abratek Opublikowano 9 Września 2008 Zgłoś Udostępnij #76 Opublikowano 9 Września 2008 Myślę że tylko twarde, praktyczne, wspólne testy by przekonały niewiernych :rolleyes: - takia powracająca przekomarzanka nic nie dajesam staram się peklować dłużej (ok 10-14dni) jednak tabela przyszła mi z pomocą kilka razy i nie było zastrzeżeń - ścisłym warunkiem jest przestrzeganie zasad tam przedstawionych,a wiem (też z rozmów) że często dochodzi do błędnych obliczeń i założeń - sprawę "słonolubności" pomijam Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 9 Września 2008 Zgłoś Udostępnij #77 Opublikowano 9 Września 2008 Ja też staram się peklować w granicach 10-14 dni i używam jednak dawek peklosoli ,które są zamieszczone w tym wątku na str 3 np co daje na 4 kg mięsa od 128 do 136 g peklosoli a jak zajrzymy do tabeli na stronie głównej to należało by dać od 160-168 g a przy dolnej granicy czasu peklowania tj 10-ciu dniach nawet więcej. Tak więc w tym względzie przychylam się do wypowiedzi SZCZEPANA na temat peklowania mokrego,że dawki ze strony głównej są dość wysokie (oczywiście na temat większej lub mniejszej osobniczej słonolubności trudno dyskutować ) l Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Małgoś Opublikowano 9 Września 2008 Zgłoś Udostępnij #78 Opublikowano 9 Września 2008 Na pewno są za wysokie.W ostatnie święta B.N. wyszły mi cholercia za słone,o czym pisałam. Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile.." Dżem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 9 Września 2008 Zgłoś Udostępnij #79 Opublikowano 9 Września 2008 Jako zupełnie zielony uzywam kalkulatora ze stronki.Pekluję zawsze 6 dni ( kupuję mięsko w sobotę na targu, a w nastepny piatek zaczynam ociekać i suszać) i kalkulator sprawdza mi się w 100 % Pozdrawiam Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #80 Opublikowano 2 Października 2008 Witam Czy do peklowania wg. tabeli mozna zaliczyc taki sposob: 9kg miesa (boczek, szynki) + 2kg golonka i zeberka jako calosc 11kg miesa? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #81 Opublikowano 2 Października 2008 tier, Witam Nie sumuj mięs, każdy kawałek osobno. Ja pekluję wszystkie kawałki oddzielnie. Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #82 Opublikowano 2 Października 2008 Czyli rozumiem ze najlepiej na szynki, boczki i inne golonki itp zrobic oddzielne peklowanie? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #83 Opublikowano 2 Października 2008 Ja tak robię ( różne smaki). Najlepiej jak robisz jeden smak włóż mięso do naczynia zalej wodą do zakrycia zmierz i z tej ilości zrób solankę. Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #84 Opublikowano 2 Października 2008 Ok, dzieki za info, do tej pory wszystko razem peklowalem, ale ostanim razem nie trafilem z iloscia soli, dlatego teraz chce sprobowac wg. tabeli peklowanie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #85 Opublikowano 2 Października 2008 Nie sumuj mięs, każdy kawałek osobno. SMORODINA, a czemuż tak? Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #86 Opublikowano 2 Października 2008 W sumie to dobre pytanie, do tej pory wszystko peklowalem razem i jak narazie nie odczulem nic zlego w smakach. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #87 Opublikowano 2 Października 2008 ja też pekluję wszystkie kawałki w jednym pojemniku, starając się utrzymać te sporne :lol: 40% solanki do wagi mięsa Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #88 Opublikowano 2 Października 2008 Pierwsze słysze żeby peklować osobno!Rozumiem nie mieszać przykładowo wieprzowiny z drobiem lub wołowiną, ale żeby dzielić ten sam typ mięsa (rasowy) :question: Dla mnie może to być podyktowane albo stworzeniem różnych smakow lub z powodu ograniczenia pojemności naczyć do peklowania.a sporne 40% to jak dla mnie to nie jest sporne, wiele sposobow do peklowania podaje właśnie 40% solanki na różnych stronach internetowych.A Szczepan stosuje inną ilość i OK, takie Jego prawo i każdego kto pekluje inaczej, byle by to robił w sposób powtażalny to zawsze będzie tak jak chciał :grin: nawet jak ktoś napisze że stosuje 200 % :shock: to jego sprawa :grin: Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 2 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #89 Opublikowano 2 Października 2008 Ja tak robię ( różne smaki).tzn różne przyprawy. Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 3 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #90 Opublikowano 3 Października 2008 Zrobilem solanke wg. tabeli na 4kg miesa 1.6l wody niestety ale calosc nie wieszla do garnka z miesem, wiec wlalem tyle ile potrzeba, czy w takim wypadku zrobilem dobrze czy jednak powinienem cala solanke wlac do takiego pojemnika aby wysztko weszlo? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kempes Opublikowano 3 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #91 Opublikowano 3 Października 2008 tier, powinieneś wlać wszystko garnek nieobity, nierdzewny, kamienny, wiadro plast. jeśli tak na styk włożyłeś mięsko i ciasno to może od ścianek garnka nie peklować się. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 3 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #92 Opublikowano 3 Października 2008 Musze kombinowac bo miejsca malo w lodowce a i innych warunkow nie posiadam, do tej pory peklowalem podobnie i bylo ok. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 3 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #93 Opublikowano 3 Października 2008 Idealnym warunkiem peklowania jest kiedy solanka oblewa cały kawałek mięsa, styk mięs jest "małoszkodliwy" jednak już styk mięso-naczynie może spowodować wspomniane niedopeklowanie.Tier, na dworze już chłodno, jeśli masz możliwość postawienia naczyń gdzieś w chłodzie (jakaś piwniczka) to rozważ przeliczenie czasu i stężeń do temperatury i przeprowadź peklowanie poza lodówką Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 3 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #94 Opublikowano 3 Października 2008 Problem juz rozwiazalem, zapakowalem wszystko do wiaderka nic sie nie styka na sile, no i po malych kombinacjach zmiescilem w lodowce, niestety ale zadnej piwnicy nie posiadam gdzie moglbym to wstawic, mam fajny duzy 30l garnek, idealny do peklowania ale jest wlasnie problem z trzymaniem tego.. zostaje tylko balkon ale jak narazie temp. w dzien jest troche za wysoka. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kempes Opublikowano 6 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #95 Opublikowano 6 Października 2008 tier, na dzień możesz wpakować np. dwie butelki 2 l. PET z zamrożona wodą, które obniżą temperaturę solanki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 11 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #96 Opublikowano 11 Października 2008 Po 8 dniach peklowania wg. tabeli,miesko ma ladny kolorek rozowiotki, za chwile jade na wedzenie pozniej pokaze efekty Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Posudziej Opublikowano 24 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #97 Opublikowano 24 Października 2008 Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 24 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #98 Opublikowano 24 Października 2008 przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3.Jeszcze chyba tego nikt nie napisał, ale przy temperaturach niższych od 4 stC. mięso może być niedopeklowane. Należy brać to pod uwagę zwłaszcza, gdy peklujemy zimą na balkonie lub w ogródku i temperatura nocą obniża sie do zera. Również w lodówkach z utrzymujacą się temperaturą ok. 4 st, przy długo zamkniętych drzwiach temp. może pełznąć w kierunku zera. Doświadczyłam tego na własnej skórze lub raczej na własnych wędzonkach :grin: Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 24 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #99 Opublikowano 24 Października 2008 Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym? Masz zamiar peklować 3 dni więc robisz taką solankę.Ale nie masz warunków,peklujesz w wyższej temp. (np. lodówka się zepsuła) , więc nie trzymasz mięska 3 dni w solance tylko skracasz o 1/3 czyli peklujesz 2 dni( w wyższej temp. sól szybciej wnika do mięska). Nigdy nie zakładaj np: że będziesz peklował 3 dni w podwyższonej temperaturze to zrobisz solankę 4-ro dniową ,skracasz wtedy o 1/4 to po pierwsze.Dalej idąc tym tokiem myślenia to przy peklowaniu 9 dniowym trzeba by solanki 10 dniowej, to skracasz o 1/10. To tak ogólnie - na pewno bardziej doświadczeni zadymiacze lepiej to Ci wytłumaczą. Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 25 Października 2008 Zgłoś Udostępnij #100 Opublikowano 25 Października 2008 Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym?Należy powiedzieć, co oznacza podwyższona temp. w przypadku peklowania, uważam, że max. do 12 C. Nie zalecam peklowania np. 10-cio dniowego w podwyższonej temp., gdyż może dojść popsucia mięsa. Jeśli zmusza nas konieczność, stosujmy krótszy czas a wyższe stężenia. Musimy pamiętać, że procesy peklowania zachodzą w trakcie ociekania, osuszania i wędzenia. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.