Peklowanie - pytania i porady

[eli55]

W sobote bede wedzic , a dzisiaj maz mi przyniosl piekne dorsze , moze mi ktos doradzi jakby zrobic zeby doczekaly soboty?

[eli55]

Nikt mi nie chce poradzic?

[arkadiusz]

Ja bym przymroził później wyjął do chłodni w piątek rano żeby się odmroziły i z piątku na sobotę  na noc wrzucił do solanki.

[eli55]

Serdeczne dzieki Arkadiusz

[krzychuzab]

Proszę o informację czy długość peklowania mięsa na sucho na kiełbasę jest zależne od ilości peklosoli którą dajemy do peklowania. Czy dla peklowania na sucho są jakieś tabele (analogicznie jak dla peklowania na mokro)? Konkretnie chodzi mi o to czy mięso na kiełbasę mogę peklować 5 dni skoro receptura zaleca 36-48 godzin. Może mieć to negatywny skutek?

[miro]

Możesz peklować 5 dni, ale skoro mięso przepekluje się po 2-3 dniach, to potem już peklowania jako takiego nie ma.

Nie ma tabel peklowania suchego, ale zwracaj uwagę na ilości które podane są w recepturze, bo mogą być różne w zależności od rodzaju kiełbasy.

[wowa50]

Witam 

Jaką polecacie sól do peklowania kiełbasy?....konkretnie to będę robił jutro chłopską Szczepana -daję w proporcji 50/50 peklosól i zwykłą-właśnie jaką?

i jakie dopuszczacie warianty w proporcji 50/50?

część kiełbasy chciałbym grillować-więc chyba peklo jak najmniej...

[Maciekzbrzegu]

Jaką masz a najlepiej nie jodowaną  bez antyzbrylaczy warzoną .

Z tymi podmiankami 50/50 , 40/60  itd  to mam swoje ortodoksyjne zdanie (chyba) żadnych podmianek .

Jak robisz na przechowanie i griila  to tylko peklosól  jak zjesz od czasu do czasu grilowaną peklosola to nic Ci nie będzie  a taką na przechowanie tylko na soli lub trochę to już może coś być (aczkolwiek nie koniecznie ). A jak robisz wiekszą ilość  tylko na grila lub do szybkiego spożycia to na soli coś a'la biała  jak nie chcesz mieć peklosoli .

Edytowane 23 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

 

 

nie jodowaną  bez antyzbrylaczy warzoną

Takiej soli to nie ma.

Albo warzona z jodem i anty... albo kamienna niejodowana.

Ja jestem zwolenniczką kamiennej, bo zawiera sporo mikroelementów potrzebnych człowiekowi a poza tym te dodatki wybarwiają mięso.

[miro]

Okazjue się że mam taką EAnno, bez antyzbrylacza, nie jodowana.

 

 

 

 

  

 

 

[EAnna]

 

 

bez antyzbrylacza, nie jodowana.

To dobrze wiedzieć Miro, że taka jeszcze istnieje  . Dziękuję za info, zawiało optymizmem  

Od dawna studiuję skład soli przed każdym zakupem i stąd moja poprzednia opinia. 

[Muski]

 

 

stąd moja poprzednia opinia.

życie jak kalejdoskop   ​może i ciekawiej  

[wowa50]

sol.jpg

To świetnie  Miro- jutro się po nią w takim razie wybiore do Ciebie

 

 

 

 

Z tymi podmiankami 50/50 , 40/60  itd  to mam swoje ortodoksyjne zdanie (chyba) żadnych podmianek .

 

 

 

Czyli tradycyjnie- zastosuje 50/50 -przechowuję ją długo, zamrożoną partiami ale w lodówce podsycha czasem i miesiąc

[wowa50]

A więc proces przebiegł -prawie- prawidłowo....prawie bo temperatura niestety trzymała się od połowy wyżej niż chciałem (60-70*C) 

Wędziłem około 5 h plus 1h osuszanie. 

I teraz się zastanawiam czy jest sens jeszcze kiełbasę parzyć- tak jak zawsze to robię- bo nie sprawdziłem temperatury wewnątrz jelita w trakcie wędzenia....

co radzicie?

[miro]

Przekrój kiełbasę i sprawdź czy w środku nie jest surowa.

Edytowane 26 Kwietnia 2018 przez miro

[El komendante]

Okazjue się że mam taką EAnno, bez antyzbrylacza, nie jodowana.

 

sol.jpg

Miro,

Czy taką też masz na składzie?

 

 

Pozdrawiam

[miro]

Takiej niestety nie mam.

 

Zastanawia mnie różowy kolor.

Skąd taki?

[EAnna]

 

 

Zastanawia mnie różowy kolor. Skąd taki?

Niektóre pokłady zawierają wiecej związków żelaza; stąd ten kolor. 

[JaGra]

 

 

Niektóre pokłady zawierają wiecej związków żelaza

To zapewne ta sól jest cięższa.

[waldek55]

Kilka razy robiłem różne kiełbasy na soli ( smak mi bardziej odpowiada ) i tylko raz wybarwiła się na różowo , robiona z przepisu "kiełbasa pradziada z 1896 " . Zawsze używałem tej samej soli kamiennej niejodowanej kłodawskiej .

Wczoraj wędziłem głogowską wg. Ligawy i w ramach eksperymentu mięso soliłem i mieliłem dzień wcześniej , a rano reszta pracy i wyszła pyszna , krucha i z galaretką miejscami , ale szara . Poprawię się to była moja wersja głogowskiej Ligawy bo jakieś odstępstwa od przepisu były .

Takiej soli używam

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Ja nie bo zawiera sporo innych związków niż sól min.piasek.Nie lubie jak mi zgrzyta między zębami,ale do solanek może być jak i do wyrobów płukanych przed obróbką a kiełbasa do nich nie należą.

[waldek55]

Jak zgrzyta między zębami to czuję , że zęby mam .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[electra]

Ja taka sol mam tez ale tak jak Arkadiusz , kazde ziarenko piasku wyczuje , uzywam tylko do kiszenia ogorkow badz do solanek.

[wowa50]

Przekrój kiełbasę i sprawdź czy w środku nie jest surowa.

może nie była surowa ale wolę smakowo jak jest sparzona, podobnie jak szynki- więc sparzyłem 

[ANNAM]

 

 

Miro, Czy taką też masz na składzie?     Pozdrawiam

 

 Tutaj jest sklad soli himalajskiej   https://themeadow.com/pages/minerals-in-himalayan-pink-salt-spectral-analysis