Cielęcina?

[raymoond]

Witam,

Mam pytanie absolutnego debiutanta i dyletanta. Czy można zrobić smaczną kiełbasę bez dodawania do niej wieprzowiny? Wśród moich znajomych jest kilka osób unikających tego mięsa, a po wspólnej zabawie masarskiej fajnie byłoby gdyby każdy mógł wyrobu spróbować... Chodzi mi po głowie cielęcina, w której przecież sporo "kleistych elementów" więc może by się udało?

Z góry dziękuję za wskazówki doświadczonych forumowiczów

[miro]

Jako dyżurny na forum podczas nieobecności całej załogi polecam między innymi:

 

Na początek podstawy:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=874

 

a potem do roboty

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=540

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=73

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=77

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1378

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=711

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=739

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=354

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=347

 

Miłej lektury.

[DZIADEK]

Receptur na kiełbasy z samej cielęciny nie spotkałem jak również nie robiłem. Zawsze jest dodatek mięsa wieprzowego. PRZECZYTAJ

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kie%C5%82basa

Pozdrawiam

[raymoond]

Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź. Jak dokładnie przestudiuję przepisy wezmę się do pracy i zrelacjonuję wyniki:) Czy sklep Miro fukcjonuje tylko w przestrzeni wirtualnej, czy może ma też adrs fizyczny?

Pozdrowienia

[z_bychu]

Wystarczy trochę poszukać :

http://www.wyroby-domowe.pl/

 

P.H.U.P. "TOMEX" Sp.Jawna

T.Halama i W.Halama

43-346 Bielsko-Biała

ul.Katowicka 142

 

Nawet istnieją tam ludzie i jest bardzo miła obsługa (byłem tam rozmawiałem i kupowałem)

 

pozdrawiam

[miro]

Wystarczy trochę poszukać :

http://www.wyroby-domowe.pl/

 

P.H.U.P. "TOMEX" Sp.Jawna

T.Halama i W.Halama

43-346 Bielsko-Biała

ul.Katowicka 142

 

Nawet istnieją tam ludzie i jest bardzo miła obsługa (byłem tam rozmawiałem i kupowałem)

 

pozdrawiam

Dzięki z_bychu za wyręczenie.

 

A kiedy to szanowny kolega był u mnie że się nie poznaliśmy :grin:

[z_bychu]

Witam

 

A taki chop z babom ze Śląska co wracali ze Słowacji w lipcu i po drodze wstąpili w po szynkowarkę i inne drobnostki.

 

pozdrawiam

[fentel]

A taki chop z babom ze Śląska co wracali ze Słowacji

a trza było ludzkim głosem gadać, a nie przez tłumacza, w postaci baby..........

[miro]

Terozki to mi się przypomina

 

Pozdrawiam Was Miro

 

A jak mi kto przyjdzie do mnie i nie powie że z wedlindomowych to mu antyrabat + 100 % dolicza ... czy jakoś tak.

 

:grin: :grin: :grin: :grin:

[arkadiusz]

W niedługim czasie spodziewam się dostawy cielęciny w postaci półtusz i nie bardzo wiem jak to przerobić.Interesują mnie głównie wędliny gdzie składnikiem będzie cielęcina.Wyroby z szynkowarki wiem jak zrobić w oparciu o ten surowiec,ale może jakaś kiełbaska ,paróweczki .Przejrzałem ten wątek ,ale przepisy opierają się na wołowinie.Jestem otwarty na wszelkie propozycje.Pozdrawiam

[miro]

Aż Ci zazdroszczę.

Dobra cielęcina jest tak wspaniałym/delikatnym mięsem że nie musisz wiele kombinować.

Zostaw sobie trochę mięska na pieczeń, pycha.

[EAnna]

wędliny gdzie składnikiem będzie cielęcina

DZIADEK, przy okazji swojej kiełbasy parnikowej napomknął o szynkowej cielęcej.

Może zechce rozwinąć temat?

Dotychczas nie nagabywałam, bo cielęcina mięsem ekskluzywnym jest, ale skoro są inni zainteresowani?

arkadiusz,

Jeden comber pozostaw w całości z boczkiem, wyluzuj kości żebrowe, zapekluj i zrób roladę prima sort.

Poza tym, nie zapomnij o animelce :!: :grin:

Jaki koszt kilograma w półtuszy w Twoich stronach?

[abratek]

spodziewam się dostawy cielęciny w postaci półtusz i nie bardzo wiem jak to przerobić

masz problem? - daj znać... samochodem będę w trzy minuty piechotką w dziesięć i problem Ci rozwiążę :grin: :grin: :grin:

[miro]

spodziewam się dostawy cielęciny w postaci półtusz i nie bardzo wiem jak to przerobić

masz problem? - daj znać... samochodem będę w trzy minuty piechotką w dziesięć i problem Ci rozwiążę :grin: :grin: :grin:

Hola, hola ja byłem pierwszy. :grin:

[arkadiusz]

EAnna o grasicy nie zapomnę.Toż to rarytas.Pieczeń, rolada ,cielęcina faszerowana ,nerki otoczone tłuszczem duszone to wszystko już robiłem i jadłem ,ale o szynkowej cielęcej nie słyszałem.Chciałem zrobić trochę parówek cielęcych dla Wnuczka ,ale nie znalazłem przepisu.Cielęcina będzie jechała z podlaskiego w cenie 10zł za kg żywca.

[EAnna]

o szynkowej cielęcej nie słyszałem

Robiłeś może jakąś kiełbasę na bazie cielęciny?

Dwa dni temu kupiłam półtuszę (38kg); jest tego dużo więc chętnie zrobiłabym jakąś kiełbaskę. Ciekawi mnie, jaki procentowo dodatek wieprzowiny byłby optymalny. A szynkowa cielęca?

Mięso mam już odkostnione i sklasyfikowane, na parówki odłożone to, co trzeba i już się pekluje.

[Gonzo]

na parówki odłożone to, co trzeba i już się pekluje.

I będą pierwsze w Polsce parówki cielęce :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Robiłem i to niedawno.Robiłem serdelową z 16-stki na bazie II cielęcej.Ja osobiście wolę z wieprzowiny a i moje wnuki dla których to robiłem chyba też bo ta im nie szła za bardzo.Co prawda zmniejszyłem nieco ilość tłuszczu ,ale chyba to był błąd bo wyszła suchawa.A tak poza tym to dała się zjeść ,ale żadna rewelacja

[Bagno]

Robiłeś może jakąś kiełbasę na bazie cielęciny?

Dwa dni temu kupiłam półtuszę (38kg); jest tego dużo więc chętnie zrobiłabym jakąś kiełbaskę. Ciekawi mnie, jaki procentowo dodatek wieprzowiny byłby optymalny. A szynkowa cielęca?

Osobiście polecam, klasyczną szynkową. Przeniesienie wagowe wsadu z receptury na kiełbasę szynkowa wieprzową.

Przyprawy: pieprz , ziele angielskie, cukier.

[EAnna]

polecam, klasyczną szynkową. Przeniesienie wagowe wsadu z receptury na kiełbasę szynkowa wieprzową.

Przyprawy: pieprz , ziele angielskie, cukier.

Dziękuję Gł. Technologowi za wsparcie.

Tytułem eksperymentu zapeklowalam na mokro jeden mięsień (odpowiednik czterogłowego) z przeznaczeniem na szynkę wędzoną na zimno. Dodałam do zalewy wywar z przypraw (pieprz, ziele angielskie, rozmaryn).

[Henio]

Dwa dni temu kupiłam półtuszę (38kg)

Jak półtusza ma taką wagę , to to mięso można śmiało zaliczyć do młodej wołowiny.

Osobiście wolę takie niż cielęcinę .

[EAnna]

Jak półtusza ma taką wagę , to to mięso można śmiało zaliczyć do młodej wołowiny.

Wybarwienie mięsa było jednak cielęce. Rownież nutka charakterystycznego zapachu cielęciny była wyczuwlna. Sztuka bita była nocą więc musiałam ją jeszcze wychłodzić.

Ale masz rację, było to już cielę z grupy "podlotków" :grin: i to ładnie umięśnionych.

[beiot]

Właśnie zakupiłem tzw. ośrodek cielęcy (płucka, wątroba, serce, nerka) i zastanawiam się co można z niego dobrego zrobić.

 

Pasztet?

 

Będę wdzięczny za pomysł.

[Biotit]

Oprócz nerki wszytko z ośrodka cielęciny dodaję do pasztetu.

Natomiast same płucka i serce jest bardzo dobrym farszem do pierogów

[arkadiusz]

Wątrobiankę po dodaniu podgardla i trochę mięsa z kości,trochę IV wp.