Wyroby grim_reefer'a

[Maxell]

Bardzo ładne baleroniki.

[ziezielony]

To pierwsze zdjęcie...urzekające wprost...

Pogoda drugo/trzeciorzędnym zagadnieniem niech pozostanie...

Kapitalna Robota Panie...

[grim_reefer]

Bardzo ładne baleroniki.

 

 

To pierwsze zdjęcie...urzekające wprost...

Pogoda drugo/trzeciorzędnym zagadnieniem niech pozostanie...

Kapitalna Robota Panie...

 

Dzięki za miłe słowa. 

Też mi się podoba to zdjęcie - piękne karkóweczki w ciemnej czeluści wędzarni 

Zrobiła je żona, żeby móc wysłać kilku osobom i narobić smaka   - w domyśle: takie cudeńka czekają, aż do nas przyjedziecie 

 

[grim_reefer]

Robienia zapasów ciąg dalszy ????

 

Kiełbasa robiona z głównie z łopatki, pieczona w piekarniku:

 

 

Oraz wędzone w niedziele filety z indyka (czerwony sznurek) i szynki kulki.

 

 

 

A że nie samym mięsem żyje człowiek, to żona zrobiła pieczony pasztet z białej fasoli.

 

[Alinka]

 

 

żona zrobiła pieczony pasztet z białej fasoli.

 

Same smakowitości i pyszności

ale ja poproszę przekrój i przepis pasztetu 

[Romii]

 

 

Oraz wędzone w niedziele filety z indyka (czerwony sznurek) i szynki kulki.

Filety z indyka przed siatką owijałeś folią?

Halusia ostatnio pokazywała filety z kurczaka, które były foliowane, żeby nie wyschły.

 

Pozdrawiam

Romii

[grim_reefer]

 

 

 

żona zrobiła pieczony pasztet z białej fasoli.

 

 

Same smakowitości i pyszności

ale ja poproszę przekrój i przepis pasztetu 

Przepis nie jest nasz i pochodzi stąd:

 

http://zmyslowoprzezswiat.blogspot.com/2017/04/wielkanocny-pasztet-z-biaej-fasoli-z.html?m=1

 

A zdjęcie przekroju, to będę musiał zrobić następnym razem, bo chyba już nic w lodówce nie zostało ????

[Dodano: 15 paź 2019 - 14:02]

Filety z indyka przed siatką owijałeś folią?

Halusia ostatnio pokazywała filety z kurczaka, które były foliowane, żeby nie wyschły.

 

Pozdrawiam

Romii

Nie, ale może kiedyś spróbuję.

Osobiście najbardziej z wędzonego indyka smakuje właśnie ta lekko wyszuszona, wędzona "skórka". Mógłbym ją zjeść cała, a środek zostawić ????

[grim_reefer]

Żona upiekła chleb ze słonecznikiem w maszynce. Żeby nie być gorszym, upiekłem własny "chleb" ????

 

 

Całkowita improwizacja... Mięso mielone z szynki ze sklepu (800g), tubka pasty węgierskiej do gulaszu, trochę koncentratu pomidorowego, trochę soli, trochę bułki tartej. Wszystko robione na oko i do smaku ????

 

Natarte oliwą i posypane wędzoną papryką.

Pieczone w 90 stopniach do 75 wewnątrz.

 

Jako że mięso miało mało tłuszczu (do 9%) to wyszło trochę za chude jak na mój gust.

 

Nasze chlebki razem wyglądają tak:

 

Przez pastę gulaszową, jedząc kanapkę ma się wrażenie, że to gulasz wieprzowy z cebulką, papryką i ziemniaczkami ????

[grim_reefer]

Ostatnio postanowiłem jeszcze raz dać szansę malowaniu wędlin dymem w płynie. W tym celu tydzień temu kupiłem 1.5 kg schabu bez kości i podzieliłem na 3 części.

 

Jedna poszła do zamrażarki i będzie na obiad kiedyś (faszerowana śliwkami suszonymi). Pozostałe dwie zapeklowane 20g/kg.

 

Wczoraj był test. Jeden kawałek stwierdziłem, że zrobię "wędzony" w piekarniku i podpiekany. Niestety pod koniec musiałem na chwile wyjść i jak wróciłem to temperature wewnątrz miałem 71°C.

 

Wyszło to tak:

 

 

I przekrój:

 

 

Wygląda to dobrze. Pachnie nawet wędzonym, choć malowałem tylko dwa razy i to trochę za mało dla mnie. Jeśli nie wiedziałbym jak to było robione to może i bym uwierzył, że w wędzarni. Jednak nie smakuje to tak jak z wędzarni. Może kiedyś jeszcze spróbuję - jak mi braknie wędzonek w zamrażarce...

 

Drugi kawałek tak samo osuszyłem, ale zamiast dymu w płynie użyłem... słodko ostrego sosu paprykowego z chili ze spiżarni żony. Jej pomysł ???? ????

 

Wygląda to tak:

 

 

I przekrój:

 

 

W smaku świetne. Połączenie peklowanego mięsa, ostrości chili, papryki i słodyczy jest genialne. Jedyny minus to to, że powierzchnia nie wysycha do końca i jest kleista. Robić, schłodzić, kroić i jeść!

Tą wersję napewno powtórzę - może na Święta ????

[electra]

 

 

Jedyny minus to to, że powierzchnia nie wysycha do końca i jest kleista. Robić, schłodzić, kroić i jeść!

 

Moze przed krojeniem otocz calosc w slodkiej papryce , u nas mozna kupic cos podobnego i wlasnie obtoczone sie nie klei .

[Marek z Bielska]

Jedyny minus to to, że powierzchnia nie wysycha do końca i jest kleista.

Witaj

Na drugi raz zrób tak:

-dowolny kawałek mięsa sparz do odpowiedniej temp.,może być dowolny wsad z szynkowara

-wystudź

-usuń jeżeli jest galaretę z produktu

-na kratkę do piekarnika i suszenie z wentylatorem w temp.ok 60"C wietrząc od czasu do czasu piekarnik czas ok 15-30 min max.

-zraszanie plynem wedzarniczym jakimś opryskiwaczem w rękawiczkach

-suszenie w piekarniku na kratce aż płyn wyschnie temp.ok 60'C czas ok.15 min.wietrząc od czasu do czasu piekarnik

-utrwalenie koloru poprzez podniesienie temp. na krótko do 80'C uwaga na mięsa tłuse może tłuszcz popłynąć delikatnie wtedy

-studzenie na powietrzu

 

Tym miej więcej sposobem wędziło się polędwice sopocką na promocję u Kani,tzw.bagietki czyli mięso drobne peklowane parzone w podłużnych formach "bagietkach" reszta jak opisałem wcześniej tylko że w komorze atmos z natryskiem

powodzenia

p.s.ogólnie ładnie wyszło,a dlaczego kleista to już wiesz

Edytowane 7 Grudnia 2019 przez Marek z Bielska

[electra]

@Marek z Bielska, Koledze grim_reefer  chodzilo o kleista ale ta co robil bez dymu a na zyczenie zony.

[grim_reefer]

 

 

Jedyny minus to to, że powierzchnia nie wysycha do końca i jest kleista. Robić, schłodzić, kroić i jeść!

 

Moze przed krojeniem otocz calosc w slodkiej papryce , u nas mozna kupic cos podobnego i wlasnie obtoczone sie nie klei .

Dzięki za podpowiedź. Spróbowałem właśnie na kawałku około 1.5cm. Nie jest już kleiste, ale przez to że papryka jest gorzka straciło to przez co tak dobrze smakowało - swoją słodycz... Chyba zostanę przy kleistej słodkiej wersji.

 

 

 

Jedyny minus to to, że powierzchnia nie wysycha do końca i jest kleista.

Witaj

Na drugi raz zrób tak:

...

 

p.s.ogólnie ładnie wyszło,a dlaczego kleista to już wiesz

 

Kiedyś zrobiłem podobnie na kawałku indyka, który był parzony i wyszło bardzo gorzkie. Może zrobiłem coś źle... Wypróbuję Twój sposób.

 

Kleiste jest prawdopodobnie przez to, że mieszanina oleju i cukru, które są w sosie nie wysycha do końca.

 

@Marek z Bielska, Koledze grim_reefer chodzilo o kleista ale ta co robil bez dymu a na zyczenie zony.

Dokładnie, ten kawałek który był jej pomysłem ????

Edytowane 7 Grudnia 2019 przez grim_reefer

[grim_reefer]

Wreszcie się zebrałem i wczoraj spróbowałem wędzenia kiełbasy ala krakowska. Do tej pory robiłem tylko pieczoną w piekarniku.

 

Poniżej efekty - była wędzona i później pieczona w wędzarni elektrycznej. Osiągnięcie 68 stopni strasznie długo trwało ????

 

Wyszła bardzo smacznie, a jak pachnie ????

Dziś, po tym jak wystygła w lodówce przez noc, rozkroiłem i zapytałem żony którą woli - z piekarnika czy wędzoną. Odpowiedziała, że to są zupełnie inne kiełbasy i nie ma ich nawet jak porównać - obydwie są bardzo smaczne ????

 

 

Poza tym 2-3 dni temu próbowaliśmy jednego z przepisów z tej pozycji:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14400-chleb-domowego-wypieku-przepisy/

A dokładniej chleb na czerwonym winie z automatu.

Wyszedł bardzo fajny, pomimo że z jakiegoś powodu za szybko wyrósł i popękał. Może to tylko dlatego, że wiemy że było dodane wino - ale czuć smak wina w skórce ????

[grim_reefer]

Nie samym mięsem (wędlinami) żyje człowiek... Trzeba mieć też sos ????

 

Dziś przerobiliśmy 10kg papryki na sos paprykowy z chili ???? ????

[grim_reefer]

Ciągle mieliśmy za dużo cukinii, więc postanowiliśmy przetestować przepis na

 

 

Cytrynowy dżem z cukinii

 

 

Spodziewałem się, że choć trochę będzie wyczuwalny smak cukinii - ale nie. Podczas gotowania jest w smaku jak kisiel cytrynowy ????

 

Troszkę zostało (za mało na cały słoik) i wylądowało w miseczce do lodówki. Po schłodzeniu jest niczym dość słodki cytrynowy mus ????

 

Z podanego przepisu wyszło 11 niepełnych sloiczków 200ml.

[sverige2]

Piękny kolorek tego dżemiku, przemawia do mnie, będę musiał wypróbować !!!

[grim_reefer]

Piękny kolorek tego dżemiku, przemawia do mnie, będę musiał wypróbować !!!

Też uważam, że bardzo fajne żarówki ????

Przepis muszę sobie zapisać i na 100% do zrobienia ponownie.

[sverige2]

 

Przepis muszę sobie zapisać i na 100% do zrobienia ponownie.

 

 

A gdzie on jest ten przepisik ?

[grim_reefer]

 

 

 

 

Przepis muszę sobie zapisać i na 100% do zrobienia ponownie.

 

 

A gdzie on jest ten przepisik ?

 

Nie chciałem dublować przepisu...

Kliknij na małą strzałeczkę po prawej na końcu poniższej linijki ???? odeślę Cie do oryginalnego postu Yrek79

 

Cytrynowy dżem z cukinii

 

Lub tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15556-szukam-przepisu-temat-dotyczy-całego-forum/?p=673144

[grim_reefer]

Kolejny dzień, kolejne słoiczki ????

Tym razem pomarańczowy dżem z dynii ????

[sverige2]

Tą wersję pomarańczową z dyni również robiłem, i muszę przyznać że bardzo smakowita wyszła .

[grim_reefer]

Obydwu mi zostało po troszkę i wylądowały w miseczkach w lodówce. Przed chwilą robiłem porównanie który lepszy. Póki co wygrywa cytrynowy, ale chyba tylko dlatego że jest zimniejszy (dłużej w lodówce).

 

W przyciwienstwie do cytrynowego (cukinia), w pomarańczowym ja wyczuwam lekki posmak dynii.

Edytowane 28 Sierpnia 2020 przez grim_reefer

[Anuś]

 

 

Kolejny dzień, kolejne słoiczki Tym razem pomarańczowy dżem z dynii

Pięknie się prezentują zarówno jedne jak i drugie. 

Cukinia jest dla mnie warzywem bez wyrazistego smaku, a właściwie bez smaku, natomiast dynia już nie, dlatego ta różnica.

[grim_reefer]

Pięknie się prezentują zarówno jedne jak i drugie. 

Cukinia jest dla mnie warzywem bez wyrazistego smaku, a właściwie bez smaku, natomiast dynia już nie, dlatego ta różnica.

Dzięki Anuś ????

I jedne i drugie robiliśmy pierwszy raz.

 

Na ten rok to już prawie koniec. W planie jeszcze tylko papryka konserwowa (z 5 kg papryki) i... sos paprykowy (z 5-10kg papryki) - bo tego co zrobiliśmy braknie ???? zjadamy z 70-80 słoiczków rocznie ????????