KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Darino]

:clap:

Halusiu, smacznie :thumbsup: Twoja "Babska" wygląda.

:grin:

[@halusia@]

@halusia@, :clap: :brawo: :clap: Przepiękna i na pewno jeszcze smaczniejsza kiełbaska.

Bardzo smaczna . :grin:

Halusiu, smacznie :thumbsup: Twoja "Babska" wygląda.

Wyrób udany ale jak dla mnie to za tłusta :wink:

[Zbój Madej]

Mój wyrób jest podpieczony :wink:

Bardzo ładnie "wydreptana" kiełbaska

[DARIOPS]

Witam!

Ponawiam pytanie, bo nie dostałem odpowiedzi.

"Czy chłopska nadaje się do podsuszania? Jeśli tak to w jakich warunkach trzeba ten proces przeprowadzić? "

[arkadiusz]

Czy chłopska nadaje się do podsuszania? Jeśli tak to w jakich warunkach trzeba ten proces przeprowadzić?

Pewnie ,że się nadaje.Im bardziej tłusta tym lepiej się suszy.U mnie ten proces przebiega nad kuchnią i jak zapomnę ,że się suszy to potem mogę gwoździe nią wbijać :smile:

[CzeslawFabrycki]

Wyrób udany ale jak dla mnie to za tłusta

Tu chyba masz racje - do Babskiej trzeba by bylo troche mniej sloninki dodac :wink:

Wyrob wspanialy :thumbsup: :clap: :clap:

[bogdan b]

Mój wyrób jest podpieczony :wink:

Właśnie taką lubię najbardziej :thumbsup:

 

Wyrób udany ale jak dla mnie to za tłusta :wink:

Myślę że taka powinna być,jak będzie za chuda to będzie za dużo chętnych na nią :grin:

 

Pozdrawiam i życzę smacznego.

[JacekC]

Udało się !!! Po raz pierwszy w życiu zrobiłem samodzielnie kiełbaskę.Wybrałem przepis Szczepana bo jest dobry dla początkujących.Kiełbasa wyszła rewelacyjna choć mój bradley dwukrotnie odmówił posłuszeństwa w trakcie wędzenia.Szczepan dzieki za fajny przepis.Pozdrowionka .

[arkadiusz]

Udało się

Nie widać :grin:

[marekgks]

w przepisie na pierwszej stronie tego wątku jest napisane,że na 10kg 3 łyżeczki pieprzu a w tym samym przepisie ,ale w artykułach http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1134&Itemid=4

jest napisane,że sześć łyżeczek-gdzie jest błąd?której wersji się trzymacie?

[arkadiusz]

gdzie jest błąd?

Podstawowym błędem jest podawanie ilości przypraw na łyżki, łyżeczki ,garści itp.Proponuję przyjmij 1g pieprzu na kg mięsa.To jest przeciętna dawka zazwyczaj stosowana w większości przepisów.Musisz sam Sobie wypracować ilośc przypraw tylko nie na łyżeczki a na wagę i będzie dobrze.Wtedy każdy produkt będzie powtarzalny.

[kitesurf]

Witam! Co zrobiłem źle?

 

Robiłem ściśle wg przepisu z tym, że zamiast karkówki dałem łopatkę. Wędziłem w ciepłym dymie ( około 4 godziny - temp. około 52stC ). Kiełbasa po wyciagnięciu wyglądała jakby była już podsuszana, a środek był jakby po parzeniu. Skóra jest dość twarda. Sparzyłem ja i jest troszkę lepsza, ale nadal jest twarda. Czy możliwe, że ją "przewędziłem"? Może za duża temperatura? Dodam, że w smaku jest OK.

 

Michał

[Gonzo]

Wędziłem w ciepłym dymie ( około 4 godziny - temp. około 52stC ). Kiełbasa po wyciagnięciu wyglądała jakby była już podsuszana, a środek był jakby po parzeniu. Skóra jest dość twarda. Sparzyłem ja i jest troszkę lepsza, ale nadal jest twarda. Czy możliwe, że ją "przewędziłem"? Może za duża temperatura?

Przy tej temperaturze (52*C) "objawy", o których piszesz raczej nie występują. Musiałeś coś przegapić - stawiam na dłuższy skok temperatury :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[kitesurf]

Hm... No nie wiem. Załóżmy, że podskoczyła na jakiś czas do 60st - to czy takie "objawy" mogły mieć miejsce? Szukam przyczyny.

 

Pozdrawiam!

Michał

[Wirus]

Robiłem ściśle wg przepisu z tym, że zamiast karkówki dałem łopatkę.

Ściśle wg przepisu :question: :question: :question:

To jest zasadnicza różnica :!:

[rj1307]

Ja też pochwalę się swoim wyrobem, dzięki uprzejmości kolegi nestor'a miałem gdzie uwędzić. Robiona z karkówki, boczku i słoniny - jest przepyszna, a

ten zapach..... :rolleyes: Niestety kiełbasa ta ma ogromną wadę - za szybko "rozeszła" się po rodzinie, zostało to co na zdjęciu :grin:

 

 

Zabrakło mi jelit, więc zrobiłem tak jak kolega dietykon, czyli reszta farszu poszła do słoika. Tłuszczu malutko, galaretki sporo, smak świetny - śmiem twierdzić, że lepszy od kiełbasy :shock:

Fotka "resztki" która się uchowała, galaretka już zjedzona.

 

[janu400]

Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

0,18kg soli (peklosoli)

3 łyżeczek pieprzu

10-15 ząbków czosnku

6 łyżek majeranku

2 łyżeczki cukru

jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8.

Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie.Przy odmowiednim kolorze parzymy kiełbase 20min w 75stC po tych czynnościach

kiełbasa jest gotowa

Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić.

Gwarantuję dobry smak .

Super przepis myślę że uda się :-))

ale mam parę pytań,z tego co czytałem u dziadka to na 10kg mięsa 0,9 litra wody a Ty podałeś 0,5 litra wody

drugie pytanko to robiąc tą kiełbaskę z 5kg mięsa np.karkówki bo jak czytałem i tak będzie troszkę tłusta to czy inne składniki też zmiejszyć o połowę czyli:

0,09kg soli (peklosoli)

1,5 łyżeczek pieprzu

10 ząbków czosnku

3 łyżek majeranku

1 łyżeczki cukru

czy dobrze kumam?

[JacekC]

Nie zamieściłem fotek bo ....jeszcze nie wiem jak to zrobić ...obiecuję poprawę :blush:

[krzysiek-krze]

0,18kg soli (peklosoli) na 10 kg kiełbasy chłopskiej

peklosól 18g /kg na 5 kg kabanosów Hanusi

 

hmm takie mają być dysproporcje ??

 

PS czy kiełbase chłopską należy peklować dwa dni wcześniej ?

[EAnna]

takie mają być dysproporcje ??

Gdzie Ty tu widzisz dysproporcje?

[arkadiusz]

PS czy kiełbase chłopską należy peklować dwa dni wcześniej

Należy.

 

peklosól 18g /kg na 5 kg kabanosów Hanusi

Wszystko ok.18g/kg czyli na 5kg to 90g peksoli.

[krzysiek-krze]

takie mają być dysproporcje ??

Gdzie Ty tu widzisz dysproporcje?

W przepisie podane jest 18 g. Nigdzie nie jest podane że na kg

[@halusia@]

W recepturze na Kabanosy jest podane dokładnie :tongue: proszę bardzo...

 

przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6188&start=0

[krzysiek-krze]

W recepturze na Kabanosy jest podane dokładnie :tongue: proszę bardzo...

 

przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6188&start=0

Tak ale Szczepan nie napisał :tongue:

 

Żółtodzioby jak ja czy janu400 mogli by dać 18 g na całe 10 kg :grin:

[chudziak]

krzysiek-krze Jak to SZCZEPAN nie napisał :rolleyes:

 

Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

0,18kg soli (peklosoli)

3 łyżeczek pieprzu

10-15 ząbków czosnku

6 łyżek majeranku

2 łyżeczki cukru