Delicje @mamuśki

[Muski]

32 minuty temu, szrekPL napisał(a):

warnik 25

Wystarczy

[Grzewlod]

54 minuty temu, szrekPL napisał(a):

trzeba się skupić nad tym co zaproponowała EAnna

👍

[mamuśka]

Dzisiaj dostanę ładną słoninkę . Jeszcze ma ją kurier.

Nie chcę jej mrozić tylko przesypać solą, a może peklosolą? Po 10 dniach z resztą mięska pójdzie do wędzenia.

Nie wiem jaką dawkę zastosować 14g/1kg ?

 

[MariuszB]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

przesypać solą, a może peklosolą?

Ja przesypuję peklosolą, dawka 18g/kg, jeżeli słonina cienka to zmniejsz dawkę bo wyjdzie za słona, w sumie wszystko zależy od słonolubności, my lubimy lekko słonawą.

[EAnna]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

jaką dawkę zastosować 14g/1kg ?

Grubszą słoninę przesypuję solą kłodawską "z garści" i to grubej garści.

Wstawiam w pojemniku w warunki zimowe (bez mrożenia) na wiele tygodni.

Po jakichś 2 miesiącach dobrze ją opłukuję z soli, lekko wymoczę (sprawdzam słoność organoleptycznie), wysuszę i jest gotowa do wędzenia.

Tak przygotowana słonina jest mięciutka, bo wszelkie wiazania kolagenowe w tej soli popusciły. 

 

[mamuśka]

Dostałam paczuszkę a w niej cudowna, gruba  słoninka ( 5 i 6 cm).

Tosz to normalnie marzenie 😄

W paczce jeszcze miałam parę pięknych wyrobów do spróbowania.

WIELKIE PODZIĘKOWANIA za takie rarytasy dla Jacka (bilu72). 😚

 

[mamuśka]

Dziękuję Aniu i Mariuszu za pomoc i rady. 😚

Po szybkich przemyśleniach, będzie tak.

Ten większy płat przetnę na pół i zrobię tak jak Mariusz polecił dawkowanie. Jak uwędzę to podpiekę w wędzarni aż będzie szklista i dobrze będzie z niej kapać tłuszcz.

Ten mniejszy, a grubszy zrobię metodą Ani. Mam w domu chyba 5 kg soli kłodawskiej to starczy 😜.

51 minut temu, EAnna napisał(a):

"z garści" i to grubej garści.

Tak też zrobię 😚.

[szrekPL]

Po 2 miesiącach jak pisała EAnna powinna być szklista bez dalszej obróbki, kiedyś mój ojciec tak robił w zimowych miesiącach, nacinał do skóry klocki szerokości 10cm długości płata i sypał sól z ręki a później zawijał  i do szafki na balkon, robiła się szklista a po tym czasie to co będę opowiadał normalnie cienki plaster skropiony octem na chlebek i ...😉😁

[MariuszB]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Ten większy płat przetnę na pół i zrobię tak jak Mariusz polecił dawkowanie. Jak uwędzę to podpiekę w wędzarni aż będzie szklista i dobrze będzie z niej kapać tłuszcz.

Tak wędzę cały czas słoninę w ten sposób a rodzina nie może się najeść, za to obdarowani próbują wyciągnąć odemnie sposób na "obróbkę" i wędzenie bo im taka nie wychodzi 😁

[bilu72]

Możesz jeszcze spróbować zrobić w ten sposób 

 

[bilu72]

Lub wg.przepisu z YT 

 

[Gwizdek]

26 minut temu, bilu72 napisał(a):

Lub wg.przepisu z YT 

 

Słonina z tego przepisu jest pyszna. 😀

[mamuśka]

Jacku, ale kusisz 😜😄

Teraz zrobię z przepisu Ani i Mariusza, a następnym razem skorzystam z przepisów które podałeś.

 

 

[bilu72]

2 godziny temu, Gwizdek napisał(a):

Słonina z tego przepisu jest pyszna. 😀

Z tego też,moja zamiast w słoikach wyląduje w puszkach.

 

[mamuśka]

 Słonina górą

Wegetarianin czy weganin dostaje skrętu jelit, a ja oblizuję monitor.

Przed świętami idę na badania. Ciekawe czy wyjdzie zły cholesterol +++

Raz przed badaniami połowę dużego ciasta opędzlowałam. Potem krzywa na CITO, ale warte to było zachodu, bo ciasto było mniamuśne. Warte takiego poświęcenia. 😜

[mamuśka]

Moje dzisiejsze wędzenie.

Pierwsze zdjęcie ostrzejsze, ale drugie słabsze - w dymie (telefon się dymu nawąchał). 😜, ale barwy wędzonek są takie jak w rzeczywistości.

Edytowane 14 Grudnia 2024 przez mamuśka

[szrekPL]

No jest trochę towaru...czuć już święta

[Maxell]

Gdybyś zdecydowała się wyrzucić, to podam Ci adres.

[mamuśka]

Dla Ciebie Szefie wyrzucam co chcesz. 😚

 

W wędzarni standardowo (dyżurnie):

- karczek

- szynka z tłuszczykiem

- szynka kulka

- boczek parzony, a potem wędzony - rolowany ( przepis Radka 😚, dziękuję)

- polędwica (część będzie parzona, a część a/la łososiowa).

 

Pierwszy raz robione:

- sopelki (piersi drobiowe). Przepis podał Szef, a autorem jest Bogumił Sztuczka, dziękuję.😚

- piersi z indyka, przepis Waldka (Muski) dziękuję 😚

- polędwiczki, tutaj Andrzej (Bagno) mi tłumaczył, dziękuję 😚

- słoninka (grubiutka). Tutaj pomoc przyszła od Jacka, Anny i Mariusza, dziękuję 😚

 

Dziękuję Wam. Zawsze służycie pomocą. 😃

[@halusia@]

58 minut temu, mamuśka napisał(a):

Moje dzisiejsze wędzenie.

Wędzarnia wypełniona po szyję. 

Czuć Święta u Dorotki.😋

Edytowane 14 Grudnia 2024 przez @halusia@

[mamuśka]

Halinko, Tobie też dziękuję za wspaniały przepis na pasztet. 😚

W wędzarni mięsko łapało dymek, a w piekarniku piekły się pasztety z żurawiną.

 

 

[EAnna]

1 minutę temu, mamuśka napisał(a):

W wędzarni mięsko łapało dymek, a w piekarniku piekły się pasztety z żurawiną.

Dorotko, podziwiam Twoje wyroby a nade wszzystko Twoją niespożytą energię 

[Radek.]

Brawo   Konkretne podejście do zagadnienia   Na jakiś czas wystarczy 

Sporo roboty, ale efekt wynagradza 

[mamuśka]

Dziękuję Wam za dobre słowa. 😚. Ja się cały czas uczę, a mam od kogo, od Was.

 

A to pasztety.

Tych mniejszych jest osiem.

 

[mamuśka]

47 minut temu, EAnna napisał(a):

niespożytą energię

Aniu, bo ja z tych niereformowalnych. 😉

Ustawiłam sobie na dziś budzenie na 5, a wstałam o 3, bo w głowie siedzi robota.

 

 

49 minut temu, Radek. napisał(a):

Na jakiś czas wystarczy

Połowa dostanie nogi, może więcej, to zrobi się miejsce na kiełbaskę.

Kiełbaski ja spragniona. 😜 Cukiereczki bukowiańskie mus zrobić.