Pierwsze pytania i porady.

[jumbo]

muniek - taka struktura mięsa nierówna - bez obaw spożywaj...

[muniek123]

Chodzi mi o czerwone plamki na tłuszczu.

[DZIADEK]

Związane to jest z niedokładnym wykrwawieniem podczas uboju, Spowodowane to może być stresem,zmęczeniem  lub po prostu złym zakłuciem - z naczynek krwionośnych nie spłynęła wszystka krew. Możesz śmiało jeść,  Jak by raziło oczy, to zasmaruj musztardą lub keczupem- smacznego 

[muniek123]

Dziękuję za wyczerpującą wypowiedź.

[wróbel75]

Witam Wszystkich!

Tutaj chyba będzie odpowiednie miejsce na moje pytanie.

Czytając niektóre przepisy jest mowa o zapiekaniu po wędzeniu (w wędzarni) ale nigdzie nie doczytałem jakiś spraw technicznych za wyjątkiem podniesienia temperatury.

Czy zapieka się jakąś określoną ilość czasu (może do konkretnego koloru itp), czy tak jak w parzeniu do osiągnięcia 72'-73' w środku?

Jeżeli to jest "na czas", to czy  zapiekanie wystarcza, czy trzeba jeszcze parzyć?

Może jeszcze jakieś inne sugestie?

Z góry dziękuję za przybliżenie tematu.

[Wirus]

Tak jak  słusznie  podejrzewasz - do  osiągnięcia  odpowiedniej  temperatury w środku. 

[wróbel75]

Dzięki Wirus

[punias007]

Czas i na głupie pytanie! ;-))

 

Czy ktoś z was wędził na balkonie ;-)))) ???

 

Mieszkam w bloku niestety i korzystam z wędzarni mojej siostry, która ma domek. I niema w tym temacie problemu.

 

Chodzi mi teraz o wędzenie na zimno. Chciałbym uwędzić np. oscypek lub jakiś filecik łososia.

 

Wymyśliłem sobie że zbuduję zwykłą szafkę a'la kuchenną np. wysokości ok 80 cm ze zwykłymi lecz szczelnymi drzwiczkami. na dole chciałbym zastosować taką grzałkę dostępną w sklepie Jula na krążki olchowe.

 

Generalnie sąsiadów nie mam zbyt upierdliwych. Mieszkam na 4 piętrze w 8 piętrowym bloku. Nigdy nie wędziłem na zimno i wydaję mi się że to wędzenie jest zdecydowanie ''mniej dymne'' ... tak wnioskuję po długim czasie wędzenia.

Mam na balkonie kontakt i kusi mnie ;-) mieć pod ręką coś takiego. Kilka serków pyk i wędzimy wieczorkiem do rana ;-)

 

Boję się tylko częstych wizyt straży pożarnej i ew straży miejskiej ;-)

 

Czuwaj!

[paweljack]

Czas i na głupie pytanie! ;-))

 

Czy ktoś z was wędził na balkonie ;-)))) ???

 

Mieszkam w bloku niestety i korzystam z wędzarni mojej siostry, która ma domek. I niema w tym temacie problemu.

 

Chodzi mi teraz o wędzenie na zimno. Chciałbym uwędzić np. oscypek lub jakiś filecik łososia.

 

Wymyśliłem sobie że zbuduję zwykłą szafkę a'la kuchenną np. wysokości ok 80 cm ze zwykłymi lecz szczelnymi drzwiczkami. na dole chciałbym zastosować taką grzałkę dostępną w sklepie Jula na krążki olchowe.

 

Generalnie sąsiadów nie mam zbyt upierdliwych. Mieszkam na 4 piętrze w 8 piętrowym bloku. Nigdy nie wędziłem na zimno i wydaję mi się że to wędzenie jest zdecydowanie ''mniej dymne'' ... tak wnioskuję po długim czasie wędzenia.

Mam na balkonie kontakt i kusi mnie ;-) mieć pod ręką coś takiego. Kilka serków pyk i wędzimy wieczorkiem do rana ;-)

 

Boję się tylko częstych wizyt straży pożarnej i ew straży miejskiej ;-)

 

Czuwaj!

Najlepiej pewnie zaprosić sąsiadów na te wędzone wyroby i zapytać co oni na to. Ale myślę, że zimą mniejszy problem ale latem ludzie w nocy mają pootwierane okna a na wiatr nie masz wpływu.

[Einshell]

Obawiam się ,że może Ci się to nie udać...

 

szafkę a'la kuchenną np. wysokości ok 80 cm ze zwykłymi lecz szczelnymi drzwiczkami.

  Ale przecież ujście dymu gdzieś musi być...

 

wydaję mi się że to wędzenie jest zdecydowanie ''mniej dymne'' ... tak wnioskuję

  No ...nie koniecznie ... Żebyś zaraz nie pisał na sąsiadów

 

mam zbyt upierdliwych.

... Chyba ,że będziesz im ''oddawał połowę jako haracz''

Edytowane 20 Listopada 2014 przez Einshell

[Kruszynka]

Jest jeszcze regulamin dla mieszkańców.Warto go przestudiować

[punias007]

Pomyślałem żeby odprowadzenie dymu zrobić z takiego przejścia meblarskiego na kable. Ma regulację otworu lub całkiem zamknięte.

 

A czy ktoś ma jakąś opinie o tych wędzarniach na krążki z Julii? I czy dobrze się wędzi olszyną na zimno. Bo na ciepło ja osobiście wędzę jedynie olchowo bukowym drewnem. No i nieraz dębiną ale to sporadycznie. A z wędzeniem na zimno nie mam żadnych doświadczeń.

 

A co do haraczu to mamy jakiś taki sąsiedzki system wymiany różnych dobroci przynajmniej z najbliższymi sąsiadami ;-)

 

Dla zainteresowanych dodam może że ja np. pekluje w solance mięsko na balkonie o tej orze roku. Mam zwykłą lodówkę turystyczną o pojemności chyba ok 30 litrów. Pięknie pekluje się tam nawet ponad 20 kilo mięsa. 2 - 3 tygodnie na balkonie w solance 1 kg soli na 10 litrów wody i zawsze jest oki. W lato całą tą turystyczną lodówkę wstawiam do mojej lodówki w kuchni (po wyjęciu jednej półki) mam side by side Samsunga i idealnie wchodzi choć prawi na styk.

A jak wracam z wędzenia z towarem w tej lodóweczce to jak spotkam któregoś z zaprzyjaźnionych sąsiadów to haracz musi być ;-) Sąsiedzka pomoc jest bezcenna. Np. mój sąsiad z góry jest przedstawicielem handlowym na Podlasiu. Tak się składa że nie gustuje w mocniejszych trunkach, a wszelkie datki w postaci destylatów jakie otrzymuje od swoich partnerów handlowych trafiają w moje ręce... a raczej gardło ;-)

 

Zobaczę z tym wędzeniem na balkonie najwyżej zwine interes i tyle ;-)

 

czuwaj

[stefan_telefan]

Pytanie

Szynka wieprzowa pekluje się 8 dni, za dwa dni wędzenie, czy mogę dorzucić do zalewy z szynkami filety z kurczaka? 

[tier]

trollololo?

[stefan_telefan]

trollololo tzn że nie mogę dorzucić czy słaby opis? 

[spec202]

możesz śmiało,

drób wystarczy zasolić lub zalać roztworem woda+ sól (tak tu na forum jest przyjęte)

Ja osobiście lubię drobiowe pomoczyć w zalewie peklującej , daje lepszy smaczek i zmienia trochę barwę mięsa........

[Gwayi]

Chciałbym kupić kije wędzarnicze metalowe tylko nie wiem jaki wybrać kształt - Y czy V  ?

W jaki sposób masuje się mięso przy peklowaniu ?

[spec202]

kije jakie chceta wydaje się ,że do domowego wędzenia wystarczą o kształcie o  drewniane np. po 1,5 zł sztyle do mioteł itp.

V używamy do wędzenia do góry nogami ^ wydaje mi się ,że bezpieczniejsze od Y

Masowanie w warunkach domowych - chyba tylko ręcznie , no wiadomo ,że można użyć jakiegoś robota kuchennego , czy też maszyny swojej konstrukcji , tylko po jakiego grzyba jak solanka nie powinna w warunkach domowych zawierać żadnych środków wiążących , czy też zwiększających wydajność.

amen.

[miro]

spec202

Co to znaczy: do wędzenia do góry nogami ? 

 

Na kijach typu V zwłaszcza kiełbas, w miejscu zetknięcia wyroby są niedowędzone, na Y tego problemu raczej nie ma.

Jak już kupować to kije w kształcie Y i najlepiej ze stali nierdzewnej.

Kije aluminiowe przy myciu kwasami po prostu znikają w oczach. 

 

A mięso masuję się po to, aby je uplastycznić i nie używanie chemii, nie ma tu żadnego znaczenia !

 

Ps. 

spec202 zadzwoń do szkoły w której się uczyłeś tych teorii i poproś o zwrot kosztów ! 

 

[eco-fan]

Jako zupełny nowicjusz witam serdecznie wszystkich forumowiczów i pokornie proszę o radę doświadczonych Braci Zadymiarzy.

 

Otóż w poprzedni weekend uruchomiłem wreszcie moją wędzarenkę własnego pomysłu wykonaną ze starej termy (bojlera), no i trochę przesadziłem z pierwszą produkcją: kiełbasa "wiejska parzona", "wiejska pieczona podsuszana",  pachwina wędzona surowa i parzona, polędwica sopocka, krakowska parzona podsuszana, krakowska pieczona sucha i kabanosy.  Ogólnie cały asortyment wyszedł przyzwoicie jak na pierwsze podejście do tematu kiełbas - kilka wędzonek zrobiłem wcześniej w dużym grillu.

Mam pytanie: czy część podsuszonych kiełbas i kabanosów mogę zamrozić  bez znaczącej utraty  walorów smakowych?

 

Będę wdzięczny za odpowiedź lub link do tematu, Jednocześnie informuję, że próbowałem "zatrudnić" przeglądarkę - niestety bez rezultatu.

[Pools]

Polecam kije http://www.gastrosilesia.pl/kij-wedzarniczy-gwiazdka-aluminiowy-mm,18,2,10619

Bez problemu można dociąć do wymiarów wędzarni. Używam i są rewelacyjne.

[pis67]

 

 

proszę o radę doświadczonych Braci Zadymiarzy.

 

No jeśli zadymiarzy to służę...

 

 

 

Mam pytanie: czy część podsuszonych kiełbas i kabanosów mogę zamrozić bez znaczącej utraty walorów smakowych?

 

Zdecydowanie odradzam, podsuszone niech lepiej leżą lub wiszą gdzieś w chłodzie i ciemności....  nic im nie będzie

[Pools]

 

 

podsuszone niech lepiej leżą lub wiszą gdzieś w chłodzie i ciemności....  nic im nie będzie

 

Pis'u, śmiem twierdzić, że wilgotność ma także duże znaczenie. Przy małej wilgotności i długim przechowywaniu kiełbasy i wędzonki wyschną na kamień. Jeżeli kolega eco-fan zakończył proces produkcji (tzn. sparzył co było do sparzenia, upiekł co trzeba było upiec) to lepiej zamrozić, ewentualnie zapaczkować próżniowo. 

[pis67]

Przy małej wilgotności i długim przechowywaniu kiełbasy i wędzonki wyschną na kamień.

 

A gdzież on będzie długo przechowywał? Wystarczy, że raz skubnie i ani się obejrzy kiełbasy nie będzie...

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez chudziak

[Gwayi]

Dzięki za informacje.