Pierwsze pytania i porady.

[EAnna]

 

 

A czy macie jakieś materiały z których będę mógł jednoznacznie określić czy tj mięso klasy II a czy b ?

Ze zdjęciami:

 https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej 

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14115-grafika-klasy-mięsa-wieprzowego/

[WQ_86]

To czytalem ale czy ma znaczenie czy klasa II tj łopatka czy kark czy podgardle ?

 

Przepraszam za takie pytanie ale jest to dla mnie nowość.

Edytowane 19 Września 2018 przez WQ_86

[Maxell]

Klasy mięsa dotyczą całości tuszy, bez względu na rodzaj elementu.

[arkadiusz]

Czy piersi z kurczaka również trzeba peklować ?

 

Niekoniecznie.Można solić , ale dla zabezpieczenia bakteriologicznego można stosować  peklosól. 

Edytowane 19 Września 2018 przez arkadiusz

[WQ_86]

Dzięki za informację odnośnie klasy. A kurczak jak długo w solance ? Nastrzykiwanie ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Cały kurczak to solanka 8- 10% ,czas ok.12-14 h z nastrzykiem w pierś i uda.

[WQ_86]

Myślałem i samych piersiach ale jak ok 12 godz to na sobotę zdążę z próbą

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[WQ_86]

Mięso ścięgniste tj. golonka i udziec ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[krzychuzab]

Cześć.Może ktoś początkującemu wyjaśnić co to jest ķutrowanie (mięsa na kiełbasę) i jak to wykonać w domu nie mając specjalistycznych maszyn. Proszę o link jeżeli temat jest gdzieś opisany. Pozdrawiam.

[binio1111]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7056-kutrowanie-mies/

 

Polecam wyszukiwarkę (klikamy trybik i lepiej przeszukuje)  

[Kuki102]

Witam.

Jakiś czas temu kupiłem działkę rekreacyjną, i od razu zapragnąłem miec własną wędzarnie. Stał tam grill, którego postanowiłem przerobić. Palenisko mam z byłej metalowej wędzarni, którą złomiarze postanowili spieniężyć na złomie. Wylot dymu umieściłem na środku wędzarni przy podłodze. Cieszyłem się jak głupi bateryjką z mojego dokonania, w pierwszy możliwy dzień narobiłem kiełbach i poleciałem wędzić. Po dwóch godzinach wędzenia, postanowiłem zobaczyć na moje wędlinki. Niestety tu mój pierwszy zawód. Kiełbasy które były zawieszone nad wylotem dymu, nabrały koloru. Te które wisiały z boku blade jak d..a pawiana. Wędze w temp. 50 st. Podpowiedzcie proszę, co mam tu poprawić? W czym jest problem? Komin przytkałem dechą, bo myślałem ze za szybko dym ucieka.

 

P.S. Jeśli pytanie jest zbyt głupie, lub jeśli podałem za mało informacji, nie krzyczcie. To jest mój pierwszy post i pierwsze wędzenie

 

Tak wygląda moja wędzatnia:

 

[arkadiusz]

 

 

Komin przytkałem dechą, bo myślałem ze za szybko dym ucieka.

 

Witaj

Tego nigdy nie rób .Przepływ dymu ma być swobodny.Wędzarnia to nie lokomotowa i nie musi tak kopcić.

Nad wylotem dymu daj deflektor.Po drugie wędzarnie nie może być przeładowana tzn nie można pakować do wędzarni ile wlezie bo nie ma tego swobodnego przepływu.Termometr nie taki i nie w tym miejscu.Ma być w środku wędzarni na poziomie wędzonek.Pokaż tą kiełbasę.

[Muski]

 

 

nie krzyczcie.

- mogłeś przekładać. ale ma palenisko pod spodem - to kibelek jak się patrzy - ten przybytek z boku mocno zbędny - pokaż w środku  

[Kuki102]

Jutro wstawie zdjęcia bo już wyjechałem z działki. Jeśli chodzi o palenisko na dole to byłem święcie przekonany że nie może być pod wędzarnią stąd ten przybytek z boku????. Prawda to?

[arkadiusz]

 

 

Prawda to?

 

Nie 

[binio1111]

Co prawda? Że palenisko nie może być pod wędzarnią??? To bzdura. Palenisko pod wędzarnią to b.dobre rozwiązanie.  To co zrobiłeś to właśnie złe rozwiązanie. Poza tym , czy to wędzarnie z rurą (nie polecam) czy też pod komorą , to wylot dymu ma być w podłodze a nie z boku. Nad takim wylotem(dziurą w podłodze) stawiasz wówczas deflektor  , który pięknie rozprasza i dym i temperaturę. Druga sprawa to palenisko - w tą skrzyneczkę to możesz chować młotki i inne narzędzia. Jak chcesz dobrze wędzić , to palenisko trzeba zrobić duużo większe.

Poniżej masz przykład deflektora (fotka zapożyczona z tematu cris66)

Edytowane 8 Października 2018 przez binio1111

[Kuki102]

W takim razie muszę przrbudować wędzarnie. A kiełbasy wyglądają tak:

 

Edytowane 8 Października 2018 przez Kuki102

[binio1111]

W tej skrzyneczce to raczej chyba był płomień cały czas , bo na pewno nie dym . O termometrze już Ci wyżej napisał Arkadiusz.  Poza tym kiełbasy muszą wisieć luźno.

[arkadiusz]

Jak wstawisz deflektor to rozproszy dym? Edytowane 8 Października 2018 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

muszą wisieć luźno.

jak się stykają to masz albinosy  

[Kuki102]

No nic. Trzeba przebudowac wędzarnie, nakręcić kiełby i próbować dalej. Czy jeszcze jakieś rady macie? Dzięki za to co już napisaliście. Pochwalę się później jak wyjdzie (albo i nie)

[arkadiusz]

To nie jest powód stykania się batonów tylko złego rozkładu temperatury i dymu w wędzarni,albo jej przeładowania.

[gruby7074]

arkadiuszu a dlaczego jeszcze jedna blacha i to w odległości 10 cm?

[binio1111]

SiBy a może tu trzeba zacząć od początku i naprowadzić kolegę na niezbędne tematy do zapoznania , bo tak to nic z tego nie będzie.  Ja  (jak zwykle ) zaproponuję ten temat :   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/

Podrzućcie jeszcze coś dla nowego kolegi na dobranoc i niech się chłopak "pomęczy" 

 Później będzie łatwiej gadać.