Pierwsze pytania i porady.

[arkadiusz]

PW

[eli55]

Czy knedle ze sliwkami mozna zamrozic??? zrobilam troche za duzo

[ANNAM]

Eli wydaje mi sie ,ze mozesz, ale musza byc obgotowane. Ciasto po odmrozeniu moze sie zrobic takie ciapowate

[eli55]

Dzieki Aniu , tez tak myslalam ,ale nie bylam pewna

[EAnna]

Czy knedle ze sliwkami mozna zamrozic??? zrobilam troche za duzo

 

 

 

Eli wydaje mi sie ,ze mozesz, ale musza byc obgotowane. Ciasto po odmrozeniu moze sie zrobic takie ciapowate

 

Jeżeli knedle robione są z ciasta ziemniaczanego, to wręcz przeciwnie.

Należy zamrozić surowe kluski, obtoczone w mące ziemniaczanej.

Przed użyciem wyciągamy je wcześniej z zamrażarki ale nie rozmrażamy zupełnie i wrzucamy na dużą, wrzącą wodę.

Po zagotowaniu należy zredukować żródło ciepła tak aby tylko pykały i gotować trochę dłużej niż świeże - 6 minut.

Tak przechowane knedle zachowują włąściwości świeżego ciasta ziemniaczanego, to jest taką charakterystyczną zwiezłość i gumowatość.

Wyroby z ciasta ziemniaczanego zamrożone po ugotowaniu stają się kruche i mączyste. Dla mnie nie smaczne.

Mój wywód dotyczy ciasta takiego jak na kluski śląskie, tj. 3/4 objętości ugotowanych ziemniaków, 1/4 objętości mąki ziemniaczanej + jajko i sól.

Z ciasta tego wychodzą nie tylko przepyszne kluseczki z dziurką, knedle ze śliwkami ale i kluski z nadzieniem mięsnym zwane przez mojego wnuka "tyskimi cepelinami".

Od lat robimy regularnie w/w warianty w większych ilościach i zamrażamy zapasy.

Kluseczki przeznaczone do zamrożenia najlepiej rozłożyć na obsypanych mąką ziemniaczaną talerzach, przykryc folią i wstawić do zamrażalnika. Po stwardnieniu należy dopiero zsypać je do woreczków, co zapobiegnie sklejeniu. 

[eli55]

Knedle zrobilam z ziemniakow,i maki pszennej i jajka

 

 

robilam je pierwszy raz i nie przypuszczalam ze to takie pyszne danie, juz zjedzone( ja sama) pyyychaaaa :tongue:

[roger]

To jeszcze podaj je ze śmietaną i cukrem

[eli55]

po kwasna smietane musze jechac do miasta  , a przy tym upale to za bardzo mi sie nie chce , poczekam do najblizszej okazji

[electra]

Ja zamrazam kopytka ziemniaki +maka pszenna zawsze surowe i robie tak jak Eanna ,nigdy nie mrozilam juz gotowych ugotowanych ale jak zamrozilam kiedys ugotowane to byly takie troche kartoflaki kruszyly sie ,podobnie jak slaskie na 2 dzien odgrzane w mikrofali.

[ANNAM]

Bede musiala zrobic jak wy dziewczyny mowicie.Zawsze najpierw obgotowywalam a pozniej zamrazalam.  Znowu potwirdza sie stare powiedzenie, ze czlowiek sie uczy przez cale zycie 

[Marek z Bielska]

popatrzyłem i przyszedł mi smak na kopytka leniwe z serem z masełkiem i cukrem po prostu mniam

[paweljack]

Podpowiedzcie proszę po jakim czasie ogórki w occie nadają się do jedzenia od momentu zrobienia? A drugie pytanie jak długo mogą stać (mniej więcej oczywiście) po 10 minutowym pasteryzowaniu?

[Einshell]

 

 

po jakim czasie ogórki w occie nadają się do jedzenia od momentu zrobienia?

  Po wystudzeniu

 

ak długo mogą stać (mniej więcej oczywiście) po 10 minutowym pasteryzowaniu?

  Jak zakrętka ''zaskoczy'' , to rok co najmniej

[paweljack]

 

po jakim czasie ogórki w occie nadają się do jedzenia od momentu zrobienia?

  Po wystudzeniu

 

ak długo mogą stać (mniej więcej oczywiście) po 10 minutowym pasteryzowaniu?

  Jak zakrętka ''zaskoczy'' , to rok co najmniej

 

Dzienks.

[muniek123]

Dzień dobry.

Przymierzam się do zrobienia swojej pierwszej polędwicy w związku z czym w pobliskim sklepie mięsnym zakupiłem schab b/k, który poszedł do peklowania. Część mięsa poszła na kotlety, które mają taki wygląd:

 

 

Pytanie: dlaczego mięso jest dwukolorowe (zła rozbiórka, wada, czy tak ma być) ?

[jumbo]

muniek - nazwa handlowa tego schabu co na zdjęciu to schab wiejski - od strony karku, wycinany wraz z mięśniem karkówki mającym inny kolor.

Można obrobić przed , ale to nie mus .

[roger]

Bo to polędwica razem z polędwiczką

[muniek123]

Mięso już się pekluje na mokro. Rozumiem, że po uwędzeniu otrzymam pyszną wędlinę?

 

P.S. Zagłębiam temat kiedy schab staje się polędwicą. Najwięcej głosów mówi, że po wytrybowaniu. Ale wczoraj czytałem opracowanie, na tej stronie, że dopiero po zapeklowaniu.

[mikami]

Bo to polędwica razem z polędwiczką

klejona transglutaminazą

[eli55]

paweljack ogorki nadaja sie do zjedzenia po miesiacu,u mnie juz stoja 4 lata i nadal sa dobre

[paweljack]

 

po jakim czasie ogórki w occie nadają się do jedzenia od momentu zrobienia?

  Po wystudzeniu

 

ak długo mogą stać (mniej więcej oczywiście) po 10 minutowym pasteryzowaniu?

  Jak zakrętka ''zaskoczy'' , to rok co najmniej

 

paweljack ogorki nadaja sie do zjedzenia po miesiacu,u mnie juz stoja 4 lata i nadal sa dobre

Spore rozbieżności, zaczekam dwa tygodnie. 

[jumbo]

Mięso już się pekluje na mokro. Rozumiem, że po uwędzeniu otrzymam pyszną wędlinę?

 

P.S. Zagłębiam temat kiedy schab staje się polędwicą. Najwięcej głosów mówi, że po wytrybowaniu. Ale wczoraj czytałem opracowanie, na tej stronie, że dopiero po zapeklowaniu.

 

Ogólnie rzecz biorąc , ewentualnie otrzymasz pyszną wędlinę , niemniej jest jeszcze opcja "pyszna" , i opcja "wędlina" , opcja - dozgonna miłość psa , opcja - poznajemy ukryte talenty lingwistyczne , opcja - rodzinny truciciel......i wiele ,wiele innych......

[muniek123]

Jeszcze tydzień i powinienem wiedzieć ja jaka opcję trafię.

[paweljack]

Ktoś podpowie czym się różni wiadro z pierścieniem i bez? po zdjęciach nie rozróżniam, chyba że dali jedno zdjęcie.

 

http://www.gastroprodukt.pl/wiadra-gastronomiczne/435-wiadro-bez-pierscienia-280-200x245-mm-10-l-stalgast.html

 

http://www.gastroprodukt.pl/wiadra-gastronomiczne/442-wiadro-z-pierscieniem-280-202x265-mm-10-l-stalgast.html

[kazior83]

Dali jedno zdjęcie ale wysokości są różne i średnica podstawy, tyle Ja widzę różnic