Na peryferiach peklowania "@mamuśki" - zapasy peklownicze

[Romeciarz]

Poproszę admina o posprzątanie w tym wątku. To za daleko już zabrnęło. Takie bicie piany nic nie wnosi do tematu, poproszę sobie dokuczać we własnym temacie.

[Zbój Madej]

 

 

parzenie 3 godzinki

Może być dłużej, zależnie od wieku świni i wielkości golonki.

[Maciekzbrzegu]

Żeby była jasność . Co innego błąd w formule. Co innego kopanie się że 40g peklosoli  na 1 kg mięsa jest oki. Dodatkowo w nie swoim wątku. Co do opanowania Wojciechu również życzę. 

 

 

Ps 

Dobry zwyczajnie to jak ktoś wychodzić i mówi Do widzenia to się go nie obgaduje. 

Edytowane 21 Kwietnia 2023 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Piszecie o bałaganie na forum, odchodzeniu ludzi itp., lecz zobaczcie, kto z zazwyczaj bierze udział w takich przepychankach?

[Muski]

Zwykle było na TYM FORUM przestrzeganie prawidłowych reguł technologicznych i bardzo bym chciał by tak zostało . Reguła peklowania jest jedna -technik już  kilka   . Tabele zrobione pracowicie do wykorzystania  , kalkulatory  .... a nie wprowadzanie użytkowników w tzw maliny.  

[krzysio59]

I znowu bicie piany,a potem sie dziwicie że Szef sie wkurza.

Edytowane 22 Kwietnia 2023 przez krzysio59

[sobol]

 

 

Jakim sposobem przy 14 dniowym peklowaniu w litrze się wyrówna stężenie praktycznie 40g/40g, a w 0,4 litra stężenie się nie wyrówna (22.8g w mięsie i 9.2g w solance).  

Tak jak Bossky napisał. W pierwszym przypadku jest 1kg miesa i 1l wody, więc w obu "ośrodkach" będzie to samo stężenie (4%) i ta sama ilość wagowa soli (40g).

W drugim przypadku w 1kg mięsa jest 22.8g soli czyli 2.28% stężenia i w 0.4l wody jest 9.2g soli czyli też 2.3%. To oznacza że stężenia są równe. 

[mamuśka]

W ostatnią sobotę uwędzone 60 kg mięska.

Wędziliśmy trochę dłużej, dla mocniejszego koloru.

 

Ze względu na panujące temperatury mięsko musiało się peklować w lodówce.

Lodówka ma swoją pojemność i chciało się czy nie, musiałam na 1kg mięsa użyć 0,4 l zalewy i 40g peklosoli, by się wszystko w odpowiedniej temperaturze peklowało.

 

Po uwędzeniu smak luxus, mieliście rację z ilością peklosoli. 

 

Teraz czuć extra smak mięska.

Ania (moja starsza ratolość) która woli bardziej zielonkę do jedzenia, teraz rezerwuje sobie wędzonki i nie marudzi. To jest najlepsza ocena.

 

 

 

[Pacan Wojciech]

Ile dni peklowałaś ?z kalkulatora peklowania wynika ,że powinno byc to 8 lub 9dni . 

[mamuśka]

Peklowałam 14dni, wg. tabeli Dziadka.

Wiem, wiem. W tabeli najdłuższy czas 11-13 dni, ale ja o jeden dzień w solance miałam dłużej ze względu na pracę.

[wróbel75]

Smacznie wyglądają

[mamuśka]

Dziękuję Wróbelku.

[quadro555]

Ze względu na pracę, pogodę i niespodziewane wydarzenia pekluję metodą zrównoważoną. 20g/kg i do worka. - Zajmuje mniej miejsca w chłodziarce i pozwala na większą elastyczność czasu.

P.s.

Zawartość soli wg uznania.

[sverige2]

Ze względu na pracę, pogodę i niespodziewane wydarzenia pekluję metodą zrównoważoną. 20g/kg i do worka. - Zajmuje mniej miejsca w chłodziarce i pozwala na większą elastyczność czasu.

P.s.

Zawartość soli wg uznania.

 

Tak trzymać, brawo !!!

[wróbel75]

 

 

Ze względu na pracę, pogodę i niespodziewane wydarzenia pekluję metodą zrównoważoną. 20g/kg i do worka. - Zajmuje mniej miejsca w chłodziarce i pozwala na większą elastyczność czasu. P.s. Zawartość soli wg uznania.

Quadro555 próbowałeś tą metodą peklować 50-100kg mięsa?

Worki to super pomysł, ale gdy jednorazowo robisz parę kg.

[quadro555]

@wróbel75

Myślę że 50 kg mięsa zapeklowanego w worki zajmuje mniej miejsca niż peklowane na mokro.

Nie przerabiam takich ilości jednorazowo. Brak miejsca.

P.s.

Jeszcze jedna zaleta "woreczkowej" metody to czas ociekania.

[wróbel75]

 

 

Myślę że 50 kg mięsa zapeklowanego w worki zajmuje mniej miejsca niż peklowane na mokro.

Na pewno tak.

Ale wyobraź sobie ile czasu zajmie pakowanie i jaki dodatkowy koszt to pociągnie.

 

 

Jeszcze jedna zaleta "woreczkowej" metody to czas ociekania.

A to akurat nie jest zaleta worka tylko peklowania na sucho (można to też zrobić bez worków)

Moim zdaniem peklowanie w workach ma baaaardzo wiele zalet, ale przeznaczone jest dla osób które robią parę/paręnaście kilo dla siebie i najbliższej rodziny.

Ewentualnie raz popracują, zapakują w worki całego prosiaka i tylko wyciągają sobie co jakiś czas porcję do wędzenia.

[Dodano: 20 cze 2023 - 23:48]

 

 

Nie przerabiam takich ilości jednorazowo. Brak miejsca.

Wszystko przed Tobą

[sverige2]

To jest doskonała metoda na "Wędliny Domowe" i domowe ilości Wróbelku, nie rozmawiamy o produkcji hurtowej na jaką wskazujesz, ale też można .

[wróbel75]

 

 

To jest doskonała metoda na "Wędliny Domowe" i domowe ilości Wróbelku, nie rozmawiamy o produkcji hurtowej na jaką wskazujesz, ale też można .

A od jakiego momentu domowe ilości zmieniają się w produkcję hurtową?

 

 

W ostatnią sobotę uwędzone 60 kg mięska.

 

Dlatego zwróciłem uwagę na ten fakt.

[mamuśka]

Te 60 kg to nie tylko dla mnie.

Połowa, jak nie więcej dostaje nogi, aż sąsiedzi się śmieją, że następnego dnia po wędzeniu do nas jest pielgrzymka samochodów.

 

A co do peklowania.

0,4 l / 1kg mięsa trochę skąpo tej zalewy. Bawiłam się z dociążaniem w pojemnikach.

Macie może praktykę ile peklosoli na 0,6l wody/1 kg mięsa by uzyskać tyle samo słoności jak przy 40g peklosoli/0,4l wody/ 1 kg mięsa.

 

Ps. Do wędzarni miała jeszcze iść ligawa wołowa, ale zapomniałam ją kupić.

Edytowane 21 Czerwca 2023 przez mamuśka

[wróbel75]

 

 

Te 60 kg to nie tylko dla mnie. Połowa, jak nie więcej dostaje nogi, aż sąsiedzi się śmieją, że następnego dnia po wędzeniu do nas jest pielgrzymka samochodów.

Zdziwił bym się gdybyś napisała że sama z mężem to zjadasz w tydzień

 

 

 

A co do peklowania. 0,4 l / 1kg mięsa trochę skąpo tej zalewy. Bawiłam się z dociążaniem w pojemnikach. Macie może praktykę ile peklosoli na 0,6l wody/1 kg mięsa by uzyskać tyle samo słoności jak przy 40g peklosoli/0,4l wody/ 1 kg mięsa.

A spróbuj sobie może mniejszą ilość tym sposobem

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

 

Ja tak pekluję i nie narzekam na słoność

[paweljack]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-%C5%9Bci%C4%85gawka-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/?hl=%C5%9Bci%C4%85gawka