Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[Maxell]

 

 

wyważyć te pozornie otwarte "drzwi".

A zaglądałeś Kolego do naszej skarbnicy wiedzy tajemnej zawartej w dziale Polska tradycja masarska? Tutaj wszystko jest, tylko trzeba troszkę poszukać, a przede wszystkim poczytać.

[Kurok syn Jarka]

Witajcie . Siwydymek ludzie dają wam bogadztwa wiedzy nie wiecie jak z tego bogadztwa korzystać to ja wam dam wygraną w lotto kup książke lub pożycz Atlas wędzonek i wyrobów domowych tam macie opisane jak zrobić Karczek wëdzony na zimno jak zrobić boczek wëdzony na zimno schab wëdzony na zimno i wiele innych. Tam są podane czasy temperatury nawet w ilości godzin dziennego wedznia jest podane tylko robić pozdrawiam Jarek

[siwydymek]

 

wyważyć te pozornie otwarte "drzwi".

A zaglądałeś Kolego do naszej skarbnicy wiedzy tajemnej zawartej w dziale Polska tradycja masarska? Tutaj wszystko jest, tylko trzeba troszkę poszukać, a przede wszystkim poczytać.

Właśnie zajrzałem,ale w tytułach nic o zimnym wędzeniu nie dostrzegłem. Czy to znaczy, że trzeba "przekopać" wszystko?

Edytowane 17 Września 2020 przez siwydymek

[Maciekzbrzegu]

Zimne wędzenie to zimne wędzenie. Różni się od innych temoeraturą. Jak dobrze pamiętam do 23 stopni. Zasady przygotowania są podobne jak nie te same jak w ciepłym. Tz. np. kiełbasa ma być zrobiona zgodnie ze sztuką, mięso odpowiednio dobrane, sklasyfikowane, zapeklowane, zmielone na odpowiednich sitach, wyrobione, nadziane jelito osadzone, osuszone i wędzone długo i do koloru. I nie jest żadnă tajemną wiedzą że nie każda kiełbasa wędzona na zimno jest "zjadliwa" dla przeciętnego konsumenta dajmy na to np. szynkowa, krakowska. Jak wcześniej pisano również nie każda wędzonka np. golonką czyli mięsa ze ścięgnami, tkanką łączną. I tu myślę sprawa jest prosta w tym znaczeniu że każdy może sobie wyobrazić czy chciałby jeść dany wyrób na surowo, zapeklowany i doprawiony dymem. Polendwice myślę że wielu z nas powie tak, golonkę chyba? nikt. Podobnie kiełbasę w stylu szynkowej pewnie niewielu a polskie surowej wielu. (tą kwestię podniosła w swym wpisie EAnna)Zostaje też kwestią jak pokroić gruba kiełbasę wedzoną na zimno w plasterki? aby się nie rozpadała.

Problem wedzenia na zimno to przede wszystkim problem temperatur bo chyba się zgodzimy że wręcz nie możliwym jest wedzenie w temperaturze otoczenia 20 stopni, bo nawet zastosowanie generatora dymu też podwyższy temperature w komorze. Co do osuszenia potrzebna jest różnica temperatur. Im niższa temp na zewnątrz tym lepiej. Pewnie istnieją możliwosci osuszania wyrobu z wykorzystaniem osuszaczy powietrza itp. tylko czy nie są to za wielkie kombinacje? Więc w mojej ocenie większość naszych wędzeń na zimno jest takie trochę bardziej w temperaturach 35-45 stopni nie tej książkowej do 23 stopni.

Jak wcześniej podniosłem ryzyko wedzenia na zimno jest znikome w tym znaczeniu, iż wyrób możemy zawsze sparzyć lub upiec więc nic tylko próbować i szukać swoich "smaków" być może np. golonką wedzona na zimno będzie spełniać Twoje oczekiwania,choć wątpię. Natomiast co do konkretnego wyrobu któremu jest dedykowane zimne wedzenie to jest to opisane w przepisie. Bo nie bardzo rozumiem pytanie czy szukasz przepisów na wyroby wędzone na zimno? które będziesz spożywać bez dalszej obrobki cieplnej dajmy na to boczek krojony i na chlebek, czy "pójdzie" on na patelnie do jajecznicy, czy chcesz wędzić różne kiełbasy, mięsa, ryby na zimno nawet jeżeli nie jest to powszechnie przyjętą praktyką?

 

Uf ale się rozpisałem ????

Edytowane 17 Września 2020 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

w mojej ocenie większość naszych wędzeń na zimno jest takie trochę bardziej w temperaturach 35-45 stopni nie tej książkowej do 23 stopni.

Osobiście takiego wędzenia (ciepłego) nie praktykuję. To są temperatury idealne dla wielu grup bakterii, głównie zakwaszających.

Stosuję generatory dymu i uzyskuję temp. do 25 stC.

W okresie letnim - w razie potrzeby - wędzę, a raczej podwędzam nocą.  

[Dodano: 18 wrz 2020 - 06:59]

w tytułach nic o zimnym wędzeniu nie dostrzegłem.

 

Receptury i tematy na forum zgrupowane są wg technologii wykonania (kiełbasy, wędzonki, podrobowe, itd.) a nie wędzenia.

W każdym razie na naszym forum (również stronie głównej) nie ma zestawienia receptur wyrobów wyłącznie zimnowedzonych.

Trzeba się trochę wysilić a nie stękać i zgłaszać "zapotrzebowanie.

Proponuję w takim razie - wychodząc na przeciw temu zapotrzebowaniu, aby koledzy inicjatorzy, tz. @krzychuzab i @siwydymek zobowiązali się do przeszukania forum i strony głównej pod kątem wyrobów "wyłącznie zimnowędzonych" i wklejali linki w jedno miejsce.

Mogę taki temat założyć, jeżeli będzie treść to i temat zostanie wyeksponowany.

 

"Wędzenie na zimno" to proces technologiczny a nie przepisy.

 

Przykładowo: 

BOCZEK_LITEWSKI

BOCZEK_ZIOŁOWY

 

Uwaga: Oświadczam, że więcej gotowej papki nie dostarczę 

Edytowane 18 Września 2020 przez EAnna

[Maxell]

 

 

Czy to znaczy, że trzeba "przekopać" wszystko?

Trzeba po prostu poszukać. Po to wklejamy tutaj najciekawsze materiały.

[arkadiusz]

 

 

wędzeń na zimno jest takie trochę bardziej w temperaturach 35-45 stopni nie tej książkowej do 23 stopni.

Wędzę tylko wtedy na zimno kiedy temperatura zewnętrzna na to pozwala.Jak trzeba to i w nocy. 

 

 

 

Uwaga: Oświadczam, że więcej gotowej papki nie dostarczę 

 

            

[krzychuzab]

Proponuję w takim razie - wychodząc na przeciw temu zapotrzebowaniu, aby koledzy inicjatorzy, tz. @krzychuzab i @siwydymek zobowiązali się do przeszukania forum i strony głównej pod kątem wyrobów "wyłącznie zimnowędzonych" i wklejali linki w jedno miejsce.

Mogę taki temat założyć, jeżeli będzie treść to i temat zostanie wyeksponowany.

 

Anno. No to jak to mówi młodzież "jedziemy z koksem"

Sam wędzę na zimno w następny weekend więc wrzucę co nieco. To nie będą autorskie przepisy ale wrzucenie je w jedno miejsce jest sensowne.

[Muski]

Zastanawiam sie nad paprykarzem do słoików  ale nie z rybą a mięsem mielonym ? ktoś to już robił ?

[EAnna]

 

 

ale wrzucenie je w jedno miejsce jest sensowne.

Wg mnie nie jest sensowne   

Nie tak to sobie wyobrażam.

Jeżeli będziesz wędził kiełbasę, wg przepisu, którego nie ma na forum, to ten przepis umieszczasz w "Kiełbasach".

Przepis na wędzonkę zimnowędzoną - w "Wędzonkach", na rybę - w "Rybach"

Linki do tych przepisów, z krótkim opisem  można będzie umieścić w dziale "Wyroby zimnowędzone" w odpowiednim temacie.

Nie będziemy umieszczać przepisów z różnych dziedzin w jednym miejscu bo będzie to często dublowanie przepisu oraz wprowadzi chaos informacyjny. Można też będzie umieścić linki do informacji technologicznych o samym procesie oraz temat dyskusyjny.

Forum ma pewien szkielet organizacyjny, który sprawdza się od kilkunastu  lat i nie będziemy go naruszać bo zawiał wiatr zimnego wędzenia  Zapewniam Cię, że amatorów wyrobów wyłącznie zimnowedzonych jest niewielu, ilość przepisów też nie powala.

Sam proces, aby był skuteczny, wymaga wielodniowego wędzenia a współcześnie ludzie pracują i nie zatrudnia się "dziewek kuchennych" (do których pomocy wielokrotnie odwołują się przepisy Ćwierciakiewiczowej) aby doglądały wędzarni 

[Olek.P]

 

 

Zimne wędzenie to zimne wędzenie. Różni się od innych temoeraturą. Jak dobrze pamiętam do 23 stopni. Zasady przygotowania są podobne jak nie te same jak w ciepłym. Tz. np. kiełbasa ma być zrobiona zgodnie ze sztuką, mięso odpowiednio dobrane, sklasyfikowane, zapeklowane, zmielone na odpowiednich sitach, wyrobione, nadziane jelito osadzone, osuszone i wędzone długo i do koloru. I nie jest żadnă tajemną wiedzą że nie każda kiełbasa wędzona na zimno jest "zjadliwa" dla przeciętnego konsumenta dajmy na to np. szynkowa, krakowska. Jak wcześniej pisano również nie każda wędzonka np. golonką czyli mięsa ze ścięgnami, tkanką łączną. I tu myślę sprawa jest prosta w tym znaczeniu że każdy może sobie wyobrazić czy chciałby jeść dany wyrób na surowo, zapeklowany i doprawiony dymem. Polendwice myślę że wielu z nas powie tak, golonkę chyba? nikt. Podobnie kiełbasę w stylu szynkowej pewnie niewielu a polskie surowej wielu. (tą kwestię podniosła w swym wpisie EAnna)Zostaje też kwestią jak pokroić gruba kiełbasę wedzoną na zimno w plasterki? aby się nie rozpadała. Problem wedzenia na zimno to przede wszystkim problem temperatur bo chyba się zgodzimy że wręcz nie możliwym jest wedzenie w temperaturze otoczenia 20 stopni, bo nawet zastosowanie generatora dymu też podwyższy temperature w komorze. Co do osuszenia potrzebna jest różnica temperatur. Im niższa temp na zewnątrz tym lepiej. Pewnie istnieją możliwosci osuszania wyrobu z wykorzystaniem osuszaczy powietrza itp. tylko czy nie są to za wielkie kombinacje? Więc w mojej ocenie większość naszych wędzeń na zimno jest takie trochę bardziej w temperaturach 35-45 stopni nie tej książkowej do 23 stopni. Jak wcześniej podniosłem ryzyko wedzenia na zimno jest znikome w tym znaczeniu, iż wyrób możemy zawsze sparzyć lub upiec więc nic tylko próbować i szukać swoich "smaków" być może np. golonką wedzona na zimno będzie spełniać Twoje oczekiwania,choć wątpię. Natomiast co do konkretnego wyrobu któremu jest dedykowane zimne wedzenie to jest to opisane w przepisie. Bo nie bardzo rozumiem pytanie czy szukasz przepisów na wyroby wędzone na zimno? które będziesz spożywać bez dalszej obrobki cieplnej dajmy na to boczek krojony i na chlebek, czy "pójdzie" on na patelnie do jajecznicy, czy chcesz wędzić różne kiełbasy, mięsa, ryby na zimno nawet jeżeli nie jest to powszechnie przyjętą praktyką? Uf ale się rozpisałem

 

 

Maciekzbzegu,

nie mam nic przeciwko tobie ale jak sie na czyms nie znasz to prosze nie wypisuj takich bzdur  w" temacie" wedzenia na zimno   

[krzychuzab]

 

ale wrzucenie je w jedno miejsce jest sensowne.

 

Wg mnie nie jest sensowne   

Nie tak to sobie wyobrażam.

Jeżeli będziesz wędził kiełbasę, wg przepisu, którego nie ma na forum, to ten przepis umieszczasz w "Kiełbasach".

Przepis na wędzonkę zimnowędzoną - w "Wędzonkach", na rybę - w "Rybach"

Linki do tych przepisów, z krótkim opisem  można będzie umieścić w dziale "Wyroby zimnowędzone" w odpowiednim temacie.

Nie będziemy umieszczać przepisów z różnych dziedzin w jednym miejscu bo będzie to często dublowanie przepisu oraz wprowadzi chaos informacyjny. Można też będzie umieścić linki do informacji technologicznych o samym procesie oraz temat dyskusyjny.

Forum ma pewien szkielet organizacyjny, który sprawdza się od kilkunastu  lat i nie będziemy go naruszać bo zawiał wiatr zimnego wędzenia  Zapewniam Cię, że amatorów wyrobów wyłącznie zimnowedzonych jest niewielu, ilość przepisów też nie powala.

Sam proces, aby był skuteczny, wymaga wielodniowego wędzenia a współcześnie ludzie pracują i nie zatrudnia się "dziewek kuchennych" (do których pomocy wielokrotnie odwołują się przepisy Ćwierciakiewiczowej) aby doglądały wędzarni 

Anno. Czy Ty nie zaproponowałaś tego? Może Arkadiusz w końcu pomoże?

[siwydymek]

 Zapewniam Cię, że amatorów wyrobów wyłącznie zimnowedzonych jest niewielu, ilość przepisów też nie powala.

Dzięki - ta informacja utwierdziła mnie w przekonaniu, że "wdepnąłem" w temat, który nawet wielu zawodowców niezbyt interesuje, więc ja tym bardziej będę musiał traktować go jako Ziemię Nieznaną, po której należy poruszać się wielce ostrożnie. Podane przez Ciebie powyżej dwa linki z przepisami na boczki zimnowędzone (#355) także nie napawają optymizmem, bo po ich przeczytaniu pojawiło mi się kilka pytań (wątpliwości), na które odpowiedzi też tam nie znalazłem. 

Pozostaje mi więc eksperymentowanie. Jako emeryt mam "trochę" czasu, więc mam nadzieję, że sam kiedyś "naskrobię" swoje pierwsze, osobiście sprawdzone przepisy.

[Maciekzbrzegu]

Olku no cóż mam Ci odpowiedzie. Wiesz wiek uczy pokory i dystansu do sprawy i pozwolisz że nie skomentuje Twego postu.

Podzieliłem się swymi spostrzeżeniami może i błędnymi(nie wskazałeś gdzie popełniłem błędy bo było by to cenę gdyż mógłby zrewidować swoje wiadomości) ale tak uważam. Pozdrawiam życzę miłego dnia.

Edytowane 18 Września 2020 przez Maciekzbrzegu

[Wirus]

 

 

Zastanawiam sie nad paprykarzem do słoików  ale nie z rybą a mięsem mielonym ? ktoś to już robił ?

 

Kiedyś Marek z Bielska    "planował",  ale czy zrealizował ........ 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13464-marek-z-bielska/?p=522058

[arkadiusz]

Może Arkadiusz w końcu pomoże?

 

Zapraszam na PW.Napisz o jaki wyrób konkretnie Ci chodzi i co chcesz uzyskać. 

Edytowane 19 Września 2020 przez arkadiusz

[Olek.P]

 

 

Podzieliłem się swymi spostrzeżeniami może i błędnymi

 

 

nie wskazałeś gdzie popełniłem błędy

 

Nie jest moim zamiarem wytykania Ci bledow,jednak z twojego "wywiadu " wynika ze w temacie zimne wedzenie nie za bardzo jestes wtajemniczony.

 

To co napisales jest prawie wszystko   ........  nie powiem co by Cie nie urazic.

 

Ps. O 21,20  zyczy sie chyba dobrej nocy ??

[EAnna]

Czy Ty nie zaproponowałaś tego?

Owszem,  "wszystko", w sensie linki do przepisów mogą być w jednym miejscu.

Tak to sobie wyobrażam:

 

Wyroby zimnowędzone - dział forum

• technologia zimnego wędzenia - temat
• kiełbasy - temat
• wędzonki - temat
  • polędwice
  • boczki
  • karkówki
• ryby
• inne
• dyskusja

W każdym punkcie mogłyby być zgromadzone nazwy wyrobów z linkami do ostatecznych przepisów.

Byłoby to coś o charakterze spisu treści, deklaruję się moderować wpisy i je scalać na bieżąco.

Więcej już nie mogę zaproponować, aby zaspokoić potrzebę "zimnowędzarników" dotarcia do przepisów.

Inne rozwiązanie to samodzielne szukanie, również z wykorzystaniem wyszukiwarki forowej.

Edytowane 19 Września 2020 przez EAnna

[krzysio59]

 

 

Ps. O 21,20 zyczy sie chyba dobrej nocy ??

Zależy gdzie.

[paweljack]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14501-czosnek/?do=findComment&comment=558717

12 post

Dziękuję, wydaje się to dość rozsądne. Myślę, że taki czosnek bez problemu do kiełbas się też nada. 

[Tgt]

Witam. Szukam przepisu na parówki Łukowskie odtłuszczone. Ma ktoś może recepturę oraz sposób przygotowania i wykonania?

[paweljack]

Witam. Szukam przepisu na parówki Łukowskie odtłuszczone. Ma ktoś może recepturę oraz sposób przygotowania i wykonania?

Firma z Łukowa ma.

[arkadiusz]

Odtłuszczone parówki.Ale jaja.????????

[quadro555]

Odtłuszczone parówki.Ale jaja.

 

W formie anegdoty, u mnie w wojsku kucharz trochę przysnął rano i miast zagrzać parówki przegotował je . Podał to wojsku takie popękane i bez smaku. Zapewne były bardzo odtłuszczone.

 

Widziałem kocioł z wodą po owym "parzeniu". Tłuszczu było co niemiara.

Edytowane 21 Września 2020 przez quadro555

[EAnna]

 

 

parówki ........ odtłuszczone.

 

To jakiś żart chyba???

A tak poważniej: pytasz o parówki, a czy wiesz, co to za wyrób?

Jeżeli nie wiesz, to zapytaj...