Mistrzowska deska wędlin dojrzewających GRZEWLODA

[SZCZEPAN]

Jak widoczne na zdjęciu, przedstawione wędliny dojrzewające zostały wykonane przez kolegę Grzegorza, znanego na forum pod nickiem Grzewlod.
Miałem przyjemność zostać obdarowany tymi wyrobami i postanowiłem poddać je ocenie jako zawodowy masarz z wieloletnim doświadczeniem.

W swojej karierze miałem okazję zarówno produkować, jak i degustować wiele rodzajów wędlin dojrzewających, jednak muszę przyznać, że te wyroby wyjątkowo mnie zaskoczyły – i to pod wieloma względami.
Pozwolę je teraz wymienić i szczegółowo omówić.

 

Mistrzowska deska wędlin dojrzewających – polskie rzemiosło na najwyższym poziomie !

Ta deska wędlin to pokaz najwyższego kunsztu wędliniarskiego, który udowadnia, że polskie tradycje przetwórstwa mięsa mogą śmiało konkurować z najlepszymi włoskimi i hiszpańskimi szkołami dojrzewania.

 I. Charakterystyka ogólna

Wędliny zostały wyprodukowane w Polsce, przy użyciu metod naturalnego peklowania, dojrzewania i suszenia w kontrolowanych warunkach klimatycznych, z poszanowaniem tradycji i wiedzy technologicznej.
Deska prezentuje bogactwo kolorów, aromatów i tekstur – od delikatnych, subtelnych smaków po mocno przyprawione, intensywne dojrzewające kiełbasy.

 II. Ocena sensoryczna
Wygląd i barwa – 5/5

Kompozycja jest perfekcyjna: różnorodne rodzaje wędlin ułożone harmonijnie, w cienkich, równych plastrach.
Barwy – od różu prosciutto, przez marmurkową coppę, po ciemnoczerwone i paprykowe salami – tworzą wizualną symfonię, zachęcającą do degustacji.
Komentarz: Estetyka i kolorystyka na poziomie międzynarodowych konkursów kulinarnych.

Zapach – 5/5

Bogaty, naturalny aromat mięsa dojrzewającego, nut przypraw, lekkiego dymu i fermentacji.
Wyczuwalne niuanse charakterystyczne dla dojrzewania w polskim mikroklimacie – lekka wilgotność i głęboki aromat mięsny.
Komentarz: Zapach „żywy”, naturalny – świadczy o czystej fermentacji i braku konserwantów maskujących.

Smak – 5/5

Smak głęboki, pełny, zrównoważony między słonością, tłuszczem i przyprawami.
Wędliny łączą w sobie siłę polskiego mięsa (zwłaszcza wieprzowiny o wysokiej zawartości mioglobiny) z finezją dojrzewania charakterystyczną dla południowej Europy.
Komentarz: Każdy rodzaj wnosi coś innego – od delikatności po pikantność.

Konsystencja i tekstura – 5/5

Plastry elastyczne, ale zwarte. Widoczna równowaga mięsa i tłuszczu, tłuszcz jędrny i czysty, bez oznak utlenienia.
Komentarz: Idealne dojrzewanie – wędlina nie przesuszona ani mazista.

III. Walory technologiczne – 5/5

Proces peklowania i dojrzewania przeprowadzony perfekcyjnie.

Barwa stabilna i jednolita.

Brak objawów niedopeklowania czy rozwarstwienia farszu.

Struktura tłuszczu równomierna – świadczy o kontroli temperatury i wilgotności.
Komentarz: W polskich warunkach klimatycznych (zmienne temperatury, wyższa wilgotność) osiągnięcie takiej jakości wymaga ogromnego doświadczenia i dyscypliny technologicznej.

Ta deska to dowód, że polskie rzemiosło mięsne osiągnęło poziom światowy.
Umiejętne połączenie tradycji peklowania, naturalnego dojrzewania i precyzji krojenia sprawia, że produkt zasługuje na miano mistrzostwa smaku i technologii.
W polskim klimacie, gdzie dojrzewanie wymaga szczególnej kontroli wilgotności i temperatury, takie efekty są dowodem doświadczenia i pasji producenta.

Grzegorz, wyrazy uznania za mistrzowskie wykonanie.💪