jest typem chleba na drożdżach a nie na zaczynie/zakwasie

[witt]

 

 

Robię identycznie jak Olga, a mój chlebek wygląda tak

Bardzo ładny chlebek Halusiu.... , podoba mi się.

To może, jeżeli można prosić, podałabyś krok po kroku jego wykonanie?

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 02 Sty 2020 - 20:25, napisał: Robię identycznie jak Olga, a mój chlebek wygląda tak Bardzo ładny chlebek Halusiu.... , podoba mi się. To może, jeżeli można prosić, podałabyś krok po kroku jego wykonanie?

 

Dziękuję Witku .

Przepis jest bardzo prosty, wszystkie skladniki mieszasz drewnianą łyżką. 

 

CHLEB PSZENNO ŻYTNI
 
- mąka pszenna typ 550 - 80%
- mąka żytnia lub razowa - 20 %
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżeczki soli
- 1 szkl  otręb żytnich
- 1/2 szkl  siemię lniane
- 1/2 szkl  pestek słonecznika lub dyni

- 100 g migdałów

Wykonanie:

Wymieszać na sucho składniki sypkie , dodać 2 łyzki oleju. Włożyć zaczyn , dodać litr ciepłej wody .
Wymieszać na jednolitą masę i zostawić na 1 godz.
Natłuścić dwie foremki keksówki, włożyć ciasto , przykryć ręcznikiem i zostawić na 12 godz. Po tym czasie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 1 godz.
Uwaga!!
Nie zapomnieć odłożyć zaczyn do następnego pieczenia 3-4 łyżki.
 

[Alinka]

 

 

- mąka żytnia lub razowa - 20 %

Domyślam się że zabrakło Ci słowa ...biała

i że powinno być maka żytnia biała 720 lub razowa 2ooo

 

Halinka, zostawiasz zaczyn z ciasta przed dodaniem oleju? czy z olejem?

[witt]

Przepis jest bardzo prosty,

Dziękuję Ci Halinko, przepis naprawdę bardzo prosty.

A jak postępujesz z zaczynem? Dokarmiasz go przed dodaniem do ciasta? Czy tak postępujesz z nim jak napisałaś?

Edytowane 3 Stycznia 2020 przez witt

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 02 Sty 2020 - 21:59, napisał: - mąka żytnia lub razowa - 20 % Domyślam się że zabrakło Ci słowa ...biała i że powinno być maka żytnia biała 720 lub razowa 2ooo

 

Dokładnie Alinko, dziękuję.

 

 

Halinka, zostawiasz zaczyn z ciasta przed dodaniem oleju? czy z olejem?

 

Alinko, z olejem, taki przepis dostałam ze Śląska.

 

 

 

A jak postępujesz z zaczynem? Dokarmiasz go przed dodaniem do ciasta? Czy tak postępujesz z nim jak napisałaś?

 

Absolutnie nie dokarmiam. Odkładam 3-4 łyżki jak w przepisie  i zaczyn leży w lodówce i czeka do następnego wypieku. 

[witt]

 

 

czeka do następnego wypieku.

Dziękuję Halinko za odpowiedź.

[Alinka]

 

 

Dokładnie Alinko, dziękuję.

Sądząc ze zdjęcia to jest z dodatkiem mąki żytniej białej(chlebowej).?

Chlebek, którym mnie kiedyś częstowałaś gdzieś na zlocie był dużo ciemniejszy,

i tamten zapewne był z dodatkiem żytniej razowej.

Dobrze myślę?

[MariuszB]

Tyle stron dyskusji nad zwykłym chlebem

 

..... moja śp babcia piekła do ostatniej chwili chleb, i patrząc na jej ciężką pracę, a właściwie to był moment i chleb gotowy, dziwię się że bez tego wszystkiego o czym tu z namaszczeniem piszecie potrafiła zrobić wspaniały i smaczny chleb, z chrupiącą skórką na wierzchu, i dodatkowo wytwarzała kilka gatunków chleba, z bułkami włącznie, a to wszystko z różnych gatunków mąki pamiętam jak będąc dzieciakiem dziadek sadzał mnie na worek ze zbożem który był na rowerze i jechaliśmy do młyna w celu zmielenia zboża na różne rodzaje mąki..... zapamiętałem smak wszystkich wypieków babci, ale najbardziej uwielbiałem chleb pytlowy, posmarowany masłem produkcji made in dziadek i do tego szklanka mleka lub maślanki .... także kochani, mniej dysputy i nowinek technologicznych a więcej tradycyjnych metod wypiekania a będziemy długo żyli czego wszystkim życzę

Edytowane 3 Stycznia 2020 przez witt

[Alinka]

 

 

przepis naprawdę bardzo prosty.

Witku i jest bardzo smaczny nawet kilkudniowy.

Jadłam w wydaniu '' z dodatkiem mąki żytniej razowej''.

Z mąką żytnią chlebową zapewne jest jeszcze lepszy bo lżejszy

[EAnna]

 

 

dziwię się że bez tego wszystkiego o czym tu z namaszczeniem piszecie potrafiła zrobić wspaniały i smaczny chleb

Rozumiem, że Ty też potrafisz - bez namaszczenia  

[Alinka]

Tyle stron dyskusji nad zwykłym chlebem

 

..... moja śp babcia piekła do ostatniej chwili chleb, i patrząc na jej ciężką pracę, a właściwie to był moment i chleb gotowy, dziwię się że bez tego wszystkiego o czym tu z namaszczeniem piszecie potrafiła zrobić wspaniały i smaczny chleb, z chrupiącą skórką na wierzchu, i dodatkowo wytwarzała kilka gatunków chleba, z bułkami włącznie, a to wszystko z różnych gatunków mąki pamiętam jak będąc dzieciakiem dziadek sadzał mnie na worek ze zbożem który był na rowerze i jechaliśmy do młyna w celu zmielenia zboża na różne rodzaje mąki..... zapamiętałem smak wszystkich wypieków babci, ale najbardziej uwielbiałem chleb pytlowy, posmarowany masłem produkcji made in dziadek i do tego szklanka mleka lub maślanki .... także kochani, mniej dysputy i nowinek technologicznych a więcej tradycyjnych metod wypiekania a będziemy długo żyli czego wszystkim życzę

No właśnie ale...

1. konia z rzędem temu komu uda się kupiś mąkę pytlową

2. jedyny w zasięgu pracujący jeszcze nie dawno młyn już nie pracuje

Z dobrej mąki, dobry chleb będzie, nie inaczej

a my mamy to co mamy

[witt]

 

 

Z mąką żytnią chlebową zapewne jest jeszcze lepszy bo lżejszy

Olgi chlebek mi na takiego wygląda

[MariuszB]

 

dziwię się że bez tego wszystkiego o czym tu z namaszczeniem piszecie potrafiła zrobić wspaniały i smaczny chleb

Rozumiem, że Ty też potrafisz - bez namaszczenia  

 

Anno, nie atakuj mnie, jesteś moderatorem i  nie przystoi takie zachowanie napisałem swoje zdanie i wspomnienia, a Ty nie musisz się z tym zgadzać.

Edytowane 3 Stycznia 2020 przez MariuszB

[Alinka]

 

 

Olgi chlebek mi na takiego wygląda

odniosłam się do chlebka Halusi  

[witt]

 

 

Tyle stron dyskusji nad zwykłym chlebem

To może mógłbyś nam podać przepis na chleb Twojej Babci lub Dziadka dla porównania, czy to czasem też nie był zwykły chleb .

[Dodano: 03 sty 2020 - 19:05]

 

Olgi chlebek mi na takiego wygląda

odniosłam się do chlebka Halusi  

 

Tak, wiem Alinko, ale porównując zdjęcia chleba Olgi (jest dużo ciemniejszy jak Halusi, wiadomo dlaczego) wydaje mi się, że jest pieczony w większości z mąki żytniej.

[EAnna]

 

 

Anno, nie atakuj mnie, jesteś moderatorem i  nie przystoi takie zachowanie napisałem swoje zdanie i wspomnienia, a Ty nie musisz się z tym zgadzać.

Przepraszam Cię, że nie uszanowałam Twojego wspomnienia.

Trochę inaczej zinterpretowałam Twoją wypowiedź    

Za dobrym chlebem naszych babć stały doświadczenia wielu pokoleń.

A my musimy dywagować, czasami podpierać się teorią (co nie jest takie złe) i wymieniać nasze, współczesne doświadczenia.

Największą wg mnie "stratą" w odniesieniu do warunków naszych babć, jest ubytek w środowisku bakterii, które - choć niewidoczne, choć nieuświadomione - robiły swoją dobrą robotę.

Jeszcze raz Cię przepraszam Mariuszu 

[Alinka]

 

 

większości z mąki żytniej.

jeśli chleb jest ciemniejszy to Olga zapewne użyła mąki żytniej razowej.

Z mąki żytniej białej (chlebowej) powstanie jasny chlebuś

[@halusia@]

 

 

Sądząc ze zdjęcia to jest z dodatkiem mąki żytniej białej(chlebowej).? Chlebek, którym mnie kiedyś częstowałaś gdzieś na zlocie był dużo ciemniejszy,

 

Alinko używam mąki żytniej typ 720 

Chlebek mógł być ciemniejszy w zależności od dodanych otrębów .

W przepisie są podane żytnie, ten  który próbowałaś na zlocie mógł być z innymi już teraz nie pamiętam z jakimi. 

[Alinka]

Tak właśnie sądziłam ze zdjęcia.

Typ 720 to mąka biała, chlebowa

[ANNAM]

Alinko ,znalazlam na internecie link . Chyba tam mozna kupic 

https://e-maka.pl/produkty-z-zyta-maka-zytnia/27-maka-zytnia-pytlowa-t-720-1-kg.html

[MariuszB]

 

Anno, nie atakuj mnie, jesteś moderatorem i  nie przystoi takie zachowanie napisałem swoje zdanie i wspomnienia, a Ty nie musisz się z tym zgadzać.

Przepraszam Cię, że nie uszanowałam Twojego wspomnienia.

Trochę inaczej zinterpretowałam Twoją wypowiedź    

Za dobrym chlebem naszych babć stały doświadczenia wielu pokoleń.

A my musimy dywagować, czasami podpierać się teorią (co nie jest takie złe) i wymieniać nasze, współczesne doświadczenia.

Największą wg mnie "stratą" w odniesieniu do warunków naszych babć, jest ubytek w środowisku bakterii, które - choć niewidoczne, choć nieuświadomione - robiły swoją dobrą robotę.

Jeszcze raz Cię przepraszam Mariuszu 

 

Anno, OK. nie ma problemu... nic się nie stało, nie myli się ten, co nic nie robi

 

 

 

Tyle stron dyskusji nad zwykłym chlebem

To może mógłbyś nam podać przepis na chleb Twojej Babci lub Dziadka dla porównania, czy to czasem też nie był zwykły chleb .

Oczywiście że był to zwykły chleb, kiedyś nie robiono chleba z takimi dodatkami jak dzisiaj, wypiekano tylko chleb razowy, chleb żytni, pszenny i pszenno-żytni stosując różne rodzaje mąki, latem chleb u babci owinięty w liście chrzanu to była codzienność, dzisiaj chciałbym choć tydzień przebywać z nimi .......  jak odwiedzę swoją 92 letnią mamę to przepiszę przepis i podam.

Do dziś pamiętam drewnianą dzieżę z pozostawionym kawałkiem ciasta i przykrytą lnianą ściereczką, tak samo jak zakwas do żuru w kamiennym garnku, przykryty drewnianą pokrywką z dziurką w środku i kwirlejką pamiętam te zapachy..... eeech....   dziadków już dawno nie ma, pozostały wspomnienia   

[Dodano: 03 sty 2020 - 20:18]

Ja w różne kasze i mąkę zaopatruję się tutaj bo mam w miarę blisko http://www.mlynystoislaw.pl/

W mąkę pytlową zaopatrywałem się tutaj, ale dość dawno u nich nie kupowałem https://e-maka.pl/10-produkty-z-zyta-maka-zytnia

[andrzej k]

 

 

mąka biała, chlebowa

 

 Pewnie z dwa chlebki upiekłem  .... na tym się nie znam .... ale coś mogę powiedzieć . Typ mąki np . żytnia 720  jest typem mąki . Dodatek  do nazwy ...biała chlebowa jest to dodatek handlowy . Dobrze by było operować typem mąki a nie nazwami handlowymi .... zresztą podobnie jest z nazwami mięsa  gdzie czasami dochodzi do niepotrzebnych nieporozumień .