Radek robi.....

[Todek]

15 godzin temu, szrekPL napisał(a):

ja używam jeszcze tyrolskiej i do szynki konserwowej...

Jest jeszcze blok mięsny.

[Muski]

14 godzin temu, Radek. napisał(a):

z gotowców, używam lunchenona i tyrolskiej

Możesz zrobić zdjęcie tego składu , albo podać nazwę i producenta ?

[Radek.]

9 godzin temu, mamuśka napisał(a):

No i pozamiatał 😄.

Pokazał i schował 😜.

Proszę  Już można jeść  

 

1 godzinę temu, Todek napisał(a):

Jest jeszcze blok mięsny.

Otwierają się nowe możliwości  

 

43 minuty temu, Muski napisał(a):

Możesz zrobić zdjęcie tego składu , albo podać nazwę i producenta ?

Wieczorkiem wstawię fotkę. 

 

Coś energetycznego i pozytywnego na weekend  

Niedawno tak wyglądali ludzie. Komuś przeszkadzało...

 

 

 

 

[MariuszB]

Moje klimaty   nawet galaretka się znalazła w przekroju 🙂 

[Radek.]

51 minut temu, MariuszB napisał(a):

Moje klimaty   nawet galaretka się znalazła w przekroju 🙂 

Już pokrojona i zapakowana w vacum. Krojąc dalej, jest niewidoczna, ale swoje zrobiła.

Pyszna, soczysta i mięciutka mieloneczka  

 

 

Mielonka warta zrobienia.

 

Boczek – 0,6 kg

Karczek – 1 kg

Golonka – 0,3 kg

 

Boczek i karczek rozdrobnione na oczku 6 mm

Golonka 2 x 4 mm

Używam maszynki 12

 

Nie trzeba kurczowo trzymać się składu mięsa. I tak przyprawy zdominują wyrób.

 

Przyprawy podaję na 1g mięsa

 

Peklosól 18g

Pieprz czarny 2g

Czosnek świeży 2,5g

Przyprawa lunchenon 10g

Skrobia ziemniaczana 3% wagi mięsa

Woda lodowata 15%

Żelatyna 2g

Płatki chili 2g (niekoniecznie, ale lubimy)

 

Parzyłem w wodzie 77 / 80*C, przez 100 minut.

Osłonki 150 mm szerokości i 95 mm średnicy.

 

Smacznego 

 

 

 

[szrekPL]

Bardzo smacznie wygląda 

[szrekPL]

2 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

 

Lunch Meat ?

Tak

[@halusia@]

4 godziny temu, Radek. napisał(a):

Już pokrojona i zapakowana w vacum. Krojąc dalej, jest niewidoczna, ale swoje zrobiła.

Pyszna, soczysta i mięciutka mieloneczka

Ale mi narobiłeś smakach Radku. 

Mielonka wygląda bardzo smacznie.😋

[arkadiusz]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Ale mi narobiłeś smakach Radku

Na glutaminian i zamiennik gumy arabskiej i żelatyny.?😄

[bilu72]

W dniu 15.11.2024 o 20:03, Radek. napisał(a):

 

 

 Kiedyś daawno próbowałem odtworzyć smak i zapach tych przypraw. Było blisko

 

 

Ja bym nadal  próbował aby pominąć glutaminian,wspomagacz smaku itp.

[Radek.]

Dzięki szreku i Halinko 

Zostało mi jeszcze kilka działek Lunch Meatu... Ale to na własne potrzeby.

Teraz krótko i zwięźle. Kto chce ten używa, a kto nie, to nie 

[szrekPL]

44 minuty temu, Radek. napisał(a):

Teraz krótko i zwięźle. Kto chce ten używa, a kto nie, to nie 

Ja używam z tej firmy, dodaje się połowę tego co Twojej

Osobiście daję nie więcej niż 3,5g

https://allegro.pl/oferta/przyprawa-do-mielonki-lunchmeat-mielonka-100g-9111469808?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr_2&utm_campaign=11bc40e1-b44d-4da2-b884-1c063035963f&utm_content=6e642bada403#

Edytowane 16 Listopada 2024 przez szrekPL

[MariuszB]

Więc pewnie posiada większe stężenie  glutaminianu i wszelkich innych polepszaczy smaku.

[szrekPL]

4 minuty temu, MariuszB napisał(a):

Więc pewnie posiada większe stężenie  glutaminianu i wszelkich innych polepszaczy smaku.

Całkiem możliwe

[MariuszB]

Niestety nie unikniemy w życiu codziennym chemii, ale możemy ją ograniczyć w jakimś stopniu, ale jak to Radek napisał....

58 minut temu, Radek. napisał(a):

Kto chce ten używa, a kto nie, to nie

.... i ja się pod tym podpisuję 👍

[quadro555]

No niestety takie życie. Raz do roku robię mielonkę tyrolską. Dodaję tej chemii. Smak dzieciństwa. Rocznik 70😁 

Jeszcze żyję. Od czasu do czasu kupuję konserwę Krakusa bo mam nadzieję, że smak przypomni mi młodość.

Tyle chemii co przyjmujemy w ,, żarciu " ze sklepu. 

Nawet nie wiemy co jemy , ale co jakiś czas na forum pojawia się oszołomiony zwolennik zmniejszenia nitrytu w wyrobach. 

 

[MariuszB]

W dniu 17.11.2024 o 02:21, quadro555 napisał(a):

co jakiś czas na forum pojawia się oszołomiony zwolennik zmniejszenia nitrytu w wyrobach

Lecz nie widzi, lub nie chce widzieć składu tego co kupuje w markecie lub innym sklepie, nie widzi antybiotyków, nie widzi tablicy Mendelejewa, ale za to widzi artykuły w necie opisujące jakie to niedobre i szkodliwe są wszelkie własne wyroby, zwłaszcza te wędzone

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni, kiełbasa z łopatki i boczku. 

[quadro555]

Jakąś klasyfikację stosowałeś czy tradycyjną metodą,,jak leci"?

[Radek.]

15 minut temu, quadro555 napisał(a):

Jakąś klasyfikację stosowałeś czy tradycyjną metodą,,jak leci"?

Łopatka II. Potem wstawię przepis.

[Radek.]

Kiełbasa z łopatki i boczku.

 

Skład :

Łopatka II – 2,80 kg rozdrobniona na szarpaku

Boczek – 1,40 kg rozdrobniony na fi 10 mm

Maszynka nr 12

 

Przyprawy na 1 kg mięsa

 

Peklosól - 18g/kg

Pieprz grubo mielony - 3g

Czosnek świeży - 3g

Woda około 100 ml / kg

 

Wędzona olchą i bukiem 50/50, około 3 - 3,5 h, w temp. około 60 - 65*C

Parzona (będzie) około 25 – 30 minut w wodzie 73 – 75 *C 

 

Jeszcze troszkę  

 

 

[Radek.]

Już można jeść. Jutro może być tylko lepsza  

 

[EAnna]

6 godzin temu, Radek. napisał(a):

Kiełbasa z łopatki i boczku.

A jaką osłonkę zastosowałeś?

[arkadiusz]

15 minut temu, EAnna napisał(a):

A jaką osłonkę zastosowałeś?

Chyba jelita.🙂

[quadro555]

59 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Chyba jelita.🙂

Osłonki naturalne 🤣