Maxell

Lista darczyńców: 1. @halusia@ Zebrana kwota: 50,00 zł

I ponownie, w krótkim czasie, spadł na mnie bardzo smutny obowiązek. Rozmawiałem z kilkoma osobami i ustaliliśmy, iż zakupem wieńca od Wędzarniczej Braci zajmie się Kolega Karol Szymczak. Mnie pozostaje: - zorganizowanie zbiórki pomocowej dla Żony Śp. Andrzeja, Ewy, - zakupienie z tej kwoty wieńca i ewentualnych wiązanek od WB, czym w naszym imieniu zajmie się Kolega Karol Szymczak, - przekazanie pozostałej, zebranej kwoty na konto Ewy, - podanie konta na które można wpłacać kasę, podając nick, z dopiskiem "Darowizna - Pomóżmy Ewie", Podaję konto wpłat: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 W tytule przelewu należy koniecznie zamieścić: "Darowizna - Pomóżmy Ewie", oraz nick z forum. Akcje zbiórkową zakończymy 15 kwietnia 2021 r. W tym temacie będę sukcesywnie zamieszczał informacje o wpłatach oraz przedstawię pełne rozliczenie zebranej kwoty. Z góry dziękuję za Wasze dobre serca i zapraszam do pomocy.

Najważniejsze we wspomnieniach jest to, żeby mieć się gdzie zatrzymać i tam je wspominać. [Terry Prachett]

Trudno mi jest cokolwiek napisać, gdyż nawet nie przypuszczałem iż taki moment może nadejść. Przecież jeszcze w piątek, po południu, tak długo rozmawialiśmy…. Żegnaj Andrzeju. Na zawsze zostaniesz w mojej pamięci. Umarłych wieczność dotąd trwa, dokąd pamięcią się im płaci. [Wisława Szymborska]

Eco - szynki możemy robić sobie w piekarniku.

Już o tym pisałem. Absolutnie nie robimy mieszanek peklosoli z solą, w jakichkolwiek proporcjach. Azotyn zawarty w peklosoli ma to do siebie, że w zależności od warunków, może wejść w reakcje z mięsem nawet w zaledwie 15%. W pełnej peklosoli jest go bardzo niewiele, tylko 0,6% i jeśli trafi na niesprzyjające warunki, dodatkowo dodając sól, nie osiągniemy zakładanego wyniku peklowania. Efekty będą takie jak wyżej. Zaznaczam, że piszę tutaj o dobrej jakościowo peklosoli.

To nie tak. Większość z tych "jutubowych" technologów pobierała nauki u nas, co jest oczywiste, biorąc pod uwagę, iż strona ta była pierwszą w polskim necie stroną poświęconą domowej produkcji masarskiej (pewnie nadal taką pozostała). Ludzie tutaj przychodzą, uczą się i odchodzą, twierdząc, iż wiedzą już to, czego chcieli się dowiedzieć. To super, gdyż takie są m.in. założenia naszej działalności. Brzydkie jest to, że teraz plują na forowiczów, którzy prowadzili ich cały czas za rączkę i dzięki którym mogą chwalić się swą (przeważnie niepełną) wiedzą na różnego rodzaju portalach społecznościowych uchodząc za niepodważalnych ekspertów w dziedzinie domowego masarstwa. Kultury nigdy za wiele.

Dlatego na naszym portalu walczymy o prawidłowe i bezpieczne technologie domowej obróbki mięsa. Przepisy w internecie najczęściej pochodzą od "domorosłych technologów", działających w oparciu o zasadę - nieważne jak, byle zaistnieć.

To jest wymóg technologiczny, a nie opcja. W przypadku kwaśnienia wędlin, należy przede wszystkim dokładnie OSUSZAĆ WYROBY PRZED WĘDZENIEM WŁAŚCIWYM, używać wyłącznie suchego drewna lub zrębek. O technologii przygotowania wędlin i wędzonek do wędzenia nie będę pisał, gdyż są one jasno i precyzyjnie określone we wszystkich prawidłowych przepisach.

Grzesiu, wobec ciosu, który spadł na Twoją Rodzinę, niełatwo znaleźć słowa pociechy. Można jedynie życzyć sił do zniesienia tego bólu, który tylko czas może złagodzić.

Spokojnie. Wywieś kiełbasę na kilka dni w przewiewne miejsce. Jeśli zakwaszeniu uległa powierzchnia kiełbasy, powinno pomóc. Jeśli cały przekrój, do kosza.

Ziomal, nie szczuj.

Temat na czasie i zapewne pomoże wielu forowiczom. Film kręcony telefonem, dla potrzeb naszej grupy na FB:

Może zbyt stanowczo się wyraziłem, zatem uściślę. Moim zdaniem, wyrób oparty na mięsie peklowanym taka mieszanką, a w dodatku w czterokrotnie przedłużonym procesie peklowania, można uznać za bezpieczny. Jeśli zaś chodzi o sole morskie, to jest multum i wszystkie różnią się składem, w zależności od miejsca pozyskania.

Drogi Grzesiu, doskonale o tym wiemy i z tym zastrzeżeniem, na forum nie widzę problemów. Jeśli chodzi zaś o grupę, ta rządzi się nieco innymi prawami. Administracja grupy uczulona jest na przestrzeganie prawidłowych technologii produkcji wyrobów mięsnych i w tym wypadku zadziałała prawidłowo. Dlaczego? Otóż zaraz znajdzie się ktoś, kto zamiast soli morskiej użyje zwykłej, kuchennej i w przypadku zachowania proponowanego przez Ciebie składu mieszanki, może mieć problem z bezpiecznym zapeklowaniem mięsa, jeśli w dodatku zastosuje peklowanie 48 godzinne. Wiemy, że sól morska zawiera w swym składzie pewne ilości azotanów, co w zestawieniu z 20% dodatkiem peklosoli, wspartym ośmiodniowym okresem peklowania, czyni Twój wyrób bezpiecznym. Jednak nie wszystkim jest to wiadome i naruszenie tej zasady w jakimkolwiek punkcie, stwarzać może problemy. Dlatego, nie obrażaj się na administrację grupy, gdyż ta działała wyłącznie w dobrej wierze. Na naszym forum, wiele osób z niecierpliwością oczekuje na Twoje wrzutki technologiczne, okraszone wspaniałymi sesjami zdjęciowymi. Pisz dalej. Serdecznie pozdrawiam.

To u Ciebie nie pobiera sobie samo? Dziwne, u wszystkich ta opcja świetnie działa. Mało tego, pyta czy zdjęcie ma być w odcieniach szarości,czy kolorowe i jak je wstawić - w pionie, czy w poziomie. A to ci dopiero niedopatrzenie. Napisz do admina.

Świat się zmienia i ludzie też... Piękny zakup Aniu. Będziesz zadowolona.

Miło mi poinformować Państwa, iż oglądalność naszego kanału przekroczyła właśnie milion wyświetleń: 1. Liczba wyświetleń kanału: 1004757 2. Czas oglądania (w godzinach): 78,7 tys. 3. Subskrypcje: 6,4 tys.

Moje Panie, dziękuję Wam, że czynicie ten świat piękniejszym i lepszym...

Jeśli to na pewno jest drewno z jałowca, to zrób po prostu próbę. Wykonaj kiełbasę jałowcową wg receptur zaczerpniętych z przepisów branżowych i ostatni etap, czyli ok. 30 minutowe podpiekanie, wykonaj przy użyciu drewna jałowca. Być może, iż efekt Cię pozytywnie zaskoczy, gdyż nie wiadomo jak aromatyczne jest to drewno, które rosło szybko, w sprzyjających warunkach ogrodowych, no i oczywiście jak na to zareagują Twoje kubki smakowe. Może następnym razem, będziesz tym drewnem przeprowadzał nawet cały proces wędzenia tej kiełbasy, łącznie z podpiekaniem. Proponuję na początek, zmniejszyć o połowę ilość ziaren jałowca dodawanych do farszu w ramach przypraw.

Chciałbym bardzo serdecznie podziękować wszystkim, którzy przekazali mi telefonicznie, sms'owo i na pocztę, życzenia urodzinowo-imieninowe. Dobrze wiedzieć, że ma się tylu przyjaciół.

Wędzarnie typu Atmos i np. Hobby (produkcji naszego Kolegi Kuby Stawianego) są podłączone do źródła wody i posiadają również opcję parzenia.