Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki

[wróbel75]

 

 

Zorientowałem się jak już wszystko zapeklowalem, oby się nic nie popsuło

A dlaczego nie wymieniłeś wody gdy się zorientowałeś?

[Dodano: 27 lut 2022 - 22:27]

Taka woda to chyba będzie lepsza do podlewania kwiatków niż do peklowania.

[wkladzik]

Oczywiście wylałem, ale z nastrzyknietym mięsem nic już nie zrobie.

[wróbel75]

No to fakt

Myślałem że już tak zostawiłeś

No to trzymam kciuki by było ok

[Dodano: 28 lut 2022 - 10:56]

Dobrze sparz aby wytłuc niewidocznego wroga.

[wkladzik]

Niby w internetach podają, że taka woda kranówka może stać i pół roku w chłodnym i ciemnym miejscu i nadawac się w picia, tak stała. No nic zobaczymy co z tego będzie.

[quadro555]

Bakterie coli na pewno bym znalazł.

[wkladzik]

Źródła podają, że bakteria ecoli ginie już w 60 stopniach, szynkę parze do 68, polędwicę też zaparzę do 63. Fakt, że u mnie woda jest chlorowana dosyć mocno , ale cholera wie....

[quadro555]

Nawet woda święconą w

kościołach zawiera bakterie. Szkoda zdrowia

Nalej lepiej czystej kranówki.

[wróbel75]

 

 

Nalej lepiej czystej kranówki.

 

 

 

Oczywiście wylałem, ale z nastrzyknietym mięsem nic już nie zrobie

Kolega już wymienił wodę, problem to zrobione nastrzyki.

[wkladzik]

Narazie wszystko pekluje się dobrze, nic nie śmierdzi, kolor zalewy normalny, w środę wędze.

 

Natomiast kuzyn ma problem ze swoją szynką, najprawdopodobniej kupił niezbyt świeżą. Po 6 dniach zalewa zrobiła mu się obślizgła i lekko ciągnie, mięso przemył , zalewę wymienił . Zalewa była trzymana w lodowce w temperaturze 4,5 stopni, stężenie jej wynosiło tylko 6%, gość nie lubi soli i nie szło go przekonać do większego stezenia.

Teraz pytanie z seri wróżenia z fusów;) , gdyby zastosował stężenie 9% jakie mu proponowałem, mógłby nie mieć problemu z mięsem? Tzn czy większe stężenie zachamowalo by proces psucia mięsa ?

[Maciekzbrzegu]

Tak no i przy takim stężeniu raczej 2 stopnie a nie 4,5. Edytowane 6 Marca 2022 przez Maciekzbrzegu

[wkladzik]

Ostrzegałem, że przy takim stężeniu ryzykuje.

Sugerował się tym, że kolega z pracy również robi w tak niskim stężeniu, tylko że kolega bierze mieso bezpośrednio z ubojni.

[wkladzik]

Zgodnie z planem odbyło się dziś wedzenie.

Pogoda była słaba natomiast kupiłem na aliexpres termometr bezprzewodowy , jest rewelacyjny. Zasieg jego wynosi conajmniej 30 metrów, sygnał przechodził przez trzy ściany domu bez problemu.

 

Dodatkowo uwędziłem a potem upiekłem w piekarniku boczek peklowany na mokro, stężenie zalewy wynosiło 7,5%. Po upieczeniu jest bardzo słony czego się spodziewałem. Następnym razem inaczej go zapekluje.

[wkladzik]

Boczek pieczony w piekarniku do 76 stopni, smak świetny dużo lepszy niż parzony, następnym razem już całego go upiekę w wedzarni.

 

Poledwica parzona do 61 stopni, jak mnie żadna sra*** nie złapie to znaczy że bakteri nie ma i miałem szczęście

[quadro555]

 

 

Poledwica parzona do 61 stopni, jak mnie żadna sra*** nie złapie to znaczy że bakteri nie ma i miałem szczęście

 

Z tego co wiem, to na forum podaje się temp. parzenia polędwicy 60*C w środku wyrobu. Zabezpieczenie bakteriologiczne to nitryt i dym. Osobiście jadałem polędwicę tylko wędzoną i żadnej sra** nie stwierdziłem.

[abadeon]

 

 

Pogoda była słaba natomiast kupiłem na aliexpres termometr bezprzewodowy , jest rewelacyjny. Zasieg jego wynosi conajmniej 30 metrów, sygnał przechodził przez trzy ściany domu bez problemu.

 

Interesuje mnie ta rzecz. Masz jakieś namiary? Jaka cena takiego termometru?

[paszeko]

https://www.olx.pl/d/oferta/termometr-bezprzewodowy-4-sondy-grill-wedzarnia-CID99-IDNXXwh.html#eaec12045a

 

[wkladzik]

ThermoPro TP07C

 

Na aliexpres z przesyłką 110zl , jak nigdy nie kupowałeś to możesz użyć kodu rabatowego i zbić cenę do 70zl

[wkladzik]

Cześć po długiej przerwie, pewnie Was to nie interesuje ale cały czas robie szynki, polędwicę, polędwiczki, baleron i boczki. Moim zdaniem już na tyle dobrze opanowałem sztukę wędzenia, że wedzonki poprostu mi wychodzą bardzo dobre, mam coraz więcej zlecen w rodzinie i znajomych.

 

 

 

Nadszedł moment by wskoczyć na wyższy poziom i zrobić kiełbasę, tylko nie wiem jaką. Szukam przepisu by była dosyć prosta, nie wymagała kilkudniowego wędzenia, a zarazem była smaczna. Macie jakieś fajne przepisy ?

[chudziak]

 

 

Szukam przepisu by była dosyć prosta

 

Prostszej to chyba nie ma bo w zasadzie we wszystkich przepisach jest podział na klasy ; tutaj nie  ma   

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

[wkladzik]

No właśnie muszę ogarnąć te klasy mięsa, bo sporo przepisów przez to skreśliłem.

A zaproponowana kiełbasa wygląda smakwoicie.

[chudziak]

 

 

No właśnie muszę ogarnąć te klasy mięsa

 

No to proszę    -   https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

[sverige2]

Tak jak Pisze Olga, kiełbasa "Chłopska Szczepana" to kiełbasa która uda się każdemu. Jest tak prosta, że bardziej się już chyba nie da, a smakowo, przynajmniej dla mnie, choć nie tylko, "Chłopska Szczepana" jest poza wszelką konkurencją, jeżeli ktoś lubi takie prawdziwe kiełbasy, jakie się dawnymi czasy jadało przy okazji świniobicia, najzwyczajniej rarytas dla każdego wielbiciela tradycyjnej wiejskiej kiełbasy .

[wkladzik]

Chudziak ,skomplikowane to klasyfikowanie jest. Na pierwszy raz chłopska Szczepana będzie w sam raz, w trzecim tygodniu września będę robił.

Edytowane 24 Sierpnia 2022 przez chudziak

[wkladzik]

Zamieszczam jeszcze raz zdjecie mojej wedzarni, ponieważ wpadłem na głupi a może mądry pomysł Najbardziej nie lubię podczas wędzenia osuszania wyrobów ponieważ wymaga ten proces najwięcej uwagi moim zdaniem.

Wpadłem na pomysł użycia grzałki 2KW i stosowania jej do osuszania czyli temperatura 45-50 stopni, potem bym przeszedł na wedzenie tradycyjne drewnem.

Większość z was ma te grzałki w wedzarniach ocieplonych moja składa się z tylko z deski z felcem o grubości 25mm. Czy taką grzalka da radę utrzymac 50 stopni w komorze 80x80x100 ?

Edytowane 27 Września 2022 przez wkladzik

[quadro555]

Utrzyma temperaturę.