Maxell

Ten wątek, to 1% lub mniej, informacji o peklowaniu, które znajdziesz w dziale Peklowanie, oraz zbiorach receptur branżowych.

Co Wy tutaj za bzdury wypisujecie? Takie wpisy robią jedynie bałagan na forum, nie mówiąc już o wprowadzaniu w błąd początkujących forowiczów. Proszę poczytać o peklowaniu mokrym oraz suchym i dopiero wtedy się tutaj wypowiadać.

Wyjmij mięso, umyj je oraz beczkę i zalej nowa zalewą.

Przestudiuj ten temat /forum/252-xiii-olzwb/

Przestudiuj Akademię Dziadka. Masz wszystko podane, jak na tacy. Na pewno pomogą Ci także filmy technologiczne.

Wszystkim Aniom składam najserdeczniejsze życzenia imieninowe i pozostawiam ze Stanem:

Proponuje spuścić nieco z tonu, gdyż zbliżamy się do bandy.

Jest do sprzedania nowa (zamknięto jedynie kilka puszek dla celów szkoleniowych) zamykarka Ives-Way Manual Can Sealer z całym kompletem dodatkowych akcesoriów (jest nawet kilka oryginalnych puszek z pokrywkami). Zamykarka sprowadzona z USA. Zainteresowani proszeni o kontakt na PW.

Niebawem rozwiążę te dylematy, gdyż wrzucę branżowe receptury dla zakładów Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego, a także poradnik technologa takowej produkcji.

Nie ma problemu. Niebawem książka będzie cała na forum. Jesli traficie na jakieś fajne pozycje i chcielibyście, by znalazły się na forum, proszę o kontakt na PW.

Książka kupiona - już do mnie jedzie.

Tak się dawniej robiło z tym, że głównym czynnikiem peklującym była tzw. ropa, czyli soki mięsne jakie sól wydobyła z mięsa. Można sobie o tym poczytać w naszym subforum o tradycji masarskiej.

Na potrzeby naszego forum licytuję książkę https://allegro.pl/oferta/nabialowe-produkty-barowe-cywinski-jaworek-12351781282?utm_source=notification&utm_medium=bidPlacedToBidderEmail&utm_campaign=4084308f-0afd-4496-83bc-f56e3362719d Jeśli możecie, nie przebijajcie oferty.

Ale była saletra.

Nigdy nie zmieniam artykułów, które wklejam i które pochodzą ze źródła zewnętrznego. Bardzo dziękuję za uściślenie tematu..

Znowu kosz?

Zgadza się, ale AC/DC to klasyka sama w sobie.

To nie jest pomysł Bejota. Ten typ wędzarni znany i stosowany jest już od wielu dziesięcioleci, co dokumentują stare książki i podręczniki masarskie. O takiej wędzarni pisaliśmy już na Czarnej Oliwce.

Coś na niedzielny rozruch po obiadku. Wspaniały koncert, super utwór i extra widownia: Zobaczcie ile ma odsłon.

Halusia, wszystkiego najlepszego, dużo zdrówka i samych słonecznych dni. Nie mam imieninowej, ale jest urodzinowa:

Chorizo Składniki: Gluten pszenny, 800 gIzolat białka sojowego, 30 gEmulsja sojowa, 100 gWitalna mąka z glutenu pszennego, 60 gGuma guar, 10 gKaragen, 10 gSól, 12 gPieprz, 2 gPapryka wędzona (pimenton), 8 gOregano, przetarte, 2 gPieprz Cayenne, 0,5 gCzosnek, 7 g (2 ząbki)Sposób wykonania: Zemleć gluten pszenny przez siatkę z małymi otworami. Wszystkie składniki, poza mąką glutenową, guarem i karageniną wymieszać razem. Teraz dodaj mąkę glutenową, guar i karageninę i wszystko razem dokładnie wymieszać. Nadziewać ściśle osłonki o średnicy 38 mm. Parzyć w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 20 minut. Kiełbasy po zakończeniu parzenia, włożyć do zimnej wody na 5 minut. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Autorem załączonych wyżej przepisów jest Stanley Mariański (na forum Seminole).

Cajun Składniki: Dziki ryż, gotowany, 600 gWitalna mąka z glutenu pszennego, 80 gEmulsja białka sojowego (1:4:5), 100 g(3,5 izolatu białka sojowego, 20 gSkrobia ziemniaczana, 10 gGuma guar, 10 gKaragen, 10 gCebula świeża, posiekana, 50 gSeler, drobno posiekany, 50 gCzerwona papryka, posiekana, 50 gPosiekana papryka jalapeno, 30 gDrobno posiekana pietruszka, 20 g (2 łyżki)Sól, 15 gPieprz czarny mielony, 6,0 gSuszony tymianek, 2,0 g14 liści laurowych, pokruszonychOstry sos, 15 mlWoda w razie potrzeby, około 100 mlSposób wykonania: Na 1 część objętościową dzikiego ryżu użyj 2 części wody. Dziki ryż potrzebuje więcej czasu gotowania, około 40-50 minut. Użyj łagodnego ostrego sosu, na przykład meksykańskiego sosu Cholula Hot. Mąkę pszenną Vital można zastąpić mąką ziemniaczaną. Przygotuj mieszankę witalnej mąki z glutenu pszennego, skrobi, guaru i karagenu. Wymieszaj ryż, emulsję sojową, izolat białka sojowego ze wszystkimi pokrojonymi w kostkę warzywami i przyprawami. Dodaj skrobię, guar, karageninę i witalną mąkę z glutenu pszennego i wszystko razem wymieszaj. W razie potrzeby dodaj wodę. Nadziej ściśle osłonki o średnicy 38 mm. Parz kiełbaski w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 20 minut. Następnie kiełbasy włóż na 5 minut do zimnej wody. Po tym czasie wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia.

Wrzucę kilka receptur dla zaostrzenia smaku. 1. Kiełbasa Gryczana Kasza gryczana trójgraniasta jest powszechnie stosowana w zachodniej Azji i Europie Wschodniej. Była artykułem powszechnym i często uważana była za podstawowe danie chłopskie. Produkt ten przywieźli do Ameryki ukraińscy, rosyjscy i polscy imigranci, którzy nazywali ją kaszą i używali jej jako nadzienia do gołąbków lub dodatku podawanego z mięsem i gulaszem. Kasza gryczana jest popularnym składnikiem kaszanek. Gryka to roślina krótko sezonowa, która dobrze rośnie na glebach ubogich lub kwaśnych. W przeciwieństwie do innych upraw, gryka reaguje negatywnie na zbyt dużą ilość nawozu, zwłaszcza azotu. Kiedy odkryliśmy nawozy, inne zboża stały się bardziej dochodowe, ponieważ dobrze reagowały na nawozy. Kasza gryczana nie zawiera glutenu. Składniki: Kasza gryczana gotowana, 500 gEmulsja z siemienia lnianego (1:2:2), 200 gTofu, 150gMąka ziemniaczana, 50 gGuma guar, 10 gKaragen, 10 gSól, 5 gPieprz, 4 gZiele angielskie, 1 gPieprz Cayenne, 0,5 gCebula w proszku, 15 g.Sposób wykonania: Stosunek gryki do wody 1:1,8. Odmierzyć 200 g kaszy gryczanej i 450 ml wody. Zagotować wodę, dodać kaszę gryczaną i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Nie mieszać. Wyłączyć ogień i pozostawić odkrytą kaszę do wystygnięcia i napęcznienia na 30 minut. Przygotować emulsję z siemienia lnianego (1:2:2). Pokroić tofu w kostkę i wymieszać ze wszystkimi składnikami oprócz (0,5 uncji) mąki ziemniaczanej, gumy guar i karagenu. Teraz dodać karagen, gumę guar i mąkę ziemniaczaną i wszystko razem dokładnie wymieszać. Bezzwłocznie nadziewać ściśle w osłonki fi. 38 mm. Parzyć w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 20 minut. Kiełbasy włożyć do zimnej wody na 5 minut, następnie wyjąć i pozwolić im ostygnąć.

Spis receptur:

Bo już myślałem, że jesteś współautorem i naruszyłem Twoje prawa autorskie.