Pepuś

No i gitara Piersze koty za płoty. Na forum masz bardzo dużo przepisów na wyroby z szynkowarki. Spróbuj może następnym razem czegoś z rozdrobionego mięsa. Warto szukać swoich smaków .

@Altrax używam tej podpuszczki i jestem zadowolony. Ja jak robię gołki to staram się by woda miała 70-75 stopni. Dla lepszego odcisku przebijam ser długim patykiem do szaszłyków. mam je zanurzone na łyżkach 4 sztuki. Czynność powtarzam 6-8 razy.

Wczorajszy dzień spędziłem wędząc i podwędzając . Wędziłem polędwicę . Borniaka wstawiłem do kotłowni bo na dworze już nie jest fajnie. Plan z przedłużenia komina "spiro" i wypuszczeniu dymu przez okienko, wziął w łeb. Dym się cofał a nawet wylatywał przez DG. Czyli dugą stroną . Przestawiłem wędzarnię ,okienko otwarte na max., uchylone drzwi i "do boju". Wiatr wiał tak że wszystko wywiewało na zewnątrz. Czujnik czadu nawet nie pisnął. Wynik zadawalający. te do spożycia tylko wędzone , takie lubię najbardziej. Doświadczalnie i na prośbę żony jedna polędwica podpiekana . Bałem się że będzie wiór nie do zjedzenia , ale nie jest tak żle. Zachowała trochę soczystości , grunt że Jej smakuje. Jeszcze trzy sztuki do parzenia ale . Narazie w "vacu" trafiły do zamrażarki. Po 6 dniach podsuszania , podwędziłem jeszcze żywiecką , dziś rano jadłem ją na śniadanie. Jest super i szczerze ją polecam. [Dodano: 23 lis 2020 - 11:05] Alinko przepis zaczerpnięty z książki Piotra Kucharskiego - Chleb domowa piekarnia.

@Krotos nic nie odlewaj , wystudź szybkowar w garnku z zimną wodą , poluzuj sprężynę i do lodówki na noc. Jak galaretka nie będzie Ci smakowała to pozbędziesz się jej. Do szynkowarek i prasek peklujemy małe elementy , a może warto zapoznać się z metodą peklowania np. w woreczkach próżniowych metodą na sucho lub na sucho z nastrzykiem. No i wrzuć jakieś foto wyrobu.

U mnie przy ostatnim wędzeniu gdzie temperatura na dworze była 12stopni , wsadu z Borniaku 6,5 kg , w wygrzanej wędzarni temp. -2 / +5 od zadanej. Przy użyciu sterownika o który @PLN33 pytałeś. Pieczenie kiełbasy w osłonce fi 55 w temp. do 90stopni trwało 1g.40min bez żadnego problemu. To "ustrojstwo" które borniak montuje w analogach jest "słabe". a wędzenie stanie się łatwiejsze.

Na bulionie czy na mleku z zacierkami ? Kilkadziesiąt lat temu śp. Babcia robiła na mleku do dziś nie mogę tego smaku odtworzyć .

A jakiej wielkości wahania temp. masz @PLN33.?

Dziś trochę luzu to zrobiłem 10 słoików pasztetu a że wczoraj nastawiłem podmłodę to i pszenny chleb na niej upiekłem. Rzadki to "gość" w moim domu, bo codziennym chlebem jest "foremkowy" żytni z małym dodatkiem mąki pszennej. Trochę nie foremny , o rustykalnym wyglądzie, z miodem lipowym przepyszny

Dzięki za dobre słowo . Dziś robiłem przemeblowanie w kotłowni i przymiarkę wstawienia do niej Borniaka. Wyjmę i zaślepię okno , zrobię otwór ,spaliny wyprowadzę spiro i będę wędził zimą . @quadro już teraz mogę powiedzieć że ta kiełbasa trafia na stałe w moje menu. Jak podeschnie wrzucę jeszcze jej foto.

Po kilku miesiącach spędzonych na forum postanowiłem założyć swój temat. Dziś wędziłem i piekłem żywiecką w/g Kostka. Wrodzone łakomstwo zmusiło mnie do "uruchomienia" jednego batonu . Reszta trafiła na strych do podsuszania. A w sobotę zrobiłem trochę zimnych nóżek. 4 słoiczki sterylizowałem w szybkowarze, bez dodatków a resztę w foremki do bezpośredniej konsumpcji .

@PLN33 to ten sterownik - http://bolecki.pl/pl/produkt/rgn_regulator_mocy_termostat-12

W mieście Łodzi na ul Kominiarskiej 6 masz hurtownię opakowań. Mają rękawy i torebki. Można podjechać , można zamówić. Dodam jeszcze że pakowarka z Lidla ma zapasową uszczelkę.

Od maja mam Borniaka UW -150. Kupiłem sobie sterownik plus sondę , taki jak ma @jac007. Przepracowanych kilkanaście wędzeń , jak na razie nie ma na co narzekać. Używam dedykowanych zrębek, dymogenerator czyszczę po każdym wędzeniu. Właśnie załadowałem ją żywiecką w/g Kostka .

@ siwydymek Browina mam od lutego . Pakuję sery , mięso,wędliny. Samych serów w miesiącu 40-50 szt. Nic się z nią nie dzieje. A jak by co ,to w zapasie mam pakowarkę z Lidla. Kupiłem "na zaś " bo była w dobrej cenie(ok.130pln.) i ma kilka dodatkowych funkcji.

@ wróbel jeśli w tym schłodzonym był ten zapach to już sam dałeś odpowiedź. Ja zawsze jadę w czasie dojenia, mleko z dojarki trafia wprost do 30l. pojemników.

Weź trochę na próbę i już. Ja biorę z dwóch miejsc. Jedno to typowa "fabryka" mleka. Gospodarz sprzedaje je do Łowicza . Mleko nie jest złe.Sery podpuszczkowe robię z niego. Tak jak pisze Anna wszystko zależy od miejsca pozyskania .

Łopatka to jest to . Właśnie robię 8 słoików , zostało mi 450g. to zmieliłem na 5 dodałem wody i mąki ziemniaczanej w "Śniadaniówkę" i parzę. Widok na góry jak zwykle urzekający .

@Wiesław_52 znajdziesz wszystko w tych tematach: /forum/20-wyroby-z-szynkowarki/

(*) (*) (*)

Boczek klasa . Ja ostatnio też ''odkurzyłem'' praski od Jumbo.

Karkówka zrobiona kilka tygodni temu

I tego się trzymam już od kilku miesięcy. Termometr zawsze wbity w wyrób. Wędzenie do odpowiedniego koloru , podpiekanie do odpowiedniej temp.

Wszystkiego Naj Solenizantom i Jubilatom

@Wróbel poczytałem twoje posty i obejrzałem zdjęci krajalnicy. Toć ta Twoja to nówka funkiel nie śmigana jeśli chodzi o syf . Żałuję że nie zrobiłem zdjęć mojej . Kilka godzin "przedniej" zabawy miałem. Ale warto było.