KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Olek.P]

 

 

Nie wdaje sie w dyskusje.

 

[EAnna]

 

 

Nie wdaje sie w dyskusje.

Ja też  nie 

[Olek.P]

[Pepuś]

Odkopię trochę temat. W sobotę wędziłem pierwszy raz kiełbasę w niedawno zakupionym Borniaku. Wypadło na Chłopską bo ją bardzo z żoną lubimy .

Kilka pętek sparzyłem, kilka zamroziłem zaraz po wędzeniu a resztę postanowiłem upiec w wędzarni . Od sobotniego wieczoru wisiała w przewiewnym chłodnym miejscu do dziś. 

 

  

 

Jak dla nas super smak  . Użycie samych zrębków ze śliwy też na wielki plus.

 

 

 

[pablos83]

Nasunęło mi się takie oto pytanko które mnie nurtuje    Czy robiąc tą kiełbasę, ale zmieniając jej skład przykładowo na boczek i karkówkę w stosunku 50:50, to będzie to nadal kiełbasa chłopska, czy już a'la chłopska?

[wróbel75]

 

 

boczek i karkówkę w stosunku 50:50

Przy aż takiej zmianie to nie będzie chyba nawet a'la chłopska. Gdy trafi Ci się jeszcze tłuściejsza karkówka to możesz ją nazwać BOCZKOWA

A poważnie, to wszystkie wyroby które robię i wprowadzam zmiany to piszę "a'la"

[paweljack]

Nasunęło mi się takie oto pytanko które mnie nurtuje    Czy robiąc tą kiełbasę, ale zmieniając jej skład przykładowo na boczek i karkówkę w stosunku 50:50, to będzie to nadal kiełbasa chłopska, czy już a'la chłopska?

Może i będzie chłopska ale nie Szczepana. Nic nie stoi na przeszkodzie abyś spróbował i podzielił się wynikami.

[markis]

 

Nasunęło mi się takie oto pytanko które mnie nurtuje    Czy robiąc tą kiełbasę, ale zmieniając jej skład przykładowo na boczek i karkówkę w stosunku 50:50, to będzie to nadal kiełbasa chłopska, czy już a'la chłopska?

Może i będzie chłopska ale nie Szczepana. Nic nie stoi na przeszkodzie abyś spróbował i podzielił się wynikami.

 

 

Czas wykonania tej kiełbasy to niecałe 24 godziny, prosta robota, bez żadnej klasyfikacji, raptem dwa rodzaje mięsa i to jest rewelacyjna kiełbasa chłopska  wg Szczepana. Ja też nazywam ją kiełbasą a`la, bo mniej pisania na woreczku. Staram się zachować proporcje mięsa i pozostałą procedurę wykonania  wg Szczepana, natomiast przyprawy wg Sverige 2, a póżniej  moje pomysły, czasami jest parzona, albo pieczona, nawet surowa podsuszana, a ostatnio surowa (bez wędzenia) suszona w lodówce. Ta suszona w lodówce to taka próba, bo Siostra mieszkająca w Australii nie ma jak uwędzić. Mam tylko jedno zdjęcie suszonej, to było małe pętko z którym nie bardzo wiedziałem co zrobić... Już nie mam bo zjadłem.

[sverige2]

!!!

[Woytas]

Super, takie podsuszone to moje ulubione. 

[Kondziu019]

Moja pierwsza kielbasa - padlo na chłopska Szczepana. Nadziewanie zelmer 8 - tragedia, jeśli chodzi o czas i wkładanie mięsa. Osadzanie 2h temp 12 stopni, osuszanie ok 1h 40-50 stopni, wedzenie do koloru ok 2 H temp 40- 50 stopni. Raczej stabilna, czasami było 35 czasami 60. Drewno buk i czereśnia. Parzenie ok 74st. 25 min. Na świeżo bardzo smaczna. 2 kg karkówki i 75 dag boczku.

[arkadiusz]

2 h osadza się w temp. pokojowej.Termometr powinien wisieć razem z kiełbasami na kiju.Po za tym ładna kiełbaska Ci wyszła.

[Kondziu019]

Poprawię się drugi termometr z sonda był na kijach do weryfikacji

[paszeko]

2 h osadza się w temp. pokojowej.Termometr powinien wisieć razem z kiełbasami na kiju.Po za tym ładna kiełbaska Ci wyszła.

ja mam w drzwiach nie mam problemu.czemu na kijach?nigdy TU tego nie widzialem!?

[L.Przemek]

nigdy TU tego nie widzialem

 

[arkadiusz]

Słabo szukałeś.To ,że nie widziałeś to nie znaczy,że sonda od termometru ma nie być umieszczona na wysokości wędzonek a nie na ścianie czy w drzwiach komory.Powód jest prozaiczny.Inne umieszczenie sondy od termometru niż w punkcie centralnym komory na wysokości wędzonek powoduje zafałszowanie odczytu temperatury .Weź drugi termometr zawieś razem z wędzonkami i porównaj odczyty.

Edytowane 12 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[Kondziu019]

Sonda na kijach, kabel wychodzi przez wyloty dymu. Temp duża przy pierwszym przepalaniu bez wkładu.

[EAnna]

 

 

przy pierwszym przepalaniu bez wkładu.

W warunkach załadowanej wędzarni rozkład temperatur będzie odmienny.

Radzę zaufać doświadczonym zadymiaczom chyba, że sam, osobiście chcesz zapłacić frycowe.

To Ci zawsze wolno 

[Kondziu019]

EAnna zgadzam się, jeden termometr analogowy jest nie we drzwiach A na ścianie bocznej na wysokości wędzonek. Drugi elektroniczny - wysokosc sondy zależnie od wkładu;)

[arkadiusz]

Miałem to napisać ,ale Ania mnie ubiegła.Zapakowana wędzarnia to nie pusta wędzarniaa.Po drugie ja nikogo nie zmuszam do takiej czy innej metody.Nikt nie musi stosować się do tego co piszę.Wolny wybór. Edytowane 12 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[Kondziu019]

Ja tam się staram stosować do rad Kolegów I przede wszystkim jestem wdzięczny, że mam skąd te rady czerpać

[Muski]

 

 

Ja tam się staram stosować do rad Kolegów I przede wszystkim jestem wdzięczny, że mam skąd te rady czerpać

Nie ukrywam ,że zdobyłem też tutaj bardzo wiele wiedzy w zakresie wyrobów wędliniarskich w warunkach domowych     

[Kondziu019]

A jeszcze mam pytanko. Posmakowala mi ta chłopska i na święta trzeba zadymic peklujecie mieso tak jak w przepisie tj. zmielone czy kostkę na 48h i dopiero do mielenia ?

[Pepuś]

W przepisie jest że peklowane zmielone , ale bezpieczniej jest w kostkę na 48h  i zmielić przed nadziewaniem. Ja za radą Sib-ów od początku pekluję każde mięso na kiełbasę w kawałkach .

[Muski]

 

 

jest w kostkę

Ja kroję w paski - cała długość mięśnia  grubość  ok 2 cm i szerokość jaka zmieści się do gardzieli maszynki. I takie pekluję, potem maszynka robi swoje