Kiszka pasztetowa smarowna

[arkadiusz]

Chetnie wypróbuję

 

 

1. IIwp - 2,9 kg

2. Wątroba wp.- 2 kg

3. Podgardle wp. - 2.9kg

4. Skórki wp. 70 dkg

 

Przyprawy:

 

1.Sól - 18g/kg

2.Pieprz - 0.5g/kg

3.Majeranek - 1.5g/kg

4.Cebula suszona - 3g/kg

5.Wywar z gotowania mięsa - 10% wagi mięsa .Można dodać więcej to będzie bardziej smarowana.

 

Możesz skorzystać z przepisu w moim temacie ,ale tam jest wątrobianka i mięso jest z dziczyzny.

[tusiaczek]

Zapisane do zrobienia. Jak mielone? Grubo czy dwukrotnie na małych oczkach?

[arkadiusz]

Grubo czy dwukrotnie na małych oczkach?

 

Dwukrotnie na 2 mm i blender.Możesz zrobić bez blendera.

[kaszubka33]

4. Skórki wp. 70 dkg

Jakoś skórki w wątrobiance mi nie pasują .

Kiszka na pewno bardziej zwarta i może być problem ze smarownością produktu , chyba że tak ma właśnie być .

[kaszubka33]

5.Wywar z gotowania mięsa - 10% wagi mięsa .Można dodać więcej to będzie bardziej smarowana.

Arkadiuszu da to jakiś efekt , ale dla mnie to dodawanie masy rosołem.

Nie podważam twoich racji , nie robiłam z tego przepisu , mnie tak po prostu wpojono .

Skórki do kaszanki , salcesonu i zylcu nie do pasztetowej .

[yogi]

Otoka- śmierdziel

Nie rozumiem dlaczego ciagle ktos pisze ze otoka to smierdziel? ja w Niemczech kiedys kupowalem Flomen ( mysle ze to wlasnie jest otoka) wytapialem tluszcz ktory uzywalem do smarowania chleba i bardzo mi smakowalo. Teraz nie kupuje, ale tylko dlatego ze nie ma tego od jakiegos czasu w sprzedazy. Jak mieszkalem jeszcze na Slasku to sadlo dodawalo sie do pieczenia ciast drozdzowych np. kolocza. Nie wiem czy ja mam taki spaczony smak bo mnie tam nic nie smierdzi, a moze myle otoke z jakims innym tluszczem?

Pozdrawiam yogi

[arkadiusz]

Yogi chyba mylisz pojecia

 

Sadło jest to tkanka tłuszczowa okołonerkowa, która zawiera średnio: 2,6% wody; 0,4% białka; 97,0% tłuszczu. Jak wynika ze składu chemicznego, sadło jest najlepszym surowcem do produkcji smalcu, ze względu na najwyższą zawartość tłuszczu i najwyższą wydajność przetopową. Świeże sadło powinno mieć barwę matowobiałą lub lekko różową. Dopuszczalny jest również odcień żółtawy. Sadło nie może być zanieczyszczone krwią, żółcią itp. Na przekroju mogą być widoczne cienkie pasemka naczyń krwionośnych. Zapach siadła powinien być swoisty bez obcych zapachów, które są niedopuszczalne.

Otoki wieprzowe są tkanką tłuszczową wewnętrzną, otaczającą komplet jelit świń.

[kostek61]

myle otoke z jakims innym tluszczem?

Otoka a sadło to dwie różne sprawy.

[yogi]

dziekuje kolegom za oswiecenie, a wiec pomylilem tluszcze :blush:

[marcus]

Tłuszcz otokowy jak najbardziej nadaje sie do podrobowych jak i produkcji smalcu.

Yogi w EKZ dostaniesz flumen.

Pozdrawiam

[spec202]

Temat jakoś się urwał :devil:

Poniżej fotka kanapek z pasztetem smarownym bez skór , a z dodatkiem niewielkiej ilości grysiku.

 

słoik 400 poszedł na raz dla moich następców 10 lat i 3 poza fotką musiałem dorobić dwie kanapki - chyba dobre było :tongue:

Pasztecik z królika z domieszką wieprzowiny.

Pozdrawiam

[abratek]

spec202, nie urwał..... a wystarczyło kulturalniej...... :rolleyes: - na co jak widać z powyższego jednak Cię stać :rolleyes:

 

bez skór , a z dodatkiem niewielkiej ilości grysiku.

ano widzisz.... są tacy co im wszelakie ziarna nieodpowiadają.... a coś tem pasztet trzymać musi :rolleyes:

[kostek61]

Robię pasztetową bez kaszki,bułek, skór i jest Ok.

[pokemon15]

chyba dobre było

Pewnie pyszne Też muszę smarowny zrobić bo pieczony z królika już się kończy....

[yogi]

Yogi w EKZ dostaniesz flumen.

u mnie mam Kaufland, kiedys Flomen byly na okraglo w sprzedazy ale od jakiegos czasu pojawiaja sie tylko sporadycznie.

Pozdrawiam yogi

[EAnna]

Skórki do kaszanki , salcesonu i zylcu nie do pasztetowej .

Wolę to niż bułka lub kasza

Ja też wolę.

Otrzymujemy wtedy produkt wyłacznie mięsny, bez dodatku glutenu.

Smarowność reguluje się dodatkiem rosołu - jak napisał kol. Arkadiusz.

W przypadku wątrobianki robię tak samo. Należy bardzo pilnować temperatury parzenia wątroby lub nawet dodać ją surową. Otrzymana emulsja wątrobiano/mięsno/tłuszczowo/rosołowa obrobi się termicznie wystarczająco przy parzeniu calych kiszek i będzie bardzo delikatna.

[kostek61]

Wg. mnie dodatek kaszki,bułki do pasztetowej ma za zadanie przedewszystkim zneutralizowac za duży dodatek tłuszczu,a skóra przez zawarty w niej kalogen wymusza dodanie dużej ilości rosołu żeby uzyskać dobrą smarowność.Osobiście nie dodaję do pasztetowej tych składników, jeżeli robię błąd proszę mi to wytłumaczyć.

[yogi]

a ja do pasztetowej dodaje zawsze surowa watrobe. Uwazam ze surowa watroba jest lepszym emulgatorem niz parzona, nie mam problemu z podciekiem tluszczu czy podobnie. Nie dodaje nigdy bulki, grysiku bo nie lubie tego w pasztetowej

[arkadiusz]

Otrzymujemy wtedy produkt wyłacznie mięsny, bez dodatku glutenu.

Smarowność reguluje się dodatkiem rosołu

 

A już myślałem ,że ze mnie taki odszczepieniec co to kaszy ,buły ,grysiku i innych tym podobnych dodatków w pasztetowej nie uznaje a smarowność reguluje ilością rosołu.

Robiliśmy swego czasu w spółdzielni pasztetową z kaszą manną .Do dzisiaj leży w zamrażarce i jeszcze trochę poleży nim ją zjem.Jakoś mi nie idzie.

Zresztą niech każdy robi jak lubi. Ja umierał za pasztetową nie będę :wink:

[pis67]

Dziś świeże jelita grube przyjechały do mnie, oczyściłem i jutro lub dzień później pasztetowa na warsztat.

[Michał Koperski]

Witam

temat kiszki bardzo smakowny i ciekawy. Tylko skąd wziąć mózg, pachwinę? W sklepach jak o to pytałem to patrzyli na mnie jak na dziwaka.

[Maxell]

Pachwinę powninieś kupić bez problemu, Może występować w handlu jako "brzuch". Mózgi kupisz jedynie w zaprzyjaźnionej ubojni. 

[Kruszynka]

 

 

Mózgi kupisz jedynie w zaprzyjaźnionej ubojni.

My to mamy na Pomorzu szczęście.W Kościerzynie w sklepie "Lis" mózg jest dostępny codziennie

[andrzej k]

 

 

Tylko skąd wziąć mózg,

 

 

 Może masz koło siebie taki market jak INTERMARCHE  czy jakoś tam  . Mózg wieprzowy jest w ciągłej sprzedaży  ...............     no prawie w ciągłej

[Adek]

Tylko skąd wziąć mózg,

 

Może masz koło siebie taki market jak INTERMARCHE czy jakoś tam . Mózg wieprzowy jest w ciągłej sprzedaży ............... no prawie w ciągłej

I pachwinę też wczoraj w tym markecie widziałem

 

kliknięte z telefonu