KIEŁBASA CHŁOPSKA

[krzysiek-krze]

Wstyd się przyznać ale pomyliłem gramy z dekagramami :blush:

Przepraszam za zamieszanie

[karolszymczak]

krzysiek-krze, nie ma żadnego wstydu na błędach człowiek się uczy głowa do góry i jak by co to pytaj!

[yareka]

Wstyd się przyznać ale pomyliłem gramy z dekagramami :blush:

Przepraszam za zamieszanie

I proporcje z dysproporcjami Czyli przeciwieństwem proporcji

[wiesiekm]

Witam wszystkich zadymiaczy.

Długo przygotowywałem się do zrobienia swojej pierwszej kiełbasy, czytałem forum na tematy kiełbasiane aby być teoretycznie do tematu przygotowanym. Ogromne podziękowania Dziadkowi za Jego Akademię, która jest kopalnią wiedzy wędzarniczej oraz wszystkim innym forumowiczom z których doświadczeń i wiedzy korzystałem. Po dogłębnym zbadaniu tematu jak na pierwszy raz wybrałem Kiełbasę Chłopską wg Szczepana, prosta w wykonaniu a przede wszystkim zbierająca bardzo pochlebne recenzje forumowiczów. Niestety, z powodu braku wędzarni z prawdziwego zdarzenia musiałem do tego przystosować grill. Aby nie mieć bezpośredniego źródła ciepła pod wędzonkami (zbyt wysoka temperatura) jako palenisko wykorzystałem piekarnik ustawiony poniżej komory. U góry wyciąłem otwór na doprowadzenie dymu za pomocą rury do komory grilla.

Jako źródło ciepła zastosowałem brykiety węgla drzewnego umieszczone w durszlaku, które ogrzewały trociny olchowe w misce. Jak na pierwszy raz starałem się stosować do receptury (oczywiście w zmniejszonych proporcjach) oraz procesu technologicznego.

Temperaturę wędzenia starałem się utrzymywać w granicach 50 st. C, poprzez zamykanie i otwieranie drzwiczek paleniska i pokrywy grilla. Proces wędzenia trwał trochę ponad 4 godziny.Mimo zastosowania deflektora dymu, aby kiełbaski były uwędzone równomiernie musiałem często zmieniać ich położenie. Jednak i tak kratki rusztu odcisnęły się na wędzonkach i gdzie nie gdzie były miejsca niedowędzone.

Następnie większość sparzyłem a kilka zostawiłem tylko wędzone do suszenia, bardzo takie lubię. Kiełbaski wyszły rewelacyjnie :thumbsup:, to nie tylko moje zdanie ale wszystkich, którzy je próbowali. Nie ma to jak zrobione samodzielnie wyroby a to zasługa tego forum oraz ludzi, którzy wymieniają swoje doświadczenia i wiedzę :clap:

Przebieg procesu załączam na zdjęciach.

 

Dzięki Szczepan za super przepis.

 

Gorąco wszystkich pozdrawiam.

Wiesiekm

 

PS. Wszystkie uwagi są mile widziane.

[wiesiekm]

Zdjęcia do postu Wieśkam "Kiełbasa Chłopska"

 

Dzięki Siara.

 

[ Dodano: Pią 15 Lip, 2011 13:12 ]

Zdjęcia. Mam nadzieję, że teraz będą dostępne

 

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/3eee3f9b0e2e3664.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/4bec3d7569e8734e.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/43b038e7ef3269c4.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a5cbb5e021e24af2.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/5fb2117bb45c9943.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/c956cb0a8cc012eb.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a24d893be431705f.html

 

Pozdrawiam,

Wiesiekm

[Einshell]

:clap: :clap: :clap: Wieśku , no co Ty chcesz od tych kiełbasek :shock: Bardzo ładnie uwędzone !!! Gratulacje Twój ''wyczyn'' :wink: jest następnym świadectwem , na to, że jak człowiek się uprze to we wszystkim uwędzi :grin: Jak już złapałeś ''bakcyla'' , to czeka Cię ''mordęga'' :lol: z budową wędzarni i robieniem wędlinek, dla bliskich , którym smakowało ! Powodzenia i radości z wyrobów ! Pozdrawiam ! :grin:

[zbig3133]

:clap: :clap: Ładne i napewno bardzo smaczne kiełbaski :thumbsup: :clap:

[Zbój Madej]

[wiesiekm]

Witam,

 

Dzięki Einshel i Zbig3133 za pochwały moich wyrobów, takie coś bardzo dopinguje do dalszej pracy nad doskonaleniem swoich umiejętności :lol: , dzięki Zbóju Madeju za wklejenie fotek moich kiełbasek :smile: .

Co do wędzarni to pracuję nad projektem, na pewno skorzystam z rad i doświadczeń moich bardziej zaawansowanych Kolegów Zadymiaczy a szczególnie Dziadka i Andyandego. Mam nadzieję, że już niedługo zabiorę się do dzieła.

 

Gorąco pozdrawiam.

 

Wiesiekm

[krzysiek-krze]

Pierwsza w życiu kiełbasa. Trochę się człowiek pomęczył ale efekty są super.

Może na zdjęciach nie wygląda rewelacyjnie ale w smaku naprawdę rewelacja.

Dałem dużo więcej pieprzu i czosnku. Następnym razem dam więcej, lubie pikantne

http://i51.tinypic.com/1z6f89j.jpg

http://i54.tinypic.com/344ef87.jpg

 

PS to pęknięcie na środku to jest przecięcie nożem :thumbsup:

[Henio]

O to sobie z narzeczoną poradzicie - Ona chlebak Ty do chlebka .

Powodzonka.

[@halusia@]

Pierwsza w życiu kiełbasa. Trochę się człowiek pomęczył ale efekty są super.

Jak na pierwszy raz to wyrób ładny :clap: ... musisz troszkę popracować nad nadziewaniem :wink:

Najważniejsze że to Twój wyrób i dobrze smakuje.... ciekawe co na to narzeczona?? :tongue:

[krzysiek-krze]

 

Pierwsza w życiu kiełbasa. Trochę się człowiek pomęczył ale efekty są super.

Jak na pierwszy raz to wyrób ładny :clap: ... musisz troszkę popracować nad nadziewaniem :wink:

Najważniejsze że to Twój wyrób i dobrze smakuje.... ciekawe co na to narzeczona?? :tongue:

Z nadziewarką miałem problem - ręczna, mała, dodatkowo wybitnie słabe jelitka.

Następny zakup to lejek do maszynki. Będzie lepiej.

Jedyny minus tej kiełbasy to to że jest troche sucha.

 

Co do narzeczonej to pracowała ze mną

[EAnna]

minus tej kiełbasy to to że jest troche sucha.

??????

Ciekawe, dlaczego?

[karolszymczak]

Witam serdecznie.Czy ktoś może robił chłopską w słoikach?? Proszę o wrażenia.

[DZIADEK]

W słoikach to możemy robić konserwy a nie kiełbasy. Co najwyżej możemy stosować farsze kiełbasiane . Gotowy produkt będzie konserwą nie kiełbasą. Pozdrawiam

[karolszymczak]

DZIADEK, przepraszam za nie stosowne wyrżenie! :blush:

[krzysiek-krze]

minus tej kiełbasy to to że jest troche sucha.

??????

Ciekawe, dlaczego?

Mało tłusta ?

[wowansw]

oto jest moja kiełbasa:szynka,łopatka,boczek i trochę słoniny.Sól,pieprz,czosnek i trochę kolendry.

[PePe]

Na pewno smaczna Twoja kiełbasa, - a jak się nazywa?

KIEŁBASA CHŁOPSKA - to nie dla tego że zrobił ją chłop, czytaj mężczyzna :grin:

Kiełbasę chłopską robimy z karkówki i boczku. :wink:

[wowansw]

PePe, :grin: niech tak będzie :wink: miała być Chłopska,a wyszła od chłopa :grin: a pro po kiełbasy-miałem robić chłopską ale za dużo gości miałem nie spodziewanych i dodałem to co miałem,mam nadzieje ze nikt nie obrazi się na mnie?Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

oto jest moja kiełbasa:szynka,łopatka,boczek i trochę słoniny.Sól,pieprz,czosnek i trochę kolendry.

Widzę że jeszcze długa droga przed Tobą,ale się nie przejmuj.Pomożemy. :grin:

[wowansw]

Ok.będę pytał i czekał na dobrą podpowiedź :smile:

[PePe]

I ja w końcu zrobiłem chłopską, zrobiona ściśle wg. przepisu.

Kiełbasa bardzo smaczna,chociaż rodzina twierdzi że za tłusta.

A ja i tak będę ja robił , kapitalna z rusztu lub ogniska (oczywiście na samej soli)

[krisk]

Witam

Postanowiłem też zrobić podobną kiełbaskę, tyle że zamiast karkówki mam łopatkę i boczek. Pytanie jest takie, czy mogę dziś mięso zapeklować (mieszanką 60/40% peklosó/sól- po zmieleniu), tak aby poleżało do piątku w lodówce, kiedy to mam zamiar nadziewać a w sobotę wędzić. Będzie to moje pierwsze wędzenie:)