Biotit :Sery i inne wyroby z mleka

[EL GREGOR]

bardzo ładny ser,dziury idealne

[EAnna]

Gruyer po kilkunastu miesiącach dojrzewania został rozkrojony

@Biotit,

Jakimi cechami charakteryzuje się gruyer?

Edytowane 27 Kwietnia 2014 przez EAnna

[Blues]

 

Gruyer po kilkunastu miesiącach dojrzewania został rozkrojony

@Biotit,

Jakimi cechami charakteryzuje się gruyer?

 

EAnno  .........jesteś wspaniała i chyba zdecyduję się na jakiś kurs , który oczywiście Ty będziesz prowadziła  

pozdrawiam 

 

PS  oczywiście ten ser Biotit-a  jest bardzo ładny 

Edytowane 30 Kwietnia 2014 przez Blues

[Biotit]

Jaki wyszedł w smaku? Był robiony z mleka pasteryzowanego czy niepasteryzowanego? Ile dokładnie dojrzewał?

 

Zrównoważony na słoność, kremowy, łagodny w smaku, bez nut orzechowych. Mógłby mieć trochę mniej dziur.

 

Przepis , jak ten ser należy zrobić jest kilka stron wstecz.

 

 

Gruyer po kilkunastu miesiącach dojrzewania został rozkrojony

@Biotit,

Jakimi cechami charakteryzuje się gruyer?

 

 

Jest to ser twardy, więc idealny do smażenia na klarowanym maśle, bez żadnych innych dodatków. Taki ser się nie topi, a smak.....to czysta poezja i rozkosz .

Gdyby miał mniej dziur , użyłbym go również do tarcia.

Niebawem będę rozkrajał Parmezan, który powstał w tym samym czasie co Gruyer.

[tier]

I warto jeszcze dodać "Smak sera gruyère jest bardzo charakterystyczny, łagodny oraz lekko orzechowy. Nie ma dziur" Ale i tak jest ładny

[Biotit]

I warto jeszcze dodać "Smak sera gruyère jest bardzo charakterystyczny, łagodny oraz lekko orzechowy. Nie ma dziur" Ale i tak jest ładny

 

Niestety, kiedyś tak było, ale ostatnio widziałem w Szwajcarii podobny do mojego.

[Biotit]

Król Serów  EMENTALER

 

 

 

 

 

 

został rozkrojony,

 

 

 

 

 

dojrzewał 7 miesięcy , stracił na wadze trochę, ale pod każdym względem jest taki jaki oczekiwałem,

choć przysporzył trochę problemów w czasie dojrzewania.

 

   

 

W SMAKU  łagodny, kremowy , lekko orzechowy.

 

 

 

 

 

 

 

[Afryka]

Na zdjęciach wydaje się jakby suchy w środkowej części, jaśniejszy.

[Biotit]

Gomółki serów od środka nie wysychają, to jest Nauka dla Ciebie.

 

[świadziu]

Kiedyś miałem przyjemność dostać od Piotra Ementaler i był naprawdę extra

[Biotit]

Kiedyś miałem przyjemność dostać od Piotra Ementaler i był naprawdę extra

 

Grzesiek

tym razem dostaniesz mój dłłuuggoo dojrzewający Parmezan i piwo Pils 7% ( wyszło wyborne ) .

Parmezant będę rozkrajał niebawem, więc szykuj prawdziwki.

Edytowane 30 Lipca 2014 przez Biotit

[ANNAM]

 

 

tym razem dostaniesz mój dłłuuggoo dojrzewający Parmezan  

 

A zdjceie po rozkroleniu wstawisz prawda?

[EAnna]

 

 

A zdjceie po rozkroleniu wstawisz prawda?

Parmezan bywa niefotogeniczny 

[Biotit]

 

tym razem dostaniesz mój dłłuuggoo dojrzewający Parmezan  

 

A zdjceie po rozkroleniu wstawisz prawda?

 

 Anno

 

oczywiście

 

 

A zdjceie po rozkroleniu wstawisz prawda?

Parmezan bywa niefotogeniczny 

 

 

Bywa fotogeniczny. Nawet jak wyjdzie nieciekawie.

Robiłaś kiedyś? Wątpię.

 

Mój dojrzewa 17 miesięcy, a więc najdłużej z serów na WD,a może i na innych forach, kto wie?

 

[EAnna]

 

 

Robiłaś kiedyś? Wątpię.  

Oczywiście, że nie robiłam.

Widziałam i kupowiałam oryginalne parmezany na targach w Turynie i Parmie.

Wyglądały jak stara szmata wyjęta psu z gardła Serio 

Uważam, że w naszych warunkach jest nie do zrobienia.

[Biotit]

Ja wielokrotnie widziałem rzemieślnicze serowarnie w Dolomitach, wprawdzie jeszcze wówczas serów twardych nie robiłem, ale zapamiętałem jedno, środek był prawie biały, a smak kładł na kolana Grand Parma Parmigiano.

 

Mój w smaku pewno taki nie będzie, ale będzie mój,  o smak którego dbałem tyle miesięcy.

Edytowane 10 Sierpnia 2014 przez Kruszynka

[Biotit]

PARMEZAN

 

jeśli Ementaler jest królem serów, to czym jest Parmezan? Wg mnie stoi na równi z tym Szwajcarem, jako Włoch.

 

Dojrzewał 17 miesięcy i po przekrojeniu dochodzę do wniosku, że powinien jeszcze zostać w dojrzewalni spokojnie do Stycznia 2015. Wówczas byłby biały w środku jak Grand Parma Parmigiano. Czy smak również by zmienił? Kto to wie?

 

Gdy powstawał w Styczniu 2013 ważył 3358g , teraz  w Sierpniu 2014 waży 2532g.

 

Oto i On :

 

                              

 

 

Smak:

• oryginalny
• mocno kremowy
• lekko ostry
• ciekawe nuty orzechowe
• słoność i słodkość zrownoważone
• pobudza wszystkie kubki smakowe, bo smak pozostaje na długo w buzi i w pamięci

Jednym słowem strzał w 10, aby go zrobić. Na równi z Ementalerem został moim ulubionym serem.

 

 

[ANNAM]

Ja taki ser nie tre tylko cieniutko  obieraczka do ziemniakow kroje/odkrawam/traktuje  i do potraw ,ale za nimtrafi na stol zajadam z moja mloda te cieniutkie plastereczki. 

Wspaniale wyglada 

[Biotit]

Ja mam taki nożyk, który kiedyś przywiozłem z Włoch, kroi się nim trufle i oczywiście Parmezan. Obieraczka też może być.

[ANNAM]

Moja obieraczka obierze cieniutko wionogrono, dlatego ja lubie do krojenia serow.   A rasowego noza do serow jeszcze nie mam

[SMORODINA]

Macie przepis na chedar.

[Biotit]

Macie przepis na chedar.

 

Mam sprawdzony i kilka już Cheddarów  z 40-50 l mleka zrobiłem, nie jest łatwo zrobić , ale próbuj.

 

Po raz pierwszy posiłkowałem się przepisem prof.Licznerskiego (str 374), potem dostałem przepis z Anglii, jak znajdę to wkleję.

Edytowane 25 Grudnia 2014 przez Maxell

[Amarantus]

Mam pytanie:

Dlaczego w przepisach na sery dogrzewane odlewa się serwatkę i zastępuje podgrzaną wodą. Czemu nie podgrzać tej serwatki iwlać ją do skrzepu.

 

Dodam tylko, że z serwatki robię ricottę i jeżeli rozcieńczę ją wodą to chyba ją "sracę".

[Aksamit97]

Jak byś podgrzał i dolał tę zabraną serwatkę, to nie dałoby to takiego samego efektu jak rozcieńczenie wodą. Tzn. Chodzi o to, żeby rozcieńczyć cukier zawarty skrzepie, żeby było go mniej i żeby ser przez to był kwaśny. Jak wiem cukier ulega fermentacji, więc ser kwaśnieje.

 

Nie, nie "sracisz" jej, a tym bardziej nie stracisz, ponieważ białka w niej zawarte nie znikną.

[wróbel75]

 

 

potem dostałem przepis z Anglii, jak znajdę to wkleję.

Poszedł szukać i zaginął w tych serach

 

Biotit nie wiem czy tu wchodzisz po latach, ale jak by co to pisz książkę/album o produkcji serów a ja pierwszy staję w kolejce.