Mistrzowska deska wędlin dojrzewających GRZEWLODA

[SZCZEPAN]

Jak widoczne na zdjęciu, przedstawione wędliny dojrzewające zostały wykonane przez kolegę Grzegorza, znanego na forum pod nickiem Grzewlod.
Miałem przyjemność zostać obdarowany tymi wyrobami i postanowiłem poddać je ocenie jako zawodowy masarz z wieloletnim doświadczeniem.

W swojej karierze miałem okazję zarówno produkować, jak i degustować wiele rodzajów wędlin dojrzewających, jednak muszę przyznać, że te wyroby wyjątkowo mnie zaskoczyły – i to pod wieloma względami.
Pozwolę je teraz wymienić i szczegółowo omówić.

 

Mistrzowska deska wędlin dojrzewających – polskie rzemiosło na najwyższym poziomie !

Ta deska wędlin to pokaz najwyższego kunsztu wędliniarskiego, który udowadnia, że polskie tradycje przetwórstwa mięsa mogą śmiało konkurować z najlepszymi włoskimi i hiszpańskimi szkołami dojrzewania.

 I. Charakterystyka ogólna

Wędliny zostały wyprodukowane w Polsce, przy użyciu metod naturalnego peklowania, dojrzewania i suszenia w kontrolowanych warunkach klimatycznych, z poszanowaniem tradycji i wiedzy technologicznej.
Deska prezentuje bogactwo kolorów, aromatów i tekstur – od delikatnych, subtelnych smaków po mocno przyprawione, intensywne dojrzewające kiełbasy.

 II. Ocena sensoryczna
Wygląd i barwa – 5/5

Kompozycja jest perfekcyjna: różnorodne rodzaje wędlin ułożone harmonijnie, w cienkich, równych plastrach.
Barwy – od różu prosciutto, przez marmurkową coppę, po ciemnoczerwone i paprykowe salami – tworzą wizualną symfonię, zachęcającą do degustacji.
Komentarz: Estetyka i kolorystyka na poziomie międzynarodowych konkursów kulinarnych.

Zapach – 5/5

Bogaty, naturalny aromat mięsa dojrzewającego, nut przypraw, lekkiego dymu i fermentacji.
Wyczuwalne niuanse charakterystyczne dla dojrzewania w polskim mikroklimacie – lekka wilgotność i głęboki aromat mięsny.
Komentarz: Zapach „żywy”, naturalny – świadczy o czystej fermentacji i braku konserwantów maskujących.

Smak – 5/5

Smak głęboki, pełny, zrównoważony między słonością, tłuszczem i przyprawami.
Wędliny łączą w sobie siłę polskiego mięsa (zwłaszcza wieprzowiny o wysokiej zawartości mioglobiny) z finezją dojrzewania charakterystyczną dla południowej Europy.
Komentarz: Każdy rodzaj wnosi coś innego – od delikatności po pikantność.

Konsystencja i tekstura – 5/5

Plastry elastyczne, ale zwarte. Widoczna równowaga mięsa i tłuszczu, tłuszcz jędrny i czysty, bez oznak utlenienia.
Komentarz: Idealne dojrzewanie – wędlina nie przesuszona ani mazista.

III. Walory technologiczne – 5/5

Proces peklowania i dojrzewania przeprowadzony perfekcyjnie.

Barwa stabilna i jednolita.

Brak objawów niedopeklowania czy rozwarstwienia farszu.

Struktura tłuszczu równomierna – świadczy o kontroli temperatury i wilgotności.
Komentarz: W polskich warunkach klimatycznych (zmienne temperatury, wyższa wilgotność) osiągnięcie takiej jakości wymaga ogromnego doświadczenia i dyscypliny technologicznej.

Ta deska to dowód, że polskie rzemiosło mięsne osiągnęło poziom światowy.
Umiejętne połączenie tradycji peklowania, naturalnego dojrzewania i precyzji krojenia sprawia, że produkt zasługuje na miano mistrzostwa smaku i technologii.
W polskim klimacie, gdzie dojrzewanie wymaga szczególnej kontroli wilgotności i temperatury, takie efekty są dowodem doświadczenia i pasji producenta.

Grzegorz, wyrazy uznania za mistrzowskie wykonanie.💪

[Muski]

19 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

muszę przyznać, że te wyroby wyjątkowo mnie zaskoczyły – i to pod wieloma względami.

👍Zapewne jest to efekt teorii i hobbystycznego experymentu. Innym wariantem może też być jakość nie nastawiona na zysk.😉

[szrekPL]

13 minut temu, Muski napisał(a):

Zapewne jest to efekt teorii i hobbystycznego experymentu. Innym wariantem może też być jakość nie nastawiona na zysk.

A jeszcze innym Wiedza i podejście do tematu.... Chylę czoła jak zawsze zresztą...

[Bagno]

 

21 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

deska wędlin to pokaz najwyższego kunsztu wędliniarskiego, który udowadnia, że polskie tradycje przetwórstwa mięsa mogą śmiało konkurować z najlepszymi włoskimi i hiszpańskimi szkołami dojrzewania.

Potwierdzeniem słów Szczepana niech będzie autentyczna opowieść.  "Kolega częstuje swojego dobrego znajomego  wyrobami dojrzewającymi typu salami. Dobry znajomy to osoba podróżująca po świecie i lubiąca spróbować lokalnej kuchni.  Po degustacji kilku rodzajów salami stwierdza: całe życie myślałem, że najlepsze salami produkują Włosi".

 

Grzesiu gratulacje. Wykonujesz doskonałe wędliny dojrzewające.

[SZCZEPAN]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Innym wariantem może też być jakość nie nastawiona na zysk.😉

Waldku, aspekt ekonomiczny w tym przypadku w żaden sposób nie jest brany pod uwagę — to całkowicie odrębny temat. Prace Grzegorza oceniłem wyłącznie pod kątem technologicznym wyrobów dojrzewających i z pełnym przekonaniem mogę napisać, że mamy na forum prawdziwego eksperta w dziedzinie wędlin dojrzewających. Doskonale zdaję sobie sprawę, że zdobycie takiej wiedzy nie jest proste, zwłaszcza w naszej kulturze wędliniarskiej, w której technologia produktów dojrzewających ma bardzo ograniczony zakres. Tym bardziej podziwiam Grzegorza za determinację i drogę, którą obrał w tym kierunku.

[quadro555]

4 minuty temu, Bagno napisał(a):

Kolega częstuje swojego dobrego znajomego  wyrobami dojrzewającymi typu salami. Dobry znajomy to osoba podróżująca po świecie i lubiąca spróbować lokalnej kuchni.  Po degustacji kilku rodzajów salami stwierdza: całe życie myślałem, że najlepsze salami produkują Włosi".

To o tobie @Bagno ?

[Grzewlod]

22 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

Jak widoczne na zdjęciu, przedstawione wędliny dojrzewające zostały wykonane przez kolegę Grzegorza, znanego na forum pod nickiem Grzewlod.

 

Krzysztofie, pozwolisz, że w imieniu swoim i Waldka bardzo serdecznie podziękuję za Twoją laudację, która stanowi bardzo ważną opinię w dalszej naszej zespołowej pracy.

Podkreślę, że od wielu lat z moim przyjacielem, Waldkiem, mamy zaszczyt razem tworzyć niepowtarzalne smaki. Nie ukrywam, że wędliny dojrzewające są moim wielkim konikiem, natomiast Waldek jest wielkim perfekcjonistą w produkcjach wędliniarskich. Od kilku lat razem z Waldkiem tak sobie eksperymentujemy z wszelkimi rodzajami wędlin, postępując zgodnie z technologią. Tworzymy różne "dziwne", niespotykane smaki. Zawsze dopracowujemy receptury do założonego celu. Każda wykonana przez nas wędlina jest poddana naszej surowej ocenie. Wielokrotnie podczas oceny potrafimy poddać pod merytorykę np. dodatek pół grama jakiejś przyprawy itd. Nasze żony oceniają nas żartobliwie, mówiąc, że nam się w pupkach poprzewracało. Natomiast uważamy, że sukces zawsze tkwi w szczegółach. W związku z incydentem w moim życiu, ostatnio mieliśmy chwilową przerwę, którą zapewne niebawem nadrobimy. Bardzo brakuje mi naszych wspólnych produkcji oraz spotkań przy lampce wina lub szklaneczce whisky podczas których prowadzimy testy wędlin. Krzysztofie, serdecznie dziękujemy za szczegółową i pozytywną opinię. Jest to dla nas wielkie wyróżnienie i potwierdzenie dotychczasowej pracy, a przede wszystkim dużym impulsem i dowodem na to, że kierunek naszych eksperymentów jest właściwy. Twoja nobilitacja naszych działań jest najlepszą motywacją na przyszłość w celu dalszego rozwoju.

 

Edytowane Wtorek o 18:24 przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

 

Krzysztofie, pozwolisz, że w imieniu swoim i Waldka bardzo serdecznie podziękuję za Twoją laudację, która stanowi bardzo ważną opinię w dalszej naszej zespołowej pracy.

Grzegorzu, bardzo dziękuję za tak serdeczne i ciepłe słowa. To naprawdę miłe i motywujące przeczytać, że moja opinia została przez Was tak odebrana.

Z pełnym uznaniem patrzę na to, co razem z Waldkiem tworzycie. Wasza pasja, dokładność i konsekwencja w dążeniu do perfekcji to coś, co wyróżnia prawdziwych pasjonatów rzemiosła. Wędliny dojrzewające to wymagający temat, a Wy udowadniacie, że można go zgłębiać z ogromnym zaangażowaniem i świetnymi efektami.

Wasze podejście – łączenie wiedzy technologicznej z kreatywnością i otwartością na eksperymenty – to doskonały przykład, jak z pasji rodzi się mistrzostwo. Idąc w tym kierunku, rzemiosło nie tylko zachowuje swoje tradycje, ale też wciąż się rozwija, pokazując, że nawet w dzisiejszych czasach można tworzyć rzeczy wyjątkowe i autentyczne.

Jesteście doskonałym przykładem rozwoju polskiego rzemiosła masarskiego, które dzięki takim ludziom jak Wy wciąż żyje, inspiruje i podnosi swoje standardy.

Życzę Wam szybkiego powrotu do wspólnych działań i kolejnych udanych produkcji.

[Grzewlod]

W dniu 11.11.2025 o 19:11, Bagno napisał(a):

Grzesiu gratulacje. Wykonujesz doskonałe wędliny dojrzewające.

 

W dniu 11.11.2025 o 17:00, szrekPL napisał(a):

Chylę czoła jak zawsze zresztą...

Bardzo dziękuję za miłe słowa😊.

[Grzewlod]

Przyjacielska strefa kibica😋.

 

Edytowane wczoraj o 09:21 przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

56 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Przyjacielska strefa kibica😋.

Grzegorz, przypuszczam, że macie na pewno więcej materiałów na ten temat. Jeśli to nie problem, proszę, dzielcie się osiągnięciami, ponieważ uważam ten temat za bardzo rozwojowy i pouczający. Odpowiednie podejście do strefy kibica od razu przełożyło się na dobry wynik.😁

[Grzewlod]

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

Grzegorz, przypuszczam, że macie na pewno więcej materiałów na ten temat.

Przez wiele lat rozwijaliśmy naszą pasję, która w efekcie zaowocowała wiedzą w temacie wędlin dojrzewających.

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

Jeśli to nie problem, proszę, dzielcie się osiągnięciami,

Ostatnio na forum w temacie wędliny dojrzewających nic się nie dzieje. Wielka szkoda ponieważ w naszym kraju produkcja wędlin dojrzewających jest niszową dziedziną wędliniarstwa. Wpływ na to ma dużo czynników. Krzysztof oczywiście, że zebraliśmy trochę zdjęć z naszych wspólnych produkcji większość z nich zamieszczona jest  w naszych klubach. 

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

proszę, dzielcie się osiągnięciami, ponieważ uważam ten temat za bardzo rozwojowy i pouczający.

Jeśli chodzi o technologię to wszelkie materiały z tym związane znajdują się na forum można z nich czerpać wiedzę. Jeśli chodzi o zamieszczenie zdjęć z naszych produkcji to systematycznie będziemy to robli🙂.

[Grzewlod]

Deski wędlin z tegorocznego zlotu w Napoleonowie.

Z wielką przyjemnością prezentujemy dwie wyjątkowe deski z wędlinami, które mieliście okazję degustować w Napoleonowie.To owoc naszej wieloletniej pasji i doświadczenia w komponowaniu smaków. Mamy nadzieję, że nasze "pełne smaki" starannie dobranych wędlin i dodatków, umiliły Wam ten czas.C

 

Edytowane wczoraj o 12:59 przez Grzewlod

[MariuszB]

Piękne i smakowite 

[SZCZEPAN]

23 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Deski wędlin z tegorocznego zlotu w Napoleonowie.

Z wielką przyjemnością prezentujemy dwie wyjątkowe deski z wędlinami, które mieliście okazję degustować w Napoleonowie.To owoc naszej wieloletniej pasji i doświadczenia w komponowaniu smaków. Mamy nadzieję, że nasze "pełne smaki" starannie dobranych wędlin i dodatków, umiliły Wam ten czas

 

Z Napoleonowa, mam historię, którą warto się podzielić.
Podczas jednego z moich szkoleń pojawił się Grzegorz z żoną. Przywieźli ze sobą deski wędlin — dokładnie te, które widać na zdjęciach. Już sama ich prezentacja robiła wrażenie, ale dopiero po krótkiej, pięknej przemowie Grzegorza przeszliśmy do tego, co najważniejsze: degustacji.

I wtedy wydarzyło się coś wyjątkowego.
Smak wyrobów dojrzewających mówił wszystko — pełnia aromatu, perfekcja wykonania i ogromny szacunek do rzemiosła. Ale to, co ujęło mnie najbardziej, to skromność Grzegorza. Stał z boku, bez autopromocji. Nie musiał niczego udowadniać. Jego produkty same opowiadały historię o pasji, pracy i zaangażowaniu.

Po degustacji podszedłem do niego, uścisnąłem dłoń i pogratulowałem. I były to gratulacje w pełni zasłużone.
Grzegorz jest przykładem człowieka, który nie potrzebuje wielkich słów — jego czyny i jakość tego, co tworzy, mówią o nim najwięcej.

Takich ludzi warto wyróżniać i o nich mówić.

W Napoleonowie była jeszcze jedna osoba związana z tym wydarzeniem, ale o niej opowiem w osobnym poście.
Na razie chcę tylko podkreślić jedno — ogromny szacunek za skromność.

[EAnna]

W dniu 15.11.2025 o 13:46, Grzewlod napisał(a):

w naszym kraju produkcja wędlin dojrzewających jest niszową dziedziną wędliniarstwa. Wpływ na to ma dużo czynników.

To zależy, jak na to popatrzeć.

W masowej produkcji - zapewne TAK.

Co do tradycyjnej, były w przedwojennej Polsce rejony, gdzie prawie wyłącznie robiono wędliny w wersji dojrzewającej.

Wynikało to z potrzeby przechowania wędlin do żniw i znajomości technologii w lokalnych, sprzyjajacych warunkach.

Zebrałam relację świadków w rejonu Nowogródka , również ze Śląska.

Gdy zaczynałam 20 lat temu swoją przygodę z W.D. rozglądałam się za jakomikolwiek recepturami. Również recepturami tradycyjnych kiełbas małopolskich.

Na początku była cisza. Potem zaczęły się doniesienia z różnych stron świata od naszych rodaków, również próby z naszej strony.

Dopiero zrozumienie istoty procesu pozwoliło na rozwinięcie skrzydeł i eksperymenty, również z południowo-europejskimi dojrzewkami.

Wędliny dojrzewające to praca nad żywym mięsem, z żywymi mikroorganizmami i enzymami.

To jest fascynująca dziedzina wędliniarstwa, w której niejedno jest jeszcze do odkrycia.