Tusiaczkowe wyroby....

[Gwizdek]

Siema Sławku

[ziezielony]

 

 

Tęskniliście...?

...Zaraz tęskniliście, jednak Tusiaku brak odczuwalnym był

...miło

[Einshell]

 

 

jak to mówią... "Wszelki Duch.... " i... "Nadejszła wiekopomna chwiła" :]

    I tzw. Dobry kurde albo... '' Tusiorek ... bój sje Boga... nareszcie jesteś... '' Pozdro

[Radek.]

 

 

Tęskniliście...?

 

Ja TAK !!!

[wróbel75]

Witamy, witamy

[bwie]

http://www.camperteam.pl/forum/images/smiles/bajer.gif                                                                  http://www.camperteam.pl/forum/images/smiles/CT_kwiatki2.gif                                                                    http://www.camperteam.pl/forum/images/smiles/hahaha.gif

[andrzej k]

Witaj Sławku

[maria.s]

:clap:

[Maciekzbrzegu]

 

 

Tęskniliście...?

No trochę . Witaj . No ale nie mów że porzuciłeś kulinarne zainteresowania   i nic nie robiłeś  więc wrzucaj foty i przepisy

[świadziu]

Się porobiło

[Henio]

[Zbój Madej]

 

 

Tęskniliście...?

Witanko

[tusiaczek]

Dawno nie było to se popełnię... 

Jako że znany sporej ilości forumowiczów mój funfel Adaś jęczał mi ostatnio jak to on by zjadł taką szyneczkę co to kiedyś nam Kyzimol na imprezę przywiózł to dałem się ubłagać i dziadydze zrobiłem 

Noga z golonką, bez kopytka. Waga jakieś 10 kg. Peklowana 14 dni w solance 8% (50% peklosól 50% sól warzonka), nastrzyk około 10%. Wędzona 7 godzin w mieszance olcha-buk-dąb. Parzona w temp. 72 C do osiągnięcia 65 C w najgrubszym miejscu (jakieś 7 godzin wyszło. Jako że nie chciało mi się latać i pilnować to wpakowałem szynę do pojemnika GN bo akurat ładnie pasowała i parzyłem przy pomocy dwóch cyrkulatorów do SousVide.

Co z tego wyszło okaże się na najbliższych grzybach...

 

 

 

 

[tusiaczek]

Akurat czas na gęsinę...

 

[Woytas]

Szynka musi być dobra, a może wsadź ją jeszcze do wędzarni po parzeniu?. Gęsina piękna, soczysta i tłuściutka. 

[Marek z Bielska]

Szyneczka milutko wygląda 

[Muski]

 

 

Akurat czas na gęsinę...

   

[janusz_p]

Ta gąska bardzo atrakcyjna.

[Maciekzbrzegu]

Czym się kierowałeś ze dałeś do szynki 50/50 sól peklosól ,  zwłaszcza ze szynka z kością a to miejsce newralgiczne , a i czas peklowania długi  .

[tusiaczek]

Czym się kierowałeś ze dałeś do szynki 50/50 sól peklosól ,  zwłaszcza ze szynka z kością a to miejsce newralgiczne , a i czas peklowania długi  .

Przecież napisałem... przepisem Kyzimola. Pierwszy raz zawsze robię z przepisu dopiero potem wprowadzam swoje modyfikacje.

[Maciekzbrzegu]

Oki

[tusiaczek]

"Pastrami"... wersja chyba ostateczna... Piszę w cudzysłowie bo robione z ligawy a nie z mostka... i wcale to nie przeszkadza. Jest zaje... 

 

 

 

[Woytas]

O raju co za widok. Brawa

[StefanS]

 

 

"Pastrami"... wersja chyba ostateczna..

a ja wlanie czekam na ten ostateczny przepis... szczegolnie czas i temperature w SV. Widok zachecajacy do zrobienia... 

[EAnna]

 

 

"Pastrami"... wersja chyba ostateczna...

Wielkie brawa dla Ciebie Tusiaczku       

Może nam przybliżysz ten jakże trudny technologicznie wyrób? 

Ligawa to dobry kawałek mięsa jak się go dobrze potraktuje