Wędzonki Zbója Madeja

[Zbój Madej]

Jakoś tak mi umkło

Po siedmiu dniach peklowania zmieniłem solankę.

Zmieniłem dlatego, że ostatnio jak robiłem golonkę to po ośmiu dniach była mętna i dostała "zapachu", mała katastrofa znaczy była.

Teraz też zaczęła robić się mętna, ale zapach solanki i smak był jak najbardziej oki, zapach mięsa też oki, ale na wypadek wszelaki solankę zmieniłem

[sajmon0609]

Też ostatnio uwędziłem pierwszy raz golonkę tylną ,bardzo dobre polecam. 

[Zbój Madej]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=616460

 

Miałem to robić 8 Lutego, ale jakoś tak wyszło...

Towar wędzony ma niesamowity zapach.

Boczek surowy też nieźle pachnie. Poleży na kratce przy otwartym oknie, pakowanie próżniowe i do lodówki.

Dziś wędzone podwędzam raz jeszcze, trochę poleży na kratce w spiżarni, pakowanie próżniowe i do lodówki na czas jakiś

 

 

Zbójaszku, jak w środku opakowania pojawi się gaz to wyrzucaj wszystko bez rozpakowywania

 

EAniu, żadne gazy nie wystąpiły podczas leżakowania w lodówce, znaczy oki

 

 

Edytowane 13 Marca 2019 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

Czy z czegoś takiego można zrobić mini dojrzewalnię w domu?

Nie mam możliwości, na razie, żeby kupić większą witrynę, znaczy możliwość jest, ale nie mam gdzie postawić

 

https://allegro.pl/oferta/lodowka-do-wina-12-butelek-33l-winiarka-camry-7669570170

[Maciekzbrzegu]

Dla mnie tak sobie  . Atmosfera wewnątrz będzie niestabilna  , bardzo wrażliwa  na minimalną zmianę czynnika  np wilgotność  . Pewnie można na zasadzie wszystko można ale może to być mordęga tak jak z małą tyci tyci wędzarnią. Może inni mają jakieś doświadczenie .

Poszukaj używki może znajdziesz taniej

[Twonk]

Oprócz faktu, że niewiele tam zmieścisz, to widzę jeden dodatkowy problem. W początkowej fazie będzie tam bardzo wilgotno ze względu na "ciasnotę". Trzeba będzie ustawiać więcej wymian powietrza ale to znowu zaburzy temperaturę. Osuszacza nie zmieścisz raczej. Kontrolera temperatury nie trzeba zmieniać bo 12 stC jest OK, natomiast higrometr by się przydał. Do późniejszej fazy dojrzewania potrzebny będzie nawilżacz (ale ten może być na zewnątrz).

 

Wg mnie wszystko można ale będzie to trudne do stabilizacji (temp. / wilgotność).

Edytowane 13 Marca 2019 przez Twonk

[Zbój Madej]

Oki, dzięki

[Zbój Madej]

Po wyjęciu z garów. Szynki kulki i baleronik

 

[Woytas]

Co tu się rozpisywać, piękne kolory. 

[Wirus]

Jak  malowane    .

[Zbój Madej]

Po dymieniu, przed parzeniem

 

[Zbój Madej]

Szyneczkami i boczętami zakończyłem 6-cio dniowe dreptanie przy wyrobach

Zapasy są, spać spokojnie można.

 

[andrzej k]

Wojtek wiem gdzie mieszkasz

[Zbój Madej]

 

 

Wojtek wiem gdzie mieszkasz

Bardzo mnie to cieszy

[miro]

Klasa sama w sobie ????

[Zbój Madej]

[EAnna]

Gdzie Zbój Madej z tamtych lat

Czarny Madej

Z dziewczętami poszedł w świat

Czas zatarł ślad...

I złotymi świeci nam 

"Boczętami"

Wczesny Madej - kto to był?

Zgadnijmy sami 

[Zbój Madej]

EAniu, dziękuję baaaardzo, coś pięknego      

[Zbój Madej]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=616460

 

I fotki z dzisiaj

 

 

8 mies. Nie wiem czy już się nadają. Może po kawałku na zlot zabiorę

[arkadiusz]

 

 

Nie mam pojęcia co z tego będzie i czo w ogóle coś będzie  

 

To Ci powiem.Będziesz miał wędzone surowe mięso bardzo dobre do jajecznicy.Do jedzenia na surowo nie bardzo chyba ,że bardzo ,bardzo cienko pokroisz.

[Zbój Madej]

Bo to jest przeznaczone do cienkiego krojenia, chodzi mi o smak i na sól jakie będzie.

[andrzej k]

Wojtek zabieraj , po wakacjach będę głodny a lodówka pusta została

 

 

Pozdrawiam

[muflon129]

super :clap:

[Zbój Madej]

Po 10-ciu latach „kariery” zadymiacza  na forum przyszedł czas na pierwszą metkę

Robiona na podstawie przepisu „Metka Łososiowa” z PW 16, czyli prowizorka.

Miałem dodać przyprawy z przepisu wg Kostka na „Metkę Wiejską”. Odważyłem przyprawy, zmieliłem, wymieszałem, powąchałem i wsio prawie oki oprócz kolendry. Tak jakoś nie bardzo widziałem tą mieszankę z kolendrą w metce, ALE spoko, siostra i szwagier z Wrocka po powąchaniu powiedzieli, że jest oki, mam odważoną porcję na 2.9 kg mięsa, jest w słoiczku i następna metka będzie z tą przyprawą.

Ja zrobiłem tak:

 

Boczek b/k i oskórowany – 2.26 kg

Wołowina gulaszowa chuda – 0.64 kg

 p-sól – 20g/kg

pieprz cz. mielony – 1.5g/kg

gorczyca mielona – 1g/kg

papryka słodka mielona – 1.5g/kg

pieprz cayenne – 0.5g/kg

 

Mięso peklowałem około dwa dni, zmieliłem na Zlemerku nr 8 przez siatkę 2.7mm. Wymieszałem z przyprawami i nadziałem w osłonki karmel fi 40mm.

Na dworze trochę ciepławo i z tego powodu  dymiłem chyba z 7 razy po około godzinie, może krócej. Nie chciałem przekraczać temp. dymienia 35st.C, ale po kilkudziesięciu minutach temp. podskakiwała pod 40st.C i trza było Borniaka wyłączać.

Towar zadymiony raczej dobrze, można było bardziej się postarać, ale jest oki jak na pierwszy raz.

„Kontrolerzy” jakości z Wrocka mówili, że bardzo dobra, mnie brakuje jeszcze dymu.

Ze dwa kawałki do skontrolowania w Napoleonowie i ewentualnie jakieś porady

 

Edytowane 17 Sierpnia 2019 przez Maxell

[Maxell]

 

 

Ze dwa kawałki do skontrolowania w Napoleonowie

Co najmniej trzy.