Konsystencja swojskiej kiełbasy

[shrek64]

Witam .

Zrobiłem swoją pierwszą w życiu swojską kiełbaske. Musze przyznać że wyszła wspaniale,

ale jest trochę za mocno "ubita". Trudno było do niej wbic widelec.

Czy ktoś mógłby mi powiedzieć od czego zależy "twardość" kiełbasy.

Wolałbym aby była ona lekko ( nie wiem jak to określić ) "luźnawa".

 

 

Dzieki za pomoc.

[arkadiusz]

od czego zależy "twardość" kiełbasy.

Od użytego materiału.Ale z tym widelcem to chyba troche przesadziłeś :question: :grin:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

 

Jak masz fotki przekroju to wstaw,bedzie latwiej znalezsc powod twardosci.

[EAnna]

jest trochę za mocno "ubita". Trudno było do niej wbic widelec.

Napisz z czego robiłeś kiełbasę i wg jakiej receptury.

[DZIADEK]

Jakie mięsa użyte zostały do wyrobu tej kiełbasy. Pozdrawiam

[shrek64]

Wiec dałem 1,1 kg wołowiny

0,85 kg piersi z kurczaka

1 kg wieprzowiny ( chudej).

 

Starałem się nie używać tłustego mięsa z uwagi na mój cholesterol

 

Acha , kiełbasa biała, tylko ją sparzyłem.

[myth]

Twardość wynika z użycia chudego mięsa ...

Ps. a z tym widelcem, to chyba naprawdę cię poniosło ...

[EAnna]

Jedzenie tłustego mięsa nie ma nic wspólnego z wysokim cholesterolem

Potwierdzam z autopsji. Wysoki cholesterol ma związek z dużą podażą insuliny a to wynika ze zbyt dużej ilości spożywanych węglowodanów.

dałem 1,1 kg wołowiny

0,85 kg piersi z kurczaka

1 kg wieprzowiny ( chudej).

Wołowina jest mięsem o dużej zawartosci kleju. Przy rozdrobnieniu i dobrym wyrobieniu może farsz wiązać zbyt mocno. To po pierwsze.

Po drugie, Kiełbasa biała, szczególnie przeznaczona do grzania, powinna być dosyć tłusta. Wtedy jest dobra: smakowita i miękka.

Po trzecie, są metody zrobienia kiełbasy dość tłustej tak, aby tłuszcz nie był widoczny. Kiełbasa będzie wtedy smaczna i o delikatnej konsystencji, zaś na przekroju jednolicie różowa.

[Biotit]

Po trzecie, są metody zrobienia kiełbasy dość tłustej tak, aby tłuszcz nie był widoczny.

Możesz rozszerzyć to zdanie?

[arkadiusz]

Możesz rozszerzyć to zdanie?

Trzeba tłuszcz zmielić drobno powiedzmy na sitku 5-6 i nie będzie widoczny a kiełbasa będzie tłusta.

[shrek64]

Dzieki wszystkim za rady, niedługo spróbuje ponownie i może wyjdzie lepiej.

A z widelcem to Trooszeczkę przesadziłem :wink:

[bogdan b]

Czytam i tak sobie myślę tego tyle :question: tamtego tyle :question: to tak :question: a to znowu inaczej :shock: ,może ktoś poda jakiś konkretny przepis na fajną swojską i kruchą kiełbasę ,z pewnością nie jedna osoba spróbuje zrobić i podzieli się swoimi spostrzeżeniami .

 

Pozdrawiam i niech stronka zapełni się przepisami na taką kruchą kiełbasę :thumbsup: :thumbsup:

[myth]

arkadiusz, ja czasami "najgrubszy" tłuszcz puszczam przez najmniejsze sitko jakie mam .... też za bardzo nie lubię "kawałków" słoniny w kiełbasie, więc tak to rozwiązuję....

Ta była właśnie tak robiona :

 

http://img850.imageshack.us/img850/5375/p9090216.th.jpg

 

:thumbsup:

 

[ Dodano: Sro 12 Paź, 2011 20:17 ]

bogdan b, taaa.... i jelitko niech będzie chrupiące, delikatne , miękkie .... aby wydawało charakterystyczny "trzask", przy przełamywaniu

[Biotit]

Możesz rozszerzyć to zdanie?

Trzeba tłuszcz zmielić drobno powiedzmy na sitku 5-6 i nie będzie widoczny a kiełbasa będzie tłusta.

Tłuszcz twardy przepuszczam przez 2.7, a podgardle przez 6

[shrek64]

Jeszcze jedno pytanko.

 

Jak skrecam jelito na mniejsze kiełbaski to odkręcają mi się z powrotem.

Ktoś mógłby mi podać jakieś sposoby by się nie " rozwiązywały".

 

Dzieki

[myth]

Na przemian, jedno pętko od siebie, drugie na siebie

[Radek.]

:wink:

[DZIADEK]

Radek- nie częstuj nasze forum takim durnym odkręcaniem kiełbas. Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Jeszcze jedno pytanko.

 

Jak skrecam jelito na mniejsze kiełbaski to odkręcają mi się z powrotem.

Ktoś mógłby mi podać jakieś sposoby by się nie " rozwiązywały".

do jakiej kiełbasy białej czy z przeznaczeniem do wędzenia?

 

Wolałbym aby była ona lekko ( nie wiem jak to określić ) "luźnawa".

dodatek wołowiny w ilości 33% do kiełbasy potrzebuje "troche" wody,w przeciwnym razie

zrobisz kiełbase twardą jak węgierskie salami

[shrek64]

Marku do kiełbasy przeznaczonej do wędzenia

[Marek z Bielska]

Marku do kiełbasy przeznaczonej do wędzenia

pierwszą i ostatnią parkę okręcam dwa razy,jeżeli opuszczam co drugą parkę,okręcam dwa razy wszystkie batony

[myth]

A może po prostu ktoś stworzy krótki filmik jak się odkręca(prawidłowo), wtedy nie będzie niedomówień i pytań ...

[pepe60]

a może tak: od około 5:45

[pupior]

Witam. ostatnio robiłem kiełasę i wyszła mi  "twarda" dodałem mięsa: z łopatki kręcone na 12 oczko 55kg z łopatki tłustą kręcona na 6 oczko 21kg i na makówkę z łopatki 14kg  do tego wodę ok 1o litrów wody plus przyprawy. co zrobiłem źle że kiełbasa wychodzi twarda na drugi dzień w lodówce, lecz w smaku cały czas jest dobra i w późniejszych dniach również czy podgrzaniu.?

[Gregtom]

Zrobiles na raz 100 kilogramow kielbasy i Ty sie nas amatorow pytasz co zrobiles zle.?

Z jakiego przepisu korzystales.?