Moje przetwory

[Muski]

 

 

Chyba nic

  

[EAnna]

 

 

konfiturka będzie  do mięs i tylko na specjalne okazje 

 

W ramach licznych eksperymentów wypróbowałam konfiturę w składzie:

• oczyszczone, odpestkowane owoce - 1kg
• cukier - 10 dkg (10%)
• sól - 2,5g (pół płaskiej łyżeczki)
• pektyna - 20g

Te same owoce, połączone z dwa razy większą ilością cukru i żelfiksem są kwaśne.

Sól redukuje odczucie kwaśności.

Przy tej ilości pektyny dżem wyszedł dosyć twardy a o taki mi chodziło.

Taką , niskocukrową konfiturą będę mogła zarówno posmarować omlet wnukom jak i dodać do mięsa.

Słodkolubny A. zarzucił mi oszustwo; nie chciał uwierzyć, że w składzie jest tak mało cukru 

[Muski]

 

 

zarzucił mi oszustwo

No tak my faceci  jesteśmy trochę nieufni jak smak mówi coś innego niż skład          

[ReniaS]

 

W ramach licznych eksperymentów wypróbowałam konfiturę 

Sól redukuje odczucie kwaśności......

Taką , niskocukrową konfiturą będę mogła zarówno posmarować omlet wnukom jak i dodać do mięsa.

Sól redukuje odczucie kwaśności i wydobywa słodycz   .

Aniu, dziękuję Ci za podpowiedź!

Wiem już jak zrobić  smaczną konfiturę bez dodatku cukru,

którą  będzie mógł dostać  mój półtora roczny Wnusiu  .

[Dodano: 19 lip 2021 - 18:18]

 

zarzucił mi oszustwo

No tak ... jesteśmy trochę nieufni jak smak mówi coś innego niż skład        

 

    

Edytowane 30 Sierpnia 2021 przez ReniaS

[ReniaS]

CHUTNEY ŚLIWKOWY

 

1-1,2kg śliwek

250g cebuli

3 ząbki czosnku

Imbir (kawałek jak orzech włoski)

35- 50 ml octu winnego

250 – 300g cukru

2 płaskie łyżki cynamonu

3 łyżki musztardy francuskiej

sól , czarny pieprz do smaku

 chili (1-1,5g/kg)

6 sztuk goździków

olej rzepakowy do smażenia cebuli

150g rodzynek

 

 

 

Rozgrzać tłuszcz, podsmażyć pokrojoną cebulę. Następnie dodać  wypestkowane śliwki, imbir i goździki, smażyć na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Doprawić do smaku przyprawami i octem. Całość zblendować. Na koniec dodać rodzynki. Chutney powinien mieć konsystencję gęstych powideł. Przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 25 minut.

 

Wreszcie udało mi się znaleźć skąd podpatrzyłam przepis ( wprowadziłam swoje modyfikacje) 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5139-pokemona-przetwory-i-inne-takie/?do=findComment&comment=170993 

Edytowane 6 Września 2023 przez ReniaS

[Muski]

Rzeczywiście bardzo podobny , Twój bardziej jak to mówią "wypasiony"😁 

[Todek]

W dniu 4.09.2023 o 13:43, ReniaS napisał(a):

3 łyżki musztardy francuskiej

Renia, rozumiem, że chodzi o musztardę francuską taką z całymi ziarnami?

[ReniaS]

7 godzin temu, Todek napisał(a):

 musztardę francuską taką z całymi ziarnami?

 

Tak Sławku, 

chodzi o te całe ziarnka gorczycy

[Todek]

3 godziny temu, ReniaS napisał(a):

chodzi o te całe ziarnka gorczycy

Dziękuję

[ANNAM]

W dniu 20.07.2021 o 01:19, EAnna napisał(a):

Sól redukuje odczucie kwaśności

Aniu, sol nie zredukuje kwasnosci, tylko sodda moze to zrobic, ale sol wyciaga slodkosc ( cukry) z owocow.

 

 Sol nie zredukuje kwasowosci, tylko wzmacina slodych z owocow. 

 Aby zmniejszyc kwasowoc potrawy nalezy dodac odrobine, oiwtorze ODROBINE sody. Wtedy nawet czysty sos pomidorowy nie jest kwasny.

 

 

[electra]

Ja dodaje szczypte soli zawsze do dzemow ,musow.

O sodzie nie wiedzialam  👍

[Wirus]

Soda (wodorowęglan sodu, NaHCO₃) ma odczyn zasadowy dlatego w reakcjach redukuje kwasy.

Co do soli to redukuje ona odczucie goryczy lepiej niż cukier dlatego potrawy wydają się bardziej słodkie - zachodzi tu oddziaływanie między trzema smakami - słodkim, gorzkim i słonym.

[electra]

9 minut temu, Wirus napisał(a):

Soda (wodorowęglan sodu, NaHCO₃) ma odczyn zasadowy dlatego w reakcjach redukuje kwasy.

Co do soli to redukuje ona odczucie goryczy lepiej niż cukier dlatego potrawy wydają się bardziej słodkie - zachodzi tu oddziaływanie między trzema smakami - słodkim, gorzkim i słonym.

Dlatego do ciast , ciastek gdzie uzywam yogurt czy serwatke ,kefir dodaje sode zamiast proszku do pieczenia

[Muski]

W dniu 2.08.2020 o 20:12, @halusia@ napisał(a):

gdzie  te Twoje ogóreczki kiszone najlepsze na całym świecie

Czekałem cierpliwie przez 4 lata, chyba nie będzie przepisu najlepszych na całym świecie i będę musiał zostać przy swoich przeciętniakach 😉

[MariuszB]

Cierpliwy jesteś 😉😁

[ReniaS]

15 godzin temu, Muski napisał(a):

Czekałem cierpliwie przez 4 lata

Waldziu,

myślę, że Twoje ogórki są równie dobre, albo jeszcze lepsze 😃, na wypróbowanie mojego przepisu poczekaj jeszcze 6-7 miesięcy 😆

 

 

Sposób wykonania chyba zwyczajny:

-ogórki świeże, z własnego ogródka działkowego!

- wybieram odpowiedniej wielkości, unikam zbyt dużych (mają tendencję do robienia się pustych w środku)

- przed kiszeniem moczę ogórki 2-3 godziny w zimnej wodzie,

- solanka 3,5% -sól kamienną rozpuszczam w gorącej wodzie (nie może być sól jodowana!)

- dodatki: czosnek, chrzan, koper, 3 liście wiśni na dno, liść winogrona na górę słoika

-ogórki do słoika wkładam pionowo, zieloną częścią do góry. Dlaczego? ……nie wiem. Tak robię😅.

- zalewam gorącą zalewą (i zaraz wynoszę do piwnicy)

Ważne!
 zakrętki nowe! (przed zakręceniem wycieram ranty słoików i nakrętek- wszystko suchutkie).

Edytowane 29 Grudnia 2024 przez ReniaS

[szrekPL]

O to z takich akcji typu nie wiem zawsze tak robiłam to moje szczęście obcina jeszcze końcoweczki ogóreczkom, żeby było ładnie czy coś tam ...  Reszta przepisu kopia, bardzo smaczne...

[Muski]

26 minut temu, ReniaS napisał(a):

Sposób

Dzięki 

[MariuszB]

24 minuty temu, ReniaS napisał(a):

zieloną częścią do góry. Dlaczego? ……nie wiem

Ponieważ tak robiła babcia i mama 😉 🙂 

 

Nie ma to znaczenia.... jedni układają zielonym do góry, inni jasnym do góry, a jeszcze inni nawet nie zwracają na to uwagi.

[Muski]

3 minuty temu, MariuszB napisał(a):

inni nawet nie zwracają na to uwagi

To prawda, zawsze wkładam w systemie optymalizacji 😉, ot stroną i wielkością tak  by zmieściło się jak najwięcej😉

[Grzewlod]

Garbników z dębu nie dajecie np. listka?

[mamuśka]

Obcinanie końcówek wg. Pani "Miotły" i Pani Wachowicz służy przyspieszeniu ukiszenia ogórków.

Ogórkom na małosolne często, gęsto obcinam "piętki", a na kiszone tego nie robię.

[szrekPL]

55 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Garbników z dębu nie dajecie np. listka?

Czasami dodajemy ale ostatnimi czasy króluje wiśnia i winogron oraz liść chrzanu... 

 

[MariuszB]

Stosuję standard, żadnych dodatkowych liści, tylko chrzan, czosnek i koper, oczywiście plus woda i sól kamienna, trzy doby w pomieszczeniu, następnie przenoszę do bardzo zimnej piwnicy, efekt? twarde i o każdej porze roku smakują jakbym niedawno je kisił.  

[Muski]

1 godzinę temu, MariuszB napisał(a):

twarde i o każdej porze roku

Zalewasz gorącą solanką czy zimną ?