Chudziak'a "groch z kapustą na wędzonce"

[@halusia@]

chudziak, dnia 08 Sie 2019 - 19:48, napisał: Halusiu poczytałam różne przepisy i zrobiłam tak : Dziękuję Olgo, zrobię na bank bo zalega mi cukinia w lodówce

 

 

Żeby nie było, zrobiłam. 

Zamiast mąki ziemniaczanej i pszennej dałam mąkę owsianą. 

W serze też nie miałam wyboru.... ale pizza w smaku wyśmienita. 

Dzięki Olgo za inspiracje. 

[Gość Efffa]

Jajak robie taki sos czosnkowy np do fety zapiekanej ze szpinakiem w ciescie francuzkim to dodaje oregano , kiedys nie dawalam ale znajoma kiedys zrobila i od tamtej pory zawsze daje bo stwierdzilam ze lepiej smakuje.

U nas np w niektorych jadlodajniach do kebaba daja taki sos czosnkowy ale zamiast cukru daja fante

A ja do czosnkowego bazylię dodaję

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 10 sie 2019 - 21:01]

Też mi się podoba taka pizza, zrobię na bank

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[electra]

Moj TZ nie przepada za bazylia

[chudziak]

Cieszę się, że natchnęłam Was kulinarnie    Czasem wystarczy impuls i trochę własnej inwencji

[chudziak]

Po zniechęceniu się przed dwoma czy trzema laty do wyrobu serów podpuszczkowych( twaróg mam opanowany perfekt )  w ten weekend podjęłam kolejną próbę . Zużyłam w sumie 12 litrów mleka z tym , że 2 litry  do uzyskania z serwatki ricotty  i nieco zsiadłego mleka do korycina.

W piątek zrobiłam ser koryciński  i "pierwszą" ricottę a wczoraj oscypki i drugą porcję ricotty.

Otrzymałam prawie kilogram sera korycińskiego ,  4 oscypki o wadze średnio 193 gramy ( waga przed moczeniem w solance ) oraz dwa razy po przeszło 0,5 kg ricotty.

 

Z sera korycińskiego jestem właściwie zadowolona  natomiast oscypki nie skrzypią . Obydwa rodzaje sera są nieco za słone więc następnym razem skrócę trzymanie w solance oraz jej moc .

 

Szukając informacji jak to jest z tym skrzypieniem znalazłam ,że prawidłowo zrobiony oscypek nie powinien skrzypieć bo to świadczy że był robiony z przeparzonego mleka co jest błędem w sztuce to chyba następnym razem przeparzę   chyba ,że poradzicie mi jak inaczej taki efekt osiągnąć .

 

 

 

 

 

 

[andrzej k]

 

 

,że prawidłowo zrobiony oscypek nie powinien skrzypieć

 

Mnie nigdy nie zależało na skrzypiącym oscypku , chociaż czasami tak się zdarzało . Ja dogrzewam skrzep do temperatury 40stC  + - dwa stopnie . Ile należy  dogrzać skrzep coby serki skrzypiały ...... nie testowałem .  

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Olgo,

gratuluję pierwszych udanych serów podpuszczkowych. 

Ty to masz rękę  , razem z Twoją główką są w stanie wszystko zrobić!

Korycin idealny, możesz robić konkurencję oryginałowi.

Tylko ta krowa   

[Radek.]

 

 

Szukając informacji jak to jest z tym skrzypieniem znalazłam ,że prawidłowo zrobiony oscypek nie powinien skrzypieć bo to świadczy że był robiony z przeparzonego mleka co jest błędem w sztuce to chyba następnym razem przeparzę chyba ,że poradzicie mi jak inaczej taki efekt osiągnąć .

 

To ja raz robię dobrze, a raz źle . Tak jak u Andrzejka. Skrzypią, nie skrzypią    .

[arkadiusz]

Ja nie używam do ricotty mleka.Robię z samej serwatki i wynik mam podobny.

[Muski]

 

 

Ile należy dogrzać skrzep coby serki skrzypiały ...... nie testowałem .

testowałem 45-50   ale nie ma takiej potrzeby - skrzypi czy nie skrzypi - ważne by pyszny    

[chudziak]

To spróbuję w tej wyższej temperaturze tzn ok 45 stC  i może porównam choć doświadczenie w tej kwestii póki co mam żadne.

[wróbel75]

Do Ricotty coś dodawałaś że kolorek ma?

Super wyroby

[@halusia@]

 

 

Po zniechęceniu się przed dwoma czy trzema laty do wyrobu serów podpuszczkowych( twaróg mam opanowany perfekt ) w ten weekend podjęłam kolejną próbę

 

Piękne serki Olgo 

Za Tobą kilka podejść a ja nawet nie zaczynam raczkować, chyba będziesz moją inspiracją 

[chudziak]

 

 

Do Ricotty coś dodawałaś że kolorek ma?

  -

 

Tę ricottę ze zdjęcia - 0,5 kg doprawiłam ostrą papryką, czosnkiem i wasabi   a drugie 0,5 kg posoliłam po wierzchu i posypałam ziołami prowansalskimi i zobaczymy co z tego będzie.

 

 

 

Za Tobą kilka podejść a ja nawet nie zaczynam raczkować, chyba będziesz moją inspiracją

 

Podstawa to dobra podpuszczka

[andrzej k]

Podstawa to dobra podpuszczka

 

 

Podpuszczka zawsze powinna być z pewnego źródła ale w wyrobach domowych na pierwszym miejscu jest zawsze mleko .

Edytowane 17 Listopada 2019 przez andrzej k

[EAnna]

 

 

na pierwszym miejscu jest zawsze mleko .

Podzielam tę opinię i podkreślam jej pierwszorzędne znaczenie.

[chudziak]

Pewnie to jest bardzo istotne ale ja , jak większość osób na forum,  mimo, że mieszkam na wsi ale nie ma tu krów mam dostęp do mleka sklepowego . Te serki zrobiłam z mleka  Piątnicy .

Dwie wsie dalej ponoć są krowy nawet chyba  rasy jersey ale wątpię by chcieli od czasu do czasu sprzedać 10 litrów mleka - dopytam 

[wróbel75]

 

 

Dwie wsie dalej ponoć są krowy nawet chyba rasy jersey ale wątpię by chcieli od czasu do czasu sprzedać 10 litrów mleka - dopytam

Zabierz łapówkę (serki,wędlinki)+ swój urok osobisty a na pewno się dogadacie

[chudziak]

S

 

Zabierz łapówkę (serki,wędlinki)+ swój urok osobisty a na pewno się dogadacie

 

Spróbuję wprowadzić w życie - szczególnie ten urok  

[chudziak]

Zgodnie z obietnicą zamieszczam fotorelację z wypieku chleba . Zrobiłam zdjęcia i nakręciłam kilka filmików  ale niestety okazało się ,że nasze forum nie obsługuje plików wideo. Chciałam pokazać konsystencję na pewnych etapach i mniej pisać tylko powiedzieć . W związku z tym zamieściłam linki do filmików przez co chyba nie najlepiej ogląda się tę relację  .  
Na potrzeby relacji poważyłam mąki i wodę . I tak w szklance którą używam  mąki żytniej zarówno tej typu 500 jak i razowej mieści się ok 120-130gramów , natomiast pszennej typ 720 mieści się ok 150 gramów . Czasem używam innych typów lub dodaję inne rodzaje mąk .
Chleb piekę zwykle raz w tygodniu - chyba ,że mam wolne albo gdy jest konieczność upieczenia w tygodniu co stwarza problemy logistyczne . Jeśli zacznę wieczorem to chleb mam gotowy w godzinach popołudniowych a gdy rano to w godzinach nocnych. Oczywiście gdy piekę częściej tak jak przez ostatnie 2 tygodnie i jest ciepło to poszczególne etapy ulegają skróceniu.
 
Tym razem potrzebowałam chleb na popołudnie więc wieczorem wyciągnęłam zaczyn z lodówki
 
Zaczynem  nazywam odebrany kawałek ciasta właściwego,  trzymam go lodówce i nie dokarmiam . Biorę po szklance mąki żytniej t-500  i razowej dodaję wody i mieszam. Gdy rozmieszam mąki na gładko dodaję zaczyn i w sumie tyle wody by wszystko miało konsystencję gęstej śmietany. Tym razem to było ok 500ml
 

 

 
Filmik
https://youtu.be/salEvb28swA
 
tak wygląda bezpośrednio po wymieszaniu
 

 
I na noc zostawiłam w kuchni ( jeśli chcę przyspieszyć proces to stawiam na piecu CO) - rano wyglądało tak
 

 
teraz dodaję 2 łyżeczki soli, łyżeczkę miodu, 2 szklanki mąki pszennej t-720  i  1 szklankę mąki żytniej t-500 .
 

 
zaczynam wyrabiać , najpierw łyżką potem ręką - co obrazują filmiki . Na tym etapie odbieram zaczyn o czym również mowa w filmiku
https://youtu.be/0DXT3hRgFTI
https://youtu.be/PbYVjgsumxc
 
Teraz pora na dodanie ziaren - niestety nie zważyłam, sypałam na oko - tym razem słonecznik ,siemię lniane, migdały i chia.
 

 
Foremkę smaruję masłem i wysypuję zmielonymi płatkami owsianymi
 

 
i przekładam ciasto
https://youtu.be/KdyzqCGT0RA
 
taką ma miejscówkę na piecu - przykrywam pudełkiem i od czasu do czasu gdy trzeba spryskuję wodą
 

 
Filmik
https://youtu.be/GZJpvwns5L4
 
po jakimś czasie wygląda tak
 

 
wtedy posypuję po wierzchu - tu czarnuszka i sezam , może być mak , może być kminek - co kto lubi i we wzorek jaki się komu podoba
 

 

 
Piekarnik rozgrzany do 200stC z wodą w blaszce na dole,  po około 0,5 godziny blaszkę przenoszę pod górne grzałki by osłonić chleb od góry  i zmniejszam temperaturę do ok 180stC .  W zasadzie piekę ok 60-70 minut . Po tym czasie wyciągam chleb z foremki - wychodzi bez problemu i bez foremki trzymam jeszcze w piekarniku przez ok 30 minut w temperaturze 120stC  .
 
Produkt finalny  - zdjęcia przekroju nie ma bo chlebek pojechał na imprezę 
 

 
Jeśli coś jest niejasne to pytajcie - ta relacja to wyzwanie było
 
PS Znalazłam na forum swoją starą relację  i  stwierdziłam, że minęło już 10 lat   więc zaczyn ma jeszcze więcej  a miskę używam wciąż tę samą

Edytowane 6 Stycznia 2020 przez vtec

[witt]

 

 

Zgodnie z obietnicą zamieszczam fotorelację z wypieku chleba

Olgo, piękna relacja.. , dziękuję serdecznie.

Jak widać i jest opisane Twój sposób wypieku jest szybszy od mojego o czas jaki ja potrzebuję na dokarmianie zaczynu. U Ciebie tego nie ma, bo używasz jako zaczyn ciasta właściwego bez jego dokarmiania.

Twój sposób jest warty wypróbowania i tak też następnym razem zrobię. Jeszcze raz duże uznanie za fotorelację  

Pozdrowienia

[EAnna]

 

 

Twój sposób jest warty wypróbowania

Dodam z autopsji, że chleb Olgi jest znakomity a jestem bardzo wymagającym konsumentem pieczywa  

[witt]

 

 

chleb Olgi jest znakomity

[EAnna]

Jeszcze pytanie: pieczenie na grzałkach czy termoobiegu?

[Henio]

A mnie "zatkało kakao " to musi smakować . Moja mama też tak robiła , ale było pieczone w tradycyjnym piecu opalanym drewnem . 

 

Ostatnio taki chlebek jadłem w Parzęcach na Kaszubach , gdzie nawet @AndrzejK się zajadał .