KIEŁBASA CHŁOPSKA

[karolszymczak]

Możesz tak zrobić

[isia]

witam. po kilku tygodniach czytania, czytania i jeszcze raz czytania forum, postanowiłam uwędzić moją pierwszą w życiu kiełbaskę. nigdy przedtem nawet nie nabijałam kiełbasy w jelita, nie mówiąc już o wędzeniu.no i zrobiłam kiełbasę chłopską . mój mąż zadowolony i już zapowiedział, że będziemy wędzili co tydzień 

jestem nowa i nie wiem jak dodaje się zdjęcia

[dyzio]

 

 

mój mąż już zapowiedział, że będziemy wędzili co tydzień

 

Wspaniale, że połknęłaś bakcyla wędzenia.

No i decyzja męża godna pochwały. Z Twojego postu wynika, że Ty będziesz robić, a On będzie się patrzył czy dobrze robisz.

No świetnie !!!!!

 

   

[Wirus]

 

 

jestem nowa i nie wiem jak dodaje się zdjęcia

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11065-napęd-do-nadziewarki/?p=403414

[jumbo]

 

mój mąż już zapowiedział, że będziemy wędzili co tydzień

 

Wspaniale, że połknęłaś bakcyla wędzenia.

No i decyzja męża godna pochwały. Z Twojego postu wynika, że Ty będziesz robić, a On będzie się patrzył czy dobrze robisz.

No świetnie !!!!!

 

   

 

 

dyzio - ależ ona naumie nic nierobiącego pasożyta - i wersalka też odpocznie

[isia]

dzięki wirus za linka

 

 

[dyzio]

Oj trzeba co tydzień !!!! Oj trzeba. Smakowicie. Aż nie do wiary, że pierwszy raz.

 

   

[Gen]

isia,

Gdybyś nie napisała, że pierwszy raz robiłaś kiełbasę, to bym nie uwierzył.

No, boczuś to tak, ale kiełbasa

[isia]

ten pasożyt też połknął bakcyla. na początku sceptycznie podszedł do sprawy jak poinformowałam go że ma 5 dni na zrobienie wędzarni bo boczki mi się peklują . no i tak powstała na razie prowizoryczna wędzarnia ze starej szafy i grzałki elektrycznej. jak mąż zobaczył i poczuł  efekty, to sam zgłosił się na ochotnika do doglądania przyszłego wędzenia. jutro ma zrobić w pracy dymogenerator, projekt ja zrobiłam, a on ma tylko mi go wyspawać

isia,

Gdybyś nie napisała, że pierwszy raz robiłaś kiełbasę, to bym nie uwierzył.

No, boczuś to tak, ale kiełbasa

pierwszy raz, trema była, ale już po wszystkim nabrałam pewności. nie wiem tylko o co chodzi z tym boczkiem, jak wyciągnęłam z wędzarni był bardzo blady, ledwo koloru nabrał po 5 godz, ale po parzeniu wyciągnęłam taki właśnie ciemny???

Oj trzeba co tydzień !!!! Oj trzeba. Smakowicie. Aż nie do wiary, że pierwszy raz.

 

   

póki zapał jest to co tydzień. ciekawe tylko co sąsiedzi powiedzą, bo mieszkam w szeregówce i mam mały ogródek, z którego to wczoraj dymiło na całego po wszystkich oknach w sąsiedztwie 

[jumbo]

....to się zapytam (aby tradycji stałość) co to za szafa ?

boż smak mola przedwojennego się deczko różni od teraźniejszych?

[isia]

....to się zapytam (aby tradycji stałość) co to za szafa ?

boż smak mola przedwojennego się deczko różni od teraźniejszych?

jumbo raczej mol teraźniejszy książkowy, więcej jak 20 lat nie ma. na dole szafka z drzwiczkami, wyżej regał na książki. nie drewniana, tylko z płyty. wiem,że nie powinno się w czymś takim wędzić( kleje i tp) ale temperatura nie przekraczała 55°C 

[jumbo]

....ojojoj , to tym bardziej nie użytkuj wew ten sposób - bo krzywdę organom konsunentów zrobisz....

[isia]

....ojojoj , to tym bardziej nie użytkuj wew ten sposób - bo krzywdę organom konsunentów zrobisz....

aż tak zle te wędzenie może być dla zdrowia skoro temperatura max 55? jeszcze ze dwa razy i zmobilizuję męża do budowy drewnianej wędzarni...chociaż mąż jest spawaczem gdzie robią drzwi ze stali i powiedział że może mi wyspawać małą stalowę wędzarnię

[wróbel75]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3183-nasze-wyroby/page-43?hl=nowogard&do=findComment&comment=236186

Spójrz na Waldeman-a można wędzić nawet i w kartonie byle by zdrowo. A w szafie masz kleje, lakiery, fornir itd cała tablica Mendelejewa.

Szkoda zdrowia.

[Sloma1988]

Witam, mam pytanko odnosnie wedzenia i tworzenia kielbasy... wedzac pierwszy raz kupiona biala surowa wedzila sie ladnie, jelita sie zmarszczyly jak trzeba i wszystko bylo ok. wczoraj wedzilem swoja pierwsza kielbase i nie moglem zaobserwowac efektu marszczenia sie jelit. wzialem wiec termometr i wbilem w kielbase po czym... tluszcz prysnal na okolo 1m a pozniej caly czas z niej wyciekal!!! po tej czynnosci co prawda kielbasa sie zaczela marszczyc. 

I teraz pytanie do Was, czy to normalne ze az tyle tluszczu wylatuje z kielbasy? Stosunek miesa to 4kg lopatki 1 kg boczku. I czy zostawic ten tluszcz w srodku a jest go cala masa czy porobic dziurki jak ja zeby sie wytopil?

Edytowane 8 Listopada 2015 przez Sloma1988

[EAnna]

ę

 

wedzac pierwszy raz kupiona biala surowa wedzila sie ladnie, jelita sie zmarszczyly jak trzeba

 

Raczej "jak nie trzeba" 

W kiełbasie sklepowej odparowała woda i się pomarszczyła.

.Efekt marszczenia skórki uzyskujemy dopiero w wyniku suszenia kiełbasy.

Kiełbasa wędzona, parzona lub pieczona w wędzarni, powinna być gładziutka, z napiętą, błyszczącą skórką.

Jeżeli masz wbity w baton termometr, to nie ruszaj go, ponieważ wytworzone wewnątrz ciśnienie spowoduje wypływ tłuszczu, wody  i osocza. Sondę termometru wyciąga się dopiero po wystudzeniu wyrobu.

Poza tym powinieneś rozróżniać proces wędzenia i proces obróbki termicznej.

W wyniku samego wędzenia uzyskujesz produkt pięknie nasączony dymem i zabarwiony ale surowy.

Obróbka termiczna ma na celu ścięcie białek mięsa pod wpływem temperatury i bywa łączona z wędzeniem (podpiekanie po wędzeniu) ale nie jest to to samo.

Najczęściej uwędzone ale surowe szynki, boczki, kiełbasy poddajemy parzeniu.

Edytowane 8 Listopada 2015 przez EAnna
lit

[frapio]

Sondę termometru wyciąga się dopiero po wystudzeniu wyrobu

Ja, jeśli muszę wyciągnąć sondę w czasie parzenia albo wędzenia/podpiekania, zatykam natychmiast otwór po sondzie już wcześniej przygotowanym stożkowo zatemperowanym kołeczkiem. 

[Maad]

pałeczki od chińszczyzny ... nie trzeba temperować

[Sloma1988]

Bardzo cenne rady Panowie, za ktore dziekuje. Jestem jeszcze "kotem" w wedzeniu takze mam prawo popelniac bledy:) jeszcze raz dziekuje i pozdrawiam

[jumbo]

....napisałem Ci już to wszystko wcześniej...

[Marek z Bielska]

Witam, mam pytanko odnosnie wedzenia i tworzenia kielbasy... wedzac pierwszy raz kupiona biala surowa wedzila sie ladnie, jelita sie zmarszczyly jak trzeba i wszystko bylo ok. wczoraj wedzilem swoja pierwsza kielbase i nie moglem zaobserwowac efektu marszczenia sie jelit. wzialem wiec termometr i wbilem w kielbase po czym... tluszcz prysnal na okolo 1m a pozniej caly czas z niej wyciekal!!! po tej czynnosci co prawda kielbasa sie zaczela marszczyc. 

I teraz pytanie do Was, czy to normalne ze az tyle tluszczu wylatuje z kielbasy? Stosunek miesa to 4kg lopatki 1 kg boczku. I czy zostawic ten tluszcz w srodku a jest go cala masa czy porobic dziurki jak ja zeby sie wytopil?

 

Sonde termometru czystą zawsze wbijamy na samym początku procesu osadzania,za wyjątkiem wędlin homogenizowanych (aby termometr nie wypadł po wcześniejszym zaparzeniu batona),termometr wyciągamy delikatnie po zakończeniu procesu pieczenia

minimalizujemy wyciek poprzez położenie batonu w pozycji poziomej.

Jeżeli pieczesz kiełbase na ostro w wysokiej temp. (fotki nie kłamią) to po co wbijać term.,jak kiełbasa już "miałczy" i się "przelewa" w batonie,jak ją złapiesz ręką to do 3 nie policzysz,podcieki masz ze zbyt

długiego pieczenia...no jeżeli o mnie chodzi to ja właśnie taką lubię.

Robiąc dziurki doprowadzisz do wycieku całego smaku z batonu,czyniąc kiełbase wiórowatą,z pustymi przestrzeniami,praktycznie pozbawioną walorów smakowych i organoleptycznych.

Proporcję łopatki i boczku ok

powodzenia

p.s.kolorek kiełbaski typowy swojak no.:1!

Edytowane 8 Listopada 2015 przez Marek z Bielska

[Sloma1988]

tez taka lubie i dziekuje za rady, nic juz nie bede nabijal. ale poki co jestem typowy teoretyk, naczytalem sie ze musi miec minimum te 68stopni i chce ten wymog spelniac. ale to zrobie sobie maly kawalek do testow najwyzej dobrze ze jest forum a w nim Wy

[panta_rei]

. Sorry pomyłka edytorska ;-)

Edytowane 8 Listopada 2015 przez panta_rei

[hokej66]

Witam,

Na wstępie BARDZO dziękuję za prosty i smaczny przepis oraz wiele cennych Waszych uwag dotyczących jego realizacji.
Do tej pory wędziłem tylko szynki, schab, boczek i kurczaka. Kiełbasy wydawały mi się za trudne dla mnie.
A tu proszę, pierwszy raz i wyszło naprawdę fajnie.

Jedna rzecz tylko nie daje mi spokoju. Wędziłem zgodnie z przepisem w temp. około 50 stopni i po tych przepisowych 4 godzinach
wędzenia kiełbasa nie bardzo chciała "złapać" właściwy kolor. Była czerwona, anie jakoś jasno brązowa. Doprowadzenie do "właściwego"
koloru zajęło mi jeszcze chyba z 3 godziny. Efekt był taki, że kiełbasa była mocniej podwędzona
i podsuszona. Smaczna, ale nie wygląda tak jak na zdjęciu z przepisu:

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1134-kielbasa-chlopska

 

Co może być tego przyczyną?

 

Wędziłem bukiem.

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Była czerwona, anie jakoś jasno brązowa.

 

a jakim drewnem wędziłeś??